牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。下面為大家帶來了牛肉腌制後怎麼做好吃，歡迎大家參考閱讀！
牛肉腌制後怎麼做好吃1
第一道：香辣牛肉鍋
牛肉軟爛淳香，蘿卜清爽適口，二者搭配，完美!燉肉的原湯還可以涮菜、煮麵。總之，每種吃法都非常贊。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
第三步：將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。
第四步：鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。
第五步：將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
第六步：往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
第七步：將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。
第八步：將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
第九步：將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的原湯。放在火上再燉15分鍾。
第十步：將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少許香油即可。
小提示
1、豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。
2、這道菜可以單吃，也可以當然火鍋來吃，比如撈完肉，再用燉肉的原湯涮個蔬菜，豆腐什麼的，非常美味。
第二道：土豆燉牛肉
牛肉提供了人體必須的`蛋白質、脂肪和礦物質;再搭配土豆、胡蘿卜，使維生素和膳食纖維得到補充，是滋養脾胃、補中益氣的佳品。
土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
2、因為貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鍾，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鍾即可。
牛肉腌制後怎麼做好吃2
腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
牛肉腌制後怎麼做好吃3
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g、腌制牛肉100g、苦瓜150g
輔料：油適量、鹽適量、薑片2g、拍蒜2g、雞精1g、水澱粉適量
做法：
1.准備好食材。將苦瓜清洗干凈，除去白瓤，斜切成大片;牛肉切成厚片，已經腌制好。
2.大火燒鍋至7分熱，下豐油，再下步驟1中的牛肉片翻炒至變色。
3.留尾油，將炒好的牛肉盛起，備用。
4.改微小火，用尾油將豆豉焙炒出香味。
5.開大火，下拍蒜、薑片爆香。
6.將步驟1中的瓜片下鍋中翻炒片刻，再加入鹽、雞精調味，注意控制火候，繼續翻炒至瓜片斷生。
7.濺入水澱粉，當水澱粉糊化後，炒勻。
8.倒入步驟步驟3的牛肉片，炒至剛熟，即可出鍋。
9.出鍋，稍加整理，即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g、彩椒200g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、薑蓉適量、腌制牛肉澱粉適量、腌制牛肉黃酒適量、五香粉適量
做法：
提前用黃酒，五香粉，適量鹽和少許澱粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗凈去籽
3.切成小片
4.洋蔥去皮切小塊
5.鍋中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋蔥倒入鍋中，用餘下的底油翻炒
7.加適量薑蓉
8.加五香粉
9.加少許鹽
10.最後把牛肉倒進去翻炒一分鍾出鍋
Ⅱ 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
風干牛肉好吃家常做法如下：
用料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、鹽12g左右、姜3片、八角2個、花椒1大撮、陳皮絲幾根、干海椒4~5個、小茴香1小撮、香葉1~2片、生抽適量、冰糖10克左右。
步驟：
1、牛肉盡量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的。
Ⅲ 腌制過的牛肉怎麼做
腌牛肉的吃法還是比較多的，可以把腌牛肉和辣椒搭配在一起炒著吃，首先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
腌牛肉還可以和面搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛干處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿卜清洗干凈切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇干凈，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後添加蘿卜，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把面條准備好，煮好以後用涼水沖一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
腌牛肉還可以做金山牛肉，首先需要把牛肉先處理好切成片狀，裡面加入一些水澱粉，蛋清，嫩肉粉以及鹽腌制一下，把辣椒清洗干凈以後切粒，香菜洗干凈以後切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把麵包糠放進去炸一下撈出來，然後再留一些油，把味精，鹽，辣椒粒以及麵包糠全部都翻炒好，再盛出來撒在牛肉片上，加上一些香菜，這樣就可以吃了。
Ⅳ 風干牛肉怎麼吃
主料：風干牛肉200g、青椒200g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、香蒜120g、紅椒50g、蒜子10g
步驟一：風干牛肉洗凈後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子里。
Ⅳ 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
製作風干牛肉需要准備一些牛後腿肉，花生油，白砂糖，醋，鹽，牛肉筋膜去除切成薄片，然後再曬在簸箕上，需要放在通風的地方乾燥2~3個小時，鍋燒熱把花生油放進去，燒到4成熱的時候，干牛肉就可以放進去炸一下，油溫要高一些，大概炸三分鍾左右就撈出來，把油份瀝干，准備一個碗，裡面加糖，醋，鹽，調好後就可以把肉掰成2~3厘米的塊狀，再次放到鍋中淋上一些糖醋汁，然後翻炒均勻，淋上芝麻油就可以吃了。
可以做風干牛肉蔬菜卷，需要准備一些風干牛肉，百里香碎，迷迭香碎，法香碎，蒜碎，橄欖油，櫻桃，番茄，西葫蘆，需要把西葫蘆先切成小條狀，風干牛肉放到烤盤裡面，刷上一些橄欖油，再撒一些香草碎以及蒜碎，把西葫蘆條放在風干牛肉片上捲起來，可以用牙簽固定，烤箱預熱好以後就放到烤箱裡面烤10分鍾，盤子中澆一些西葫蘆汁，然後再把風干蔬菜牛肉卷放到西胡蘿汁上面就可以吃了。
風干牛肉燜飯，需要准備長香米，風干牛肉，蔥花，萵筍，胡蘿卜，風干牛肉的表面可能會有一些花椒面或者辣椒面，需要把它們清洗干凈，然後再切成片狀，萵筍洗干凈皮去除切成丁，胡蘿卜洗干凈以後也切丁，米略微淘洗一下，所有的食材一起放進鍋裡面，然後再加入適量的水，蓋上蓋子選擇米飯功能鍵，做好以後就進入保溫狀態，把電源拔掉蓋子打開，攪拌均勻就可以盛出來，上面再撒一些蔥花，趁熱的時候吃。
風干牛肉土豆餅，准備一個土豆，一些風干牛肉，雞蛋，泡打粉，麵粉，蔥，牛肉刷，洗干凈切成薄片，土豆皮去除切成片狀，然後再擺放在盤子裡面，放進電飯鍋中一起蒸熟，蒸好以後拿出來晾涼，把風干牛肉拿走，土豆搗成泥狀，蔥洗干凈切成蔥花備用，雞蛋打進碗裡面攪散，把土豆泥倒進去攪拌均勻，然後泡打粉麵粉混合在一起，再塞入土豆泥當中攪拌均勻，放好已經蒸好的蔥花以及牛肉攪拌成面團，分成幾等份，電餅檔預熱把油刷好，然後再把土豆餅面團放進去壓扁，表面刷上一些油，蓋上蓋子上下火加熱5分鍾，一直煎到兩面金黃就可以出鍋吃了。
Ⅵ 腌過風乾的牛肉怎麼做 怎麼做腌過風乾的牛肉
1、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片。
2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。
4、蓋上保鮮膜，過夜。
5、隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
7、竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鍾。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為准。
8、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
9、不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗。
10、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
Ⅶ 風干牛肉怎麼做好吃
1
先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鍾；撈出晾涼，撕去筋皮；
2
順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鍾。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鍾。
3
撈出的牛肉條，放在涼台風干4-8小時，不斷的翻面。
4
風干後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鍾左右。
5
鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可。
6
Ⅷ 腌過的牛肉風干後怎麼吃
直接下油鍋 炸熟了就能吃了
出鍋後 喜歡孜然就放點孜然 喜歡辣椒就放點辣椒 都不放就是原味
相當好吃了
熟了以後如果吃不完
保存方法是不要用塑料袋密封，那樣很快就壞了
最好放在紙盒或者鐵盒一類的乾燥的地方 切記要敞開放置！
可以放很長時間都不會壞
風干牛肉特點就是硬 存放時間長 隨時可以吃
牛肉乾熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。牛肉乾最適合當成零嘴，無聊時解解饞。牛肉本就屬於溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火。而且，牛肉乾還屬於不宜對吃的腌制食物。牛肉乾吃多了之後容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉乾,更容易導致上火便秘。
自己在家怎麼做牛肉乾？
1、食材：牛肉1000g蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺
2、步驟： 1.准備材料。 2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然後切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然後將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鍾拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鍾。
13.然後乾燥處晾乾半天即可。
Ⅸ 腌制曬乾的牛肉怎麼弄來吃
關鍵是看你怎麼吃。
1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可；
2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉腌制1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉腌出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生薑......）,加生抽、老抽再腌制1天，然後上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最後撈出晾涼，切片裝碟。
3、紅燒：調料直接加入鍋里，不用腌制。
Ⅹ 風干後的牛肉怎麼做
把牛肉切成條狀，用醬油蔥花和鹽腌制4個小時。然後用線把牛肉條穿起來在陽光下曬干（正常情況下大概2-3天,如果太幹了吃起來很費牙的）晾乾後用烤箱烤熟，或者用油炸熟都可以。再撒上一些孜然和辣椒面就更好吃了。這是我家親戚告訴我的做法，他家是內蒙通遼的。我經常這么做因為賣得太貴還會被人摻假，試試看吧很簡單的