『壹』 干炒牛河的做法最正宗的做法
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
製作方法
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油腌制最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6、將牛肉濾干油待用。
7、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
『貳』 如何才能做出好吃的干炒牛河需要掌握哪些技巧
干炒牛河是一道大有名氣的廣東菜，不僅色澤光彩，口感也十分的獨特。雖然看上去干炒牛河的配料和配菜等比較簡單，但是想要做一道地地道道的干炒牛河卻沒那麼容易，當然，做好這道菜還是有一定的技巧的，既能夠讓牛肉滑嫩，又能讓河粉的味道超乎你的想像。
干炒牛河，雖然配料並沒有很復雜，但是做菜的過程卻有很多的講究，你學會了嗎？
『叄』 廣州著名的干炒牛河，如何正宗又美味呢
去過廣東的人應該吃過干炒牛河，即使沒吃過，也應該聽說過。干炒牛河是著名的粵菜小吃，從星級酒店到夜市的大排檔都可以找到。謝霆鋒在製作美食節目《十二道鋒味》時就做了這道菜，這也顯示了這道粵菜的知名度和美味。
在干炒牛河，這樣做，牛肉鮮嫩，河粉不會碎。廣東人說它很正宗
[小提示]
1.腌牛肉時加一點食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎兩次牛肉是為了防止牛肉粘鍋。2.炒米粉不需要油兩次，否則油會蓋住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然後用大火快速翻炒，這樣炒出來的米粉更有嚼勁，不容易碎。
3.韭菜和洋蔥部分可以用河粉的剩餘溫度烹飪。炸的時候不要把韭菜洋蔥段炸了，不然河粉很容易炸得太爛，吃著也不耐嚼。
這樣，牛肉鮮嫩的河粉就不會碎了，廣東人吃過之後都說很正宗
這種干炸牛肉河的特點是夠辣，少油，恆米粉，牛肉嫩。達到這些點，這道菜就成功了。即使廣東人吃了，他們也會說你做的菜是正宗的。你還在等什麼？收集起來自己試試。
『肆』 家庭版的干炒牛河好吃美味的秘訣是什麼
1.首先我們將洋蔥洗凈切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這里直接選擇不放。
2.開火，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
『伍』 干炒牛河怎麼做好吃
干烤牛肉河粉，又名沙河粉，原產於廣州沙河鎮。通常，烹調方法是煲湯或炒菜。干炒牛河具有色澤油亮、牛肉滑嫩、牛肉味滑嫩、河粉筋滑滑滑、菜餚干多汁、風味鮮美、食材多樣等特點。干炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。 以下是干炒牛河的具體方法
提示
① 牛肉片要用漿腌半小時，使牛肉嫩滑可口
② 干炒牛河一定要用高熱炒，先炒河粉，熱透後，油量要控制准備，太油膩不好吃
③ 不喜歡顏色太重可以減少醬油的用量
『陸』 干炒牛河的做法最正宗的做法
干炒牛河的做法
將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。
再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。
好的干炒牛河油潤不沾，吃完盤底干凈、沒有多餘的油和汁水。
『柒』 用料簡單的快手炒牛河，你有什麼好吃的做法
廣東人早茶、宵夜必點，無論是干炒牛河還是濕炒牛河，都是廣東的一大特色美食，幾乎人人都喜歡吃，連帶著外地的朋友也特別喜歡吃，濕炒牛河咱們之前就有做過了，所以這次就來做干炒牛河，一起動手試試看吧?
炒牛河是廣東最為常見的特色小吃了，不僅能夠讓人當成能量豐富的早餐，也能夠當正餐來使用，基本上只要一盤吃炒牛河，都能夠讓人的肚子八分飽了。而廣東的牛河又分為干炒和濕炒，相對於濕炒來說，干炒牛河的製作就較為簡單，需要用到的調料也是家中常備，非常適合作為家庭主食。
6、加入適量的十三香、適量的鹽，撒上一些蔥花，繼續翻炒均勻後便可出鍋。
看到這樣簡單的製作方法，小夥伴們學會了嗎？值得注意的一點，炒牛肉需要快速翻炒，避免長時間翻炒而將肉炒老。
『捌』 干炒牛河怎麼做才能鮮嫩勁道味道好
在粵菜里有一道比較特殊的美食，它既可以當成菜，也可以當作主食，做出來色澤紅潤，看得都直咽口水，它就是「干炒牛河」。而說到干炒牛河很多人對它都是比較陌生的，一般除了在廣東見得比較多以外，其它地方除了粵菜餐廳都是很少見。做出來聞著味道都想上去大吃一口，非常的給力。
干炒牛河之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於干炒牛河的做法已經，已經有了更深的認知。其實這道干炒牛河的做法整體可以分為兩步，第一步是漿牛肉，這一步一定要把牛肉給漿到嫩滑，這樣做出來的干炒牛河才回正宗；第二步就是調口，調口是重中之重，一定要把口味調的純正一些，不能太咸，否則十分影響口味。