1. 鴨肉怎樣做才更美味
其實鴨肉是很好吃的，做法也多，吃法也多，但是鴨肉相當雞肉來說，太少出現了日常的餐桌了。不過安慰的是吃鴨肉的時候總覺得是在吃大餐，因為能把鴨肉這道硬菜做好，真的是需要點時間和功力。
白切鴨
土鴨最好的做法就是白切，個人覺得。
土鴨拔干凈毛，直接放到水裡面煮，可以放少許鹽一起煮，也可以什麼都不放。煮的時候記得翻面，怕熟不均勻，鴨子要吃全熟的。鴨子熟後晾涼，然後直接砍，鴨子比較大，建議切小塊一點。
最後做個蘸醬，准備蔥和假蔞。鍋里先放少於水，水開後放油再放入1：1比例的白醋和醬油。再次燒開後放入切好的蔥和假蔞煮熟就可以起鍋了。
土豆燜鴨肉
1、將鴨肉洗干凈，冷水中放入鴨肉，去血水，放入酒和薑片同焯水。焯水後再用清水沖洗，然後瀝干水。
2、將土豆切塊。
3、將脂肪比較多的鴨肉先放入油中炸一下，中火轉小火。轉小火之後放姜、蒜進去，把所有的鴨肉都倒進去輕炸一下，加上蒜味，鴨肉的味道更香。
4、炸出油後，倒入清水（飯碗兩碗，以末過鴨肉為准），再次放入白酒，加入一小塊陳皮（這個很重要）。水開之後加入土豆，中火燜。
5、在水未乾之前放入鹽、耗油、生抽調味，老抽上色，翻炒均勻就可以起鍋了。
海帶鴨肉
1、鴨肉切塊，干海帶泡發之後，用鹽來搓一遍，把上面的黏液洗掉，再切手指般粗細的條，辣椒和姜切碎備用。
2、鴨肉放點姜用熱水焯一遍，撈出來過涼水，濾干水備用
3、油鍋熱了之後放辣椒和姜下去熗鍋，倒入濾干水的鴨肉，翻炒。
4、鴨肉變色之後倒入海帶繼續炒幾下，倒入沒過食材的啤酒，倒點醬油，蓋上鍋蓋小火燜，期間要記得翻一下鍋。等啤酒燒干一大半，鴨肉也咬得動了，就開大火，放鹽和一點點老抽，收汁，然後出鍋。
檸檬鴨
1、鴨肉先放到冷水中泡，去掉血水，然後焯水。焯的時候放點姜和白酒，焯好後再用清水過兩遍瀝干水。
2、挑出比較肥厚的鴨皮，放到油裡面放姜先煎一下。
3、煎出油後，放入姜蒜炒香，然後再倒入剩下的鴨肉一起炒，炒3分鍾左右。
4、放一碗水燜，水量大約沒過三分之二的菜面即可。煮大約20分鍾，以差不多水干作為判斷標准。
5、水準備乾的時候放入前面調好的汁（用黃皮醬、蚝油、鹽、白糖、生抽調汁）倒進去，翻炒2分鍾。
6、事先先用油把酸姜、酸蕎頭、泡椒炒一遍，放入炒好的酸料進去繼續翻炒2分鍾。
7、放入酸檸檬再翻炒兩分鍾，起鍋。檸檬不宜炒久，久了味道會變苦。
還有啤酒鴨、紅燒鴨肉啊，在玉林容縣喝的洋鴨湯也相當不錯，以後有機會再一一介紹。
2. 白切鴨肉怎麼做好吃又簡單
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
鴨肉營養價值
鴨肉的營養價值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉的功效
鴨全身都是寶:鴨肉具有非常不錯的滋陰補虛、利尿消腫的功效，對於治療陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫的效果是非常好的，鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
鴨肉的功效:鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3. 白切鴨怎麼煮
白切鴨/鵝（超簡單）
小貼士
1、鴨子可以換成鵝，方法是一樣的，但是不能用雞，雞肉太嫩，怕柴。宴客一般用鵝
2、鴨汁醬料里，蒜蓉和蔥是隨意的，不喜歡蔥可以只放蒜蓉，不喜歡蒜蓉可以只放蔥，開鍋爆香蔥白也會很香的
3、如果想要葷素搭配在一起，可以在蒸鴨子的時候，墊點南瓜或者芋頭或者土豆，都可以的，蒸的很軟糯
4. 白切鴨怎麼做好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
5. 白切鴨的做法大全 白切鴨怎麼做好吃
步驟
白切鴨的做法步驟11.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
白切鴨的做法步驟22.備好蔥、姜和八角。
白切鴨的做法步驟33.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
白切鴨的做法步驟44.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
白切鴨的做法步驟55.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
白切鴨的做法步驟66.表面抹上一層芝麻油。
白切鴨的做法步驟77.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
白切鴨的做法步驟88.鍋中放一大勺油燒滾。
白切鴨的做法步驟99.把油緩緩倒入碗中。
白切鴨的做法步驟1010.再加入適量生抽。
白切鴨的做法步驟1111.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
白切鴨的做法步驟1212.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
6. 白切鴨怎樣煮
白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。
6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。
7. 白切鴨怎麼煮好吃
白切鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：微辣 工藝：蒸白切鴨的製作材料： 主料：鴨1000克
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克教您白切鴨怎麼做，如何做白切鴨才好吃 1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
8. 白斬鴨怎麼做好吃
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜
【方法及步驟】
1、首先准備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水沖掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉腌制上15分鍾，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗干凈，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要准備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把准備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要准備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再准備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後准備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後准備一個小碗，把准備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要准備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
9. 白切鴨的做法，白切鴨怎麼做好吃，白切鴨的家常做法
用料
主料
鴨腿2隻
輔料
蒜
3瓣
姜
1小塊
小蔥
1/2根
黃豆
(油酥)適量
調料
食鹽
1/2勺
醬油
(海鮮)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
適量
辣椒粉
2大勺
白切鴨的做法
1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鍾熄火
2.熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鍾，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了
3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致
4.撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)
5.蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中
6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻
7.干辣椒面2大勺
8.另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻
9.最後再調入1勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了
10.煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧