紅燒牛肉如何做，濃郁入味，口感鮮香，超簡單呢？
大爺是個很喜歡吃牛肉麵得人，其實這道我從來沒有做了，由於心裡有一個無法超越的家常味，記得以前父親常煮這道，每一次我還搶著要吃，我還跟爸爸說我要學，但他總是笑笑的說，我煮給你吃就好啦！假如是一般大鍋燉煮應該要2-3小時牛腱肉才能煮爛吧？壓力煲確實好方便我大推，並且省煤層氣！
牛骨湯的佔比約是1：4，其實就是1000g牛骨加4000ml水。這一牛肉麵食譜是六碗份量，每碗必須500～600ml的湯，一共需有3500ml的大骨湯。所以用1000g牛骨，加3500ml多一些水，扣除蒸發的就差不多。我要用壓力煲，料汁蒸發非常少。怎麼樣用一般鍋燉煮，那樣多小時出來會蒸發許多，並且不一樣套鍋和火力點的蒸發水流量不一，能夠最終放水把整體份量補到3500ml。
食物：牛肋排1100克、蘿卜650克、胡蘿卜390克、生薑片5片、大蒜七顆、朝天椒兩根、蔥三大根、水2000cc、圓蔥一顆調味品：鹵包幾包、辣豆瓣醬45克、番茄沙司45克、酒釀140克、生抽200克、老冰糖30克
第三步
拿筷子戳看一下牛肉是不是夠軟若牛肉不夠軟可以先把蔬菜水果撈起來以防牛肉軟了蔬菜水果變太爛，燙面添加鹵牛肉超美味可口，依個人口味調整湯的份量牛肉麵可以多加一點水稀釋液以防過重口感牛肉燴飯可以直接淋。
⑵ 紅燒牛排骨怎麼做好吃
主料
牛排骨(3斤)
澱粉(2g)
姜(15g)
白芷(3g)
糖色(1勺)
八角(2顆)
丁香(3g)
花椒(8g)
香菜(10g)
香草(1g)
蒜(2顆)
山柰(2g)
肉蔻(1個)
干辣椒(1個)
草蔻(3個)
香葉(2g)
蔥(5g)
茴香(5g)
紅燒牛排骨步驟：
輔料
1將牛排骨切成小塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出待用。
2准備香料包。
3將香料包放入砂鍋中，冷水下入牛排骨，大火燒開五分鍾，然後轉小火慢燉。
4一個小時後調入少量鹽，一個半小時後將排骨撈出，放入另一個鍋中，加入少許牛肉湯。
5加入事先炒制的糖色，大火燒開上色。
6根據個人口味調入適量鹽
7牛排上色後，湯汁減少，調入少量水澱粉，勾明芡。
8燉好的牛排骨盛出裝盤。
9 撒入香菜末點綴，即可食用。
⑶ 怎麼做紅燒牛肉好吃
做法其實挺簡單的，燉出來的牛肉超級香，甚至比外面好多飯店做的都要美味。燉上這么一鍋牛肉，不僅可以拌米飯直接吃，還可以多留些湯拌面吃，那就是美味的紅燒牛肉麵了。
首先牛肉先用熱水氽燙一下，撈出用溫水洗凈待用。油燒熱後，放蔥、姜、八角、干辣椒、豆瓣醬、醬油一起炒香，然後放入牛肉翻炒並加入蚝油，最後加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一鍋紅燒牛肉就做好了。
接下來我來做一個詳細講解：
食材：牛肉350克，芹菜50克，尖椒30克，辣椒5克，豆瓣醬15克，蚝油5克，姜3克，八角2克，醬油5克，鹽，白糖適量。
步驟：
1、牛肉下鍋中,煮5分鍾，撈出用溫水洗干凈
2、蔥切小段,姜切片,芹菜切段,尖椒切段備用
3、鍋里倒油,放蔥,姜,八角,干辣椒,豆瓣醬,醬油一起炒香（量適量即可，過多反而會掩蓋了牛肉本身的味道）
4、將牛肉倒進，翻炒至牛肉上色，加入蚝油
5、鍋中加適量的水,小火燉30分鍾，
小火慢燉，方能軟爛粘糯
6、加入生抽、白糖，繼續燉30分鍾
7、放芹菜、尖椒，燉10分鍾出鍋即可
方法簡單快去試試吧！
⑷ 如何做紅燒牛肉好吃又簡單
做法一：
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法二
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜 蒜大蔥
製作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鍾)
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬爆炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆
⑸ 紅燒牛肉怎樣燒才能好吃呢
一、挑選牛肉
紅燒牛肉，我們首先要選擇新鮮的冷鮮肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都較少的部位比較好。比如牛肋條、牛腿肉、牛三角都適合紅燒。我個人比較喜歡牛三角肉，就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，味道豐富飽滿。
結語
紅燒牛肉想要做的軟爛好吃，無腥味，只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等，也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入，大火煮，小火燉的時候再放入鹽即可。
⑹ 紅燒牛肉怎麼做好吃 紅燒牛肉烹飪技巧分享
1、紅燒牛肉烹飪技巧：
（1）紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
（2）買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
（3）紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
（4）像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
（5）紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
2、紅燒牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗凈後切成2—3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
（2）牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
（3）將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
⑺ 紅燒牛排骨怎麼做好吃又簡單
牛肉是很多人愛吃的肉類，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉營養價值高，含有人體所需的多種營養元素，能夠提高人體免疫力。牛肉肉質鮮嫩，口感好。適合做給家人吃，在這里就教大家做紅燒牛肉，好吃又開胃。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是經典的做法，我們經常會聽到「紅燒牛肉」味兒的各種做法，今天就來嘗一嘗正宗的紅燒牛肉。
食材：牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。
做法：
1、把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
5、把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
6、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
7、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。
8、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
9、把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鍾。
10、壓好後，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。
11、湯汁收好後，就能出鍋了。
紅燒排骨同樣是一道經典的紅燒菜，排骨肉質緊致，口感上佳，可謂是老少皆宜。
紅燒排骨
材料：
豬排骨500克，洋蔥50克，胡蘿卜60克，大蒜3、4瓣，啤酒1瓶，鹽、胡椒粉、大蒜粉適量
做法：
1、排骨洗凈切塊，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，腌制2個小時；
2、中火熱油，放排骨進去翻煎，用鹽和胡椒調味，煎到排骨表面的肉成焦黃色，盛到盤里；
3、在煎過排骨的熱油中加入蒜末、洋蔥末、胡蘿卜末，煸炒一會，把啤酒倒進去煮開；
4、把煎排骨放到鍋里，中小火煮30分鍾左右，直到排骨肉質變軟；
怎麼樣？是不是很有食慾呢？趕緊動手做起來吧！
⑻ 牛骨頭紅燒怎麼做好吃
可是試試紅燒牛骨頭，熟爛脫骨，肉質香嫩，具體操作步驟如下：
原料：牛骨、洋蔥、胡蘿卜、小蔥、姜、八角、桂皮、陳皮、干辣椒、小茴香、白芷、料酒、老抽、蚝油、鹽、冰糖。
第1步、牛骨在清水中浸泡兩小時，泡出血水後放入鍋中冷水中，加入薑片和料酒煮開，繼續煮五分鍾，撈出洗凈備用。把洋蔥、胡蘿卜切塊。
第2步、起鍋燒油，加入一半洋蔥塊跟小捆蔥，小火慢煎微焦後加入半熟的牛骨翻炒，炒出香味後加入鹽、料酒、蚝油、老抽、冰糖、另一半洋蔥塊、胡蘿卜、桂皮、八角、干辣椒、陳皮小茴香白芷。加水與牛骨頭齊平，入高壓鍋壓45分鍾。開鍋繼續煮15分鍾收湯汁。
第3步、起鍋開吃可以撒點蔥花香菜。
⑼ 紅燒牛肉怎樣做好吃
紅燒牛肉的做法：備用食材：牛腱子肉1000克，蔥姜適量，八角1個，草果1個，干紅辣椒5個，料酒3湯匙，花椒半勺，紅燒醬油3湯勺，料酒3湯匙；
第五步，具體的時間按照實際情況來定，待將牛肉燉至軟爛狀態，即可加上適量的鹽調味，同時放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關火盛出享用。
小編總結：牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類，牛肉的肉質緊致鮮美口感豐富，可以搭配多種食材，進行各種各樣的烹飪，醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法，而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程，不過相信大家看完食譜，便也可以輕松學會牛肉的處理，對於牛肉這樣的好食材，我們當然也不能錯過吃，多學習幾種不同做法，換著花樣給家人做，讓家人輕松便能享受其中的美味。
烹飪小技巧：1、紅燒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，否則腥味會和重，下鍋前多加一個步驟，便是將牛肉焯水，而且焯水的時候，注意要冷水下鍋，這樣會很好將其中的血水逼出，吃著無腥味；
2、當然只會焯水還不夠，牢記2個小妙招，牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個，牛肉先放清水中浸泡一會，這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出；
3、第二個小妙招，如果是用壓力鍋燉牛肉，可以直接放入鹽燉煮，而如果是用普通的鍋，便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽，防止過早加鹽，會導致牛肉的蛋白質凝固，不易被煮爛。