㈠ 在古代吃牛肉，等同於造反，為何《水滸傳》里卻出現40餘處吃牛肉的場景
眾所周知，在古代，牛很重要，私自殺牛可是犯法的。但是梁山好漢吃沒吃牛肉？吃了，而且吃得可香了。據不完全統計，各位好漢一共吃了12次牛肉，其中有幾次還是聚眾吃牛肉，平均每人能吃幾斤，證據確鑿，無可抵賴、雖然宋朝老是說羊肉才是王道，但只是宮廷里的人這樣說而已，老百姓可不一定同意，在他們心中「以牛肉為上味」，羊肉都得靠邊站。所以有人說吃牛肉，是為了表達水滸傳英雄的反叛精神，可能也不是這樣的。
武松吃的景陽岡酒店。孫二娘的十字坡黑店。這些店都有一個共同點——都在鳥不拉屎的地方，充分表達了一個中心思想：所以真正要抓的是——賣牛肉的無良店家！《宋會要》：蓋一牛之價不過五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤價值需百錢，利入厚故，人多貪利，不顧重刑。因為殺牛能有4-5倍的暴利，所以宋朝的宰牛業賊發達，特別在兩浙一帶，甚至有屠戶殺牛致富，走上人生巔峰。
㈡ 在宋朝吃牛肉犯法嗎揭秘背後真相-趣歷史網
對於宋代，很多人多半會有牛肉的記憶。一方面，受《水滸傳》等古典小說的影響，英雄們下館子上二斤牛肉、大碗喝酒等情節讓人印象深刻。另一方面，在流傳於民間的宋代案件里，尤其是包拯智破割牛舌案，讓人記憶猶新。感興趣的讀者和趣歷史小編一起來看看吧!
這就給我們矛盾的一面，英雄們下館子是吃牛肉的，而私宰耕牛，即便是割去一條牛舌，也是要認罪伏法的。
眾所周知，在宋代牛肉是不能隨便吃的。因為宋代法律明確規定，嚴禁屠殺耕牛，更不要說隨便吃牛肉了。在北宋初年的《宋刑統》中，有「諸故殺官私牛者，徒一年半」，「主自殺牛馬者徒一年」的法令。到了南宋時期，處罰和量刑更為嚴重，「諸故殺官私馬牛徒三年」。
古代社會，牛是中原王朝最重要的農耕工具，就好比現在的農業機械，朝廷出台嚴苛法律，禁止私自宰殺耕牛，正是由於對生產資料的重視。大宋也概莫能外。
我們常說法網恢恢、疏而不漏。嚴苛法律之下有沒有宰殺耕牛，甚至是公開叫賣牛肉的呢?
其實是有的。
1031年，山東萊州知州張周物上奏宋仁宗，直言耕牛保護的矛盾現狀，「官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文」。一方面，朝廷明令禁止宰殺牛，嚴禁殺牛的口號響遍大街小巷;另一方面，地方官府默認徵收牛肉稅來增加稅收，牛肉在市場上買賣的現象屢禁不止，這不是自相矛盾嗎? 這可以說是政治問題，涉嫌對抗朝廷;也可以說是管理問題，畢竟私殺耕牛有違國家法律。仁宗一聽很有道理，便一紙叫停了存在70多年的牛肉稅。這說明，在牛肉稅之前的時間內，有些地方官府是允許默認屠殺耕牛和買賣牛肉的。
保護耕牛沒有錯，但有些地方會出現這樣一種情況。有些地方牛多如牛毛，牛等同於家養的雞和鴨，並不是緊缺的生產資料，如果屠宰耕牛並不會影響正常的農業生產。相反，還有可能達到增加稅源、活躍市場、豐富百姓生活的多贏目的。國家法律具有普適性，一旦有特例，就不會令行禁止，從而擾亂法紀。所以，恁你地方再有實際，這法律一定是要遵守的。
既然上升到國家法律層面，這說明了在民間牛肉的稀缺性。需要注意的是，這是牛肉的稀缺而非耕牛。在宋初，一頭耕牛的售價約為5至7貫錢，而如果殺掉將其販賣，則會有25貫的收入，幾乎是整牛的5倍以上。利潤之高，難免不會有人鋌而走險，鑽法律空子。
在這個背景下，我們再來討論文章開頭梁山好漢吃牛肉。這里我們姑且不論吃牛肉是藝術處理，為了襯託人物形象的考慮。梁山好漢吃牛肉常常不會光明正大，其地點要麼在梁山泊，即所謂的賊窩;要麼在十字坡酒店，即殺人越貨的黑店;要麼在景陽岡酒館，即荒郊野外的小店;要麼在史家莊，即地主豪強家裡。
一方面，這些地方極為隱蔽性，一般人都到不了，官府更是查詢和管理不到。另一方面，這些地方都位於偏僻小縣，不為人注意。
我們知道，在封建社會，一般行政管理權只能達到縣一級，縣以下的自行管理，其狀況十分復雜，頂風作案殺牛吃牛的行為也就不可避免，於是宋朝牛肉管理的真空地帶便出現了。
吃牛肉事小，但其反映的卻是關乎國計民生的大事。宋代牛肉稅以及私下吃牛肉現象的存在，說明了大宋法律法規的漏洞，也反映了封建社會行政管理不及的實情。
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㈢ 北宋食羊，南宋食魚，為何北宋人這么痴迷於羊肉
羊肉，自古以來收到了人們的喜愛，雖然現代人們吃豬肉更多，但絲毫不影響羊肉在人們心中的地位。羊肉在人們心中地位最高的時期，非宋朝莫屬。羊肉又是怎麼一步步的確立其在宋人心中獨一無二的位置呢？
唐宋時期以前，什麼肉比較受人們的歡迎？在先秦時代，《國語》記載："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。"由此看出，在先秦時代，上層階級的人只吃牛羊肉，因為牛羊肉在當時比較珍貴所以那個時候的人們認為只有牛羊肉才是上等肉。故在這個時期，牛羊肉為人們肉類飲食的歡迎對象。
到了漢魏之際，鐵犁牛耕的逐步推廣，使得牛在農業社會的重要性驟升。統治者們為了維持生產力的發展，頒布了明確的詔令，不得無故殺牛。《禮記·王制》也說："諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。"因此，人們在飲食方面就放棄了對牛肉的食用，改吃羊肉。羊肉逐漸地成為我國古代人民餐桌上的主要肉類食物。
宋朝百姓為什麼如此的流行吃羊肉呢？一、宋朝時期可供食用的肉類種類不多
第一、唐宋時期，沿襲了漢魏之風，牛被列為禁殺之列，只有當牛自然死亡或者病死的時候，才可以將其拿去販賣或食用。同時，養牛需要佔用大量土地來作為飼料的來源，一頭牛大概需要五十畝草地。這在耕地十分緊張的宋代是不可能的。
宋代詩人高公泗也寫了一首《吳中羊肉價高有感》來感概羊肉之貴："平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚暇充兩膳，肚皮今作小池塘。"如果將古代歷代官吏的俸祿多少列榜排行，宋朝必為榜首。即使如此，如果官位不高，俸祿不厚，對於眾多官吏來說，羊肉也是一種愛而不得的珍品。由此可見羊肉在那個時期的價格有多昂貴。
直到現代，羊肉也一直都是常見肉類中價格最高的肉類，由此可以看出羊肉在人們心中的地位一直不減，即使有人因為其膻氣不喜，但這絲毫不影響其在國人心中的地位。
㈣ 歷史中的宋朝人，真和水滸傳中一樣，直接切2斤牛肉吃嗎
對於梁山好漢來說，大碗喝酒大口吃肉是他們的生活常態。可是在《水滸傳》中，梁山好漢們偏偏最喜愛吃牛肉，這就讓人不得不感到驚奇了。因為在古代歷史上，牛肉一直都是珍稀肉類，可以說是有錢都無處買。可是看《水滸傳》中，梁山好漢動不動就讓小二切兩斤牛肉，那宋朝的牛肉真就這么容易吃到？原來其中暗藏玄機。
其實，如果仔細閱讀《水滸傳》的話會發現，梁山好漢吃的「牛肉」可能並不全都是牛肉。例如在《水滸傳》第27回，武松和押解他的衙役們進到孫二娘的黑店時，被孫二娘用蒙汗葯迷暈。之後孫二娘說了一段經典名言：「這個鳥大漢卻也會戲弄老娘，這等肥胖，好做黃牛肉賣。那兩個瘦蠻子，只好做水牛肉賣。」從這里也可以看出，作者施耐庵筆下的牛肉原來也是暗藏玄機。
㈤ 古代殺牛是犯法的，為何梁山好漢去吃飯張口就點牛肉
恰恰因為《水滸傳》寫的是造反，故此要用吃牛肉來作為造反和背叛禮教的象徵。
縱觀水滸之中，不難發現這樣的畫面，不管是李逵還是武松總之都是這種有能耐，而且看似窮凶極惡的人物吧，只要一入座，便大叫“小二，切二斤上好的牛肉......”這樣的套路台詞，然後小二哥馬上開開心心的把酒肉端上。
所以梁山好漢生活在宋朝，他們有機會吃到牛肉。喊“來，二斤牛肉”總感覺像好漢，“來，兩條魚”總感覺是招待客人，“來，二斤包子”是餓極了風餐露宿孫二娘包子鋪，“來，二斤豬頭肉”感覺像縣官來催租金，地痞流氓來搞事情，“來，二斤雞肉”好像沒這說的，直接“來只雞”總感覺慫了一些氣勢。
最後，讀完《水滸傳》我們發現那些買肉大戶還都是賣豬肉的，沒有賣牛肉。估計酒店裡的牛肉也是和鄉里鄉親收的老牛。
㈥ 宋朝牛肉可以隨便吃嗎
牛是我國古代的六畜之一，在六畜中地位最高。在農耕社會，牛是我國勞動人民最重要的勞動工具，也是勞動人民最重要的財富之一，可以說，是農民賴以生存的根本。不管從重要性還是感情上，牛在我國古代都具有特殊的地位。正是因為牛的特殊地位，所以牛受到了國家的保護。所有的耕牛都要經過官府備案，誰家丟一頭牛絕對是大事，即使縣令也不敢怠慢。不管是買賣還是屠宰耕牛，都必須得到官府的批准。如果誰敢私下屠宰耕牛是要坐牢的。即使我國商品經濟最發達、法度最寬容的宋朝也不例外。北宋初年的《宋刑統》規定：諸故殺官私牛者，徒一年半。不過讓人疑惑的是，在《水滸傳》中，梁山好漢對牛肉格外鍾情，幾乎進店必點牛肉。不禁有人要問：牛是國家保護動物，為何梁山好漢還經常吃牛肉？
當然，街市上的店鋪也不是沒有牛肉出售，只是數量比較少，出售的都是經過官府批准屠宰的老弱病牛。不過這些店鋪的牛肉不是經常供應，而且價格昂貴，不是一般百姓吃的起的。其實，就是有牛肉出售一般人也不會吃，因為古代勞動人民對牛有特殊的感情。當然，梁山好漢不是一般人，他們是造反的反賊，本就是和官府對著乾的，吃牛肉能表現出他們蔑視朝廷和法度的氣概，表現出他們的造反精神。這或許就是《水滸傳》中梁山好漢總吃牛肉的一個重要原因。其實，不是梁山好漢喜歡吃牛肉，是作者喜歡。身為黑道大哥、山寨大王不吃點牛肉怎麼對得起自己的身份。如果梁山好漢下館子告訴店家：老闆，來幾串羊肉串，多放點孜然，少放辣椒。讀者讀了會是什麼感覺？
㈦ 宋朝平民階級家常小炒能吃到什麼
既然問的是小炒，那就不包括主食以及飲料了。
羊肉在宋代被視為貴重品，是皇宮主用的肉類，這個想必一般百姓是無法經常食用的。神宗時代御廚帳本上「嚇煞人」般記錄一年中「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一」。豬肉與羊肉消耗量根本不在一個數量級上，更多的是作為配菜一般的存在。
豬肉才是宋代平民百姓的桌上常客。在宋代烹飪方法就已經非常多樣了，東坡肉的做法就不在此贅述，已經成為杭州的名菜。
還有一個豬頭肉的記載，如果有廚藝愛好者可以按照書中試試。
王中令既平蜀，捕逐余寇，與部隊相遠，飢甚，入一村寺中。主僧醉甚，箕踞。公怒，欲斬之，僧應對不懼，公奇而赦之，問求蔬食。僧曰：「有肉無蔬。」公益奇之。餽之以蒸豬頭，食之甚美，公喜，問：「僧止能飲酒食肉耶，為有他技也？」
僧自言能為詩，公令賦食蒸豚，操筆立成，曰：「嘴長毛短淺含臕，久向山中食葯苗。蒸處已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤飣，軟熟真堪玉筯挑。若把羶根來比並，羶根只合吃藤條。」
---惠洪《冷齋夜話》
王全斌碰到一個酒肉和尚，逼迫僧人交出了蒸豬頭肉的秘方。具體方法是蒸煮的時候用蕉葉裹上，熟了之後用杏漿澆透，味道遠勝羊肉。
雞肉在宋代也是非常重要的肉類來源，據《夢梁錄》《西湖老人繁盛錄》等文獻，雞肉得做飯有麻飲小雞頭，汁小雞，焙雞，煎小雞，豆豉雞，炒雞，白炸雞等等。不過不應該高估雞肉在宋代老百姓飯桌上的分量，因為就幾十年前，雞存在的價值大部分是獲取雞蛋的，而不是直接作為肉食的，何況接近一千年前的宋代。
鴨肉，鵝肉為主料的菜餚也比較多，見於記載的有熬鴨，八糙鵝鴨，白炸春鵝，炙鵝，槽鵝事件（這個名字也是醉醉的），煎鴨子，炙鴨，熬鵝，鹽鴨子，五味杏酪鵝，間筍蒸鵝，鵝排，小雞假炙鴨等。
牛肉見與記載的有牛脯，煮牛肉等。但是如果考慮到牛在古代因為耕田的原因受到政府法令的保護。牛肉在宋代普通老百姓尤其是廣大農村中，占據飲食結構的比例應該是比較低的。
鹿肉在宋代被視為絕佳補品，除了鹿茸，也會食用鹿茸和鹿血。很多士大夫為了大補（補什麼相信你應該懂的），將鹿血與酒混飲，甚至有些食用過剩而死亡，在平民百姓的菜譜中應該不多見。
其他飛禽走獸
常見的飛禽，如黃雀，鵪鶉，獐子，野雞應該較多的出現在尋常人家中。除此之外，浙人尤其愛食田雞，食田雞的嗜好在南方比較普遍，而北方人不能理解。
廣南地區食蛇風氣也比較濃厚，據朱彧《萍洲可談》載:「廣南食蛇,市中鬻蛇羹,東坡妾朝雲隨謫惠州,嘗遣老兵買食之,意謂海鮮,問其名,乃蛇也,哇之,病數月,竟死。」可憐的王朝雲！
值得大書特書的是，南宋時期，宋人創造了「涮」的烹飪方法。
向游武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師雲：「山間只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以斗供。」因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。楊，勛家，嗜古學而清苦者，宜此山林之趣。因作詩雲：「浪涌晴江雪，風翻晚照霞。」末雲：「醉憶山中味，渾忘是貴家。」豬羊皆可作。
---林洪《山家清供》
當我們現在吃火鍋的時候，真的應該好好謝謝這位山中的大師。
參考《中國風俗通使
㈧ 宋代禁止吃牛肉為什麼地方官府還會設立牛肉稅
在水滸傳里有一份經典的梁山好漢套餐：二斤牛肉，一壺好酒，這是梁山好漢的標配。吃牛肉在古時候是犯法的，因為牛可以耕田，所以被視為是重要的勞動力，國家還特意出台了法律進行保護。有人說水滸傳里吃牛肉，就是為了展現梁山好漢的反叛精神。
那麼事實真的是這樣嗎？實際上宋朝雖然規定了不許吃牛肉，而且也規定了明確的處罰手段，但是並沒有起到實質性的作用，民間的百姓們對於吃牛肉這件事，絲毫沒有受到規定的影響。當時貴族把羊肉視為上品，可是民間的百姓不這么認為。
等到皇帝知道這個消息的時候，已經來不及改革了，有些地方甚至已經收了七十多年的牛肉稅。
㈨ 中國古代人吃燒烤嗎，古代人吃燒烤的歷史是怎樣的
烤串配啤酒，是夏天人們所喜聞樂見的娛樂形式。在多數人的印象中，烤串應該是現代才流行起來的。
上面記載著當時的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等，可以說是無所不烤。
㈩ 宋朝可以吃牛肉嗎
牛是我國古代的六畜之一，在六畜中地位最高。在農耕社會，牛是我國勞動人民最重要的勞動工具，也是勞動人民最重要的財富之一，可以說，是農民賴以生存的根本。不管從重要性還是感情上，牛在我國古代都具有特殊的地位。正是因為牛的特殊地位，所以牛受到了國家的保護。所有的耕牛都要經過官府備案，誰家丟一頭牛絕對是大事，即使縣令也不敢怠慢。不管是買賣還是屠宰耕牛，都必須得到官府的批准。如果誰敢私下屠宰耕牛是要坐牢的。即使我國商品經濟最發達、法度最寬容的宋朝也不例外。北宋初年的《宋刑統》規定：諸故殺官私牛者，徒一年半。
當然，街市上的店鋪也不是沒有牛肉出售，只是數量比較少，出售的都是經過官府批准屠宰的老弱病牛。不過這些店鋪的牛肉不是經常供應，而且價格昂貴，不是一般百姓吃的起的。其實，就是有牛肉出售一般人也不會吃，因為古代勞動人民對牛有特殊的感情。