① 涮火鍋，羊肉和牛肉分別多久可以熟
1-3分鍾左右。
牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關系，如果是用於涮普通火鍋的嫩牛肉的話那麼一般需要涮40-50秒左右。
當然也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放到很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果不放心，最多再涮半分鍾左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。
涮火鍋注意事項
夾肉筷子不要生熟交叉：吃火鍋時會用筷子去夾生肉，生熟交叉很容易把細菌帶入口中（如果用筷子夾生肉，筷子最好放在湯裡面煮一下，）最好使用公筷，盡量減少病菌交叉污染的機會。
不冷熱刺激腸胃：有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮啤酒或冰凍飲料，這樣冰一冷一熱的後果是容易造成消化不良，引發腹瀉。若有消化道病史，容易誘發，如急性腸胃炎，如果一定要喝飲料，啤酒，最好選擇常溫的。
以上內容參考人民網-冬天正確吃火鍋要注意這些！
② 吃涮鍋，涮什麼菜好吃
吃涮鍋，要涮一些肉類，羊肉、牛肉，這樣涮出來的鍋子才有味道。其次油麥菜、大白菜、木耳、香菇、粉絲、蝦仁、魚丸、夾餡魚丸、蟹棒、海帶、藕片、紅薯、菜花、西藍花、萵筍、香菜、雞肝、雞胗、魷魚、雞翅涮出來都非常好吃。
③ 吃火鍋怎麼區別羊肉和牛肉
看紋路，牛肉的紋路比羊肉粗，很明顯就能看到。看顏色，牛肉的顏色比羊肉顏色要深一點。手感，牛肉手感粗糙，即 牛肉的纖維較粗、羊肉纖維較為細嫩 牛肉比較厚實，羊肉相對而言軟滑 ，牛肉顏色較深 ，羊肉的細膩。味道，羊肉有很重的膻味，一聞就知道了.。其實，熟的牛羊肉都是比較好區分的，從外觀上就能看出來，牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那麼疏鬆。
④ 涮羊肉和烤全羊哪個更好吃
個人認為烤全羊更好吃，但是每個人的口味不同，要看你自己哪一口了。如果羊肉的這兩種吃法都沒吃過，建議你吃烤全羊。
⑤ 火鍋是年輕人愛吃的美食之一，什麼部位的羊肉適合煮火鍋
元世祖忽必烈帶領精兵戰役，一日人困馬乏飢火燒腸，因此囑咐火頭軍殺羊埋鍋造飯。就在伙夫殺羊斬倉時，探馬狂奔來報敵方靠近。忽必烈正飢餓難忍等待吃牛肉，於是他一面一聲令下精兵開拔一面高喊：「牛肉！牛肉！」火頭軍知道他性情暴躁，性命之憂緊要關頭臨危不亂，飛鏢切下來許多薄羊肉，放到熱水裡拌和兩下，待肉粉色一變，立刻撈入碗里，灑下精鹽。忽必烈連吃幾碗翻盤入手率軍兩軍對壘，最後龍騰虎躍。慶功會上忽必烈刻意點了那道羊肉，稱之為那一頓飯為他增添了好運氣。火頭軍優選羊軟肉切成薄片，再配上各種各樣調料，大夥吃後贊嘆不已。
上腦：坐落於牛肉頭頸後邊、右季前上方，肉質地偏肥。大三叉：坐落於羊後腿上邊，肉質地較嫩，豬瘦肉比較多，贅肉偏少。小三叉：坐落於羊前腿上邊，肥瘦肉兩色。黃瓜條：坐落於大三叉下邊，呈條形貼緊股骨頭，材質脆爽。磨襠：與黃瓜條連接，豬瘦肉比較多。那麼到底牛肉哪個部位最好吃？其實應該是羊裡脊，也叫做羊菲力，賣得比較貴。羊裡脊很長細，肌肉纖維非常豐富，並且肉質細嫩汁多，真的是羊身上最鮮嫩的豬瘦肉了。並且羊裡脊肉的蛋白質含量高，脂肪率比較低，還有「肉中天之驕子」的稱呼，合適熘、炒、炸、 煎、烤這些，深受大家的喜歡。
⑥ 涮羊肉什麼肉最好
涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。
2、羊裡脊
羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
⑦ 吃涮羊肉哪個部位的肉最好吃
重點為「上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠」5個部位.
「羊肉分檔」
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。
後腿部位：
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。
⑧ 哪個部位的羊肉適合火鍋怎樣最好吃
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 個 部 位 ？
並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
許多人都喜歡吃火鍋，涮羊肉、羊羯子等火鍋都受到人們的推崇，很多人都喜歡在吃火鍋的時候喝些湯，認為涮了這么多，湯裡面都是精華，其實專家已經指出：涮羊肉的湯不能喝。
很多人認為涮羊肉鍋里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精華，味道非常鮮美也很有營養。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反復煮沸，有的營養物質不僅已經被破壞了，而且還能形成一些對身體有害的物質。經過多次沸騰的湯實際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣，而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識。
⑨ 怎麼介紹羊肉火鍋和牛肉火鍋
、"涮羊肉"又稱"羊肉火鍋"，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，"涮羊肉"始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作"煮羊肉"以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。《魏書·獠本傳》說："獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰'銅爨'，即薄且輕，易於熟食。"這就是如今的"共和鍋"和"小火鍋"的前身。《舊都百話》中說?quot;羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。"17世紀，清代宮廷冬季膳單上，就有關於羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食"涮羊肉"。據《清稗類鈔》載："京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。""人民無分教內教外，均以涮羊肉為快。"咸豐四年，前門外肉市的正陽樓開業，是漢民館出售"涮羊肉"的首創者，其切肉者切出的羊肉片，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美饌更加受人歡迎。到了民國初年，北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營"涮羊肉"，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了"涮肉何處好，東來順最佳"的美譽。
日本牛肉火鍋
一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。
牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特製的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入烏東面條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。
與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。
潮州牛肉火鍋
廣東本地的邊爐，做成氣候的就是潮州的牛肉火鍋。
潮州的牛肉火鍋有兩大特色，一個是牛肉清湯，另一個爽口牛肉丸。我覺得這種火鍋的湯主要是用來喝的，很鮮。但用這個湯煮出來的東西偏淡了點，要靠沙茶醬或者辣椒醬才能提味。廣東人的飲食普遍清淡，講究本味，所以北方人吃潮州牛肉火鍋可能會覺得不夠刺激。至於那些特別有彈性的牛肉丸，必也是用了些特殊的製作方法，我不推薦大家吃這個。
但是，潮州火鍋里的牛百葉、牛肚、牛腩都是很好吃的，和蘿卜一起在鍋里煮一會兒各得其所。個別有心的店還有「特製牛肉」，是用特殊調料腌制的精牛肉，味道不一般。有的店有「牛展」，是牛的腱子肉，這個東西鹵著吃很棒，但涮火鍋是不行的，不易爛。有的店還有牛鞭，這東西我吃過一次，比想像得要好吃。
潮州火鍋遍布全市，一般都命名為「潮X」，水準都差不多。噢，記得吃他們的炒牛河。