㈠ 牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
准備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蚝油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
㈡ 牛肉怎樣煮才好吃
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門：
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉有關圖片
燉牛肉有關圖片(18張)
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
家常做法二
食材：一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
流程：
調湯。鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質既硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以揮發血腥味。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
竅門：姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
紅酒燉牛肉
菜系：法國菜。
做法：燉菜。
口味：其它口味。
主料：牛肉(臀）。
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根。
調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白鬍椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時；
3、腌好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干後用少量油炒香；
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
大白菜燉牛肉
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
調料：大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水沖干凈；
2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了後，放入薑片（大片一點的，喜歡吃辣的再放干辣椒），然後把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。
3、冷水滾後，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了；
4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；
5、然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鍾左右（憑感覺啦），起鍋。
6、這個菜還可用於牛肉麵，好吃。
土豆燉牛肉
主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米。
輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。
做法：
1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火；
2、水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇凈浮沫；
3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊；
4、倒入少許生抽拌勻；
5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鍾即可。 [1]
㈢ 牛肉怎麼煮才好吃
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用
這就是我婆婆燉牛肉的方法，燉了30多年了，非常好吃
㈣ 牛肉怎麼煮才好吃
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
嘆史的伶仃人
嘆史的伶仃人
2019年11月28日
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
㈤ 牛肉怎麼煮好吃
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是准備春節期間食用的話，最好提前兩周開始准備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前准備，有待節日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
這個題材實在太廣，牛的吃法千變萬化，除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成為人類最熟悉的一種肉類。
仁慈之意，出於老牛耕了一輩子的田，還要吃它，忍不忍心？但當今的牛多數是養的，甚麼事都不必做，當它是豬好了，吃得心安理得。
老友小不點最拿手做台灣牛肉麵，請她出來開店，她說生意愈好屠的牛愈多，不肯為之，一門手藝就失傳，實在可惜。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了。不是每隻牛都有的，名副其實地要肥的，拿來打邊爐最適當，原汁原味嘛。要炮製的話，就是白灼了。
怎麼灼？用一鍋水，下黃薑末，萬字醬油，等水滾了，把切片的肥牛放進去，水的溫度即降，這時把肉撈起來。待水再滾，又把半生熟的肉放進去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒，都是以牛為主。也不一定要現屠現吃。洋人還講究有Dry aged的炮製法，把牛肉掛在大型的冰箱中，等酵素把肉的纖維變化，更有肉味，更為柔軟。
所有肉類之中也只有牛肉最乾凈，有些牛扒血淋淋，照吃可也。吃生的更是無妨，西餐中的韃靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌，加蜜糖梨絲來吃。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒，把一大塊生牛扒放進攪拌機內，加大量的蒜頭，磨了出來就那麼吃，兩個女兒長得婷婷玉立，一點事也沒有。
被世界公認為最好吃的牛肉，當然是日本的「和牛」了。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來，非它不歡。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠，怎麼柔軟也沒用。
有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事。他回答「有」，不過是「當電視攝影隊來拍的時候」。
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍腌。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、干蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿卜燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鍾後改調文火慢燉。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
麻辣牛肉乾
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。
2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鍾。
4、下牛肉和用蚝油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鍾。
綠林鹵牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鍾撈出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。
4、加水漫過牛肉，大火燒開後小火燉3個小時左右。
生拌牛肉絲
1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鍾，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙後切段。
2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。
3、加入白酒、高湯小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鍾，倒入豆角煮5分鍾。
干煸牛肉絲
1、將麵筋切成細絲，沸水煮二分鍾撈出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣醬斬碎。
4、油燒至六成熱時，放入麵筋絲、鹽。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。
6、加入調料翻拌均勻。
醬牛肉
1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
哇！一說到牛肉口水就掉下來的，彷彿自己已經問到了牛肉的香味啦，下面我就給樓主講解一下怎樣才能將牛肉做的更好吃呢，炒炸燉煎，一份香噴噴的入口即化的牛肉就擺在了我們面前，好了，言歸正傳了。
醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
題主說的煮出美味的牛肉，是指水煮牛肉片嗎？菊子姐姐會喲！
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！
其實想要煮出美味的牛肉，首先原材料很關鍵，牛肉要選用新鮮的喲！這是美味的基礎！接著就是烹調方式了！水煮牛肉片調味豐富，味道鮮美，三五好友，一家大小共聚之佳品！！！
食材
牛裡脊600克
配料姜，蒜，大蔥，花椒
香菜，八角，豆芽，芹菜
萵筍，雞蛋，澱粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬
【烹飪步驟】
牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻腌制15分鍾入味，萵筍切小條
鍋里燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟
煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）
鍋洗凈放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色
炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。
湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）
煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進來
然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒
鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！
最後擺盤點綴上香菜即可
【美味呈現】
人間美味，垂涎欲滴
【菊子物語】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！
牛肉買回來後，放清水浸泡30分鍾。洗凈血水切手掌大小地塊。再切幾片姜不放其它任何調料，放入高壓鍋中煮20分鍾，從放上氣閥蓋開始計時20分鍾。熟後發涼切片沾佐料或者是涼拌吃，保持了牛肉的原汁原味，營養價值可不低喲。
牛肉是一種比較常見的食材了，要是問做法可就太多了，除了蘿卜燉牛腩這個很常見的做法，不如試試下面這幾個，擼起袖子試試吧。
蘇伯湯
首先准備材料：圓白菜，土豆，西紅柿，牛腩，圓蔥，大蔥，姜，八角，香葉，番茄醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，料酒，准備好後將圓白菜切成塊，土豆削皮切塊，西紅柿切成半，牛腩切塊，大蔥切成片，姜切片，圓蔥切塊，准備湯鍋加水燒熱，放入牛腩焯好水後取出備用，准備高壓鍋，放入牛腩和蔥薑片，料酒，八角，香葉，加水壓20分鍾，這個時候准備炒鍋加油燒熱放入八角炒出香味後放入剩餘的蔥薑片均勻翻炒，放入番茄醬，再放入切好的土豆和西紅柿，再放入壓好的牛腩，加鹽，糖，醬油調味，最後快土豆快熟後放入圓白菜，燉到湯汁粘稠後放入胡椒粉就可以出鍋了。
杏鮑菇牛肉粒
首先准備材料：牛肉裡脊，杏鮑菇，八角，蔥花，薑片，青紅辣椒。准備好後將牛肉裡脊切成片再而切成丁，將杏鮑菇清理干凈，切成丁，青紅辣椒切成片，蔥切成蔥花，將牛肉粒放到碗里，放入蔥花、八角、薑片，放入醬油攪拌均勻均勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入杏鮑菇煎至金黃色後取出備用，另起炒鍋放入牛肉粒炒熟後取出備用，鍋內留少許有，放入料酒，醬油，鹽，白糖調味，放入牛肉粒和杏鮑菇均勻翻炒，再放入青紅辣椒，最後放入水澱粉勾芡後出鍋盛盤就可以了。
牛肉怎麼煮好吃，先要牛肉煮出來好吃， 牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最後放等 ，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，好吃不膩。
牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。
煮牛肉挑選牛肉非常重要，牛肉沒挑好，煮出來的牛肉不軟爛，口感不好，煮牛肉最好是挑選新鮮的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，做出來口感更好，買牛腩肉的時候，買顏色是均勻的紅色，有光澤表面微干，用手摸起來不粘手，沒有異味的牛腩肉。
1、食材：牛腩、土豆、西紅柿、姜、蔥、鹽、料酒、山楂、八角、桂皮、香葉、胡椒粉
2、把牛腩肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，用水多沖洗幾遍，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，牛肉涼水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段，大火燒好，撇去浮沫，焯好水後撈出沖洗干凈備用。
3、把西紅柿洗干凈切塊，起鍋燒油，油熱放入姜、花椒、八角、桂皮、香葉爆香，把牛腩放進去翻炒一下，再把西紅柿放進去翻炒。
4、准備一個砂鍋，把炒好的牛腩西紅柿倒進去，加入適量的水，放入幾顆山楂，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把土豆去皮洗干凈，切成小塊備用。
5、牛肉時間到後，把土豆倒進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至土豆軟爛，加入鹽、胡椒粉調味，就可以出鍋了，湯汁濃稠，開胃爽口，牛肉軟爛好吃。
1、煮牛肉牛肉的挑選很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，煮出來口感更好，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈。
2、煮牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前提前一晚上，塗上一層芥末，煮的時候清洗掉就可以了，煮牛肉的時候放上幾顆山楂或者放點醋，都可以使牛肉容易煮爛。
3、煮牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，如果一定要加水，也要加開水，不能加涼水，涼水會使牛肉表面收縮緊致，肉質變硬，不容易燉爛，吃起來又硬又柴。
4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間要足，鹽要最後放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛。
總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎麼煮好吃，煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，燉煮的時候水要一次加夠，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，湯汁濃郁。
首先我們准備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
澱粉，料酒，黑胡椒，雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）
食材准備好之後，我們先處理牛肉，牛肉最好買回來自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你認真看的話，牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較鬆散，一條一條的，但是如果你橫過來切，把牛肉切片後，紋路上的網膜連在一起，這樣的牛肉做出來就會更嫩，口感更好！牛肉切好之後，裝入湯碗中，我們先給牛肉腌入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鍾！
再腌制牛肉的過程中，我們來處理配菜，把青椒去蒂，去籽，然後切成小塊，洋蔥不需要太多，取1/4個就可以了，同樣也切成小塊！
配菜切好時，為了節省效率，我們也可以提前調個炒菜時要用到的料汁，准備個小碗，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然後用湯匙攪拌均勻備用！
等到牛肉腌制好時，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟至轉色，即可馬上撈起備用！在這里說明一下，牛肉放鍋里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就會老，所以掌握火候也是非常關鍵的呢！
接下來起鍋加入少許食油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的洋蔥塊，中火煸炒至透明變熟，然後把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入剛剛調好的料汁，然後轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均勻後，倒入剛剛切好的青椒塊，一起翻炒，由於青椒比較快熟，所以大概翻炒半分鍾左右，如果看起來顏色不夠深，可以加入1茶匙的老抽調色，再翻炒至青椒斷生，即可出鍋！
這樣一道美味可口，好吃又下飯的，青椒炒牛肉就做好了，色澤金黃，看起來非常的有食慾，盛上一碗米飯，吃得幸福感滿滿，這就是家常菜的味道！喜歡這道菜的小夥伴們，就做來試試看吧，保證不會讓你們失望的！
好啦，到這里這道美味可口的【青椒炒牛肉】就分享完成了！
感謝你的閱讀，我們下期再見！