㈠ 西門塔爾牛有哪些特點
西門塔爾牛原產於瑞士，屬肉、乳、役兼用品種之一。
（1）外貌特徵
毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。體型高大，成年體重公牛1000～1200千克，母牛550～800千克，犢牛初生重30～45千克，成年體高公牛142～150厘米，母牛134～142厘米。後軀較前軀發達，中軀呈圓筒形。額與頸上有捲曲毛。四肢強壯，蹄圓厚。乳房發育中等，乳頭粗大，乳靜脈發育良好。
（2）生產性能
肉、乳兼用性能均佳，平均產乳量4700千克以上，乳脂率4%。出生至1周歲平均日增重可達1.32千克，12～14月齡活重達540千克以上。較好飼養條件下屠宰率55%～60%，育肥後屠宰率達65%。耐粗飼、適應性強，有良好的放牧性能。四肢堅實，壽命長，繁殖力強。
（3）與我國黃牛的雜交效果
我國於1974年開始引入西門塔爾牛改良各地黃牛，都取得了顯著的效果。據山西省和順縣畜牧局報道，西雜一代牛的初生重平均為33千克，本地牛為19千克；平均日增重西雜牛6月齡為608.1克，18月齡519.9克，本地牛相應為368.9克和343.2克。
在使役上，西雜牛性情溫馴，易於調教和管理，周歲即可調教，比本地牛提前半年左右，同時具有行動靈敏、步幅大而穩健、持久力強的特點。
㈡ 為什麼你的醬牛肉不好吃，因為頭一步都做錯了，這樣的
不知道大家有沒有喜歡吃醬牛肉的呢，我們總是喜歡在外面買，盡管我就教給大家怎麼在家裡就能吃到和外面一樣美味的牛肉。
夏天來了，肯定有很多人跟我一樣不喜歡吃熱菜，總想著吃著爽口美味的冷盤，今天就教給大家怎麼做涼拌牛肉吧。首先我們准備的牛肉也需要很講究，需要是牛腱子肉，其他的配料我會在過程中給大家說明。我們首先先把牛肉洗好之後用刀切成幾個大塊，然後將它們放到冷水裡浸泡個幾分鍾，中途可以多換上幾次水，盡量把牛肉上的血洗干凈。等時間到了我們把牛肉撈出來，在鍋里放入適量的水，並往水裡放入牛肉和薑片，然後開火加熱後直到鍋里出現白沫後再用勺子把白沫舀出去。
接著再將牛肉盛出來，再用水清洗一遍之後用叉子在牛肉上面戳上幾個洞，這樣有利於之後的腌制工作。接著就可以往牛肉上放上一些料酒，我們可以根據個人的愛好再添加上干黃醬，我們還需要再加一些腐乳和鹽，接著我們需要開始按摩這塊牛肉，為的就是讓味道浸入到肉裡面，這樣做好的牛肉是更加入味的。等按摩之後用一層保鮮膜把牛肉裹好放到冰箱里一晚上的時間，第二天拿出來之後就可以將腌制好的牛肉放到電壓鍋里就可以了，同時再加入適量的水，再加入一些配料，蔥姜蒜之類的，就可以開始加熱了，等到牛肉煮好之後不要著急把牛肉拿出來，我們需要把鍋蓋打開之後讓牛肉在湯里浸泡兩個小時，這樣牛肉可以更加入味。
接著我們往炒鍋里倒入一些油同時放入幾塊冰糖，開火加熱，等糖融化之後不斷攪拌，等鍋內液體顏色變成棕色之後就可以熄火了。接著往鍋里倒入一些剛剛煮牛肉產生的湯，與之前的糖汁充分融合，然後就可以放入牛肉了，在這過程中用勺子不斷的的往牛肉上澆湯汁，直到牛肉完全吸收了就可以了。接著我們把牛肉盛出來放涼就可以用刀切成片了。
這樣醬牛肉就製作完成了，當然如果有喜歡吃辣的朋友還可以蘸點辣椒面一起吃，味道也是不錯的。這樣我們就不必在外面買醬牛肉了，而是在家裡自己動手製作，做出來的牛肉自己吃起來也放心，味道上也不會比外面的差。
㈢ 奶牛肉為何不好吃
奶牛主要是產崽和出奶用的，生長的時間都比較長，肉質會比較老，也比較肥膩。還由於奶牛育肥時間偏短，肉質顏色偏白，味道相對偏淡，總的來說不好吃。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
(3)西門塔牛肉不好吃擴展閱讀：
牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
㈣ 西門塔爾牛好養嗎
你好，西門塔爾牛比較好飼養，適應性強，抗病，耐寒，生長快，經濟效益高。
㈤ 西安攻略，5日游，求解求解~~~~~~~~~
一天臨潼，一天法門寺，三天西安市區
第一天：兵馬俑、秦始皇陵、華清池
在西安火車站東廣場(火車站售票口前面)坐游5路（306），兵馬俑下。
現在秦始皇帝陵博物院是通票（包括秦始皇兵馬俑博物館、秦始皇陵、秦始皇陵遺址公園、百戲俑坑博物館、石鎧甲博物館。遺址公園內有擺渡車，遊客可免費乘坐，來往兵馬俑和麗園之間）
2.再從兵馬俑坐公交到華清池。
注意：在臨潼吃飯時小心被宰，吃飯前先看好菜單價格。
華清池內主要景點：芙蓉園、唐御湯遺址、貴妃池、梨園、唐代水井、驪山溫泉、碑海書林、九龍湖、五間廳和兵諫亭等。
3.在華清池坐307路，大雁塔下。順著小寨東路往西不到500米有一家7天連鎖酒店，那裡的住宿相對便宜一些，也方便以後的行程。
第二天：法門寺
翠華路坐24路，大唐芙蓉園下。在大唐芙蓉園坐盛唐之旅路公交車到法門寺（10點由大唐芙蓉園西門出發，下午4點半從法門寺返回。購買法門寺門票可免費乘車去法門寺）。肉泡饃（用乾縣鍋盔）別有一番滋味。
第三天：陝西省歷史博物館、大雁塔、大唐芙蓉園、曲江海洋館、寒窯、曲江遺址公園、大雁塔北廣場
1.現在陝西省歷史博物館免費了。推薦先去省博是因為省博現在免費但不免票（帶上有效身份證件領票）。每天參觀得人比較多，不早點去，領票排隊時間比較長。
2.參觀完陝博可以坐公交到大雁塔南廣場下進大雁塔。
3.游覽完大雁塔，在大雁塔南廣場坐公交到大唐芙蓉園下，進大唐芙蓉園。
4.從大唐芙蓉園南門出，在大唐芙蓉園南門坐601路、游8(610)路，曲江海洋世界下。進曲江海洋館。
5.在曲江海洋世界坐601路、游8(610)路，大唐芙蓉園南門下，往東（回）到曲江遺址公園。
6.從曲江遺址公園到寒窯（王寶釧等薛仁貴居住十八年的地方）。
7.參觀完寒窯後，在寒窯路西口坐22路，大雁塔下。到大雁塔北廣場看音樂噴泉（大雁塔北廣場音樂噴泉是亞洲第一大音樂噴泉。最好看晚上9點那一場，有音樂和燈光）。
第四天：小雁塔(西安博物院)、西安碑林博物館、明城牆、鍾樓、鼓樓、鍾鼓樓廣場、回民一條街
8.在翠華路坐521路、游8(610)路，小雁塔下。進西安博物院。
9.在小雁塔坐五龍專線、40路，文昌門下，進文昌門是就是碑林博物館。
10.參觀碑林博物館。可以順著碑林南圍牆一直往西走到書院門步行街（書院門步行街都是書法和一些手工製品，一般看看就行了，不要買。如果實在想買的話，只調一些小玩意買，小心被宰喲）到南門，從南門上明城牆。
11.下城牆後，坐公交或走到鍾樓。下鍾樓地下通道購票上鍾樓，游覽完鍾樓從鍾鼓樓廣場到鼓樓（建議上了鍾樓就不要上鼓樓），游覽完鼓樓後，可以從鼓樓兩面往北進回民一條街。哪裡是西安回民小吃最全的地方。
12.如果時間富裕，可以到鍾樓東面東大街200米的騾馬市步行街。
第五天：西安世園會
從酒店往東到大雁塔公交站（大雁塔北廣場北面的雁塔路路東），在大雁塔坐世園5號線(投幣2元)，世園會主入口下。
註：一定要到終點世園會主入口(廣運門)下。到世園會有兩個站，世園會團隊入口(錦綉門)是團隊進口（散客不允許進），世園會主入口(廣運門)是散客進口。世園會團隊入口離世園會主入口還挺遠的。
特色小吃：
烤肉、鍋貼（分牛羊肉和豬餡）、(賈三)灌湯包子、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛肉夾饃、臘汁肉夾饃（豬肉）、岐山臊子面、biangbiang面、扯麵、牛肉拉麵、泡泡油糕、涼皮（麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮 涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮）、蜂蜜涼棕子、黃桂柿子餅、甑糕、胡麻餅等。
特產：
老童家臘羊肉（真空包裝）、德懋恭水晶餅、軍軍綠豆糕、瓊鍋糖、酸梅粉、花生酥、秦椒、花饃、三原蓼花糖、大紅棗、中華獼猴桃、陝西板栗、商洛核桃、西鳳酒、西安黃桂稠酒、秦椒、陝西黨參、陝西青茶、天麻。
工藝品：
仿秦兵馬俑、仿秦銅車馬、仿唐三彩、戶縣農民畫、剪紙、西安碑石拓片、彩繪泥塑、柳編、木版年畫、秦腔臉譜、青瓷器、唐壁畫摹本、刺綉、皮影、陶哨、藤編、冬青木烙花筷、草編、西安藍田玉。
㈥ 八九百斤的牛不好好吃怎麼回事
還是你做法的問題
1.首先要腌制牛肉，把買好的牛肉清洗一下，然後依次加入生抽、食用鹽、料酒、醬油、還有生薑片，香蔥少量，腌制一個晚上就差不多能夠入味了。第二天把腌好的牛肉清洗一下，為了方便燉入其他材料的味道，下一步就是冷水入鍋，放入牛腩，燒開水，這是為了去掉牛肉裡面的血水，然後撈出，涼了以後切成片。
2.然後鍋中倒入適量的水，把准備好的煮肉的材料放進去，先把材料的香氣給逼出來，也方便牛肉的入味，水開以後再用小火煮差不多10分鍾，再把切好的牛肉放進去，稍等片刻以後，再加入准備好的食用鹽，少許糖，還有老抽，耗油等調料。
3.加完材料以後，熬制一會，再放入准備好的土豆塊和胡蘿卜，也可以放些其他的配菜，比如辣蘿卜，小油菜等，喜歡什麼可以加些什麼，放配菜煮得差不多了時候，放上雞精就可以出鍋了，然後在上面撒點蔥花就完美了。燉牛肉需要注意的一點就是，不要煮牛肉的時候就立刻把牛肉切成塊，更別說切成肉丁的，這個問題是關鍵因素，是為什麼牛肉縮水嚴重，以後口感也很老的原因，切的越小，牛肉和外面接觸的也就越多，失水也會越來越多的。
㈦ 魯西黃牛和西門塔牛，哪個牛肉質量更好，哪個養殖場這兩種品種都有
魯西的名氣大一些。你兩樣都買點，常常看那個對你的口味
㈧ 燉的牛肉總是不好吃,求助!
怎樣燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。
怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。
紅燒牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
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紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。
醬牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。
孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點），洋蔥/青椒切片，香菜切段。
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外，如果有烤箱也可以採用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
牛肉乾
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒，對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐里高火幾分鍾，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。
另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。
牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。
准備平底鍋（沙鍋最好）將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。
大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水啊！
揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。
西紅柿燉牛肉
做法：
1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。
2、西紅柿2－3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鍾，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。
營養帖士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。
牛肉燉柿子
主料：牛肉、西紅柿
佐料：鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鍾）。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。
做法更簡單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱後，把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾，然後放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鍾就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗里。
心得：做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。
牛肉燉蘿卜
原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段
調料：洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜
做法：
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開，小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。）
4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。
水煮牛肉
菜譜名稱：水煮牛肉
所屬菜系：川菜
基本特點：特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用
材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕澱粉，味精，混合油。
做法：
1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；
2、蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6、牛肉片用鹽，濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。
熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼後切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然後又放入調好味料的湯水裡，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。
紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個鹵包（中葯店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。
做法：
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔！）。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。
紅燒牛肉怎麼做？
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
㈨ 牛採食量下降，喂什麼都不愛吃，也不長肉了，怎麼辦
1、干濕問題
現在喂肉牛用料共有三種，即：乾粉料、濕拌料（水料1:1）和稀料，據試驗，濕拌料喂法採食量最好，稀料最差。 2、粉碎粒度 玉米粒度要求在0.8毫米-1.5毫米為佳，如果過粗，飼料的利用率下降，造成浪費；過細，時間長有可能造成消化道潰瘍，不利於健康，同時過細的料適口性也下降，從而影響採食量。 3、鹽分 正常生長育肥肉牛對鹽的需求量在0.8%，如果鹽分從0.8%下降到0.4%時，肉牛的採食量可下降20%，增重也會減少。 4、甜味劑 肉牛的味覺非常發達，它舌部的味蕾數為人類的三倍，肉牛最喜食的是甜味，如飼料中含有甜味劑時，採食量上升。5、飲水 水是生命的源泉，水也是運送營養的必須物質。缺水初期，肉牛食慾明顯減退，尤其不愛吃乾粉料，隨著失水的增多，肉牛的食慾可能完全廢絕。 另外，一些肉牛病如寄生蟲病、感冒、胃腸炎等，肉牛舍溫度的變化，養肉牛過程中的轉群、並圈、換料、防疫過程等都會對肉牛的採食量有所影響。
一、牛的品種
不同牛的品種，日增重也不盡相同。魯西黃牛育肥期平均日增重為2～2.5斤；和牛育肥期平均日增重為1～1.5斤；西門塔爾牛育肥期平均日增重為4～5斤。另外，拿西門塔牛來說，西門塔爾牛雜交一代育肥期平均日增重為1.5～2斤；二代為2.5～3斤左右；三代為4斤左右；四代為4-5斤。所以，牛的品種及純度也是決定牛日增重的一個重要因素。
二、誤食異物
牛瘤胃攝入異物,如玻璃渣、鐵釘等不能消化的食物，會導致牛前胃弛緩，飲食慾減退或停止等，給牛的生長速度造成很大的影響，甚至會對牛的生命造成嚴重威脅。所以在飼喂過程中要注意防止異物的混入。
三、未驅蟲健胃
由於肉牛採食粗飼料、牧草等而經常接觸地面，因此，消化道內易感染各種線蟲、吸蟲、絛蟲等，體外也易感染虱、蟎、蜱、蠅蛆等寄生蟲。牛的機體輕度到中度感染寄生蟲後，飼料的轉化率受到影響，主要是食慾降低和吸收的蛋白質及能量利用率降低，胴體的質量和增重效果也有下降，進而影響肉牛養殖的經濟效益。因此，定期驅蟲健胃十分必要。
四、配方不合理
不合理的配方成分配比不僅不能均衡、全面地提供給牛生長所需的營養物質、維生素、礦物質等，還會造成原料和資金投入上的浪費，所以，配方是否科學、各項成分的添加量是否適宜也是關鍵。
五、蛋白飼料和能量飼料質量不過關
如果飼料中加入的麥麩、豆粕等蛋白飼料和能量飼料有霉變的情況，會導致牛食慾下降，甚至拒食、嘔吐，還可引發慢性腹瀉等疾病，以至於牛的生長速度放緩，飼料報酬率會大大降低。非轉基因、質量上乘的蛋白和能量飼料同樣關鍵。
六、草料沒選對
不同草料所含營養成分大不相同，營養價值較高的包括紫花苜蓿、黑麥草、蘇丹草、高丹草、菊苣、白三葉等。其中紫花苜蓿最好。紫花苜蓿莖葉中含有豐富的蛋白質、礦物質、多種維生素及胡蘿卜素，特別是葉片中含量更高。在同等面積的土地上，紫花苜蓿的可消化總養料是禾本科牧草的2倍，可消化蛋白質是2.5倍，礦物質是6倍，且適口性好。如果選擇小麥秸稈等作為牛的草料，其營養成分所剩無幾，對牛的長勢的影響可想而知。
七、圈舍環境差
環境控制主要包括溫度、濕度、空氣、衛生、飼養密度等。這些因素控製得越好，對牛的生長也會起到極大的促進作用。如果環境不適宜，再高的生產性能也不能得到充分的發揮，飼料轉化率也會隨之降低，造成浪費，並且，即使一些防疫措施也難以控制疫病的發生，影響經濟效益。所以，環境控制是高生產力水平的重要保證。
八、精料沒喂足
每日精料的補充要適宜，雖不需要過量飼喂，但是也不能不足量，不要因為節約精料的成本，而降低牛的日常供給，長此以往，牛的長勢必然收到影響，牛肉沒長出來，之前的料的成本也都搭進去了，得不償失。建議每頭牛每日精料的採食量不低於牛體重的1%。
九、如何能夠讓肉牛快速育肥？
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㈩ 牛肉哪個部位難吃
我認為不管是牛肉還是其他的肉，只要是腹部的肉，應該都比較的，難吃一些，因為那裡的肉比較的棉軟，所以吃起來沒有勁，有勁道，牛肉一般來說最好吃吃裡脊肉，或者是牛腿肉比較好