『壹』 切土豆絲和擦出來那個更好吃
為什麼土豆絲用刀切的就好吃，用切絲器切的或用擦絲器擦的就不行？這裡面可藏著「生物工程學」的奧秘呢！
用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。具體說，用這些機械性的刀具切菜的時候，土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。
說到炒土豆絲，很多人為了讓這道菜口感脆嫩而把土豆絲泡水，清洗掉澱粉後再焯水烹炒。雖然這樣會使菜餚口感清爽，但會丟失太多的澱粉、低聚糖、維生素C 和一些抗氧化物，有些得不償失。如果你是烹飪高手，那就可以用不粘鍋快炒土豆絲，可以稍微烹一些醋或冷水，讓鍋裡面不至於太黏，同時還會讓土豆絲口感清脆，營養損失少。
『貳』 為什麼手切土豆絲比擦出來的更好吃
手切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，在於土豆絲的切面不一樣。手切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出來的土豆絲，由於擦口不規則以及土豆在擦制過程中受力不均勻，造成了土豆切面不整齊，水分和澱粉流失多，口感相對面一些，遠遠不及手切土豆絲的脆度。
『叄』 涼拌土豆絲用刀切還是用擦板 涼拌土豆絲刀切的好還是擦的好
我們都知道，土豆的吃法有很多，涼拌土豆絲就是夏季很受歡迎的一道家常菜，它的做法簡單，吃起來又香又脆很開胃，深受人們喜歡，很多人都會在家做涼拌土豆絲。那麼涼拌土豆絲用刀切還是用擦板呢？下面讓我們具體來看看吧！
涼拌土豆絲用刀切還是用擦板
土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦板刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。
很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差於手工切的土豆絲的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切絲哦。
涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的冷盤；一道成功的涼拌土豆絲，會看起來色澤透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不錯的佐酒小菜。
土豆絲直接生著涼拌嗎
土豆絲如果生著至今涼拌，會有一些土豆腥氣，而且也不夠脆。我們將鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後將土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲的做法
1、准備好需要用到的食材：土豆、生薑、大蒜、香蔥、青紅椒、胡蘿卜絲、香醋、鹽、生抽、紅油、麻油
2、首先將土豆去皮備用，將生薑、大蒜、香蔥切末裝盤備用，將青紅椒切絲備用
3、將削過皮的土豆和胡蘿卜擦絲放水中浸泡幾分鍾，去除多餘的澱粉
4、鍋中加入清水，待水沸騰之後將土豆絲和胡蘿卜絲放入鍋中煮三分鍾（切記不要時間過長，會影響口感）
5、煮好之後放入漏盆中空水備用
6、准備一個小碗，碗中適量加入生抽，紅油、香醋、蒜末、蔥花、半勺麻油調好備用
7、空好水分的土豆絲、胡蘿卜絲和青椒絲放入拌菜盆中，倒入上一步准備好的調料拌勻盛盤放上香菜點綴即可享用
『肆』 為什麼很多人覺得土豆絲用刀切的比擦出來的好吃呢到底好吃在那裡
口感問題而已，刀切邊緣光滑些所以口感舒服些，而擦出來的會有毛茬，口感差些。僅此而已
『伍』 為什麼擦的土豆絲沒切的好吃
同意樓上說的，還有就是擦的土豆絲擦掉了很多水分，而且比切的細很多，所以擦的沒有切的好吃
『陸』 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣
個人覺得切出來的土豆絲適合爆炒，，擦出來土豆絲不規則，水分流失很大，適合炸蘿卜絲丸子！
『柒』 做土豆絲的時候，手切的好吃還是工具擦的好吃
平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底；涼拌土豆絲：涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍去掉多餘澱粉，這樣做是為了讓土豆絲炒出來更脆。下蔥姜蒜，炒香後放土豆絲大火翻炒，加一勺生抽，兩勺米醋（愛吃陳醋的放陳醋也可以，量按照自己的口味添加）。熱鍋把油溫提高上來，蒜瓣辣椒絲肉絲蔥花姜加入，煸炒香味兒，大火然後加入土豆絲煸炒，加入生抽，耗油，花椒粉，番茄醬，辣椒面。大火快炒加入微量水，這樣土豆絲會比把土豆去皮清洗干凈，以後改成片狀，再用刀切成很細的絲，或者是用一種專業的切絲的工具放在婁婁里，切好以後呢，用清水漂洗，把它的澱粉去掉，瀝干水分放鹽抓一下，然後大火熱。
『捌』 為什麼土豆絲刀切的比用工具擦的好吃
因為刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而澱粉就在汁裡面，所以土豆絲刀切的比用工具擦的好吃。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
酸辣土豆絲
製作食材：土豆300克，紅辣椒15克
輔料：花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
製作流程
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
『玖』 土豆用擦絲器擦和用刀切具體有什麼區別
刀切的土豆絲要比工具刨除來的土豆絲好吃，是因為刀切的土豆絲切面光滑，最大程度鎖住了澱粉流失，保持了土豆的正常結構，而刨除來的土豆絲，由於野蠻的摩擦，破壞了土豆的組織結構，流失太多的澱粉，彈性和韌性大打折扣，造成口味不佳是鐵定的事實。
有品位的飯店，絕對不會為了趕時間偷工減料，去用刨具去刨的。用刨具，幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店，不會刀工的人乾的事情！
大家都知道土豆是澱粉蔬菜，不是粗纖維蔬菜，但是富含膳食纖維，用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣，但是看起來沒有生氣，冷冰冰的，其實已經破壞了土豆本身的組織。
即使你廚藝高超，用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來，但是口感已經完全變了，沒有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反應，感覺怪怪的，真是一盤無生氣的菜像。
總之，這樣刨出來的土豆絲，可以叫做「懶土豆絲」，就像涼皮不經過洗面程序，直接用澱粉做，叫做「懶麵皮」一樣，味道和外觀徒有其表，其實「吃口」完全變化了。