A. 湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜准備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鍾。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭，就可以了。
B. 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮（或曬乾的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鍾左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中「茶勺」大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）
請點擊輸入圖片描述
小貼士
煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鍾，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。
C. 誰有湖南牛肉粉製作配方嗎
主料：牛肉，面條，蝦，鹽，銀耳，黑木耳，生薑絲，青椒，面條，蔥，味精，香油，香菜各適量
製作步驟：
①切牛肉切成薄片，加澱粉，雞蛋，鹽和味精混合使用;
②鍋里放油，八熱，牛肉，炒生薑絲（如喜歡的話可以加醬油適量），然後蓋上水和沸水燙...
D. 湖南牛肉粉製作方法
湖南特色牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
E. 常德牛肉粉的做法
常德特色牛肉粉製作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克
枙子8克
靈香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳殼25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香葉25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉適量
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
樓主自己吃。可以根據自己的量來吧
F. 關於牛肉粉
湖南牛肉粉製作全程：
湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克、梔子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉適量其踢辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法
1、牛肉的腌制：
用適量鹽將新鮮年肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾
即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分釧出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工
（1）、鍋中加入適量的色拉油，油八成熟後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，待鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。（2）、把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋出炒。（3）、放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉、炒一段時間後，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法：
色拉油2斤，清水蒸氣斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
http://qingchu.crblog.org/user17/80107/archives/2007/554650.html
一碗風行全國的牛肉粉的製作方法湖南常德市澧縣津市特色牛肉粉以其爽滑微韌、湯汁醇厚紅亮、辣燙鮮香的獨特風味，享譽三鄉四水，已成功進入北京、武漢、深圳等地，正向全國各地推進，所到之處深受當地男女老少的喜愛。
常德澧縣津市牛肉粉的製作方法其實也很簡單：
一泡：牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水裡浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出，使制出的牛肉色澤漂亮（未泡的牛肉帶青黑色）。再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然後撈起。
二煮：將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生薑的比例放入湯鍋內煮,煮時將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發出去，待牛肉煮至6成熟時便撈起（牛肉湯也稱原汁待用），攤放在器皿內，待冷卻後切成3厘米左右的小片。
三製作紅油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例製作紅油。方法：先將精菜籽油燒開，再加入牛油，待稍冷一小會再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了。
四制湯碼：把牛肉湯（原汁）煮開，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹調料（這是正宗湘辣妹調料的網址http://xlm.ebigchina.com/）（如湯多可適當增加2-3克）和紅油、八角（整個3－5個）煮十分鍾，再將切好的牛肉放入用小火燉，按各地的口味再加入鹽和味精。
五將：把米粉條（雲南稱米線）用網勺在開水裡面加溫後裝入碗中，然後舀入湯碼，在上面撒點蔥花即成。這樣，製作的牛肉米粉湯鮮味美。
http://bbs.gaotai.gov.cn/dispbbs.asp?boardid=30&id=994
常德牛肉粉製作方法
常德特色牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
樓主自己吃。可以根據自己的量來吧
G. 湖南正宗牛肉粉的做法
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：
用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
紅油的製作方法：
配料：
色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
製作：
先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
H. 湖南特色牛肉粉怎麼做
湖南特色牛肉粉製作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克
枙子8克
靈香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳殼25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香葉25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉適量
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可