1.牛肉洗凈，剃去筋膜（圖1），然後改刀成小塊（圖2）。燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝干水分備用（圖3）
2.在切牛肉前，先用開水泡發筍干（圖4）。待牛肉完焯水，瀝干水分的時候再來處理。首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次。然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸。撈出備用（圖5）
3.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色（圖6）。接著下牛肉、筍干，大火炒干水分，加入開水，至淹沒原料為止（圖7）.放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時
4.起鍋前撈出薑片及蔥節。開大火收汁到合適程度即可
Ⅱ 炒筍干怎麼做好吃，牛肉炒筍乾的家常做法
材料：牛裡脊肉200克 即食筍干100克 大蔥 姜
調料：鹽 糖 老抽 烹調油 料酒
做法：
1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，准備充足的時候用微凍肉最好。
2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌後加上一勺油抓均勻。
3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。
4、筍衣用開水燙洗干凈。
5、材料准備完畢。
6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。
7、加上蔥絲。
8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，
9、炒透後出鍋即可。
Ⅲ 干筍子燒牛肉的做法
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。
秘制牛肉燒筍子的做法：
用料
牛肉
相剋宜搭
干筍
姜
醬油
糖
少許
鹽
少許
料酒
油
大料燉料
干辣椒
3個
花椒
幾粒
做法
將做法保存到手機
1/5 干筍提前一天泡水，泡發後再煮一陣。（我是在蒸包子的時候順便放在下面的水裡煮的）切小塊
2/5 牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷
3/5 一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來
4/5 鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實在無法衡量加了多少克···一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點醬油，最後再加鹽調味
5/5 大火煮沸後轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛後即可關火
小貼士
所謂秘制……就是不像一般的紅燒牛肉，不加豆瓣醬，這樣燒出來很清爽，能夠顯出牛肉和筍子本來的味道，湯也很寬，很適合吃面條。
筍子燒牛肉的做法：
用料
牛腩
相剋宜搭
1千克
筍子
500克
郫縣豆瓣
3勺
大蔥
1根
姜
1大塊
蒜
3瓣
干辣椒
1把
八角
2個
山奈
5粒
香葉
3片
草果
2個
白蔻
3粒
陳皮
2塊
鹽
適量
料酒
適量
醬油
適量
白糖
適量
做法
將做法保存到手機
1/10 准備食材：牛腩提前泡20分鍾，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
2/10 鍋內放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色後盛出備用。
3/10 鍋內放油，中火待油5成熟後，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4/10 放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。
5/10 倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調料炒勻。
6/10 加蔥段繼續翻炒幾下。
7/10 加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鍾。
8/10 高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鍾再大火收汁即可。
9/10 裝盤後撒上蔥花即可開吃了。
10/10 還可以拿來吃牛肉麵哦。
小貼士
1、我們家不吃雞精和香菜，所以沒放，喜歡的可以出鍋前放一點。
2、豆瓣醬很咸，所以鹽不要放太多了，可先試一下鹹淡再放鹽。
3、豆瓣醬和干辣椒可根據個人的吃辣程度調整。
Ⅳ 牛肉燉筍乾的做法大全
牛羊肉是許多 人都喜歡吃的一種食材。自然，牛肉的營養使用價值也是很高的，且口感好，可以考慮很多人的味覺。而竹筍干也是一種經常會出現在大家的飯桌上的食材。牛羊肉與竹筍干一起，能夠製做牛肉燉竹筍干，這道食材能夠說成美味可口與營養成分共存了。下邊，就為大夥兒介紹一下牛肉燉筍乾的做法！
牛肉燉筍干
一、竹筍干燒牛肉的製做原材料
牛腱或帶筋牛羊肉2斤、干筍1把。
調味品：
A：八角2粒 花椒粒1小把 辣椒干段1把 薑片2一小塊(用刀拍扁)
B： 郫縣豆瓣醬1炒勺 米酒30ml 生抽1炒勺 白砂糖少量
牛肉燉筍干
二、竹筍干燒牛肉的做法
1、干筍提早1天用溫小水泡軟，修邊成段後放進開水內煮約三十分鍾，撈起來後再漂水三十分鍾
2、牛羊肉放進冷水中煮成鮮血後撈起來切割成塊
3、炒菜鍋內倒進適當油燒開後，放進牛羊肉煸炒2分鍾，隨後放進郫縣豆瓣醬煸炒勻稱
4、待郫縣豆瓣醬炒勻後放進調味品一起煸炒，隨後再先後放進調味品B煸炒
5、將炒過的牛羊肉倒進壓力鍋內，隨後倒進1一杯水，再將控干水的春筍倒在牛羊肉的上邊，蓋上壓力鍋蓋子閥門低火煮至排氣管後改文火再次燉40分鍾就可以熄火。
牛肉燉筍干
三、竹筍干燒牛肉的製作技巧
1、由於干筍很乾有點硬，因此 最好是燒菜前一天就用溫小水泡發，泡軟以後一定也要再煮一下漂水再應用，那樣做出去的菜才會滑嫩，不容易干癟地像嚼草一樣。
2、干筍含有豐富多彩的膳食纖維，因此 應該是身心健康的翠綠色食材哦!
3、家中沒有米酒，還可以用花雕、米酒這種來替代，關鍵功效是去腥味。
4、用壓力鍋做菜很便捷，假如無需壓力鍋得話估算要燒2個鍾頭才可以把肉和筍燉得很松哦!
溫馨提醒：肉類食品的脂肪率多，因而發熱量都較高，份量應該當。
Ⅳ 干筍子燒牛肉的做法川味
准備食材：
鮮竹筍：幾根 牛肉：1000g
牛肉料包:1袋 郫縣豆瓣:1湯匙
八角：1個 香葉：2片
大蔥：1段 味精：少許
糖：1湯匙 油：5湯匙
製作步驟：
1、首先准備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，家裡人多就直接買了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長的塊狀
3、之後用水沖洗幾次後放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈後削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開後持續個2-3分鍾，夾出一塊看看，肉塊每個邊邊都顏色變淺就可以撈出來了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干後放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，（要考慮到牛肉的量哈，水量之後一定要可以沒過牛肉的哦），放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調至煲湯鍵啟動開始鍵等待程序完成。
6、趁著煮牛肉的時候來將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈後切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鍾，撈出備用。
7、程序是應該2小時，我在過一個半小時開啟電飯鍋查看牛肉，發現牛肉已經熟透了，所以提前結束了程序，如果喜歡更熟爛的感覺直接等待程序結束就好。
8、現在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開火燉煮，待竹筍入味後調入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據自己習慣增加適量的鹽，其實個人認為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
9、盛出，這真是大碗吃肉啊～
10、夾上一塊牛肉，這味道巴適得板
Ⅵ 正宗川味筍子紅燒牛肉做法
正宗川味筍子紅燒牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發好了的，只需要清洗干凈即可。筍乾的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。
處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鍾，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設置1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。
這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家裡以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！
Ⅶ 筍干燉牛肉怎麼做好吃
主料筍干100克牛肉400克輔料茶籽油適量姜適量十三香粉適量紅糖適量生抽適量料酒適量
步驟
筍干燉牛肉的做法步驟11.鍋中放薑片，油，十三香粉
筍干燉牛肉的做法步驟22.放入牛肉丁，料酒，生抽，紅糖
筍干燉牛肉的做法步驟33.燉15分鍾後放筍干
筍干燉牛肉的做法步驟44.燉20分鍾後，既可食用
Ⅷ 牛肉燉筍干可以吃嗎
牛肉燉筍干可以吃
筍干燒牛肉的做法
牛肉冷水下鍋，加花椒，料酒，大蔥，生薑大火燒開撇去血末，撈出牛肉改成小塊
香料用溫水泡30分鍾瀝干水分，和薑片一起下鍋溫火炒片刻加入牛肉炒干水分，加入花椒後小火炒香豆瓣醬再加入辣椒面炒至油色紅亮，加冰糖、生抽和牛肉同炒後加入沒過牛肉的水再加蔥段大火燒滾後轉成中小火燒制
牛肉燒半一小時後，將提前一天泡發的筍干切小段焯水10分鍾後加入牛肉湯鍋中一起燉煮半小時，最後加鹽調味煮10分鍾即可出鍋
出鍋加蔥花香菜點綴增香
Ⅸ 干筍子燒牛肉怎麼做好吃，干筍子燒牛肉的家常做法
食材主料：黃牛肉750克 干筍子150克
輔料：花生油100克 姜、蔥、蒜適量 茴香、八角、三奈、香葉、桂皮、花椒適量
食鹽、冰糖、生抽適量 醪糟糊子、孜然粉適量 番茄一個
步驟
1.干筍子用清水浸泡12小時後洗凈切小段，備用。筍子應選用上等的，要嫩些，口感也好得多哈。
2.將姜、蔥、蒜、番茄洗凈切碎備用。
3.將洗凈切小塊的牛肉放入鍋內炒干水份後，放入容器內備用。
4.加花生油燒熱。
5.加入姜蔥蒜花椒、茴香八角三奈香葉桂皮，炒出香味。
6.加入番茄，繼續炒到番茄酥軟。
7.在加入冰糖，炒化。
8.加入牛肉繼續炒。
9.再加入醪糟糊子，再炒。
10.最後加入孜然粉，炒勻。
11.加入淹住牛肉的溫水。
12.放入干筍子，攪勻。
13.加入食鹽攪勻，大火燒開。
14.再倒入高壓鍋內壓熟。
15.將壓熟的牛肉又倒入鍋內，用大火炒干水份。在水快乾時用小火翻炒，直到水干即可起鍋。
小貼士
牛肉燒的時間長了些，特別是水要燒乾的時候，要不停地翻炒，免得糊了哦。稀飯吃辣椒的親們，在炒香料的時候，可加入大紅干辣椒段
Ⅹ 牛肉燉干筍子的做法
牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。下面一起來看看，這道美味的筍干燒牛肉的做法吧，喜歡的一定要收藏！
干筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍干 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、干辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個
烹飪步驟：
1、筍干放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鍾，帶水氣收干，放入料酒，香辛料一起炒香
3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色
4、放入筍干翻炒均勻
5、沿鍋邊加入溫水或是高湯
6、大火煮開，加鹽、冰糖調味
7、轉入電壓力鍋中，壓40分鍾，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮
8、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。
紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，你外面吃一碗牛肉麵劃算，還肉多多，要不要試試呢！
媽小貼士：
煸炒牛肉時，一定要把水分炒干後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味
沒有煙熏的筍干，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。
吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。