⑴ 牛肉怎麼炒比較嫩好吃
做成一道小炒牛肉比較嫩和好吃。新鮮的牛肉不用處理，直接切絲，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，幾分鍾就可以出鍋，保持牛肉的鮮嫩。牛肉事先腌制一下，縮短炒制的時間，香菜很容易熟，入鍋稍微翻炒下，香菜微微變軟就可以出鍋。
這道小炒牛肉是快手菜，整個過程不要超過五分鍾，所有的食材和配料提前備好放在手邊，減少牛肉加熱的時間，鎖住水分，這是牛肉鮮嫩的前提。
先准備材料：牛肉350克、 小紅尖椒幾個、 香菜一把 、姜絲適量、 蒜末適量3人份、油適量、 鹽適量、 生抽適量 、料酒適量 、胡椒粉適量。
具體步驟如下：
1、小尖椒切圈。姜洗干凈，切絲，蒜拍一下，去皮後切碎。
⑵ 牛肉怎麼炒才嫩
裹蛋清：把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好；
裹澱粉：取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
炒牛肉注意事項
爆炒牛肉時，多加的一步就是腌制，腌制時用蛋清、食用鹼、澱粉、白糖等調料，蛋清能鎖住牛肉中水分，能使牛肉鮮嫩，食用鹼可以使牛肉快速發脹，吸收更多的水，使牛肉吃著更嫩，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉中水分不揮發；
拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分揮發，使牛肉一直都處於保濕的狀態，加了油的牛肉，炒的時候還不會粘鍋；
牛肉需要浸泡，因為牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出來的牛肉就會腥味十足，難以下咽，用牛羊肉炒菜或者燉湯時，都需要浸泡起碼一個小時，骨頭類的至少浸泡三個小時；
牛肉要爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鍾左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的調料。
⑶ 牛肉怎麼樣炒才嫩好吃
牛肉炒洋蔥
食材：牛肉半斤、洋蔥1個、青椒1個、姜
調料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
製作步驟
第一步：先用水將牛肉清洗干凈，逆著紋路切成薄片，再清洗幾遍去除血水。這里的牛肉我們要買牛裡脊或是腰條，比較不會有筋膜，口感也會更嫩。
第二步：將牛肉放入盤中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許姜絲，攪拌均勻，腌制半小時左右。
第三步：洋蔥切成絲，起鍋倒油，倒入洋蔥、青椒翻炒至變色後，倒入盤中備用。
第四步：腌好的牛肉，挑出姜絲，加1勺地瓜粉抓拌均勻，再淋上少許食用油攪拌一下。鍋熱後放入姜絲，倒入牛肉後，用筷子快速炒到牛肉變色。
第五步：倒入洋蔥翻，淋上少許生抽翻炒均勻就可以出鍋啦。
⑷ 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入澱粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6，小火大概半小時。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
⑸ 蒸雞塊怎麼做又嫩又好吃
【清蒸雞塊】
1.首先我們准備適量的黃花菜和木耳，分別用清水浸泡1個小時。
准備半隻山黃雞剁成均勻小塊，不要太大小一點更加入味，剁好以後用清水多抓洗幾遍，把上面的血漬洗干凈然後擠干水分腌一下。
生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片和雞塊放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、料酒10克去腥、老抽2克調底色，用手抓勻腌制10分鍾給雞塊碼味。
2.接著我們調一個脆皮糊，盆中打入兩個雞蛋放入適量的澱粉、少許麵粉，把雞蛋攪散抓拌至沒有麵疙瘩，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動麵糊。然後把腌好的雞塊，去除蔥姜放入麵糊中抓勻，讓每一個雞塊都均勻裹上麵糊。
3.下面我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把雞塊依次放入鍋中，開小火炸制，有粘連在一起的用勺子打散，雞塊炸成金黃色時撈出來控油。
4.控過油以後把雞塊盛放在碗裡面，放入泡發的木耳和黃花菜，再切一點蔥片和薑片，放上一粒八角避腥增香。
5.接著我們熬一點鹵湯，鍋內加入適量的清水，大火燒開以後放入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香攪、用勺子攪化，再淋入一點老抽上色把顏色攪均勻，然後起鍋把鹵湯倒在雞塊上面 准備蒸制。
6.蒸鍋中水燒開以後，把雞塊放進去用盤子蓋住，蓋上鍋蓋蒸40分鍾，40分鍾以後我們把蒸好的雞塊取出來，挑出蔥姜和八角把湯汁倒出來，再把雞塊倒扣在盤子裡面，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。
技術要點：
1.雞塊要提前腌制，成菜才更加入味。
2.調脆皮糊時，不要放太多麵粉，否則炸出來不夠酥脆。
3.香料不要放太多，以免壓制肉的香味。
⑹ 牛肉怎麼炒比較嫩好吃
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩;
一、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
二、牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
三、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
⑺ 牛肉怎麼炒才會嫩
配料：
牛糜 適量、三色彩椒 適量、沙茶王 適量、澱粉 適量、食用油 適量、精鹽 適量、蔥 適量、姜 適量
烹飪步驟：
1.准備好食材
2.牛霖洗凈切成1厘米左右的長條
3.切好的牛肉中加入一勺澱粉、1g鹽抓上漿後再5ml食用油拌勻
4.彩椒切絲
5.鍋中倒入食用油
6.油溫熱時倒入牛肉翻炒
7.煸炒3分鍾後加入蔥姜調味
8.再倒入一大勺沙茶王繼續翻炒
9.最後加入彩椒翻炒斷生後即可盛出食用
烹飪小貼士：
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。