1、牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾。
8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關火。
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時。
10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火。
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
12、鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
B. 怎麼鹵牛腱子
Hello，大家好，這里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎麼鹵牛肉吧，和香菜夾一起蘸上秘制醬料，牛肉外酥里嫩還伴著香菜的獨特味道，這味道包你吃一口就停不下來。
鹵牛肉
食材：牛腱子肉，小蔥，老薑，香料
步驟：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用溫水洗干凈控干水分備用。
2、鍋裡面燒水，涼水下入牛肉焯水（涼水下牛肉焯水有利於血水的排出），再放入兩片薑片、少許料酒（有蔥的可以加蔥），水開之後撈去浮沫。再煮3-5分鍾把牛肉撈出來備用。
3、鍋里再次燒水（水一定要加足，若中途萬一要加水，也必須加開水），下入香料（香料最好用布包包起來），加入適量糖色，水開之後把小蔥燙一下，挽成蔥節放裡面，整塊老薑拍一下直接放進去，下入牛肉(牛肉比較大塊的話可以稍微切一下)。然後再加入少許料酒。大火燒開之後關小火蓋上蓋子，小火鹵60分鍾左右（具體時間根據牛肉塊大小還有牛肉的老嫩程度來決定，通常情況下60分鍾時比較佳的火候）。
4、在牛肉鹵了40分鍾左右加入適量的鹽（鹽加早了牛肉會柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉鹵到60分鍾之後用筷子扎一下牛肉，比較容易扎透就比較熟爛了（牛肉不可鹵太久，不然牛肉沒嚼勁，而且切的時候還不易成型）。然後繼續把牛肉泡兩個小時（泡兩個小時味道更佳，牛肉放涼再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放涼過程中我們准備其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜歡吃辣的可以切一點小米辣，切碎。香菜切成段，小蔥切蔥花。把蔥，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁備用。
7、牛肉放涼之後，切好。然後再蒜末里加入一勺鹵水，一勺花椒粉，然後倒上辣椒紅油（辣椒油做飯可查看往期教程），再加少許白糖、白醋（醋、味精、雞精都是根據自己口味添加），然後攪拌均勻。
8、把切好的牛肉，香菜，調料放在一起就可以啦。
小貼士：1、做鹵肉之前先用清水把肉泡半個小時，把裡面的血水稍微泡出來一點。
2、做鹵菜糖色是必不可少的，這樣做出來的鹵菜顏色菜更加紅亮。
3、吃的時候夾一塊牛肉，夾點香菜蘸上蘸料一起吃，味道特別好。
4、香料配方（5斤水或高湯）：八角7克，桂皮4克，香葉5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陳皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1個，丁香和甘草少許（多了發苦），喜歡吃辣的可以多加點干辣椒。
好了今天的鹵牛肉就做好了，喜歡這道菜的朋友不要忘了點贊點關注哦。想吃的朋友不要一定要收藏轉發哦，大家做鹵菜還想鹵些什麼呢？歡迎在評論區留言討論哦，這期的食譜教程就到這里啦，我們下期再見了。
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C. 鹵牛腱的做法
1、主料:牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬油100g、鹽適量。
2、買回來的牛腱先泡水,中間多換幾次水,泡去血水。
3、用不銹鋼簽子在牛腱子肉上下左右來回扎眼,再用鹽和五香粉揉搓。
4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水,加入10片生薑,20g料酒大火煮開。
5、用漏勺不斷地撇清浮沫,煮大約15-20分鍾左右,撈出牛腱子肉用熱水沖洗干凈表面,一定要用熱水沖洗!
6、鍋中另外燒水,加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、干辣椒適量,加入醬油100g、料酒100g。
7、煮兩小時後加鹽,鹽要略重些才好。再煮一小時,將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。
8、泡好的牛肉撈出來。
9、對半切開就有香味飄出。
10、切成薄片擺盤。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃。
D. 牛腱子肉怎麼鹵竅門
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
9.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
E. 牛腱子如何鹵
從小是都吃黃牛長大的，第一次吃到谷飼的安格斯牛腱子的時候很驚喜，原來牛腱子還可以這么嫩呢？！谷飼的牛腱子筋分布的特別多，第一次吃就愛上了這個口感：沒有腥味、酥軟爽口、不易塞牙。鹵好的腱子無論是涼拌、炒菜、炒飯、配面條都非常的香嫩可口。
OK，來看看這么好吃的牛腱子，做起來是不是超級難？哈哈！您想錯了，沒有比鹵牛腱子更簡單的了 ，一起來看看我是怎麼做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷飼安格斯牛腱子1公斤（鹵好可以分成幾份放冰箱 ，隨吃隨取）
鹵肉配料（整根小米椒、鹽、老抽、薑片、香葉、桂皮、八角等）,啤酒1L
對半切開的牛腱子能清晰的看見筋分布的紋理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干凈放入鍋里。
2、加整根小米椒、鹽、老抽、薑片、鹵料（香葉桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火燒開轉小火燉一個半小時，期間可以把腱子肉翻面讓湯汁充分融入其中。
對✔️，鹵牛腱只要三步就好，很簡單有沒有！
▲如果家裡沒有痛風人士，可以考慮用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲鹵好的牛肉可以浸泡在鹵汁中，在冰箱冷藏一個晚上 ，吃起來會更加入味，切片也會更加完美！要是你等不急了，也要晾涼了再吃哦！
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>>近距離拍了一張鹵好的腱子肉紋理
這盤鹵好的腱子肉🥩有沒有誘惑到你呀?
>>我的醬汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一點點熱油淋上去，再加生抽和康樂醋攪拌均勻 就OK啦！真的太開胃了。
朋友圈發這張圖 ，被很多人誤以為我買了金錢腱。它真不是最頂級的金錢腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夾筋，可能只有谷飼牛腱子才能做到吧！
夏天吃起來非常的爽口、有嚼勁。懶人做法就是煮熟了，撒上調味料也就可以吃了哦！你還可以搭配上辣椒油，會很棒！
為了這么好吃的牛腱子，特地去查了下資料。原來谷飼牛腱的蛋白質含量更高，膠原蛋白更豐富，也更容易被身體吸收。谷飼牛腱還有一個優點，就是吃多了不會堵得慌，容易消化。不錯 ，谷飼牛腱子更適合我這種胃不好的筒子了！
>>順便帶大家認識下安格斯牛咯~下圖的黑色無角牛就是安格斯牛,這么好吃的牛腱就是長在這樣的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的頂級肉牛品種。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛後退的位置哦，看下圖
溫馨提醒
牛腱特別適合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量極少。但是再好的東西也要適量吃，否則也會適得其反的呢！
牛是自然生長的動物，不是工業品，所以每頭牛身上的紋理不同，我的圖片全部實拍，僅供參考哦！
F. 牛腱子肉怎麼鹵
用料：牛腱、八角、鹽、姜、花椒、香葉、料酒、桂皮、辣椒、醬油、老抽、蒜、生抽、大蔥、薑片、陳皮、糖適量、鹵料一包。
1、牛腱子洗凈，放入水中浸泡一個小時左右，倒掉血水，用溫水洗干凈。
2、放入配料：生薑，大蔥段，蒜頭，小米椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮，鹵料一包。
3.、倒入鹽，老抽，料酒，糖。
4、倒入適量的水，大火煮開，拂去上面的漂浮物，小火二個小時直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者調些料汁蘸著吃都很美味。
G. 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
製作方法：1、首先我們先准備好食材，牛腱子，沙，姜，干辣椒，生薑，茴香，花椒，桂皮，八角，陳皮，草果，香葉等。調味品有鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖。首先我們先把買回來的牛腱子肉提前拿出來進行解凍，因為是頭天晚上就從冰箱冷凍室裡面轉到冷藏室的。
2、接下來將所需要用到的香料全部准備好，然後放在盤裡面備用。
3、我們在砂鍋裡面放入適量的水，然後加入老抽，生抽和鹽料酒等各種調味瓶，然後同時要把薑片和香料也加進去一塊煮。
4、然後將牛腱子肉進行處理一下，解凍好的牛腱子肉洗干凈之後去血水，然後一分為二。
5、准備一口鍋，然後放入冷水鍋中煮開煮開之後再煮5分鍾。然後再撈出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
6、將牛腱子肉放入到煮開的鹵水裡面開始進行熬煮。煮到牛腱子肉可以用筷子輕松的插入就可以關火了，整個過程大概需要花到兩個小時左右。
7、鹵好的牛腱子肉先不要立即撈出來，讓牛肉放在鹵水裡面繼續浸泡三個小時以上這樣就可以讓牛肉更好的入味。
8、最後將牛健子肉撈出來，然後瀝干再裝在盤子裡面，根據牛肉的紋理走向橫著切成薄片兒，這樣做出來的口感才會更好吃。
9、最後再搭配上啤酒，這也是夏日非常好的一道下酒菜，准備一個干凈的碗，然後裡面再放入一些剁碎的小米椒，加入一點生抽和熱油，蘸著吃口感也是非常棒的。
總結：牛腱子肉不能夠走的太爛，否則就沒有辦法切成片兒了，將鹵好的牛腱子肉放在冰箱裡面冷藏一個小時之後再切，這樣口感就會更好。
H. 鹵牛腱子肉的做法 超級好吃的家庭自製鹵牛肉
1、牛肉上淋200g醬油，蓋上薄膜，隔夜冷藏。
2、准備一勺花椒，兩顆八角，兩片香葉，一克草果，四五個干辣椒，一塊桂皮，幾片山楂片。
3、第二天將泡好的牛肉取出，倒入鍋中，加清水沒過牛肉兩公分，大火煮開後，撇去上面的浮沫。
4、轉小火，倒入准備好的香料，倒入150克甜面醬，加入蔥片，薑片，加入20克豆腐乳。用小火保持微沸狀態，蓋上鍋蓋燜煮兩小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕松扎入進去，此時牛肉煮好了。
5、根據口味添加少許鹽攪勻，關火，蓋上鍋蓋自然放涼，放涼後的牛肉可以直接食用。
6、將牛肉取出，用錫紙包裹放冰箱，冷藏4到5小時，煮的姜湯不要倒掉，下次可以繼續使用，牛肉徹底放涼後即可進行切片。
I. 鹵牛腱子肉怎麼做
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。