⑴ 吃牛肉火鍋的時候，牛肉要怎麼涮才最好吃呢
有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
⑵ 牛肉火鍋怎麼弄才好吃
想製作出又香又辣的牛肉火鍋，先需要准備好牛肉、蘿卜、香菜、大蒜、朝天椒、豆瓣醬等材料，製作的時候，先將焯過水的牛肉，放入鍋中煸炒，然後加水燉煮至牛肉成熟後，將牛肉連同湯汁一起，倒在焯過水的蘿卜上，加入蒜末等材料，再淋上七八成熱的熱油即可。
⑶ 牛肉片燙火鍋怎麼做好吃又嫩 牛肉片燙火鍋怎麼做
1、准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊腌十五分鍾，有冰箱的話放冰箱里凍半個鍾更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鍾）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
⑷ 最好吃的牛肉火鍋怎樣做
介紹兩種簡單易學的
1、白湯奶鍋 牛肉切好 漂去血水 鍋下油（菜籽油或色拉油+牛油）爆香蔥段 薑片 加入高湯（白水也行，牛骨頭湯更佳）調入牛奶 放幾個紅棗 枸杞 西紅柿片 加鹽 雞精 胡椒粉 味精 可以少量加入一些香料（如草果1個 八角1個） 配上各種涮食素材煮熟即食。
2、紅湯鍋 鍋下油（菜籽油或色拉油+牛油）爆香蔥段 薑片 加入豆瓣醬，炒至豆瓣醬發白 放入干辣椒段 花椒粒 火鍋底料（各超市有賣）大蒜瓣 +高湯（白水也行，牛骨頭湯更佳）調入鹽 雞精 胡椒粉 味精 配上各種涮食素材煮熟即食。
1和2注意要點 如果是牛肉塊得話可以配合牛骨 加湯 用高壓鍋壓熟 再用其他素材涮食。如果是牛肉片的話，就直接用湯鍋開鍋涮食。蘸料做法:芝麻油（香油）+蒜米+香菜+小蔥花 喜食辣椒者可適量加入辣椒油或紅湯鍋底料湯。
⑸ 牛肉怎樣做火鍋才好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
⑹ 牛肉怎麼煮火鍋
在吃火鍋的時候，會吃的人就將就牛肉的鮮勁兒，新鮮的牛肉在火鍋中燙煮，讓肉的鮮嫩來不及反應就雜糅著火鍋的湯汁送進嘴中，牛肉的筋道和火鍋湯料的熱辣，給人的味覺和神經一次美味的體驗。
但是新鮮的牛肉在製作上需要高端的操作手法，最大限度的鎖住牛肉的鮮，在能在火鍋中出彩，所以鮮牛肉做火鍋得這么做：
食材：鮮牛肉600g、番茄1個、蘿卜2根、蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒左右、干辣椒8個、大料1個、香葉半片、肉桂1小塊兒、草果1個、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2勺、鹽2勺、醬油3勺、蚝油3勺、雞精1勺、糖1勺
做法：
1、鍋內倒水燒開，放入切成塊的牛肉，待鍋中熱水再次煮沸撈出牛肉，用溫水將牛肉洗凈控水。
2、另起鍋燒油，待油熱放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油變金黃色，然後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鍾
3、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味
4、倒入醬油和蚝油，加入焯好的牛肉繼續翻炒2分鍾，加入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻
5、炒好的牛肉放入高壓鍋內，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果和去皮的番茄、胡蘿卜條
6、加水沒過牛肉，在高壓鍋內燉煮牛肉，選擇燉肉模式
7、待高壓鍋提示後放氣撈出牛肉即可。
⑺ 牛肉火鍋的做法
我們都喜歡吃火鍋，特別是牛肉火鍋，下面我們就來介紹一下牛肉火鍋的做法大全。
01把輔料先切好備用。
牛肉也切好備用。
鍋里放少許油炒大白菜一份鍾，出鍋盆里。
少許油素炒黃瓜豆腐，出鍋放盆里白菜上。
炒輔料。
放土豆，加水適量，加輔料，煮熟，撈出，放盆里，剩餘少許湯將牛肉煮熟放盆面上。
撒上海椒面，鍋里放少許油燒熱，淋在牛肉即可，上面可以放些蔥節，香菜做點綴會更好。
02牛肉切大塊，燙除血水。
花椒，桂皮，八角，辣椒，干辣椒等，放油溫熱炒香，倒入牛肉一起炒加醬油調色。
先發少許鹽，味精，雞精，醬油，還可以加點火鍋底料等，肉炒想過後放入高壓鍋。
倒熱水高壓鍋，放入炒好的.牛肉，開始燉10分鍾看看肉質爛沒有，倒入胡蘿卜在蓋上蓋子壓五分鍾就可以了，然後再倒入火鍋盆里煮。
加上香菜，大蒜，或者配菜就可以吃了。
03備好煲牛肉湯調味料。
把調味料放入調料盒中這樣吃時不會吃到調味料，蔥姜蒜除外。
牛肉切成小塊放涼水中拔出血水撈出控干水分。
這時往鍋里放涼水耙牛肉下水，水要蓋住牛肉。
大火煲開鍋去浮沫下調味料。蓋上蓋開始煲牛肉湯，一個小時即可。
⑻ 牛肉燙火鍋怎麼燙才嫩
把牛肉稍微凍一下再切，切成薄薄的牛肉片，燙火鍋的時候稍微燙一下就熟了，又好吃又嫩。
⑼ 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統家庭喜愛，成為冬日的親情料理。分量：2人預備時間：30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
⑽ 牛肉火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
牛肉火鍋的食材：
主料：牛肉500g牛肉丸200g牛骨300g金針菇250g空心菜200g香菜200g果條200g 輔料： 油適量鹽適量雞精專1小勺沙茶醬屬適量紅辣椒醬適量花生油適量芹菜適量
牛肉火鍋的做法圖解步驟：
1.牛骨先燙一下，去掉血水。
2.加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鍾關火。
3.燉湯的時間准備其它材料，新鮮牛肉切片。
4.加芹菜末，適量花生油拌勻。
5.丸子洗干凈。
6.洗凈金針菇。
7.洗凈香菜。
8.洗凈空心菜。
9.這是果條。
10.牛骨湯開蓋後加鹽調味。
11.再加雞精。
12.把牛骨湯轉入火鍋中。
13.先把肉丸入進去煮，湯開了就可以下肉和菜了。