① 牛肉板面怎麼做
食材准備
牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鍾。
牛肉板面小貼士：
1、做板面，和面的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。
② 牛肉板面面條的做法
主料
牛肉
400g
輔料
雞蛋
適量
面
適量
青菜
適量
配料
香料
適量
老抽
適量
干紅辣椒
適量
粗鹽
10g
食用鹼
適量
微辣
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
牛肉板面的做法步驟
牛肉板面的做法步驟：1 1牛肉400g。
牛肉板面的做法步驟：2 2牛肉洗凈切粒。
牛肉板面的做法步驟：3 3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
牛肉板面的做法步驟：4 4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
牛肉板面的做法步驟：5 5香料。
牛肉板面的做法步驟：6 6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
牛肉板面的做法步驟：7 7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
牛肉板面的做法步驟：8 8雞蛋煮熟。
牛肉板面的做法步驟：9 9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
牛肉板面的做法步驟：10 10粗鹽10g。
牛肉板面的做法步驟：11 11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
牛肉板面的做法步驟：12 12把面倒入盆內攪動成面穗狀。
牛肉板面的做法步驟：13 13再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。
牛肉板面的做法步驟：14 14食用鹼5g。把鹼兌水化開。
牛肉板面的做法步驟：15 15手蘸鹼水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鍾。
牛肉板面的做法步驟：16 16把餳好面團方案板上再次揉透。
牛肉板面的做法步驟：17 17把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
牛肉板面的做法步驟：18 18改刀切成約2厘米寬。
牛肉板面的做法步驟：19 19把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鍾。
牛肉板面的做法步驟：20 20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
牛肉板面的做法步驟：21 21擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
牛肉板面的做法步驟：22 22一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
牛肉板面的做法步驟：23 23再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
牛肉板面的做法步驟：24 24這是率好的板面。
牛肉板面的做法步驟：25 25鍋內燒開水。
牛肉板面的做法步驟：26 26青菜。
牛肉板面的做法步驟：27 27鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
牛肉板面的做法步驟：28 28撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
③ 牛肉板面怎麼做好吃，安徽牛肉板面的家常做法
食材明細
牛肉100g
牛油600g
雞油100g
鹽10g
味精20g
胡椒粉5g
安徽板面做法，安徽牛肉板面怎麼做好吃的做法步驟
1
先把准備的好的牛油，雞油。放入鍋內，一起煉制，把油煉好，可以買別人成品的牛油，可是不能有異味，不能用雞油，烤雞油，煮雞油，不能有異味
2
把准備好的大小料放入鍋內炸制，八角15g.千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中葯材輔助。
3
放入鍋內炸制。大料小料
4
大小料子，要准備好，炸到2個小時，炸到八角發黑，花椒發黑，即可放入帶皮酸，大蔥段
5
放入准備好的，大蔥，大姜，胡蘿卜，等香料
6
放入們准備好的牛肉，辣椒一次炸制，時間大約30分鍾
7
放入准備好的，胡椒粉，自然抹等。香料
8
和面，放入 鹽 和鹼，水，一起製作等面條
9
勾兌湯料，製作好面條放入碗內，就好了，一碗好吃的板面就做出來了
10
據說一碗板面，放入一塊肉肉 更般配哦..
: )
④ 牛肉板面的詳細做法
【用料】
主料
牛肉（1000克）、豬筒骨（1個）、面條（生）適量、
調料
食鹽（4大勺）、蔥（適量）、姜（適量）、干辣椒（70克）、料酒（少許）、麻椒（1小
把）、燉肉料（2個）、植物油（適量）、水（適量）
【步驟】
牛肉鹵的做法：
牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香。干紅辣椒洗凈控凈水分，棒子骨洗凈備用。
將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊。
鍋里放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
用勺子撇凈血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味。
將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鍾左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
放入准備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
下面條：
你可以用任何面條來煮，鮮面條，掛面，或者是方便麵都可以，鍋里放水燒開，放入面條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！
⑤ 為什麼牛肉板面會風靡河北全境
現在大街的有非常多的特色小吃琳琅滿目，令人眼花繚亂，而偏偏有一種來自外地的麵食近幾年風靡了整個石家莊市甚至於整個河北，這種神奇的食物究竟是什麼呢？
答案——牛肉板兒面。下現我們就來看看它究竟是有怎樣的魔力讓大家對它如此的喜愛。
牛肉板兒面產自於安徽，是一道美味可口的地方麵食小吃，它主要的特點就是面條柔韌耐嚼、鹵子香中泛辣，整體看上去紅、白、黃三色讓人看著非常有食慾，吃的時候人們還可以根據自己的口味去選擇鹵子的香辣程度。適合老年人、兒童、消化力弱的人食用。
板兒面的面條之所以那個有嚼勁，是因為作面條的麵粉是選用優質的高筋小麥粉，按比例放入水、鹽和成面團並反復揉搓之後製成的。板兒面的鹵子則是選擇上等的牛油、幾十種香料、干紅椒以及上等的牛肉按比例及先後順序熬制而成的，熬制的火候十分重要，遠遠的你就會聞到這誘人的香味，忍不住去吃上一碗。
牛肉板兒面的營養也是十分豐富的，這裡面不僅有穀物，有肉，還會配上蔬菜，對了板面里的鹵雞蛋也是必不可少的呢，這樣葷素的搭配不僅為人體提供了所需要的各種營養而且裡面的辣椒吃過後會讓你渾身發熱，可促進血液循環。另外，牛肉板兒面純正的味道加之低廉的價格，適合廣大群眾的消費水平，所以倍受人們喜愛。
聽我介紹了這么多，還沒吃過的您還不快些行動起來。
說起牛肉板面，還真是挺讓人不解的。它是來自安徽的 美食 ，但是實際上安徽沒幾個吃牛肉板面的，反而是在河北地區格外受歡迎。河北范圍再細說一點，最多人吃的還算石家莊第一。就這個現象我自己琢磨過，總結了幾點： 這圖片是不是看著就很餓！
1、 首先是板面這個味道就是河北人的口味。從外表上看，板面主要有寬的板面、肉片或者肉沫、綠菜、辣椒還有香濃的湯底（主要是鹵制）這幾樣，根據個人的愛好可以加豆乾或者鹵蛋等。味道更是不用說了，多種調料熬制的湯底很香濃，辣度自己掌握。河北人吃東西習慣帶色，麵食又對胃口，試問有誰可以拒絕這樣的美味！
2、板面的價格普遍都便宜，我個人坐標河北保定，通常去吃一碗板面兒都控制在6、7塊錢左右，吃得很飽很滿足！在別的地區相信也貴不到哪裡去！所以普遍接受性還是很高的！
3、最後說為什麼在石家莊最多板面小店了。說到 美食 ，保定有驢肉火燒，北京有烤鴨，天津有狗不理包子，柳州有螺螄粉，桂林有桂林米粉，但是石家莊是一個百年的新興城市，他還沒有一個自己代表性的地方 美食 。並且很多的外來人口，於是安徽板面在石家莊就大行其道了，當然還有其他的 美食 ，但是不知道為啥，我每次去石家莊，吃的最多的還算牛肉板面。
說了這么多，也不過是我個人的看法，大家有不同見解或者要補充的可以在評論區留言,謝謝。
不知道為什麼突然間安徽的牛肉板面火遍了全國，突然間有很多朋友在咨詢我為什麼牛肉板面會火，還會火多久的問題。我仔細調研並思考了牛肉板面風靡的原因，主要如下：
一、面條不錯
首先板面區別於我們傳統最常見的面條，其屬於寬面的系列，用高筋粉製作，面條非常勁道，北方人向來對面條比較挑剔，牛肉板面的面條勁道十足，符合大家對面條本身的口感需求。
二、搭配自由、豐富
傳統的板面有牛肉板面、羊肉板面，其實際上是將牛肉、羊肉在鹵汁中鹵熟，面條煮好後用牛肉、羊肉的鹵水澆在面條上，最近兩年把類似麻辣燙的搭配與板面做了結合，你可以選鹵水中的豆筋、雞蛋、魚丸、蔬菜等，只要你能選，我就能煮，豐儉由人，深受年輕人的喜愛。
三、口味符合年輕人的需要
如今的年輕人喜歡麻辣的產品，在河北、北京的市場上火鍋、串串、麻辣拌、麻辣燙這幾年深受年輕人的喜愛。
哈哈，平穩落地，這個問題我太有發言權啦！因為板面是我們安徽的啊！具體位置是安徽省太和縣，我的老家！太和板面其實最正宗的是羊肉板面哦，不是牛肉，但是，只要出了太和縣，所有的地方都寫著「正宗太和牛肉板面」我也是醉了！
我從小就是吃著板面長大的，在我的老家，有很多家板面館。我們早餐不吃板面，一般是作為午餐和晚餐。最帶勁的就是晚上，吆五喝六帶幾個好朋友，一人一碗板面，多加辣椒，裡面放幾瓣大蒜，澆上些醋，哇奧，那味道，想起來就流口水！再加幾個羊蹄子，喝些啤酒 ，要點冷盤，基本就是我們太和人夜生活最爽的搭配啦！當然，現在夜市品種多了，燒烤，麻辣燙，火鍋等等，選擇很多，但是我們最愛的還是太和羊肉板面。面里羊肉不多，幾小塊，我哥和朋友學會了炸羊肉，就是板面里澆上的湯頭，味道很正宗，炸的時候材料放得足，紮好放涼之後就硬了，方便攜帶，能放很久，想吃的時候就把炸好的羊肉拿出來放在鍋里，加上水煮開，湯頭就好了。自己加點兒鹽和面，擀成細長小劑子，捏著兩頭，在板上摔，一邊摔一邊用一點兒力氣往兩邊拉，摔出來的面又寬又勁道，在清水裡煮，煮開後加點兒菠菜(我們老家面館放什麼菜都行，大白菜，小青菜，都可以，反正原則就是當季的便宜蔬菜)我最喜歡放菠菜。燒開之後連面帶湯盛到碗里，之後澆上湯頭，一碗熱騰騰的香辣羊肉板面就做好啦！喜歡吃的朋友可以私信我喲，我不是賣這個的，不過我哥哥做的超好，可以分一些給大家喲！
其實牛肉板面不僅是在河北火爆，北京還有其他一些北方城市都有不少人愛吃這口。
堂姐第一次吃板兒面是在北京，點的外賣，然後覺得哇，好好吃，好開胃！辣椒的香氣和牛肉的香味融合在面和青菜里，滴一點醋，再加一個蛋，完美。
其實辣辣的食物很容易受到大家的歡迎，因為本身辣就是一種讓人胃口大開，又容易上癮的食物。再加上北方有不少人愛吃麵食，又辣又香的板面受歡迎一點都不稀奇。
但是，外賣有時候送過來面就會有點坨了，如果嘴饞的話可以再家自己做一下板兒面試試。
肉醬板面做法肉醬做法：
~炒鍋上火燒熱，加少許油下入豆豉煸炒，豆豉炒香後放入郫辣醬煸炒出紅油。
~然後倒入肉末煸炒至變色且油色清澈後，下入蔥姜蒜末炒香。
~蔥姜爆香後烹入少許黃酒炒勻，然後倒入豆瓣醬炒勻，炒香豆瓣醬後加一倍的清水用小火熬煮10分鍾，使材料充分混合入味。
~當把豆瓣醬熬煮炒至較乾爽時，倒入熟花生碎和熟芝麻炒勻，然後再放入適量白糖炒勻， 放少許味精提鮮。
~待把醬料炒至油清醬濃時便可出鍋。
面條做法：
板兒面要求面的硬度較高，因此和面時可以加少許雞蛋和一點點鹽，讓面更有勁道。和成硬面團後擀皮切成寬長面條，或者直接放入壓面機壓成寬面即可。
有什麼關於吃的問題，來問好奇心食堂吧~
我做板面三年了，一直在內蒙古的錫林浩特市裡。因為這里人大多對辣不怎麼「感冒」，所以經營起來有些難處。我的手藝就在安徽太和縣學來的。味道可以說非常正宗。這兩年有些人看到我家客源很穩定，也學著做起了板面。可是說真的，味道實在是不敢恭維。我擔心他們會把這個 美食 的招牌給弄「砸」了。
我覺得無論做什麼行業，只要做的好，讓大家去接受了，那就成功了。不怕店多，只要每個店都用心去做，做到「酒香不怕巷子深」的程度，無論是什麼特色小吃在哪兒都能「大火特火」起來。
大家好，這個問題很有意思，首先我是河北承德人，牛肉板面在我們那邊真的是火的一塌糊塗，街邊一排店必有牛肉板面！無論冬天夏天，都能聽到那特有的聲音：老闆來碗板面，加個雞蛋，多放辣椒！
這裡面還有一個很有意思的小故事！
據說在很久以前又一個安徽人，在外打拚兩年有餘卻屢屢受挫，有一天來到了承德，身上的盤纏也不多了，晚上一個人坐在路邊小店裡喝悶酒，思量著出來這么久也沒有賺到錢，不如就此回家吧！不自覺的喝得有點多了，稀里糊塗就在小店的椅子上睡著了。睡到了半夜突然有點餓了，就跟小店要了碗面，吃了一口就吐了，直跟老闆說這面難吃，老闆還差點跟他打了起來。這安徽人氣不過，想著都要回家了還要受這委屈，不服輸的勁就上來了，一橫心，不走了，你這小店不是賣面的嘛，看看是你賣的好還是我做的好。
原來這安徽人有一手做面的手藝，也許是地域的原因，走到哪裡都沒有人認可。第二天拿著僅有的盤纏買了鍋碗瓢盆等灶具，在小店旁邊支了個攤就干起來了，沒想到一面成名，當地人非常喜歡這種辣味十足的感覺，尤其是那辣椒，用牛油炒過的辣椒裡面全是油，美味異常。就此在承德八縣三區遍地開花！
板面好吃主要是他的調料，據說正宗的板面一共有大料小料32種，很多開店的由於調料匹配不全而味道也不盡相同。在承德吃板面主要吃的就是辣椒和雞蛋，因為一碗面給的牛肉太少了，哈哈！
有幸見過兩次老店炒料，那味道真是刺鼻的受不了，跟平時吃面的感覺完全不同！
也許是天照此物，板面一出來就迅速佔領了市場，打開了河北人的味蕾，一直到現在只要回家還是想吃一碗！
板面的性質比較筋道,口感不錯,北方人吃面更在乎面條本身的筋道,對味道的要求不如南方高,所以板面這種純手工面一出現就受到北方人喜歡,加上牛肉熬湯,味濃醇香,配上筋道的板面就是美味.
答
牛肉板面，原產地在安徽，它源自安徽阜陽太和縣，由安徽羊肉板面演化而來。
傳說板面是由張飛發明的：張飛的急躁脾氣，對任何事情都要求速度快，有一天 飯晚了，張飛看見火頭軍正手擀刀切面時，更是氣不大一處來，抓起案著的面團摔了起來，邊摔邊罵「挺大個爺們，做個飯也像娘們，磨磨唧唧，……」，順手把摔出來的面，扔到了鍋中煮，結果煮做出的面，很筋道很好吃，並且這樣做面的方法，要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。後來流傳到民間經過不斷完善有了現在的牛肉板面
牛肉板面之所有嚼勁，是因為作面條的麵粉是選用優質的高筋小麥粉，按比例放入水、鹽和成面團並反復揉搓之後，一般都是放置時間長了，現在居然有的是把活好面放置在冰箱裡面，讓水與面行到了。這樣做出來的面，口感更好，更勁道。
板兒面的鹵子則是選擇上等的牛油、幾十種香料、干紅椒以及上等的牛肉按比例及先後順序熬制而成的，熬制的火候十分重要，遠遠的你就會聞到這誘人的香味，忍不住去吃上一碗。為什麼後來由羊肉改為牛肉，都是膻香，但是牛油煮過的蔬菜顏色更好看，並且面的顏色發亮。對於牛肉的鹵湯好喝，據說是越是陳年的味道更加渾厚。不過熬制百年味道的人已經沒有幾個，我花了多少時間，也沒有遇到了。鹵出來的味，是經久彌香。
另外牛肉板面的香來自辣，主要就是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。
鹵牛肉的肉湯里，在放熟雞蛋，浸泡的時間長了，吃到嘴裡有牛肉的味道，其做法就是跟茶葉蛋一樣，不過茶葉蛋是熟雞蛋泡在茶葉里吃的是茶葉的清香，而鹵蛋吃的是鹵牛肉的味道。
一碗夠勁道的板面，配上一個鹵蛋，在來點青菜，澆上紅辣椒的鹵子，湯清澈見底，面潔白如玉，紅的發黑的胡辣椒。我喜歡這種感覺，並且它好而不貴，
牛牛肉板兒面純正的味道加之低廉的價格，適合廣大群眾的消費水平，所以倍受人們喜愛。
首先要說河北人比較喜歡麵食，一般情況下牛肉板面攤位的位置都是街邊，這樣人們選擇起來也比較方便，一般都是打工學生們吃的就是方便快捷，還有板面吃起來還是比較勁道，辣味十足喜歡辣口味的肯定比較喜歡，辣中帶著香味街邊隨處能看到買板面的
⑥ 板面怎麼做
好吃的牛肉板面也可以在家自己做
牛肉板面是我們再熟悉不過的街邊小食了 來一碗面加一個雞蛋 吃的飽飽的 麻辣的過癮 這么好吃的美食 在家也可以自己做 而且並不麻煩 個人感覺味道比一些麵店還要濃郁可口 吃一碗真是爽歪歪
用料
牛肉 1000克
蔥 1根
姜 3片
郫縣豆瓣醬 適量
鹽 適量
花椒麻椒 各一勺
干辣椒 10隻
香葉 2片
桂皮 1塊
草果 1個
醬油 3勺
牛油火鍋底料 適量
小油菜 適量
雞蛋 適量
豆皮 適量
面條 適量
好吃的牛肉板面也可以在家自己做的做法
准備工作 1.牛肉切小塊加蔥段 大片姜 涼水下鍋煮 撇去浮沫 小火慢燉30分鍾 煮牛肉的水要留著2.干辣椒 花椒麻椒泡水 （時間隨意 越久越好 易於泡出麻辣味 ）泡辣椒花椒麻椒的水要留著
熱鍋涼油下 大蔥段 大片姜 泡過的干辣椒 泡過的麻椒 郫縣豆瓣醬 香葉 桂皮 草果 迅速翻炒出紅色即可 加入牛油火鍋底料（用料多少取決於自己口味 我一般放超市買的牛油底料的八分之一塊就足夠了）繼續翻炒 火鍋底料加熱完全後 加入煮好的牛肉翻炒 翻炒均勻 如果希望上色 可以加一些醬油 最後加入煮牛肉的湯和泡麻椒辣椒的水 沒過牛肉小火慢燉40分鍾 加鹽再燉10分鍾（在適當的時候可以把煮熟剝皮的雞蛋和豆皮加入一起燉煮） 注意⚠️這一步 燉牛肉 我一般是燉的比較咸 所以下料比較重 因為吃牛肉板面的時候 主要就是面條加清湯 加入一些燉牛肉的湯就可以調味 所以這鍋牛肉是比較鹹的
牛肉燉好後 燒水燙熟小青菜 小油菜 小白菜均可 個人感覺球生菜並不太適合板面 辣油漂浮在生菜上 有一些嗆嗓子 買好現成的板面寬面條下鍋煮熟 放入碗中加適量面湯 加入燉熟的牛肉和適量的牛肉湯 好吃簡單的牛肉板面就做好啦！
小貼士
這里的燉牛肉單吃是又麻又辣又鹹的就對了 為了調味所以會咸一些
⑦ 昌平區南大街哪裡有賣牛肉板面
政法 麥當勞旁邊的胡同里有個板面的小店，香死！！！
⑧ 牛肉板面怎麼做好吃
14.吃的時候，可以買面條（我比較懶得弄所以買的扁切面），也可以自己用鹽、雞蛋和面擀麵，然後放入青菜、面湯，少許板面湯！一碗自製板面就做好了！自己做的板面當然和外面的味道會略有區別，但是好在自己做的放什麼自己知道，衛生、營養
小貼士
1.一定要冷水煮雞蛋，不然很容易煮破！加入鹽是讓雞蛋容易剝皮！
2.切記：切的時候一定要注意牛肉肉絲纖維的走向，一定要橫著切！有道是：橫切牛羊、豎切雞。要是豎著切牛羊肉的話一定嚼不動！
3.用水耗肉沒有很大的腥膻味道，油的顏色也比用食用油耗出來的牛油顏色要好。
4.這里鹽要多放一些，不要怕咸，因為吃面的時候碗里還要放煮麵的湯。
⑨ 好吃才是王道，牛肉板面最正宗的製作方法是怎樣的
辣椒製作方法
先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水，（鹵和水的比例150鹵：500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。
依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大夥把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。
手工做面的方法：
一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。
⑩ 板面怎麼樣做
今天小編就為大家分享牛肉板面的家庭做法，不用加牛肉也能做到湯香味濃，香辣醇厚，不要忘了收藏起來哦！
---【牛肉板面】---
食材准備
牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鍾。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鍾，然後控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鍾，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
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8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鍾後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
9、把醒好的面團放在案板上擀開，擀成厚度1.5厘米的面片，然後切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量乾麵粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鍾。
11、面條醒好以後取出，放在案板上，用擀麵杖輕輕地擀幾下，然後兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用擀麵杖擀開，擀得盡量薄一點。
12、鍋里坐水，水開後下入面條，煮熟後撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最後加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。
牛肉板面小貼士：
1、做板面，和面的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。