跟著高級廚師做牛肉蒸餃，咬開皮兒順嘴流湯汁兒，一吃就忘不了
要說我家最愛吃的是啥，那肯定是餃子，素餡兒、肉餡兒都愛吃。這一年到頭啊，包了無數次餃子，數不過來。
前段時間由於特殊原因好久沒吃到了，不得已求教我的一個在酒店做高級廚師的朋友如何調制鮮嫩爆汁兒的牛肉餡。廚師朋友告訴我，調牛肉餡鮮嫩爆汁有竅門，調料的先後順序也有講究。自從跟著這位廚師朋友學會調牛肉餡兒，再也沒去外面吃過。跟著廚師學會的這樣做牛肉蒸餃，鮮香味美，咬開皮兒滿滿都是湯汁兒，這樣的蒸餃一吃就讓人忘不了。
——【牛肉蒸餃】——
【食材】：牛肉500克，洋蔥半個，生薑1小塊，麵粉500克，開水280克，冷水100克
【調料】：鹽適量，料酒3勺，熟食用油適量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，雞精適量，香油適量
【製作步驟】：
第一步：准備好需要的食材，開始製作吧！牛肉餡你是買還是自己絞肉呢？我推薦還是自己絞肉餡，外面買的肉餡從來不洗，想一想運輸過程中的肉不知道「吃進去」多少灰塵了，所以肉餡我從來不買現成的，都是買肉回來自己絞肉餡。牛肉買回來清洗干凈，切成小塊放進絞肉機，蔥段、薑片一起放進去，10秒鍾就好了。
第二步：我用的東菱無線絞肉機，超方便，超靜音，一點兒不用擔心吵到睡覺的孩子！絞肉餡兒、絞菜餡兒分分鍾就搞定！價格也不貴。這款東菱絞肉機是無線的，不用拖著長長的線去找插座，省事兒多了，充一次電能用一個月呢！它不止能絞肉餡、絞菜餡兒，還能打蛋、剝大蒜皮兒，攪拌南瓜泥，胡蘿卜泥，非常實用，廚房離不了的神器。
以前想吃包子餃子餡餅餛飩，需要剁肉餡、菜餡兒、蔥姜，想一想就覺得很麻煩，現在太簡單了！肉餡蔬菜十幾秒鍾就搞定，剩下的和塊面團就可以了，或者更簡單的，直接買現成的餃子皮、餛飩皮的，更省事兒。
第三步：肉餡絞好了，你看，既不像買來的肉餡那麼爛乎乎沒口感，也不會像菜刀剁的那麼大顆粒，這個程度剛剛好。喜歡這款東菱絞肉機的小夥伴可以點擊以下鏈接購買。
第四步：將絞好的牛肉餡取出來放到盆子里，絞肉料理機不用清洗，接著把洋蔥切成小塊，香菇洗凈切成小塊，一起放進絞肉機的攪拌桶，用點按法，絞成自己喜歡的程度。
第五步：現在來調牛肉餡。牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，打入1個雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調的牛肉餡鮮嫩多汁兒，一咬就爆漿，非常好吃。
第六步：將絞好的洋蔥香菇放進盆中，澆上適量熟的食用油，再澆上一點兒香油，攪拌均勻。
第七步：牛肉餡調好了，絲絲縷縷鮮嫩多汁，這樣的牛肉餡兒，不論是包餃子還是蒸包子，或者烙餡餅、包餛飩都是非常好吃的，咬一口順嘴流湯汁兒，非常鮮。
第八步：現在開始和面。燙面蒸餃，顧名思義，麵皮需要燙面，為了達到軟嫩而不失嚼勁兒，我用了半燙面的麵皮，也就是麵粉分成兩半，一半的麵粉用280克開水燙面，另一半的麵粉用100克左右的冷水和面，形成一個柔軟而有彈性的面團。
第九步：面團靜置半小時後取出來，案板撒上適量麵粉防粘，面團揉成長條，揪成比餃子皮大一些的劑子，擀成面片。
第十步：包成大個兒的餃子，放入蒸屜中。因為不是發面的，所以不用醒發，直接上鍋開始蒸，大火上汽後蒸10分鍾就好了。
第十一步：我用的是一款臻米折疊蒸汽料理機，加熱速度非常快，加上水10秒鍾就開始出熱氣，省電省時間。這款臻米蒸汽料理機也是我非常喜歡的一款廚房小家電，蒸包子、蒸饅頭、蒸紅薯、蒸玉米、蒸魚、蒸菜……想吃啥蒸啥。平時不用了折疊起來不佔廚房空間，真好。
熟悉我的朋友們都知道，我家最愛吃的就是餃子了，無論肉餡和素餡，調餡兒是關鍵。自從跟著高級廚師學會這道牛肉蒸餃，再也沒有買過外面的，想吃自己做。牛肉蒸餃這做法，鮮香味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃。喜歡吃餃子嗎？趕快試一試吧！
【製作總結】：
1、牛肉蒸餃要想好吃，關鍵在調餡兒。調餡兒的用料和步驟都很關鍵。
2、餃子餡兒最好不要買現成的，外面賣的肉餡都是大型的的絞肉機直接絞的，肉餡太爛、太細，不如自己用家庭絞肉機，或者用刀剁的肉餡，稍微帶點顆粒感更好吃。
3、調餡兒的時候要按照順序放調料，先放各種調料再放鹽腌制入味。這樣肉餡才更容易吸收湯汁兒，包餃子蒸鍋包子烙餡餅都好吃，咬一口就爆汁。
4、餃子包好後無需醒面，因為沒有發酵粉無需發酵，直接上鍋蒸就可以了。蒸餃的時間不要太長，否則餃子容易塌，口感也不好。
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。
2. 比餃子都好吃的燙面蒸餃，究竟是怎樣的製作步驟
做蒸餃最經典的和面手法就是半燙面，就是一半麵粉用開水燙面，一半麵粉用常溫水和面，兩份麵粉揉在一起，這樣和的面既保留了死面的筋性，也有燙面的柔軟。半燙面手法和面很容易揉光滑，也不會粘手。做出來的蒸餃可以做到皮薄而不破，呈半透明狀，放涼了也不發硬。
PS: 包好的餃子，要間隔放，不要粘連到一塊，吃不完的話，不用煮熟撒些乾粉放冰箱冷凍抽屜里，冷凍兩小時以上，用手捏感受一下是否完全凍硬，完全凍硬了就可以放保鮮袋打包，冷凍保存，這樣就不會粘在一起啦，下一次吃，直接取出來稍微解凍就可以上鍋蒸或者是煮了。
3. 牛肉洋蔥燙面蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
麵粉 300克
開水 適量
牛肉 200克
洋蔥 1個
薑末 適量
生抽 適量
雞精 適量
鹽 適量
油 適量
花椒水 適量
涼水 適量
牛肉洋蔥燙面蒸餃的做法
用開水泡點花椒水晾涼備用，牛肉餡放入碗中，逐步澆入花椒水，順一個方向攪拌，加生抽、雞精、鹽，呈潤滑狀態。
蒸屜上抹少許油，將餃子碼入，涼水下鍋，大火上氣後蒸12 分鍾，關火兩分鍾後揭鍋，香氣撲鼻的水靈靈大蒸餃就可享用啦。
4. 你好，我想問一下，牛肉餡兒蒸餃用燙面還是用涼水和面好
1,本質上都是一樣的，就是死麵皮兒。
2,死麵皮不會發酵，適合做蒸餃（子）和燒賣之類的，
3,涼水和面的話稍微硬一點，（面醒過以後還會變軟）把面揉透，這樣不容易破皮兒。一般每斤麵粉，加4克鹽，目的增加筋道。
4,燙面的話，面要燙勻並且要涼透，否則成品容易結皮，且粗糙開裂。
5,個人建議涼水和面就可以了。
6.說的不全，大概這意思。有問題還可以進一步討論。本人是面點師，今天剛包的蒸餃，你看一下。涼水活的面。
5. 燙面牛肉蒸餃怎麼做好吃
將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無乾粉狀顆粒
稍微溫涼後用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可
大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
把蔥花和薑末放入肉餡中
加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可
燙面搓成長條，切好劑子
擀皮
放餡，逐一包好
屜上抹油，把包好的餃子放入
水開後放鍋上，蒸制15分鍾左右即可，等3分鍾後開蓋即可享用了哈
6. 正宗燙面牛肉蒸餃怎麼做
正宗燙面牛肉蒸餃做法
食材用料
麵粉3一4碗
牛肉餡一斤
蘿卜1一2個相剋食物
醬油蚝油適量
圓蔥一個相剋食物
鹽十三香適量
燙面牛肉蒸餃拌牛肉餡
1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；
2、然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻；
3、然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
燙面牛肉蒸餃蒸餃的包法
1、將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子，按扁；2、將劑子都擀成比水餃略厚的圓皮；
3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；
4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大；
5、開大火，開鍋後，中大火蒸10分鍾即可，如果包的比較大，又多，那就15分鍾；
6、蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；
7. 蒸餃用的面是燙面好還是不燙面好
蒸餃燙面好吃，燙面的能包住油和湯。如果用發面的話，油容易淌到面里去，吃起來味道就差很多
8. 牛肉蒸餃怎麼和面最好
牛肉蒸餃做法介紹
牛肉蒸餃的做法並不難，但是要把牛肉餡料做的鮮嫩好吃還有一秘訣的，牛肉餡里放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，因為花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩，而且蒸餃一定是要燙面來做味道才更加好吃。
今天不是普通的餃子，准備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢?花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個小時以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鍾。 時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
牛肉蒸餃的做法：
1、麵粉中加入開水和面;
2、用筷子將麵粉和成疙瘩狀;
3、再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾;
4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;
5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;
6、團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌;
7、攪拌均勻後備用;
8、餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子;
9、擀成圓片後包入牛肉餡料;
10、將餃子包好;
11、整齊的放入刷了油的蒸屜上;
12、大火蒸上十分鍾;
13、熱騰騰的快動口吃了。
成品圖：
牛肉蒸餃製作技巧：
1、蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團後放在一邊餳上三十分鍾;
2、牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點;
蒸餃怎麼和面?
做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
牛肉蒸餃蒸多長時間?
蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出; 大火蒸上十分鍾左右即可。
9. 燙面牛肉蒸餃，燙面牛肉蒸餃怎樣做才好吃
用料
牛肉餡，羅卜絲，蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、生抽、耗油、
胡椒粉、十三香、鹽、糖、蔥薑末、各適量。
【燙面牛肉蒸餃】的做法
准備好的食材。
小貼士
1.羅卜絲用開水焯一下，過涼水撈出，擠凈水份。
2.蝦皮用溫水洗凈。
3蔥末一定要後放，以免影響口感。
10. 燙面牛肉胡蘿卜蒸餃的家常做法大全怎麼做
步驟1：將500克麵粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將麵粉都攪成絮狀。
步驟2：燙好後稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水邊將面絮和成團，不用太光滑。
步驟3：將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散盡，然後再和到一起面團涼了很容易就光滑了。
步驟4：和好的面團蓋上先餳著，然後做餡。
步驟5：將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用。
步驟6：准備好牛肉餡和五花肉餡。
步驟7：將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾乾，這樣處理後的調料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，直到八角花椒顏色變深，香味濃郁，然後撈出。
步驟8：將元蔥末的1/3放入熱油中，關火，用余溫將蔥末炸制微變色，出香味。
步驟9：這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌冷盤，拌面都非常好吃，一次可以多做點。
步驟10：將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油。
步驟11：然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻。
步驟12：然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可。
步驟13：放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻。
步驟14：拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包。
步驟15：將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子，按扁。
步驟16：將劑子都擀成比水餃略大略厚的圓皮。
步驟17：放入和好的牛肉餡包成餃子狀。
步驟18：將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大。
步驟19：開大火，開鍋後，中大火蒸10分鍾即可，如果包的比較大，又多，那就15分鍾。
步驟20：蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋。