1. 燒牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟爛鮮香美味，不腥不柴呢
製作燒牛肉時一定要注意冷水下鍋焯水，開水燉牛肉，這樣能夠防止牛肉肉質發柴。燒牛肉是老人孩子都非常喜歡的一道美食，每次做燒牛肉，屋子裡都充斥著濃濃的肉香味，隔著老遠都能夠聞得到。燒牛肉的製作方法並不復雜，但如果想要做得軟爛鮮香，吃起來不腥不膩，可不是一件容易的事情，我們在製作燒牛肉時，一定要注意很多細節問題。
當鍋內的湯汁收的差不多，也就代表製造菜製作完成了。製作燒牛肉時一定要注意水一次性加足，千萬不要中途加水，不然可能會導致牛肉的肉質很難嚼爛。牛肉的營養相比較豬肉更高，同時還能起到強健筋骨的作用，尤其適合正在生長發育的孩子吃，更何況牛肉當中的脂肪含量較少，即便多吃一些也不用擔心會發胖。
2. 新鮮的牛肉怎麼做好吃
新鮮牛肉可以做一道小炒牛肉
做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
3. 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
4. 新鮮牛肉怎麼炒才好吃
新鮮牛肉可以切絲，裹上豆瓣醬，嫩肉粉，燒熱油，放薑片，蒜片，花椒粒炒香，放入牛肉快速翻炒，再放青椒絲一起炒，起鍋放雞精，味道就很香的。
5. 新鮮牛肉怎麼做才好吃
一、土豆燉牛肉
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.准備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉
7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
6. 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩，牛肉是我們常見的肉，牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2
食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒
3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）
4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，腌制15分鍾
5、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒
6、 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了
趁著春節之際，想要大展身手一番，快快把這道菜列入你的菜單之中吧！
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3
腌制牛肉時加點它腌出的牛肉又鮮又嫩
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鍾之後這份牛肉就腌制好了。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
7. 新鮮牛肉怎麼做好吃法大全
新鮮牛肉怎麼做好吃？
可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。
牛肉怎麼燉好吃又爛？
想要把牛肉燉得爛一些又好吃，那麼就應該提前處理，提前一天在牛肉上面塗一些干芥末，需要製作的時候就把它洗干凈，用芥末塗抹的牛肉上，肉質會變得比較嫩，而且也可以更快的煮爛，燉牛肉一定要把水一次性加足，如果實在水不夠，只能加熱水開水，一定不能加冷水，否則就會讓牛肉表面收縮緊致，吃起來就非常柴咬不動。還可以和茶葉搭配在一起燉煮，把一小包茶葉放進去，然後再把布包紮好放到鍋裡面和牛肉一起燉，這樣牛肉的味道也可以更加清香，能夠煮得更爛一些。
8. 鮮牛肉怎麼做好吃
其實我個人覺得鮮牛肉的話，不管怎樣做都是特別好吃的，我個人比較喜歡吃水煮牛肉，因為鮮牛肉做出來的水煮牛肉的話，麻辣鮮香特別下飯，在這個時候的話，首先要把牛肉按照他的紋路切成大塊大塊的，然後用水電等把它抓勻，要少許的料。九根香油它才不會粘在一起。然後把皮鮮豆瓣醬，火鍋料炒出香味之後適量的加入清水，按照個人的喜好來搭配配菜，可以加一些豆芽或者是其他的然後再把牛肉放下去煮，過兩分鍾之後撈出，這樣口感會特別的好。
9. 鮮牛肉怎麼燒好吃
鮮牛肉怎麼做好吃
一、土豆燉牛肉
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.准備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉
7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿卜
1.牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾
3.移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
四、西湖牛肉羹
主料：牛肉300克、南豆腐1盒
輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、澱粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克
做法：
1.准備好食材和配料，牛肉要選瘦的
2.牛肉剁成餡，越細越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一
5.雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
7.水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然後盛出來備用
8.下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然後放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉鬆，煮開
9.稍煮一下，然後放鹽，胡椒粉調勻，准備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然後關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最後放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然後點幾滴香油就可以了
哇，看完這篇文章之後，發現原來牛肉有這么多的做法，以前都沒有學到呢。比如土豆燉牛肉、紅燒牛肉、牛肉燉蘿卜、西湖牛肉羹等等，聽這些食物的名字就覺得特別有食慾呢。鮮牛肉怎麼做好吃，你學會了嗎？也不要忘記分享給身邊的朋友哦。