Ⅰ 烏冬面比土豆粉好吃嗎
烏冬面和土豆粉是兩類不同的產品，我個人覺得烏冬面要好吃些。烏冬面吃起來滑爽q彈，口感好，久煮不糊。我經常買的一個牌子叫面吖烏冬面，他家烏冬面特別正宗，味道不錯，價格也不貴。
Ⅱ 烏冬面比土豆粉好吃嗎
烏冬面和土豆粉是兩類不同的產品，我個人覺得烏冬面要好吃些。烏冬面吃起來滑爽q彈，口感好，久煮不糊。我經常買的一個牌子叫面吖烏冬面，他家烏冬面特別正宗，味道不錯，價格也不貴。
Ⅲ 冷麵用什麼面做的
製作冷麵的時候，主要的原材料就是蕎麥面、小麥面和澱粉，當然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆澱粉製作的。也有用白面，蕎麥面和澱粉作為原材料的。在製作冷麵的時候，需要把和好的面壓好，煮熟之後撈出，然後再用冷水冷卻就可以了。
烤冷麵都可以放什麼材料
吃冷麵的時候，可以加上牛肉湯或者是雞肉湯一起吃，在面條上可以放上一些胡椒、辣椒，還可以加入牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等各種食材和調料，吃起來清涼馥郁，香甜新鮮。
冷麵怎麼做好吃又簡單
准備好冷麵、香菜、雞蛋、洋蔥，糖、醋、香腸、蒜蓉辣醬、甜面醬。
1. 把洋蔥、香菜切好，香腸煎好，冷麵煮好之後備用。
2.在碗中需要加上蒜蓉辣醬一勺、甜面醬一勺，再加上清水一勺，充分的攪拌均勻。
3.用小火煎鍋刷油，放入冷麵壓平，再加入一個雞蛋。
4.翻面之後加入糖和醋各適量，刷上醬，撒上香菜和洋蔥，放入烤腸，然後把冷麵捲起來。
5.在卷好的冷麵外圍上刷一些醬，切成塊就可以吃了。
冷麵的湯汁怎麼做好吃
准備好礦泉水、蒜末、薑片、糖、白醋、辣椒面、鹽、海鮮醬油，味精、辣醬、芝麻、香蔥、牛肉、煮雞蛋。 把所有的食材放入大碗中攪拌均勻，裝到瓶中，放入冰箱就可以備用。 到煮冷麵的時候，將調制好的冷麵湯澆到面上就可以了。
Ⅳ 【探訪街邊小吃】冷麵與烤冷麵
1. 引言
肥煎餅在從湖北到北京上大學之前從未聽說「冷麵」這一種食物。第一次接觸「冷麵」這個詞彙可以追溯到偶然看見校門口手推車上雲霧繚繞的「哈爾濱烤冷麵」，於是煎餅自動將其歸類為「街邊小吃」一類。然而隨後煎餅發現，同為醫生家庭出身、飲食注意衛生（此處存疑= =）的貓頭鷹和折翼弟兩位來自祖國東北的同學都愛吃朝鮮餐廳的所謂「冷麵」。而煎餅一直不明白，這種外觀透明、嚼起來有韌性的食物究竟是什麼組成。這個謎團在煎餅心中一天天增長……
2. 冷麵成分、製作過程調研
一種網路上流傳的說法是，冷麵來源於朝鮮，已有一兩百年的歷史（ 網路-冷麵 ）。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。
冷麵的製作過程包括和面、擠壓成型、加熱煮熟、冷卻、浸泡。其中和面及擠壓成型的過程通常是通過特定機器完成，比如這家 全自動朝鮮冷麵機 。將麵粉、馬鈴薯澱粉按質量比4∶1 組成混合粉後與蕎麥粉按比例混合均勻,然後將溶解好的面鹼(NaHCO3)和食鹽(NaCl)及水一起加入攪拌機進行攪拌.冷麵在製作過程中無需醒發, 和面後立即壓制[1]。
和面條相比，冷麵具有兩個方面的特點：一是透明度高，二是強度高、韌性好（普通面條快速拉伸時體現脆斷的特點，冷麵拉伸時有一定延展性，斷裂前頸縮較明顯）。從成分上來看，我們知道馬鈴薯澱粉的凝膠很透明、口感具有彈性[2]，而和面時面鹼可以起到增強延展性、吃起來更勁道。從這個角度講，存在不使用人工添加劑就能製成「冷麵」的可能性。
麵粉、土豆澱粉、蕎麥粉的配比會影響到冷麵的口感和韌性，這里不詳細敘述。對於某一批具體的冷麵（包括其他面），可以根據相關標准對其質量進行評定。測定方法包括：粉質特性的測定:參照GB/T14614 93 ;拉伸特性的測定:參照GB/T14614 94 ;粘度特性的測定:參照GB/T14490 93 ;麵粉濕麵筋測定:參照GB/T14608[1]。至於不良商販的特別勁道、橡皮筋一般的冷麵，就另當別論了。
3.烤冷麵調研
烤冷麵是東北一帶 街頭 的地方特色小吃，有碳烤、鐵板烤和油炸三種。據同學們的親眼觀察，東北三個省，包括華北街頭都充斥著「烤冷麵」。關於烤冷麵的起源，帝都街頭的推車上，牌子顯示「哈爾濱烤冷麵」的較多。而由於折翼弟並沒有提供此方面信息，哈爾濱街頭的烤冷麵上面的地名煎餅至今也沒有調查出來。網路資料表明，這貨的發源是東北某縣。對於煎餅這種把「東北」看做地圖上的一個省的人來說，這種事情就無關緊要了= =
烤冷麵早期是把冷麵壓成片而成的，那麼成分應和冷麵一樣。改進的烤冷麵更加軟、薄，可直接食用 網路-烤冷麵 。
4. 兩種食物的安全隱患
烤冷麵作為一種街邊小吃，和所有路邊攤販一樣，成分不太明確。不過，由於其含水量較低，滋生細菌的可能性倒是不太大。總體看起來，安全性還是……比辣條好一點？……
5. 總結與展望
在寫這篇文章的過程中，各類「粉絲」、「粉條」、「河粉」的面目一一浮上煎餅的腦海，與冷麵的形象糾纏不清。他們的組成、製作工藝又有什麼樣的區別呢？我們下期再見。
致謝
感謝貓頭鷹和折翼弟對冷麵的熱愛使得這篇文章得以誕生。
在我寫完這篇後，看到了一篇和本文內容類似的帖子，分享一下。 烤冷麵和冷麵的區別
參考文獻
[1] 盧敏, and 殷涌光. "蕎麥粉的添加率對朝鮮族冷麵品質的影響." 河南工業大學學報: 自然科學版 26.3 (2005): 34-36.
[2]潘明. "馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的特性及其應用比較." 中國馬鈴薯 15.4 (2001): 222-226.
[3]網路-冷麵
[4]網路-烤冷麵
Ⅳ 什麼叫冷麵
"用蕎麥面沈清和豬肉名日冷麵"，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的;二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵屬於機壓面條，有冷麵和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵;湯是熱的，稱為溫面。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
食材准備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里
2、然後再依次將各種調料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果--蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
Ⅵ 延吉人最愛吃的小食品是什麼
延吉小吃攻略：
打糕又稱豆糕，是朝鮮族在喜慶日子裡最常吃的食品。把糯米蒸熟，在糕巢或石板、木板上用木捶推壓催，捶打，直至不見整米粒為止。然後盛入盤里，用刀一塊一塊割成小塊，四周蕉上熟黃豆面或小豆沙(摻白糖)盛在盤子里,或把揪割的糕塊裝在盛有黃豆面或豆沙的盤子里，吃的時候蘸上黃豆面，蜂蜜。
冷麵，朝鮮族的冷麵至少有一二百年的歷史《東國歲時記》十一月條載「用蕎麥面沈清和豬肉名日冷麵」，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵屬於機壓面條，有冷麵和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫面。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
狗肉湯朝鮮族吃狗肉的方法可以分為兩種。傳統的吃法是把狗肉烀熟以後，撈出一部分肉單吃，剩下的肉湯里放入大醬和干白菜等蔬菜在燉，這中湯成為狗醬燙。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族吃狗肉的方法是把狗肉放入清水裡煮一段時間，先撈出心、肝、肺、腎、腸等內臟，單獨做為酒餚，肉煮的爛熟之後，撈出來撕成絲，放入碗中肉湯里，這種湯稱做「狗湯」用漢語譯為「狗肉湯」。吃狗肉湯要配好佐料「汁」，也叫狗醬」。「狗醬」的做法十分講究，把煮熟的腸子摘出腸油後剁碎，與醬油、辣椒面、蒜泥、蔥花、野蘇子葉等調味品拌成糊狀，碗里盛好湯和肉之後，放入適量的「狗醬」。以內臟和皮肉做酒餚時，也要沾著這種「狗醬」。延邊狗醬湯在國內外名氣很大，在延邊吃狗肉也是一種體驗旅遊項目，尤其是和狗醬湯時可出大汗，促進新陳代謝，有利滋補身體，因而狗醬湯被稱做補身湯、長壽湯。
泡菜，朝鮮族很早就開始吃泡菜，古時候的泡菜是用鹽或大醬、醬油腌制的，所用的辣味調料主要是大蒜、生薑之類。16世紀中葉以後辣椒傳入朝鮮半島，給朝鮮族的飲食文化帶來了劃時代的變革，辣椒素不僅有特殊的辣味，使泡菜便得更加甜脆、爽口，而且色澤也便的更加美觀。泡菜的種類很多，最常見的有白菜泡菜、蘿卜泡菜、英菜泡等。在朝鮮語里，泡菜稱做「積木氣」，鹹菜稱做「贊積」，二者的區別主要有兩點，其一是，泡菜有湯，鹹菜不帶湯；其二是，鹹菜的滋味比起泡菜更咸一些。
Ⅶ 土豆粉好吃還是麵粉做的粉好吃
這個都好，各有各的優點，土豆粉q勁兒足，麵粉面味足。
Ⅷ 冷麵用什麼麵粉做的
冷麵用什麼麵粉做的
冷麵用什麼麵粉做的，其實我們冷麵的做法有很多種的,它可以根據我們每個人不同的愛好做成不同種的口味,比如說街邊的冷麵,就是很多人都喜歡的，以下了解冷麵用什麼麵粉做的。
冷麵用什麼麵粉做的1
蕎麥面、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆澱粉。
冷麵是朝鮮族的傳統食物之一，冷麵的口感是冰冰涼涼的，十分好吃，但是冷麵的面條其實有很多種，所以冷麵的主要原材料也是有很多的。
冷麵的種類有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，但是其中蕎麥面冷麵最為常見。
所以常見冷麵的原材料一般是蕎麥面、小麥面和澱粉，但是也會存在有用玉米面、高粱米面和土豆澱粉的，蕎麥面一般是呈現出黑褐色，而其餘的冷麵一般是呈現白色或者白黃色，根據不同的原材料，其從顏色上也是很好區分的。
冷麵里有膠嗎
沒有。
正常的冷麵中是不含有膠的，其含有膠的話，一般可能是三無產品，或者是無良商家製作而成，含膠的冷麵對人體傷害是非常大的。
所以在購買冷麵的時候，不要購買三無產品或是不良作坊的冷麵，一般來說只要是正規廠家的冷麵，其是不會購含有膠的。
而且冷麵也是可以自己製作的，製作成本並不高，冷麵勁道的口感也是可以通過和面、澱粉的凝膠作用等來達成，所以沒有必要加膠。
自己做的冷麵為啥那麼硬
蕎麥面比例過多
做冷麵的時候，會需要加入蕎麥面，而蕎麥面和白面的比例是1:2，但是當蕎麥面的量加多了的話，那麼冷麵製作出來口感就會比較硬，這也是為什麼冷麵的口感十分筋道的原因，主要還是跟蕎麥面有管。
製作方式
自己做冷麵出現很硬的`情況，其也有可能是跟自己的製作方式有關系，冷麵是需要冷水沖洗的，反復抽廣西就會導致的冷麵更加的勁道，當沖洗過頭的話，其也是可能會導致冷麵很硬的情況出現。
經常吃冷麵的危害
一般不會有什麼危害。
經常吃冷麵的話，一般是對身體沒有什麼危害的，而且蕎麥面本身就是一種營養的麵食，經常吃只要自己能夠承受的話，是不會有什麼危害的。
只是若是自己身體承受不了的話，那麼其冰涼的口感可能會刺激到腸胃，從而引起腸胃的不適，容易出現腹瀉的情況。
冷麵用什麼麵粉做的2
製作朝鮮冷麵一般用的什麼面
朝鮮冷麵使用的蕎麥面，蕎麥面原產於我國的北方地區，在古代的時候就已經從中國傳入日本，現在蕎麥在韓國地區也十分流行，因富含特殊的營養和健康成分，深受人們喜愛，熱量低，也是減肥人士深受喜愛的主食食材，除了加工成面條，還有饅頭、點心等。
朝鮮冷麵用的什麼面
蕎麥原產於中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在韓國十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，蕎麥經過加工製成蕎麥面，可以加工成面條等，可以熱吃，也可以涼吃。
據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。
正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把面條煮熟後，用涼水抄干後的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。
冷麵是用什麼面做的？
冷麵是將蕎面、麵粉按一定的用量混合在一起然後和面盆里用開水燙成微硬的面,，還要加上適量的鹼，並且揉和好。現在我們就一起具體來看看。
冷麵是用什麼面做的
在揉搓面團的過程中一定要多揉幾次這樣會讓做出來的面條更加的筋道，製作出面團後，接下來就是把面團放入特製的擠面條筒內,用力地壓製成面條,然後擠壓出來的面條就可以下入開水中煮了。
按照慣例，在朝鮮族的傳統要吃的冷麵，是由面條、冷麵湯、冷麵帽、點綴、冷麵醬五個部分組成的。如果是即食冷麵的話，就不需要注意這么多了，因為要以方便為主。
但是傳統的冷麵製作，一定要注意：冷麵的面條由蕎麥加入澱粉按照一定的用量製成;冷麵湯在熬湯的時候火力和時間要掌握好，材料則是由牛肉或牛骨;冷麵帽和點綴的作用是放在面條上讓食客看著更加的賞心悅目，而且還起到增加營養、口感更加的豐富，產生視覺上的美感，冷麵的其他要加的食材，由牛肉片、香腸、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成;冷麵醬是由辣椒磨成粉、薑汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調制而成的。
對於朝鮮族冷麵來說，冷麵的靈魂則體現在湯料上，完美的湯料更能展現出冷麵的魅力。朝鮮族傳統冷麵的湯料不僅要做到酸、甜、咸、辣、鮮等色香味俱全，而且還要沒有油膩感，沒有食客不習慣的味道。清爽可口，同時還富含營養價值。所以說這正是朝鮮族冷麵湯料的可貴之處。因此，可以說，冷麵湯是點睛之筆，是必不可少的。
朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷麵。後來甚至把中葯加入冷麵中，讓原本就營養豐富的冷麵擁有了可以強身健體的功效。
冷麵用什麼麵粉做的3
冷麵（家常版）
食材：
冷麵一袋，礦泉水400克，黃瓜半根，熟雞蛋1個，西紅柿1片。
做法：
1、家常俗稱的冷麵，一般都是調料配好的，首先打開包裝，把冷麵放到冷水中浸泡半小時。
2、提前准備好400g的礦泉水放入冰箱冷藏，包括冷麵包裝里的料包也一起冰箱冷藏。
3、冷麵浸泡時間不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷麵散開即可。
4、准備一鍋清水，煮到沸騰，然後加入冷麵煮，我用的是電陶爐，大約接近2分鍾。這個煮的時間的長短根據自己喜歡的口感決定。
5、煮好的冷麵過冷水沖涼，時間足夠的話可以冷藏一會。
6、准備一個大碗調制湯汁，配套的湯汁加400g的礦泉水剛好。
7、把冷麵瀝水放入碗內，火腿切絲，熟雞蛋切成兩半，避免浪費就全放進去了，黃瓜切絲，西紅柿一片即可，全部配料擺入碗內，家裡有辣白菜跟梨的話更佳。
8、最後放入冷麵配套的辣椒油，食用的時候再攪拌均勻即可，當然具體的配料還是看自己的喜歡，這里只是簡單的製作方法，一碗在家就可以做出來的冷麵就可以了。
小貼士
1、冷麵提前用冷水泡一會最佳，家裡有冰塊放幾塊更佳。
2、煮好的冷麵用冷水沖洗，來不及冷藏，冷水加幾塊冰箱降溫也可。