⑴ 牛肉丸怎麼做最好吃
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥。
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
⑵ 做牛肉丸要加什麼，使丸子有彈性和脆
推薦做法：
炸肉丸
用料
主料五花肉200克
輔料雞蛋2個
調料食鹽3克蔥適量姜少許生抽少許白砂糖3克白鬍椒少許黃醬2克水適量玉米澱粉適量
炸肉丸的做法
1.豬前腿五花肉洗凈瀝干，切成粗長條
2.用絞肉機絞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋里可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為12分鍾，最後2分鍾拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)
5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸制時間為10分鍾
6.兩種丸子炸制時間結束，即可取出食用
炸肉丸
主料
豬肉適量
輔料
生薑適量
蔥適量
料酒少許
鹽少許
味精少許
雞蛋適量
生粉適量
生抽適量
炸肉丸的做法步驟
1.
豬肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，
2.
接下來是調味，豬肉餡里加料酒
生薑末
蔥花
鹽
味精
生抽
生粉適量
放兩個雞蛋
攪拌均勻。
3.
接下就是炸丸子了。我們這都是用豬油炸，這樣比較香。油要充足。做丸子時用泡了水的生粉不斷沾沾手。然後下鍋炸，炸的時候用中火，表面變黃就可以了。
⑶ 炸牛肉丸子的時候，需要加什麼調料才能松軟鮮香
很多人都喜歡在百忙之中炸一道「牛肉丸子」來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下咽，更別說直接吃了，這都和我們放入的澱粉，或是生粉有關系，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關系。
炸牛肉丸時，切記「3用2不用」，炸出的肉丸外酥里嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
總結：
炸牛肉丸子只用澱粉是遠遠不夠的，還要加入一些麵粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加彭松酥軟。
⑷ 牛肉丸、魚丸丶蝦丸可以撈胡椒粉和花椒粉一起吃嗎
從口味來說，牛肉丸、魚丸、蝦丸可以在一起吃的。要根據自己的喜好來選擇是否撈胡椒粉花椒粉。
⑸ 牛肉丸子怎麼做好吃 牛肉丸吃了有什麼好處
牛肉丸是很美味的食物，很多人都非常的喜歡吃，而且還會自己在家製作，那麼牛肉丸子怎麼做好吃呢？牛肉丸吃了有什麼好處呢？一起來看看吧！
牛肉丸子怎麼做好吃
汕頭（潮汕）牛肉丸製作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸製作
1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成「肉膏」狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產「豉油膏」，這叫「肉蛋粉」，吃來更有地方風味。
撒尿牛肉丸製作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；
3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍岩牛肉丸製作
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
廣式牛肉丸製作
1.准備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將薑末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鍾。
12.蒸熟的牛肉丸。
牛肉丸吃了有什麼好處
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉丸的營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
⑹ 做牛肉丸的時候為什麼要加入精鹽、味精、蒜蓉、食用油、胡椒粉這些東西
增香提味唄。
⑺ 酸辣又好吃的牛肉丸子，要加哪些配料
不知曾幾何時對撒尿牛丸充滿了無限的幻想，想到當年周星馳在《食神》里用牛丸當乒乓球打的場面就覺得特別神奇，那小小的丸子竟有如此威力。從此撒尿牛丸風靡全國，傾倒無數食客。
14.臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用.
⑻ 牛肉丸怎麼炒好吃
牛肉丸這樣做，香辣開胃，每次炒一盤，連菜汁都不剩，太好吃了！
夏天了，牛肉丸就別打火鍋了。加辣椒一起炒，香辣過癮，下飯又下酒。每次我家炒一盤，端上桌就搶光，連菜汁都不剩，太好吃了！
牛肉丸，很多人都喜歡打火鍋吃，其實蒸牛肉丸是廣東早餐的一道茶點，很多早茶店的招聘都是蒸牛肉丸，Q彈勁道，口感好。在廣東，不僅蒸牛肉好吃，還可以炒著，煮著吃，如牛肉丸面、牛肉丸粉、麻辣牛肉串。我家最喜歡吃的就是牛肉丸炒辣椒，勁道香滑，開胃下飯，越嚼越有勁。
牛肉丸炒辣椒是一道簡單家常菜，快捷美味，幾個牛肉丸就能炒一大盤。要想好吃，需要掌握以下幾點：第一牛肉丸要挑選手工牛肉丸，緊實彈性好。第二牛肉丸切片要切的很薄，容易炒熟，牛肉丸才香。第三新鮮的辣椒選擇青辣椒、紅辣椒，顏色豐富，增加食慾。不喜歡吃辣椒的可以選擇甜的彩椒，當然喜歡吃很辣的，可以加點指天椒。接下來分享具體做法。
【彩椒炒牛肉丸】食材：牛肉丸、紅辣椒、青辣椒、胡椒粉、生薑、油、鹽、生薑、生抽。其中喜歡吃麻辣味的，還可以花椒或指天椒，辣味更加辣。
步驟1：紅辣椒、青辣椒、分別清洗干凈，去頭去籽，斜切長條。辣椒去籽，口感好，也可以去辣味。喜歡吃很辣的，可以挑選小紅辣椒和小青椒。
步驟2：牛肉丸室溫內解凍，加牛肉丸放冰箱冷藏的，要提前解凍。解凍後的牛肉丸切薄片。
步驟3：熱鍋，倒入少許油，放入切好的牛肉丸，均勻放入鍋里，生薑絲、胡椒粉。
步驟4：牛肉丸片煎至焦黃，香噴噴，還有胡椒粉的香味，出鍋。
步驟5：鍋里再加少許油，轉為旺火，倒入切好的紅辣椒、青辣椒，接著放鹽，爆炒至辣椒變軟。炒辣椒的時候加點鹽，辣椒會更加香辣，容易熟。
步驟6：把煎上的牛肉丸加入鍋里，接著放少許生抽，炒均，美味出鍋了。牛肉丸本身有鹽，不需要再放鹽了，加生抽可以提鮮提香。
【溫馨小貼士】1.胡椒是牛肉最搭的配料，煎牛肉丸的時候加點胡椒粉，炒出來的出奇好吃。2.喜歡吃麻辣的，可以花椒，會麻辣油，味道也很不錯哦。3.煎牛肉丸片的時候要用小火，炒辣椒要旺火爆炒，辣椒才好吃。
彩椒炒牛肉丸，你學會了嗎？如果你也喜歡吃牛肉丸，一定要試試這道菜。如果你喜歡吃火鍋里的牛肉丸，更要試試炒牛肉丸的味道，完全不同，開胃下飯，又下酒，好吃極了！牛肉丸還有哪些吃法？期待你留言，分享牛肉丸更多的家常做法。
⑼ 重慶火鍋牛肉丸子做法和配方 牛肉丸子怎麼做好吃
1、配方。牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白鬍椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。
2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。
3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。
4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。
5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。
6、三檔，15～20分鍾，打到肉色呈粉色，有點彈性即可。
7、裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。
8、燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥於左手，反復在虎口擠肉丸(反復幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。
9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋里。
10、水一直是將開不開的狀態，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
11、煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾乾，放入冰箱凍硬後，抽真空後可以進行冷凍保存。