我個人還是覺得蘭州拉麵比較好吃，比較有嚼頭，比較有勁性，湯水也非常鮮。
B. 我是男生，是在家裡吃飯好還是到外面吃一碗牛肉拉麵好
如果是偶爾一次在外面吃的話，是沒問題的，可能家裡的飯菜有點不和你胃口，你可以去嘗試那個紅燒牛肉麵，但是不要經常在外面吃，還是在家吃好，健康一點，對你的飲食也比較好，所以你看這幾種情況選吧，合適那個選哪個，我建議你在家吃
C. 牛肉拉麵好吃嗎
特別好吃，就是牛肉都是透明的，哈哈
D. 一碗蘭州牛肉麵，包含了哪些特點
蘭州牛肉拉麵的特點是牛肉柔軟，白蘿卜，紅辣椒油，綠香菜，面條柔韌，爽口，湯汁濃郁，口感和諧，香味濃郁，開胃等。蘭州牛肉拉麵有五個特點。"一清、二白、三紅、四綠、五黃"。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純正；辣椒油鮮紅浮動；芫荽、蒜苗鮮綠；蘭州牛肉麵包括青海等西北地區人民製作的蘭州面條，現在全國有5萬多個網點。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
E. 蘭州牛肉麵
在蘭州，與人們日常生活息息相關的一碗面叫作「牛肉麵」。而開遍大江南北的「蘭州拉麵」，其實並不是蘭州的，那是青海化隆人民的全國連鎖。
鑒於化隆人民的「捷足先登」，近年來，蘭州市政府也對牛肉麵進行了統一的行業定標，注冊了統一的標識logo——一個牛頭的圖像、同時也是正在抻拉麵條的形象。而蘭州的面館也開始走出蘭州，為「蘭州牛肉拉麵」正名，其中名聲較響的「馬子祿」、「東方宮」、「金鼎」等等。不過，在蘭州人們看來，這些走出去的牛肉麵雖然還是家鄉的味道，但離了蘭州的水土就少了點真正的蘭州味，在蘭州，人們更愛的還是街邊巷角的回民老店。
在豆媽老家的樓下街邊，就有這么一家純正蘭州味的牛肉麵館，叫作「磨溝沿」。這是家頗有民族特色的面館，裝修風格偏於清真，店面的工作人員也都是回民，姑娘們頭戴紗巾，小夥子都戴著干凈的小白帽。在蘭州的這幾天，這里也是我的默認早餐點。
這里的天亮得要稍微晚點，早上七八點之後，街上的人才慢慢多起來，這個時候去吃牛肉麵，也是店裡人最多的時候。我一般都是八點左右，和豆媽一起，穿著寬松短衣，趿拉著拖鞋，抱上小豆丁，踱到磨溝沿吃上一碗牛肉麵。
進了店，先在進門側邊的收銀台買票。一般是我要一碗，豆媽和小豆丁合要一碗。買好票，豆媽帶著小豆丁先去找位子——這里的餐桌都是水磨石澆的長條檯子，一個檯子可以坐六個人，大家不管是否相識，都是撿了空位就坐。在餐桌最多的區域的顯眼處，有自取餐具的檯子，上面擺著兩個大大的保溫桶——一個裝紅棗水，一個裝面湯，這是蘭州牛肉麵館的標配——在以前，蘭州牛肉麵館招徠顧客的特色服務就是「進門送面湯」，不顧你吃不吃，只要進了店面，迎面先奉上一碗免費的熱面湯，以示店家的熱情大方，也便於食客開胃，這習俗保留至今，便演化成了這顯眼處的免費不限量面湯保溫桶。
在豆媽找位子這時候，我就攥著票兒去取面窗口排隊了。基本上，排隊會在七八人之後，人多時則要到十幾人開外。不過，隊伍的前進速度很快，不到三五分鍾，等你排到前五的位置時，窗口另一側的端面小伙就會收了你的面票，問好你要的面的粗細，讓最裡面的拉麵小伙開始給你拉麵了。
取面窗口的里側，是全通的廚房，裡面至少有四個人，拉麵、煮麵、端面、調湯。最裡面的是拉麵的，聽到端面的喊了什麼面之後，拉麵師傅就要迅速擇取一份面團開始拉麵，各種面型在他神奇的手中揮灑而出 。拉麵是個技巧活，也是個炫酷的活兒，蘭州牛肉麵的logo形象就來自於拉麵師傅。牛肉麵的面型也很多，有圓有扁，有粗有細，圓的從粗到細是「一細、二細、三細、細、毛細」，扁的由寬到窄是「大寬、寬、韭葉」，還有三角形的「蕎麥棱」，不一而足。我一般要「韭葉」，半厘米左右寬的扁面，煮得又透又筋道，豆媽因為要顧及小豆丁的口感，則會要一個細面。我不太習慣圓面，「毛細」和「細」的么不夠筋道，「三細」「二細」以上么又會稍有點硬，至於「蕎麥棱」個人覺得和三細口感差不多，皮帶一樣的「大寬」雖也是扁面但畢竟還是太過粗獷，所以，還是韭葉最好。
拉麵師傅拉好面之後，把面直接甩進煮麵小伙跟前的大鍋里，然後由手持長筷的煮麵小伙負責把控時間火候。豆媽和小豆丁的細面，我們都會讓煮麵師傅多煮上一會兒，煮得透透的，小朋友好下口。
待煮麵師傅把面煮好撈出，盛在大碗里遞給最靠外的端面小伙，一碗牛肉麵就剩最後一道盛湯加料的功能工序了。端面小伙接過面碗，飛快地舀湯、加肉、加蘿卜、加香菜蒜苗、加辣子。在端面師傅盛湯的時候，你要抓緊提你的特別要求——辣子要多要少，不要蒜苗或者不要香菜，不要蘿卜或者加些蘿卜。豆媽不吃香菜，小豆丁還不能吃辣，所以豆媽的那碗細面就需要走兩趟，先不加香菜不加辣子端回去，撥出小半碗面條倒點湯再端回窗口盛滿湯加辣子。
當然，一般不講，就是滿滿的湯，蘿卜蒜苗香菜加兩勺辣子。另外，吃面的人少有提「多來點肉」的，其實就算你提，端面師傅也只是象徵性的多揮一下勺子，對肉量而言並沒什麼實質性的變化。蘭州牛肉麵，講究的是「一清二白三紅四綠五黃」，一清指湯清，二白蘿卜白，三紅辣子紅，四綠蒜苗香菜綠，五黃面條黃，這當中看似並沒有牛肉什麼事。實際上，蘭州牛肉麵的核心要義在於「湯清」，而牛肉的重頭戲不在面碗里而是湯鍋中。所以，端面小伙對面湯鍋旁那個神龍見首不見尾、看似不參與每一碗面的製作過程的調湯師傅，才是面館廚房內最不可或缺的一個人，他掌握著熬湯用的牛肉的用量、火候，其它諸如羊肉、雞肉的配比，還有各種調料的添加。雖然牛肉麵的面湯中，牛肉是絕對主力，但不同的添加和配比會帶來牛肉麵湯口感的細微差別，在口刁至極的蘭州本地人的舌尖味蕾上，這種細微的差別會被千倍放大，直接決定著一家面館的聲譽和客源。因此，據說很多面館的調湯師傅都是面館老闆親自上陣——在天放亮前的四五點鍾，在店門沒開伙計沒來之前，老闆就起床了，悄悄來到廚房，在鍋中備好牛肉加上水，起火燒開後，再從懷里掏出一大包事先秘密配置的調料包倒入鍋中，等牛肉湯熬出味時，才正是伙計上崗店門開張的時候。
傳說總要帶點神秘，事實上，調湯師傅雖不在廚房常駐，但總歸還是會出現的。我就曾在一天早上的八點半左右，在窗口看到了調湯師傅打湯、加水加香辛調料的身影。不過，他倒在大鍋中的那一大包調料，我確實分辨不出到底都是些什麼樣的神奇東西。或許，這當中真的暗藏玄機，各家面館的牛肉湯處方確實影響著口味，但對我這樣的外地人來說，其實也無從分辨。我和我的小豆丁只知道每天清晨饕餮一碗美味的牛肉麵，正好開啟一天的好時光。
但對豆媽而言，老家街巷邊的一碗牛肉麵里，有清醇的面湯，有脆爽的蘿卜，有筋道的苗條，還有清晨的黃河水，乾燥的煙塵氣，粗渾的蘭銀腔，和第一次買面時舉過頭頂伸到櫃台的一塊五毛錢。
F. 牛一碗的牛肉麵好不好吃
材料
排骨 8塊 （1人份）
淡菜乾 一些
枸杞 一些
蝦油（即魚露） 半勺
做法
1、淡菜清洗干凈，加入排骨一起放入小瓦罐。
2、加清水，滿罐為止。
3、上蒸鍋蒸上1小時。
4、在蒸45分鍾的時候，加入洗干凈的枸杞。
5、出鍋前，可加半勺蝦油，因為的淡菜本身微咸。
G. 一碗蘭州牛肉麵，放幾片牛肉最合適
一碗蘭州牛肉麵如火價格比較低的話，放三片牛肉就可以，但是如果價格特別高的話，怎麼也得放6片以上的牛肉。
H. 到清真面館去吃面或者蓋飯的時候都會給一小碗顏色較暗淡的湯，挺好喝的，誰知道那是什麼湯，怎麼做的呀
那就是一碗牛肉湯，實際上是半碗牛肉湯+半碗面湯。蘭州牛肉麵祖師爺馬保子當年為吸引顧客，提供了這種免費湯，後來就流傳下來了。目前在蘭州，只有吃炒麵的時候才會送湯，吃牛肉麵就不送湯了，因為炒麵幹嘛。
I. 說說你吃過的蘭州牛肉麵是怎樣的
蘭州人的面館是這樣的，進門收銀台，旁邊透明玻璃的小隔間里做了小冷盤和茶葉蛋，還有現切的煮牛肉擺在案子上，人們排隊在取面窗口，打湯放料的小哥收了票，記客人的脹心的數量，並向拉麵的師傅喊著「一個細的」「三個二細」「一個韭葉子，拉麵的師傅僅需十幾秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪種類型的。手裡的面上翻下舞，只幾下就能粗細均勻的下入鍋中。撈面、盛湯、加蔥花香菜、然後再添一勺辣椒油動作一氣呵成。碗里看上去「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。端在手裡熱騰騰的還冒著白氣，尋個座位再倒點醋。最後配上小菜牛肉茶葉蛋，嗯，這才是蘭州的味道。
J. 牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。其中襄陽牛肉麵是江湖氣最為厚重的一碗面，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。
食材清單：
燉牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香葉：5片
6）干紅辣椒；4支
7）草果：1隻
8）丁香：2顆
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
紅油：
13）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香葉：5片
18）桂皮：2厘米長一段
19）大蒜：40克，切成片
20）蔥：60克，斜切成1厘米長的蔥段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄陽牛肉麵（1人份）：
30）鹼水面：1人份（新鮮面條175克），製作方法見這里。
31）鹽：20克
32）炒好的牛肉：60克
33）燉牛肉的湯：80克
34）紅油：20克
35）香菜：1棵
1. 第一步是燉牛肉。燉制過程中，水溫應當盡量低一些。水溫越高，牛肉喪失水分的比例就越高，當然水溫太低筋健組織的降解速度很慢，需要大幅度延長烹調時間。將牛肉切成大塊，300－500克之間，把牛肉表面血水沖洗干凈，沖洗的手法盡可能輕柔，水流要盡可能緩和，避免肌纖維變散開裂。把牛肉在清水中浸泡4小時，每隔一小時換一次水，並把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈現淡粉色，在網架上放置1小時控干多餘水份。
3. 取一隻直徑20厘米的厚底湯鍋，中火預熱30秒，加入15克菜籽油，然後加入10克小茴香、4克花椒、5片香葉、4隻干紅辣椒、1隻草果、2顆丁香和2朵八角。不斷翻炒，直至香氣飄出。翻炒的時候不要過度，否則香料溫度過高燒焦後反而失去香味。
4. 在湯鍋里加入1公斤水
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6. 把鍋內液體大火煮沸，然後放入浸泡好控干水分的牛肉。蓋上鍋蓋，小火加熱2－3個小時。燉制2個小時以後，可以用鈍頭筷子戳一下牛肉，可以輕松插進去就說明火候已經到了，蓋上鍋蓋，關閉爐灶，使其冷卻到室溫，然後放進冰箱里冷藏室過夜，使其進一步入味。
7. 牛腱肉中含有富含筋腱，燉煮的過程會析出大量膠原蛋白，這些膠原蛋白可以給面湯帶來柔和悠長的口感，燉牛肉的湯冷卻後會變成膠凍狀。
8. 燉牛肉的湯里含有大量的香料，將其濾掉。
9. 現在開始製作襄陽牛肉麵的靈魂，麻辣紅油。取一隻直徑20厘米的厚底平底鍋，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加熱至牛油全部融化。
10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香葉和2厘米長的一段桂皮，然後加入40克蒜片和60克蔥段。牛油屬於動物油脂，煙點比較低，很容易燒焦（這也是牛油必須和菜籽油混合後加熱的原因），必須用小火加熱，加熱的時候密切觀察。加熱到一定程度後，蒜片和蔥段中的水分開始蒸發，蒸發會帶走一部分熱量，讓油溫不至於過高，蔥蒜和其它香料的香味會漸漸滲入油中。
11. 蔥蒜里的水分蒸發完畢後，表面會漸漸變成金黃色，油溫也漸漸上升。等油溫超過150攝氏度之後就必須離火，因為超過這個溫度牛油就會燒焦，失去應有的口感和香味。
12. 取一隻耐熱容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和紅色，匈牙利辣椒粉的紅色惹人喜愛，有些食用色素就是從這種辣椒粉里提煉的，芝麻主要是提供辣油的香氣。
13. 將小鍋里炸香料的熱油（油溫在150攝氏度左右）澆在辣椒和芝麻上面，注意別忘了用濾籃濾掉香料。因為油溫很高，可能激發出很多泡沫，也許會溢出容器，所以最好在容器外面再套一隻耐熱容器，確保絕對安全。
14. 用筷子攪拌一下，讓辣椒碎、辣椒粉和芝麻與熱油充分接觸，讓盡可能多的香味釋放出來。至此襄陽牛肉麵的'麻辣紅油就做好了。
15. 燉好的牛肉還不能直接放在面碗里，必須提前炒一下，增添更多的味覺層次。把240克燉好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必須放在冰箱里冷藏室里徹底冷卻，否則切的時候會散開。
16. 取一隻直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預熱1分鍾。加入40克前面做好的紅油，再加入25克切成片蔥白、15克薑片和15克蒜片。翻炒直至飄出香氣。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分鍾，
18. 最後加入20克老抽和50克燉牛肉的湯，繼續翻炒2分鍾，確保牛肉片均勻受熱而且充分入味。翻炒的時候動作務必輕柔，避免弄碎牛肉片，破壞面的品相，炒好的牛肉連同湯汁盛出備用。至此襄陽牛肉麵的准備工作就全部完成了。
19. 取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入2公斤水，大火煮開，加入20克鹽。取一隻面碗，加入80克燉牛肉的湯，然後加入另外准備好的熱水做成面湯備用。把鹼水面放進鍋里，煮60秒。
20. 用筷子把煮好的面撈進濾籃里，輕輕抖動幾下，甩掉多餘水份然後放進面碗里，嘗一下面湯的味道，如有必要加鹽調味。鋪上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜歡還可以放上一些切碎的小蔥，最後澆上紅油就可以享用了。
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