A. 怎樣鹵牛肉好吃
這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，薑片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個，小茴香 一小把
生薑 15g，香蔥 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
7.取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
9.我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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B. 怎麼鹵牛肉好吃啊
鹵牛肉
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這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
用料
牛腱肉 4-5斤
鹽（腌制用） 40-50克
牛骨頭 一根
小蔥 一小把
薑片 15克
鹵牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3個
羅漢果 半個（可以不放）
八角 5個
香葉 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 隨意
甘草 2片
陳皮 2片
白芷 2片
白蔻 3個
小茴香 一小把
生薑 15克
香蔥 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 適量
鹽 適量
麻油 50克
雞精 適量或不放
鹵牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
步驟 2
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一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
步驟 3
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在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖😂😂操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
步驟 4
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牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
步驟 5
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（下次補圖）把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
步驟 6
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腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
步驟 7
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取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
步驟 8
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再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
步驟 9
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我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
步驟 10
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這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
步驟 11
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肉質酥爛，入口即化的牛腩肉🥩😍
步驟 12
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喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
C. 重慶鹵牛肉和醬牛肉哪個更好吃
醬牛肉。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料腌制出來的，而且香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與鹵牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著米飯吃，都是非常美味的。
鹵牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比醬牛肉更濃郁一點，鹵牛肉吃在嘴裡的口感非常的松軟，肉絲分明，很輕松的就能夠撕下一條一條的肉絲來。
吃牛肉的禁忌
1、腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
2、不可過量食用。中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃和強健筋骨的功效，但是食用量不宜過多，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
以上內容參考網路-鹵牛肉、網路-醬牛肉
D. 買回來的鹵牛肉如何做 鹵牛肉這樣做才好吃
1、首先是將牛肉洗干凈，然後將牛肉放在水裡面浸泡兩個小時左右，再仔細的將牛肉清洗干凈，要將裡面的雜質全部清理干凈。
2、洗干凈後把牛肉放進鍋中，在鍋中加入能夠正好淹沒牛肉的清水，用大火把水燒開，在燒水的過程中用筷子翻轉一下牛肉，讓它每一面都能均勻的受熱，在水燒開後就把火關掉，這一步主要是為了把牛肉裡面殘留的血水擠出來，以免影響口感。
3、把各種大料如（花椒，八角，肉桂，陳皮等，根據自己口味）清洗干凈後，放入大料包內，並把大料包放在鍋中用水把大料的香味完全燉煮出來，當你聞到它們的香味時，就把牛肉放到鍋里，加入適量的冰糖，適量的老抽生抽一勺料酒，然後用小火燜燉，根據自己的口味選擇燜的時間，如果你想吃嫩一點的就把時間延長，如果你想吃的更有嚼勁，就把時間縮短，當然最短的時間不能低於半個小時。
4、你覺得可以的時候，不要忙著出國，先在裡面加入鹽，然後繼續燜燉十分鍾。
5、如果你想讓牛肉的味道更鮮，那你可以把牛肉在湯汁裡面浸泡四五個小時，讓湯汁完全滲入到牛肉中。牛肉泡好後在火上熱了就可以吃了。
E. 菜市場買的鹵牛肉可以吃嗎
可以啊，只要是顏色不要太鮮艷，是沒有問題的
F. 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，是真牛肉嗎
40元一斤的鹵牛肉可能是合成的，也可能是品質比較差的冷凍牛肉。因為新鮮的牛肉就要賣到40元一斤，而一斤的鮮肉在做成鹵牛肉之後只有6兩。所以40元一斤的鹵牛肉確實是真牛肉，但吃起來就會比較難吃，口感是不怎麼好的。如果你想吃好吃的鹵牛肉，還是要買六七十一斤的，這樣才能品味到鹵牛肉的香味。
總結
好的牛肉是需要賣出高價的，不可能40塊就能買到好的鹵牛肉。所以便宜沒好貨，好貨不便宜，這句話也是有一定道理的，網友在買東西的時候也要估摸一下，不要總想著佔便宜。
G. 新鮮牛肉怎麼樣處理鹵出來才好吃
很多人喜歡在外面吃鹵牛肉，其實外面購買的鹵牛肉並不一定干凈衛生，而且不能夠確保是用真正的牛肉製作的，現在市面上有許多假牛肉，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。想要吃得健康安心不如自己在家做。那麼鹵牛肉應該要怎麼做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
大家學會了鹵牛肉的製作方法以後，在家裡面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，在做鹵牛肉的時候還有一個技巧，那就是關於牛肉的選擇，最好能夠選擇牛腱子肉，主要是因為牛腱子肉筋膜較多，口感更筋道。
H. 鹵牛肉要多久，怎麼鹵牛肉才好吃！
一、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。
I. 買回來的鹵牛肉怎麼做好吃
既然買回來了，就不要在做別的菜了。因為牛肉是師傅下好了料的，你做成別的菜。味道就改變了。沒有什麼意義了。如果你一定要改做的話有，涼拌牛肉丁，裡面切點苦瓜丁，或者其他的。香油，生抽少點，愛吃蒜加點也很棒，香辣味也行，熟花生米碎，芝麻醬醋 蒜汁 紅油 。還要切條，干煸成麻辣也行。我這說的都有點專業的菜，你試下。