A. 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗
說起中國上下五千年的文化歷史，其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食，大家或許都會想起粵菜和客家菜，而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區，不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特，以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢？到底哪一家比較正宗呢，接下來小編帶著大家一起了解一下。
一、要求極致的鮮美潮汕人民對於吃的研究，其實已經有很多年的歷史了，牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質，那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉，同時，對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也會影響到牛肉的口感。
最後，各位讀者，你們還有什麼意見和建議嗎？歡迎在評論區一起討論一下。
B. 潮正和潮汕牛肉火鍋怎麼樣
對潮汕牛肉火鍋的評價，是一門凡學。
在餐飲點評類APP上，外地的潮汕牛肉火鍋經常收獲一堆諸如「湯寡淡」、「肉不新鮮」的差評；而旅行探店類的APP上，人們對潮汕本地牛肉火鍋卻從不吝贊美之詞，諸如「名不虛傳」、「鮮嫩可口」之類的形容詞連篇累牘，惹人口水。
清湯煮牛肉蘸醬，這個過程簡單的料理方式，究竟在潮汕發生了怎樣的質變，成為挖不動、搬不走的地方特色。
潮汕牛肉鍋的湯比較清澈丨圖蟲創意
01
牛肉的切分
/ 切分的「玄學」 /
這張圖是許多火鍋店標榜的，說明潮汕吃牛肉講究的「金字招牌」。但其實僅僅幾年前，連潮汕本地人都分不清這些部位的命名。
本地人大多沿用菜市場的提法，以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾；老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。細分的目的不是為了故弄玄虛，而是為了捋順涮鍋的順序：先瘦後肥。
如果肥肉太早下鍋，脂肪就會析出，變成懸濁的顆粒，讓湯色發渾，影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的，這就保證了一頓火鍋大部分時間內湯色的清澈和滋味的純粹，也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。
潮汕牛肉鍋要保證湯底一直清澈丨圖蟲創意
02
「本地牛現殺」是真的嗎?
/ 屠宰時間的「玄學」 /
用什麼牛？
火鍋店標榜的「本地牛現殺」，其實不全是真的。潮汕地區人多地少，還有大量沿海的鹽鹼地，曾經在清中後葉和民國時期發生過嚴重的內卷，否則也不可能出現大量背井離鄉下南洋的華僑。耕地不足，自然條件受限，當然不可能培育出優質的牛肉。
事實上，潮汕牛肉火鍋里的牛，大多從雲貴川運輸而來，到了潮汕本地短暫養殖後再進行屠宰。少部分火鍋店也會採用廣西和江西的牛，價值較高，以此作為攬客的噱頭。但事實上這些地方的牛種都是蒙古牛，味道上並無太大差異。
這些牛的特點都是肉質細嫩丨圖蟲創意
相反，廣東本地的水牛，或者產自山東的雜交黃牛，肉質精瘦粗老，也許適合燉煮成牛腩煲，但絕不是好的涮火鍋選擇。這是許多外地火鍋店常犯的錯誤——雜交黃牛個體大、出肉率高，在不講究的情況下，更容易買到。
除了品種，潮汕火鍋店在牛的性別上也有選擇。母牛由於肌間脂肪多，味道比公牛更好，涮後口感更好。但這也並不絕對，潮汕很多火鍋店還會用從小閹割的閹牛，味道相比母牛一點都不遜色。
圖丨圖蟲創意
什麼時候屠宰？
其實影響肉質優劣的決定性因素是屠宰時間。
牛肉屠宰完約10小時後，就會進入「屍僵期」，肉質發硬，風味變差。流行於西方的熟成牛肉，實質上是採取了適當的保存方式，防止牛肉腐敗的同時，耐心等待肉質再次軟化，並釋放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奧妙，在於抓住了屠宰之後、屍僵之前的一小段時間。有了鮮味，肉質還嫩。一般屠宰場都是凌晨殺一次，中午殺一次。凌晨的肉是送去集市菜場的，流轉周期比較長，所以牛的品質也較差。
火鍋店的牛肉都是手工鮮切的丨拍攝 未未
老牌火鍋店通常會直接向屠宰場購買中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火鍋一般會安排在晚餐和夜宵，6-8小時的間隔期，恰好讓肉處於最佳食用的狀態。而午市牛肉火鍋，則多是前一天晚上剩下的，不好吃。
肉的時間把握很重要丨圖蟲創意
03
剩下的牛肉去了哪裡?
/ 湯底、配菜的「玄學」 /
一千斤的牛，去掉骨架下水，大約三四百斤凈肉。這些肉里，真正適合涮火鍋的精緻部分，按照店家的選料要求不同，能分揀出15%-40%。
所以潮汕那些蒼蠅館子里，一盤薄薄幾片肉要價三四十元，真的不貴。但反過來說，那些裝潢精美，宣稱一頭牛隻能吃一頓火鍋，一盤肉高達好幾百元的館子，也有故弄玄虛的嫌疑。
一盤牛肉貴，但也沒那~么~貴丨圖蟲創意
分切剩下的部分，就是火鍋湯的原料。牛骨牛筋是湯的底色，全程不能開大火，也是為了防止骨髓里的脂肪形成懸浮顆粒，只讓水溶性氨基酸慢慢分解析出，所以清澈見底，但又滋味濃厚，鮮甜可口。
從湯頭，到涮料，都只用牛肉，最多輔以少許蘸料和蔬菜，實現了真正意義上的原湯化原食。如果在牛肉火鍋店裡，問店主有沒有蝦滑、酥肉、麵筋，應該會遭到一頓白眼。這在中國其他地區的火鍋中，是不多見的。
潮汕火鍋湯底很清丨圖蟲創意
湯里要加一點點南姜和鹽調味祛膻。南姜外形和生薑類似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中帶甜，比生薑濃烈而富有攻擊性。古希臘時代，歐洲人拿它作為香辛料和熏香材料，而今天，堅持使用它來調味的只有潮汕和東南亞的部分地區。
一鍋牛骨清湯上桌前，照例要加一些蘿卜、玉米，這是食客們的開胃小菜，還能讓湯水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在湯里一起上桌的。這些東西本是分切牛肉的邊角料打成，價值不甚高，好處在於肉質久煮不變，越煮越香，所以根本不需要單獨裝盤，因為量大，很多有口碑的老店甚至是隨湯附贈的，並不需要額外點。
有些店的湯底里自帶牛肉丸丨圖蟲創意
肉丸本是客家人的做法，先民們翻山越嶺來到南嶺，沿途的食物供給、保存、烹飪條件很差，為了延長保質期，將肉類打成肉醬後煮熟，其實是一種取巧的辦法。來到潮汕地區後，結合了本地的魚丸創制了牛肉丸，是外來文化成為流行的典型案例。
有意思的是，本來只是「小路飲食「的牛肉丸，卻在近年來被一部分商家包裝成潮汕牛肉火鍋的代表，不吃後悔的必點菜，標價甚至超過牛肉本身——買櫝還珠，說的就是這了
C. 你們吃過的最好吃的牛肉火鍋是哪裡
【最好吃的牛肉火鍋在新會雙水田心】
D. 昆明最好吃的牛肉火鍋在哪裡
正規的餐飲店做的牛肉火鍋都比較好吃，最好吃的還是自己做，衛生質量好，教你做法
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水，然後撈出備用
8.
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
E. 左庭右院鮮牛肉火鍋有誰吃過覺得如何
必須吃過，而且是大愛，左庭右院的火鍋真的很新鮮
就算品牌發展十分迅速，但還是能夠保證牛肉新鮮
隔著大廳里玻璃櫥窗，可以看到廚師一片片切牛肉的過程
吃在嘴裡也明顯感覺口感與眾不同。
F. 潮汕牛肉火鍋哪個牌子正宗
正宗潮汕牛肉火鍋三大品牌是八合里、陳記順和潮正和牛肉火鍋！
近年來，全國各地掀起了一股潮汕牛肉火鍋熱，國民生活水平顯著提高，人民對自己的生活質量和品位都有了新的更高的要求，潮汕牛肉火鍋以其寬敞明亮舒適的環境，肉質細嫩、獨有鮮甜的味道正逐漸被大眾所喜歡。
隨著潮汕牛肉火鍋被普遍接受，全國各地的各種各樣的潮汕牛肉火鍋店如雨後春筍般，直營，加盟各式各樣，可謂眼花繚亂。存在即是道理，那麼潮汕牛肉火鍋店為什麼如此之火呢，我們簡單分析了下這個市場。
潮正和潮汕火鍋
1. 龐大的市場潛力
2017年餐飲火鍋市場的總額高達4362億RMB，相比2014年的3167億，復合年增長率為8.3%，火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標准化的獨特業務模式，預期在2020年收入增加至5843億元。其市場不可估量。
2. 巨大的消費人群
調查知80%以上的人都喜歡火鍋，90%的人把火鍋作為生活的
一部分，火鍋的消費人群十分廣泛
3. 勃發的朝陽行業
市場規律:20%的市場領導者將占據80%的市場份額。潮汕牛肉火鍋行
業目前的品牌意識剛剛復甦，潮汕牛肉火鍋的區域市場飽和上限為一公
里3家店，目前全國各地的潮汕牛肉火鍋業正蓬勃發展
4. 門檻低的歷史將遠
食品的安全性越來越受到人們的關注，民眾的消費理念也在改
變，這樣對潮汕牛肉火鍋的要求，對經營者的管理能力，連鎖總部的運營管理體系都有了更高的要求的。必須要有成熟健全的加盟管理體系，才能讓品牌可持續發展。
5. 產品突出，靈活投資。
重點突出產品特色，項目的投資比較靈活，投資金額限度可高可低，保證了加盟商的利益。。
正是因為有了如此好的市場，潮汕牛肉火鍋才如此的火爆，各種加盟店
也很多，可謂是魚龍混雜，那加盟潮汕牛肉火鍋店選什麼樣的品牌好呢,
1. 要了解潮汕牛肉火鍋店的加盟實力
2. 要了解潮汕牛肉火鍋店的品牌影響力。
3. 潮汕牛肉火鍋店要有獨特的創新和技術。
4. 一定要選擇有成功案例的品牌，去實體店消費，口味純正。
5. 裝修考究，時尚，舒適的潮汕牛肉火鍋店才是現在的潮流
6. 最關鍵的是連鎖總部要有很好的服務團隊，以及管理經驗，經營的前期可以培訓技術，後期有各種相應的策劃，管理等。
大家都想品嘗到正宗的潮汕牛肉火鍋，那我們投資者也一樣，要加盟就要加盟到正宗潮汕牛肉火鍋店， 目前正宗潮汕牛肉火鍋三大品牌是八合里，陳記順和潮正和牛肉火鍋
八合里是較早開始走出潮汕地區的，目前在全國的知名度較高。
陳記順和在廣州的宣傳推廣投入很大，主要在廣州的知名度相對較高。
潮正和牛肉火鍋始創於1982年，是較早在潮汕地區出名的品牌。
G. 汕頭牛肉火鍋哪家最正宗
汕頭景點大推薦，吃最地道的牛肉火鍋，感受最傳統的潮汕文化
每座城市都在發展過程中不斷前進，由此，每座城市都會有那麼一個地方，毫無保留的承載著發展的痕跡。今天小編就帶大家去看一看汕頭，看一看汕頭的各種景點。
汕頭的海濱長廊全長2000米，建成於1987年，可謂是汕頭的標志性建築之一了，在白天，你可以清晰的看到汕頭內海及礐石山，那種隔海相望的感覺，在海風習習的吹拂下，看著玩鬧的孩童，手牽著手的老人，是一種內心的寧靜，在夜晚，會亮起街燈，感受夜晚的汕頭。
在汕頭有這么一座遺世獨立的島嶼，名為南澳。記得之前小編去的時候還沒有現在11.08公里的南澳大橋，當時小編是坐了二十多分鍾的船，一路搖搖晃晃，頭頂青天，腳踩大海。現在南澳大橋建成，大家也不需要再去碼頭乘船，也是方便里許多！如果要去往南澳島，那麼一定不要錯過當地的海鮮，也最好不要選擇過於炎熱的天氣，因為海風的咸濕和驕陽的烈日會讓人十分難受。在南澳，小編推薦大家一定要在那裡住一晚，選擇高一點的酒店，然後第二天起來看一場海邊的日出，何嘗不是一種別致的體驗？
紅頭船公園。「紅頭船」巨型石雕出自潮籍著名雕塑家唐大禧之手。遊人可沿石級登上「甲板」眺望遠處，韓江三角洲秀美風光盡收眼底。澄海是紅頭船的故鄉，昔年潮汕人曾乘坐紅頭船遠渡重洋，到海外謀生，在陌生的國度繁衍生息，艱苦創業，開創繁榮局面。如今，紅頭船已成為海內外經濟文化交流的象徵。
陳慈簧故居。陳慈簧故居的建築風格融合了中西方的特點，以「駟馬拖車」融合了西方的洋樓，陳慈簧故居共計廳堂506間，大小廳兩百多間，他的建築材料匯集了中西精華，在古老的潮汕民俗中熠熠生輝，他帶著舊日風情，是一處文化、旅遊、學術研究集一體的旅遊勝地。目前陳慈簧故居還有各種小食管，書畫廊，工藝禮品店等各種各樣的潮汕民間文化特色景觀。
如果你來到汕頭，必須要品嘗的就是當地的牛肉火鍋了~潮汕牛肉火鍋聞名世界，但是，要小編來說，還是當地的牛肉火鍋最好吃，而且選店鋪也很有講究。如果你選擇那些街邊的店鋪，看著富麗堂皇，但是你吃的到的牛肉可能會讓你產生「不過如此」「還不如其他地方好吃」的想法。如果你想吃到鮮嫩多汁的牛肉，小編推薦你往新溪鎮去，那裡的牛肉都是當天新鮮的肉質，起火，下鍋，十秒內撈起，沾點沙茶醬，鮮嫩多汁，那個口感必定讓你念念不忘。當然還有其他各種各樣的潮汕小吃，這些小吃當然要去老市區才能吃到最正宗的，特別是剛出爐的時候，光味道就能激起你的食慾。
汕頭是一個美麗的濱海城市，有著最傳統的潮汕文化，有著聞名世界的牛肉火鍋，難道你真的不想來看一看嗎
H. 泉州牛肉火鍋哪裡最便宜
當然是自己家做的最經濟實惠
步驟15
.天冷了，一起來吃牛肉火鍋吧。
I. 廣州吃牛肉哪裡最好吃
出門保暖全靠抖的廣東人，怎樣才能在冬天撿回一條命，答案大約只能是「以一鍋應萬變」。
君不見寒潮一來，半個朋友圈都在刷火鍋。而其中又以新鮮到「令人發指」的潮汕牛肉火鍋拔得頭籌。
今天要介紹的，正是傳說中廣州最HOT的牛肉火鍋之一「陳記順和」。
到底有多火？拿獎拿到手軟就不說了。
就算入夜八點，店門口還是人潮洶涌，排排坐黑壓壓一群都是牛肉火鍋愛好者，他們無視寒風，淡定等待，靈魂卻早已被那一疊疊「上桌還會跳動」的牛肉勾走。
他們把刀光劍影的「湯池肉林」搬來了廣州
從汕頭復刻過來的陳記順和，一改以往大排檔風格，精緻優雅的溫情與文藝的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火鍋也可以很高級。
刀光劍影的肉林場景被規整在通透的玻璃櫥窗里，不同部位的牛肉依次掛起，紅白相間、紋理分明，爆棚的新鮮感撲面而來。
進門就可欣賞到嫻熟有經驗的牛肉師傅「磨刀霍霍向牛肉」的場景，一塊塊溫潤的紅肉，在師傅手裡被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，輕盈鮮嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明別類，再井然有序地送往餐桌，鮮活的牛味，夾雜湯底升起的騰騰熱氣，從口裡一路暖進你的心裡。
從宰殺到餐桌4小時內 牛肉上桌還會動
潮汕牛肉火鍋為啥這么好吃？大多數得益於潮汕本地的火鍋店就開在屠宰場旁邊，這邊剛宰殺完，那邊就打上火鍋了，吃過的小夥伴都魂牽夢繞。
已經做了牛肉好多年的陳記順和，秉承的正是這個新鮮宗旨，店開來了廣州，牛場就設在花都。
這牛也極有講究，專從雲貴川等農戶手中收回至少3~4歲的土黃牛，運到花都的牛場靜養一頓時間，時機成熟再由專業的屠宰場進行屠宰。
每天早上9點，下午4點，土黃牛宰殺好後直接從花都送到廣州店，路程不過40多分鍾，如此算來，在午市、晚市的高峰用餐時段，客人吃到的牛肉，從屠宰場到餐桌，保證在4小時內。
如此神速，致使牛肉到店的時候，其實還是「活」著的：神經肌肉還在跳動中！早去用餐的童鞋，就有機會目睹這個盛況。
J. 有沒有人知道鮮牛肉火鍋哪家好吃
巴蜀大將火鍋店很好吃，他們是一家現切牛肉火鍋火鍋店，我一直都喜歡去這家吃，每盤現切牛肉端上來你一看就知道是新鮮的，不是那種速凍牛肉，看著之舒服，火鍋味道也很好。我覺得還可以網路下的