⑴ 水煮牛肉怎麼做
你好，很高興回答你的問題。水煮牛肉怎麼做？我的回答是：「水煮牛肉」是一道川菜。那它和水煮肉片是一樣的嗎？如果用豬肉來製作，它就是水煮肉片，如果換成牛肉，它就是水煮牛肉了。我覺的實際上它們在製作方法和配料都差不多，只是使用肉的種類不同而已。
水煮牛肉這道 美食 是以鮮嫩的牛肉為主要原料，經腌制，放入紅油湯中燙熟後，搭配上多種煮熟的素菜，最後經沷上香辣油製成而成。成品：湯色紅亮、麻辣味十足、肉質口感細膩嫩滑，是一道下酒下飯的美味佳餚，所以受到很多朋友的喜愛。
【水煮牛肉】
需要食材 ：
主料：牛裡脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1塊、澱粉1勺、干辣椒6個、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣醬2勺、料酒少許、食鹽適量、雞蛋1個
調料：生抽適量
配菜：豆芽適量、蒜苗適量、萵筍葉適量（配菜可根據自己的喜好來選擇）
——開始製作——
步驟1: 牛肉去除筋膜沖洗干凈，晾乾後切成薄片放入碗中，加入少許料酒、生抽、澱粉、蛋清抓勻腌制20分鍾。
步驟2: 蔥會皮切成蒜末。生薑去皮切絲。干辣椒切段。所有配菜洗凈裝入盆中。鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，大火燒開，把配菜放入鍋中逐一燙熟，鋪在碗底。
步驟3: 另起一鍋，鍋中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然後放入花椒粒炒兩下後加入姜絲、豆瓣醬炒出紅油。
步驟4: 然後倒入適量清水，燒開後把牛肉倒入鍋中快速拌散，變色後關火，把牛肉撿入裝菜的碗中，然後把湯也倒入。
步驟5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。鍋中熱油，油七成熱時，倒在蒜末上，食用時拌勻即可。
（1）牛肉選用筋膜少、細嫩的精瘦肉。
（2）燙牛肉時，注意火候和顏色，時間不宜過長，不然牛肉會老的。
（3）最後把油澆在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油溫過高，會使辣椒面燙糊，這樣會影響味道。
方法/步驟
6/6 分步閱讀
把牛肉切薄片，放澱粉 適量鹽 少許生抽少許雞精腌制30分鍾2/6把豆芽 金針菇 油菜分別摘好洗凈空干 把姜蒜分別切末 蔥切小段3/6把鍋中倒油 放入豆芽 金針菇 油菜炒至七分熟倒入容器中4/6鍋中倒油要比平時炒菜多一些小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入蒜末 薑末炒香 加水加適量鹽 大火把水煮開後把腌好的牛肉一片片下鍋，用筷子攪一下，煮至肉變色約3分鍾左右關火5/6連肉帶湯全部倒進裝有青菜的容器中 上面撒一層蔥花 6/6鍋中放油燒熱 放入干辣椒段 花椒粒炒兩下關火 倒在鋪好的蔥花上面就可以了，注意事項：牛肉要一片一片下鍋 不要煮的時間太長，青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味為准
水煮牛肉的做法挺多的，常見的家庭做法其實很簡單。
水煮牛肉需要的食材和調料：新鮮的牛裡脊肉，雞蛋一個，蔥姜蒜香菜，干紅辣椒，乾花椒麻椒，豆瓣醬，火鍋底料，黃豆芽，青菜等。
1.水煮牛肉一定要用牛里
脊肉，這樣才更鮮更嫩，首先要把牛肉清洗干凈，最好是先浸泡一兩個小時把血水浸泡出來，然後把牛裡脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以適當的大一些但是一定要薄一些。切完後把肉片放入容器中，裡面放咸鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，雞蛋清，然後用手抓勻讓牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝著一個方向上勁，最好再淋入一些菜籽油，這樣可以更好的鎖住水分，讓牛肉更嫩滑，腌制10分鍾左右。
2.准備好的青菜和黃豆芽清洗干凈後放入鍋中爆炒，炒制斷生即可出鍋，放入大容器的下面墊底，墊底的青菜和黃豆芽不能炒的太老，炒制斷生即可。如果喜歡吃豆腐絲，可以在上面再撒一些豆腐絲口感更好。
3.鍋中放入菜籽油當底油，油熱後放入蔥姜蒜沫，爆香後加入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，把火鍋底料炒化開。然後加入溫水或者熱水，依次放入耗油，雞粉，胡椒粉，白糖，咸鹽等調料，咸鹽不要放過多。水開後關火，然後用手依次把腌制好的牛肉片放入鍋中，然後開火，不停的搖動鍋，切忌一開始不能用勺子去翻，一定要不停的搖動鍋，讓牛肉片均勻受熱，水開後可以慢慢的輕微用勺子攪動一下，這樣煮出來的牛片會更滑嫩不脫漿。水煮大概2-3分鍾就可以出鍋倒入有底菜的容器中。
4.在容器上撒上干紅辣椒段和乾花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然後鍋中燒熱油淋上去。如果可以的話，干紅辣椒段最好做成刀口辣椒這樣味道才能更好，淋的油盡量稍微多一些。最後撒上香菜香蔥即可。
總結：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具體的看個人口味，如果喜歡吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之類的，煮牛肉的時候還可以放一些泡椒小米辣，如果不喜歡吃辣的就選擇那種香辣醬，多放些蒜蓉也不錯，墊底的青菜也可以根據自己的口味進行選擇。
水煮肉片的做法
一、方法：水煮（麻辣味）
二、色澤：紅亮、麻辣咸鮮
三、原料
1、主料：牛肉
2、輔料：青筍、蒜苗、芹菜
3、調料：
a基礎味： 鹽、味精、醬油、白糖
b風味調味料：郫縣豆瓣醬、干辣椒（節）、花椒、高湯、料酒、水澱粉
四、製作方法：
1、輔料清炒，七八成熟撒上少許鹽裝碗備用
2、鍋中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，將豆瓣醬炒出紅油——加入醬油、白糖、味精調味調色，淋入少許的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起鍋倒入裝有輔料的盤子里——上面撒上雙椒末——淋上燙油即可
PS：1、雙椒末的做法：辣椒和花椒放入鍋中，用手抓起來燙手心即可起鍋，剁細備用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、澱粉、少許鹽巴、料酒，牛肉粉主要是為了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很簡單，牛裡脊切片，加酒姜蔥生抽，雞蛋清，鹽，澱粉腌制30分鍾
加入你喜歡的配菜，青菜豆芽，金針菇，娃娃菜，生菜，放你喜歡的菜！放點鹽油焯水備用！
熱鍋燒油下入豆瓣醬，干辣椒。炒香放入骨頭湯，有可以放沒有可以不放。加鹽哦！燒開後下入肉片5分鍾為宜！
最後起鍋熱油花椒蒜末。滋啦一聲就可以食用！
我做的不正宗但是超級簡單，下飯。適合新手哦⊙∀⊙！
用料
牛裡脊1斤，澱粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁適量，香姜蒜末、蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白鬍椒粉適量
⑵ 水煮牛肉正確的做法
在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片（也不知道是不是地溝油），每次吃的時候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是這樣就沒了味道，更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了，自己做配菜可以隨意換，想吃什麼加什麼，放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了，也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步驟step
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水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老。
⑶ 如何做水煮牛肉
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
水煮牛肉的做法
步驟step
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⑷ 水煮牛肉怎麼做
熱騰騰的水煮牛肉成了我家的新寵。這段時間簡直是天天吃的節奏呀。
香辣咸鮮的水煮牛肉，底下的配菜隨意更換，葷素搭配，口感更好，營養也是棒棒的。尤其是把它裝在酒精鍋里，點上火，端上桌，吃到最後的湯汁都是熱騰騰的呢，一頓飯吃下來，真是暖到心窩里了。
水煮牛肉的做法
步驟step
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水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、上漿的時候稍微加點清水，加入少許油拌勻，最好是放入冰箱冷凍一會兒，防止脫漿，這樣處理過後，做出來的牛肉非常嫩。
2、沒有高湯就用水代替。
⑸ 水煮牛肉要怎麼做才好吃
水煮牛肉這道菜因為有牛肉，所以說它的蛋白質含量非常高，然而他的脂肪和熱量非常低，味道非常鮮美，深受人們的喜歡，並且還有肉中嬌子的美稱，做這道菜的時候，首先我們准備一些原料有新鮮的牛肉，還有一些大白菜，還有一些輔料，還有一些調料等。首先我們將牛肉切成薄片，然後再加入一些雞蛋，將雞蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用鹽，生抽和醬油，還有料酒，還有一些水和澱粉等一起混合均勻之後，我們再加入幾勺色拉油，這樣均勻的腌制半個小時左右，然後再往鍋中倒入食用油，放入蒜瓣爆香。
然後我們再將大白菜清洗干凈之後，將它切成段，瀝干水分，倒入鍋中並加入少量的鹽翻炒，等到白菜完全變軟就可以了，然後再將炒好的白菜鋪在一個碗中，我們等鍋中的油加熱之後，再放入蔥姜蒜，還有些花椒和紅辣椒煎炒，再放入切碎的豆瓣醬，我們也可以再加入適量的熱水，開大火將湯煮沸，然後再放入腌制好的牛肉，加入一些食用鹽，雞精和醬油調味兒，然後再將煮好的牛肉撈出來，鋪在白菜上，倒上一些湯汁，撒上香菜和辣椒面，然後再將我們燒好的油迅速的交上去，直到激出香味兒的調料即可。
⑹ 水煮牛肉的簡單做法
導語：水煮牛肉此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。以下是我收藏的做法，大家可以學著學哦。
水煮牛肉的簡單做法
食材：
主料：牛裡脊肉400g
輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，干紅辣椒適量，大蔥適量，生薑適量，大蒜適量，紅油豆瓣醬2勺，胡椒粉適量，料酒1勺，澱粉適量，雞蛋1個，青菜適量，蘋果1個，檸檬1個
做法：
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛裡脊肉、青菜
3.牛裡脊肉片去筋膜
4.將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的.薄片
5.檸檬切薄片，蘋果切薄片
6.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻
7.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鍾
8.取出檸檬片、蘋果片
9.往腌漬好的牛肉片里打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干澱粉用手攪勻
11.鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜碼在大碗里備用
14.另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽
15.鍋內加清湯或清水
16.水7成熱時(有氣泡但未開的時候)，把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內
17.大火煮開後約3分鍾即可
18.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起鍋，把油燒熱
20.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
21.經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉。
⑺ 水煮牛肉怎麼做好吃
好吃的水煮牛肉做法；主料：牛肉600g；輔料：油適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖適量。1.牛肉切成大塊。2.放入冷水中煮開焯一下。3.撈出後，洗凈。4.把香料和大蔥、老薑放進料包袋袋中。5.把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水。6.放入老抽。7.放入料酒、白砂糖和雞粉。8.大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕松的扎透，就算燉好了。
拓展資料
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、redmeat）是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
二、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
三、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑻ 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑼ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步驟：
1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗干凈之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，腌制半個小時以上。
2.
起鍋熱油，等油熱之後把腌好的牛肉下鍋過油，炒制牛肉變色，然後撈起瀝干油分備用。
3.鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，鋪在碗底。
4.鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入蒜末，姜絲，花椒，辣椒炒出香味之後，然後再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入水煮開。
等水煮開之後加入牛肉，然後用筷子將肉片撥散，大火煮30秒左右入味，然後用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之後，再擺上一層香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起鍋熱油，最重要的一步就是將油燒熱之後，然後均勻的澆在上面即發出香味兒，就這樣一道超級好吃的水煮牛肉就做好了。
⑽ 水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢
水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因為味道麻辣滑嫩，所以也深受愛吃麻辣味的全國各地的人們喜歡。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了這道菜。經常有人在美食專區留言，說自己做出的水煮牛肉不夠好吃，那是因為你沒掌握好做這道美味的訣竅。那麼，水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢？製作水煮牛肉一點不費勁，下面就跟大家來介紹一下我的做法吧。
一、牛肉洗凈切片，放入調料腌制半小時
首先將買來的新鮮牛肉洗干凈之後切成片狀，然後放入盆中，加入料酒生薑和蔥，再加入適量胡椒粉，加入一定量的生粉、雞蛋清，將所有的調味料放入後抓勻腌制半個小時左右。
如果大家對“水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢”這個話題有更多的看法，歡迎大家積極的評論同我們分享您對這個話題的看法喲。