1、將牛肉洗干凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
2、准備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定
4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷!
6、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美!
㈡ 牛肉包菜餃子餡的做法
材料：牛肉餡、大白菜、蒜苗、麵粉、溫水、花椒水、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、香油。
做法：1.將所有的材料全部准備好。
2.准備好的麵粉放入到盆中，加入適量的溫水和食鹽不斷的攪拌均勻，直到揉成面團以後，用保鮮膜包起來，放在一旁發酵30分鍾。
3.然後將牛肉餡清洗干凈後，瀝干水分放入到盆中，依次加入適量的花椒水、生抽、老抽、蚝油、鹽和胡椒粉、蔥花和薑末、香油按照一個方向攪拌均勻。
4.將新鮮的大白菜清洗干凈以後，切碎放入到肉餡中繼續攪拌均勻。
5.醒好的面團分成大小均勻的小劑子，然後擀成麵皮。
6.將攪拌好的肉餡放入到餃子皮中包起來就可以了。
7.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將包好的餃子放入到鍋內大火煮開後取出就可以吃了。
牛肉包菜餃子的營養價值
牛肉成分中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，這兩種成分的比例實際上和人體所需是非常相似的，可以更好的被身體所吸收和消化。整體上來說，牛肉的脂肪含量是比較低的，再加上成分內的礦物質、維他命和肉毒鹼含量都是比較高的。是屬於營養價值比較高的食物。
1.可以幫助身體有效的增長雞肉，這是因為雞肉成分中的肉毒鹼可以促進身體內脂肪的新陳代謝，在產生氨基酸的同時，可以促進人體肌肉的形成。
2.牛肉是屬於一款非常不錯的可以促進蛋白質和新陳代謝進行工作的物質，因此在增強人體免疫力方面效果也是非常不錯的。
3.牛肉張含有大量的鐵元素，因此對改善身體因為缺鐵而出現的貧血問題上效果是很好的。
4.專家表示，牛肉非常適合大家在產後或者術後食用的，這是因為牛肉具有可以促進康復的作用，尤其是在補血以及修復組織方面效果是非常好的。
㈢ 牛肉大白菜水餃餡的做法
牛肉白菜餡兒餃子的用料
麵粉 適量清水 一碗鹽 少許白菜 一棵牛肉 一斤蔥 一棵姜 適量蒜 一頭調料等 若干
牛肉白菜餡兒餃子的做法步驟
步驟 1
先將面活好，和成軟硬適中，個人認為稍稍軟一些教好。和面時，水裡放少許鹽，面有勁道。然後蓋好放一邊靜置。
步驟 2
剁肉餡兒，等肉剁好後，添加切好的蔥末和薑末，繼續剁一小會，讓蔥姜的味兒滲入到肉餡兒里。然後放盆中靜置一會。
步驟 3
開始處理白菜，切成細絲，再剁成碎末，然後放盆中，撒適量鹽，讓白菜中的水滲出來。
步驟 4
等白菜的水滲出後，放在紗布中使勁擠壓，然後將擠壓過水的白菜末放入事先剁好的肉餡中，如果時間充足，可以繼續剁一會，沒有時間的話，就直接放盆中攪拌。
步驟 5
混合好白菜和牛肉的餡兒中，適個人口味，放適量鹽，味精，調料，和食用油。然後攪拌均勻就可以了。
步驟 6
將面團切成長條，再分成等量的小劑子，擀餃子皮兒，開始包餃子了！
㈣ 牛肉和白菜餡的餃子怎麼做好吃竅門
牛肉和白菜餡兒，白菜剁碎的雞腳水擠出來，好飽一點，做起來是很好吃
㈤ 怎樣包牛肉餃子好吃
牛肉餃子餡的做法（圖文）
食材用料
牛前腿肉
800g
韭黃
300g
鹽
5g
姜
30g
蔥
50g
白糖
2g
雞精
1.5g
生抽
10g
白鬍椒粉
0.5g
十三香
1g
清油
15g
花椒碎
2g
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准備食材。牛前腿肉800g，韭黃300g，蔥50g，生薑30g，鹽5g，白糖2g，雞精1.5g，白鬍椒粉0.5g，十三香1g，花椒碎2g，生抽10g，清油15g。
牛肉去肉筋切片剁碎裝盤備用，將韭黃切碎後裝盤備用，將生薑、蔥切末備用。
在剁好的牛肉中依次加入鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、十三香、花椒碎、生抽，抓散後摔打上勁。
在摔打好的牛肉中加入清油，抓散後加入韭黃，翻拌均勻後加入蔥薑末，翻拌均勻，牛肉餃子餡就做好了。工具材料：
食譜熱量：62.5(大卡)
主料
牛肉
1斤
圓蔥
幾個
輔料
鹽
適量
油
適量
五香粉
適量
姜蒜
適量
味精
適量
操作方法
01
要選新鮮的牛肉作為原料，手工剁餡。（手工剁餡的目的是為了餡更加粘稠）如果是凍肉，可用擦絲板擦成絲，這樣再剁就省事多了。
02
切圓蔥。切圓蔥之前事先冷凍一下，防止切時嗆眼睛。
03
和餡。放入適量的鹽，五香粉，味精，蔥，姜，蒜和食用油。
04
可用多根筷子攪越十分鍾，讓肉上勁，就是說的抱團。
05
下面就是包餃子了。試試這個方法包餃子好快，麵皮上放餡後放在手腕處的另一隻手一回壓就可以了。
06
煮一煮，看看牛肉餡的餃子好不好吃。
特別提示
牛肉可和芹菜搭配，也可和圓蔥和蔥搭配。馬肉和圓蔥搭配比較好。
如果覺得餡比較干可以適當的加入一些水。