⑴ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉怎麼做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
蔥 10g
冰糖 10g
甜面醬 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
將牛肉切成兩段。
2
牛肉冷水下鍋。
鍋中水煮沸，將牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
撈出牛肉，冷水清洗。
將調料放入砂鍋中。
加入適量佐料攪拌均勻。
將牛肉放入砂鍋中。
鍋中加滿清水。
蓋上鍋蓋大火煮沸。
轉小火燉煮一個半小時。
即完成醬牛肉的製作。
做法二，
用料
蔥 1根（洋蔥少於）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3個
桂皮 1小塊（加一個燉牛羊肉料包）
老抽 3勺
醬油 3勺（黃豆醬油）
鹽 約30克（根據自己口味調節）
甜面醬 6勺
牛腱 3500克
老湯 1 500克
家庭版醬牛肉的做法
新鮮黃牛腱子肉改刀，洗干凈，放在一個大容器里（喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路，所以改的塊兒比較大，想入味明顯的可切小點塊）
加幾片大蔥、生薑、花椒數粒、少於料酒
加清水，水面沒過牛肉，浸泡一天
（中間換兩次水，泡出血水，如果氣溫比較高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完後就是樣，顏色變淺
將肉冷水下過，加少許料酒，把肉冒一下
撈出，用熱水將肉上的血沫洗凈（必須用熱水洗）
因為肉比較多，所以我用的蒸鍋，找一個小一號的蒸屜墊在鍋底，避免糊鍋
把肉放在鍋中，加入事先加熱的老湯
加入作料：生薑、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包（此調料包每兩次牛肉換一個）、面醬、醬油、老抽少於、料酒
加開水，湯汁顏色如下圖，如顏色不夠重可加少於老抽調色
大火燒開，轉小火（覺得小火慢燉更入味，沒用高壓鍋）蓋蓋，燉90分鍾（因為牙口不太好）
喜歡比較有嚼勁的，小火慢燉60分鍾即可
大約80分鍾時，加6勺鹽，大約30克左右（鹹淡根據自己口味調整）再小火慢燉10分鍾，停火
肉在湯汁里浸泡一宿
撈出，晾涼冷藏半小時再切，切時注意肉的紋理，橫切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少於蔥花，淋上少於香油和生抽別有一番滋味
⑵ 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉好吃的做法：
用料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個。
步驟：
1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。
⑶ 怎樣做醬牛肉好吃又簡單
醬牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片；蔥1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜面醬5克；料酒5克；花椒2個；冰糖5克。
1.牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；切成大塊；
⑷ 醬牛肉咋做最好吃
食材：
准備牛兩斤腱子肉，茶葉2小勺，兩個八角，五克桂皮，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，二十五克蔥，二十五克姜。
做法：
1准備所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10最後將縫好的料包放入
11往鍋中加入適量開水
12蓋上鍋壓上閥，時間要控制好，大約在四十分鍾左右即可
13涼後即可撈出切片，即可食用
做醬牛肉技巧：
1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃，這樣吃起來不僅好吃有嚼勁，而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後，第一件事就是用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量，不能過量投放太多，而且一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
⑸ 怎麼醬牛肉好吃
醬牛肉
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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⑹ 怎樣醬牛肉好吃
醬牛肉
〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
〖做法〗將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
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⑺ 醬牛肉怎麼樣做好吃
醬牛肉是由牛肉經過秘制工藝製作而成的，醬香濃厚，肉質香醇，一般被認為是清真食品。醬牛肉在中國北方是非常受歡迎的，乃肉中極品，同時越來越多的人開始在家裡學著製作醬牛肉，不過卻不得其法，想要了解醬牛肉怎麼做好吃，還得腳踏實地，一步一步學。下面是我為大家整理的做法，望大家喜歡。
醬牛肉的基本介紹
清代末期，醬牛肉由河北滄州回族人劉祿發明，此後他開設了醬牛肉的專營店名為「萬盛永」。醬牛肉是一道牛肉食品，一般被認為屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。
醬牛肉怎麼做好吃
食材准備
牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜面醬100克，蔥白2段，醬油適量，雞精適量，香油適量，姜1小塊。
方法步驟
1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、在砂鍋中放入一碗老湯，倒入適量的清水。
3、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
4、 炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
小貼士
1、牛肉的熟爛程度以筷子能輕松插入牛肉為准。
2、要說這醬牛肉怎麼做才好吃，不單單做好就行的，還需要製作醬牛肉的'蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油雞精根據自己的口味製作而成。
醬牛肉的家常做法
食材准備
牛肉1000克，八角5顆，桂皮1塊，姜1塊，干紅辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，蔥白1把。
方法步驟
1、將牛肉切成若干塊，將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來，浸60至90分鍾即可。
2、牛肉浸過之後，焯水，鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鍾，將牛肉撈起，水倒掉不用。
3、鍋洗凈後，下如牛肉、生薑片，蔥白，干山楂，並倒入清水，水量要沒過牛肉。
4、煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，並加入適量醬油和白糖。
5、繼續煮20分鍾。20分鍾後，用小火煮2小時後加入鹽，即可。
烹飪技巧
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之後沒有看到浮沫，那這步就可以省略掉。
2、醬油只是上色用，根據家裡醬油的品種，適量即可。
營養健康貼士
1、此時此刻，相信大家已經知道了醬牛肉怎麼做好吃，已經忍不住躍躍欲試了，不過醬牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
3、雖然牛肉的營養價值非常豐富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。
⑻ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。