牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
二、黑椒牛肉蛋炒飯
材料：
米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿卜，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽
做法：
1、剩米飯，水分蒸發了做炒飯口感好些。我用的剛煮熟的米飯盛出來攤開冷卻，因為當時想吃炒飯了，就時做的。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點點黑椒再拌勻，腌幾分鍾。
3、腌制牛肉過程中，胡蘿卜切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿卜、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蚝油拌炒。
7、放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
⑵ 牛肉加什麼菜燉湯最好吃 牛肉和什麼菜一起燉湯最好吃
1、白菜和牛肉：白菜是我國廣大地區冬春季節的主要蔬菜。 捲心菜中所含的粗纖維可以促進腸胃的通暢。 牛肉也是我國常見的肉類品種。 它含有豐富的蛋白質等營養物質，具有補脾胃、養精血的功效。 白菜與牛肉、素肉搭配，相得益彰，營養全面、豐富，有健脾開胃之功效，特別適合體弱者常食。 對體弱虛弱，肺熱咳嗽者有輔助療效。
2、牛肉白蘿卜：蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛，行氣消食，與健脾胃、補氣血、強筋骨的牛肉相配。 和肌肉。 可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養物質，具有滋補五臟、滋補氣血的功效。 健康的人吃完後精力充沛。 適用於消化不良、糖尿病、營養不良、虛弱無力、腰膝酸軟等症。
3、牛肉和土豆：牛肉的營養價值很高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。 土豆和牛肉一起煮，不僅味道好，而且土豆中含有豐富的葉酸，起到保護胃黏膜的作用。
⑶ 牛肉和什麼一起做最好吃
在秋天冬天這樣比較寒冷乾燥的季節，非常的適合吃一些比較滋補身體的肉類，這樣可以給身體提供足夠的能量來抵抗低溫，牛肉就是這個時候吃非常好的一款食材了，牛肉的味道鮮美營養成分很高，而且牛肉的烹飪方法是有著十分的多種的，牛肉可以搭配上很多不同的配菜來製作成料理吃，將牛肉風干熏制了之後做成牛肉乾味道也是特別的好吃的，在秋天冬天多吃一些牛肉能給身體帶來很多的營養成分，可以給身體提供很多的幫助。
⑷ 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
燉牛肉可以用很多原料做，但我最喜歡的是土豆和蘿卜。如果你想吃得清爽，甘潤為主的口味，那麼燉蘿卜牛肉是家裡的經典菜餚。特別是在春秋季節氣候比較乾燥的時候，燉一鍋牛肉和蘿卜又香又濕，冬天吃也很好，在民間有“吃蘿卜配人參”之稱。
所以最好買新鮮的，質量上乘的牛肉，還有冷凍牛肉(實際上很稀有，很多超市都有融化的冷凍肉) ，最起碼要冷凍，但一定要看日期，不要買冷凍太久的。如果凍得太久，纖維就會裂開，萎縮，汁液就會流光。很難做好吃的燉肉。部位的選擇比較常用的是胸肉，而肩肉、腰窩肉、胸肉也很不錯，燉牛肉或少量的肌肉肉，稍微肥一點就比較醇厚。
⑸ 秋冬最適合牛肉燉蘿卜，這個做法簡單實用，牛肉軟爛入味特別香
深秋已至，天氣越來越冷了，早晚溫差特別大，最需要保暖禦寒，在飲食上除了補充熱量以上，還需要注意清熱開胃，不能過於油膩。
我家最近常做的家常菜里就有一道牛肉燉蘿卜，特別適合秋冬季節食用。牛肉軟爛、蘿卜入味，營養 健康 ，好吃又好做，很受家人的歡迎。牛肉營養豐富又沒什麼脂肪，對女性減肥、小孩子長身體都很有好處的。
但是燉牛肉是個比較費時間的事兒，尤其是家裡有老人或孩子的，牛肉需要經過長時間燉煮後，才能軟爛入味，達到適合老人和孩子食用的程度，所以大部分家庭都會選擇用高壓鍋來燉煮牛肉。
可是蘿卜又不能燉太久，燉久了太爛了也不好吃，我用能夠中途加菜的壓力鍋就比較省事了，來看看我的做法吧，絕對是好吃又好做的美味。
【原料】 ：牛肉1000g、白蘿卜1根、薑片、桂皮、香葉、生抽醬油、料酒；
【食譜製作過程】：
1、選擇新鮮的牛肉，切成小方塊，用清水浸泡1小時，中途換三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上腦肉，這種肉沒有筋，肉質細嫩多汁，脂肪低而蛋白質含量高，燉出來也特別好吃。
2、把泡過的牛肉塊放到鍋里，加入清水，上火燒開，去除血沫；
3、煮出血沫的牛肉塊撈出來，用溫水沖洗掉肉塊上粘著的血沫；
4、把牛肉塊放到臻米UFO飯煲壓力鍋里，加一碗熱水，放上薑片、香葉、桂皮、生抽醬油、料酒，水量不需要太多，半碗就足夠了，如果想要湯多一點可以放一碗水。
5、合上壓力鍋的鍋蓋，通電，設置「燉肉」功能，我選擇了用時50分鍾，時間是可以根據需要進行調節的；
6、壓力鍋工作的過程中會有自動排氣功能，看到顯示屏上還剩餘15分鍾時選擇排氣，肉香味馬上就散出來了，特別好聞，排去一部分氣體後打開鍋蓋，鍋里的牛肉已經熟了；
7、蘿卜去皮切小塊，這個時候放進鍋里，攪拌均勻，如果需要放鹽，此時還可以加點鹽，加完食材和調味料之後一定要拌均勻，這樣食材才能入味均勻。
8、蓋上鍋蓋，壓力鍋繼續工作，把沒有完成的時間繼續完成。我比較喜歡這種可以中途加菜的壓力鍋，像蘿卜燉牛肉這種菜，牛肉需要燉很久才能燉爛，但蘿卜又不能燉太久，中途給壓力鍋排氣，把蘿卜塊再放進去，就不用擔心蘿卜燉得太爛了。
9、時間到，等壓力鍋排氣結束，打開鍋蓋，一鍋美味又軟爛入味的蘿卜燉牛肉就做好了，可以開吃了，這樣的做法是不是很簡單呢！
蘿卜和牛肉都是秋冬季節需要常吃的食物，補充營養保護身體 健康 ，所以秋冬時節最適合做這道家常菜，美味 健康 營養全有了，關鍵還省事，用壓力鍋做出來的牛肉軟爛，老人和孩子也能放心食用。
我有時候還會用高壓鍋燉出一大鍋牛肉塊，放涼後裝保鮮盒冷凍起來，想吃的時候拿出來解凍煮一煮，配上面條做牛肉麵也特別香，如果你喜歡，不如也試一試。
⑹ 清燉牛肉加這幾味料，最適合秋天「培土生金」補脾益肺
時序已入秋天，從季節看，人體經歷過一個夏季的升發外泄，容易造成里虛。秋季腠理開始閉合，轉為收斂。這個時候可以適當吃些比較補益的食物，所以北方入秋有「貼秋膘」的說法。
中醫也有「培土生金」的說法。「培土生金」又稱補脾益肺，土指脾，金指肺，是根據中醫五行相生理論，用具有補脾益氣作用的葯物、食物等來補益肺氣的方法，可治療食慾減退、大便溏瀉、咳嗽氣喘、舌淡脈弱等肺虛脾弱的證候。那麼，吃什麼食物可以起到這種效果呢？下面就為大家推薦一款好吃易做的葯膳：清燉牛肉。
材 料
牛肋條肉500克，大蔥半根，老薑1塊，小茴香5克，桂皮1塊，白蔻仁5克，蓽茇3克，陳皮3克，棗1～2枚，料酒、鹽各適量。
做 法
1.陳皮泡軟，用刀將其裡面的白膜刮掉；
2.桂皮、小茴香、白蔻仁、蓽茇裝入料包中備用；
3.牛肉切成核桃大小的方塊，放入冷水中浸泡，盡量反復沖洗至沒有血水；
4.將牛肉放入鍋中，放入蔥、姜、大棗（掰開）、陳皮及料包，加料酒少許，清水適量（加水以沒過牛肉為宜，不要太多）；
5.大火將水燒開，改小火，燉煮至牛肉鬆軟（約1個小時），加入適量鹽調味即可。
功 效
牛肉：是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，所以味道鮮美。牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育以及手術、病後調養人群補充失血、修復組織等特別適宜。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。秋冬季進補，牛肉是一種很好的選擇。注意感染性疾病、肝病、腎病患者慎食牛肉；黃牛肉為發物，患疥瘡濕疹、痘痧、皮膚瘙癢者慎食。
桂皮：味辛、甘，性溫，歸胃、大腸、肝、腎經，能溫脾胃、暖肝腎、祛寒止痛、散瘀消腫。
小茴香：味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，能散寒止痛、理氣和胃，主要用於寒疝腹痛、痛經、食少吐瀉等。
白蔻仁：味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，能開胃消食，用於濕濁中阻、不思飲食、胸腹脹痛、食積不消等。
蓽茇：味辛，性熱，歸胃、大腸經，能溫中散寒、下氣止痛，用於脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、偏頭痛等。蓽茇帶有類似胡椒的香氣，可使菜品味道得到提升。
陳皮：味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能理氣健脾、燥濕化痰，用於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等。
搭配益處
細心的讀者可能會發現，以上多數調料家庭並不常用，這里為什麼會用到這些調料呢？牛肉是補氣血、健脾胃的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱，對面黃肌瘦以及虛胖人群都有益。在經歷了一個夏天的暑濕之後，人的脾胃虛弱，而且常有中焦不暢等情況。這道燉牛肉若只用家常的做法，很可能會產生食積等情況，與補益的目的背道而馳。
上述調料大都有理氣化濕、健脾和胃的作用，在此菜中使用，不但能提升菜品口味，還能幫助去掉濕濁，避免產生食積。
⑺ 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個，紅蘿卜1/2個，生薑片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
食用價值：
1、土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力。含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。
2、牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
⑻ 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
今天我們還是來做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是從牛肉上整片剝離的帶肉沾皮牛肉，我喜歡用這燉湯吃，不會太瘦太柴，口感非常好。燉好的湯冷卻後跟果凍似的，若是拿來做牛肉凍，肯定非常好吃。
不管是燉牛肉，還是燒牛肉，我家喜歡用蘿卜。蘿卜富有「小人參」之美譽，具有行氣，止咳化痰，生津祛燥，清熱利便等功效。因此，新鮮的牛肉，同白蘿卜一起燉，湯鮮味美，好吃也不怕長肉。還有最重要的一點，想要牛肉軟爛不塞牙，記得加點山楂片，牛肉就非常容易燉軟了。下面一起來看看具體的做法吧。
美食小貼士：
買回來的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水，這樣牛肉才不腥。焯水後的牛肉原湯必須要沉澱後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替，但是要加熱水哦。
生薑和花椒可以去腥提味，量不宜過多。四川比較濕冷，加點辣椒更好。但切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去了原本的鮮味，不吃辣味的可以不放。
如果沒有時間燉牛肉，可以用壓力鍋將牛肉壓熟透，再放蘿卜一起燉，這樣蘿卜吸收了牛肉的油脂和香氣，味道更好吃。
調味不用很復雜，只需要點鹽和胡椒粉，一些香菜即可。
⑼ 牛肉湯燉什麼好吃
燉土豆最好，牛肉可是好東西，含有豐富的優質蛋白和氨基酸，比其它肉類都更接近人體需要，常吃能提高機體抗病能力，讓人身體強壯不生病。而且牛肉還是補鐵補血的最佳食材，對生長發育期的孩子、體弱的老人、病人來說，都是非常有益的食物。不過牛肉雖有千般好，卻有一點不夠討喜，就是它的肉質纖維粗糙，經常食用可能會破壞胃粘膜。這時候就需要介紹牛肉的「天生一對」了，那就是土豆。土豆中含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。而且土豆與牛肉一起燉著吃，味道也非常鮮美。尤其是土豆吸收了牛肉汁後，綿軟又入味，簡直不能更好吃！牛肉燉土豆，強身又健體，全家常吃不生病哦。下面就一起來看看牛肉燉土豆的具體製作步驟吧！
所需食材：
牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精
製作方法：
牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鍾）；蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鍾；加土豆塊繼續燒10分鍾，放雞精調好口味。
主要功效：
以上食譜在生活中進行烹飪，不僅有助於身體的恢復，同樣我們都知道牛肉富含蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，因此上述方式能夠有效提高機體抗病能力。起床在秋冬季節是需要我們大量進補的，但是很多朋友表示不知道應該如何滋補，那麼建議您不妨可以試試上述食譜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。另外上述方式對於筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的朋友也有著十分明顯的效果。
強健筋骨——牛肉燉土豆希望您能夠喜歡，上述食譜對於正在成長中的孩子，或者長時間在外應酬或者熱愛運動的朋友而言是非常好的食材。一方面它可以補充我們人體所需的營養，另外它還能夠有效促進我們的筋骨健康。因此為了家人的健康，建議你在生活中不妨可以多多烹飪吧！
⑽ 牛肉燉啥好吃
牛肉的吃法特別多，但是牛肉因為肉纖維比較粗，在烹飪的過程中不好熟，所以我家吃牛肉喜歡燉著吃，小火慢燉，燉至軟爛，吃起來又香又軟，老人孩子都喜歡。燉牛肉可以搭配的食材也非常多，眼下秋冬季節，白蘿卜正上市，新鮮又水潤，常吃對於消食、潤肺、去火有幫助。和牛肉是完美搭配，一葷一素，牛肉吸收了蘿卜的汁水，多了幾分清甜的口感，別有一番滋味。白蘿卜燉牛肉是一道特別適合冬季吃的菜，你也試試吧。
白蘿卜燉牛肉
【食材】牛肉、白蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成小塊。然後涼水下鍋焯水，大火煮開後再煮1分鍾左右撈出，清洗干凈，瀝干水分備用。
2，白蘿卜去皮洗凈，也切成和牛肉大小差不多的小塊。
3，熱鍋倒入少許油，將焯水後的牛肉倒入鍋中，大火炒干表面的水分。
4，加入半勺老抽，1勺生抽，姜、大蔥、一個八角翻炒出香味。
5，將炒過的牛肉倒入壓力鍋中，根據自己的需要加入適量的清水，壓力鍋在工作過程中，水分基本上沒有消耗，所以水量不要加太多。
6，蓋上蓋子，選擇燉肉模式。燉肉模式默認的是50分鍾，這個鍋最大的亮點是中途可以加菜。
7，壓力鍋工作30分鍾後，按排氣鍵3秒鍾，壓力鍋自動排氣。排氣過程中，不可開蓋。
8，待壓力鍋屏幕上顯示OPEN，這時表示排氣完成。
9，打開鍋蓋，把蘿卜塊倒入鍋中，再根據個人口味加入適量鹽調味。蓋上鍋蓋，等待燉肉模式結束就好了。
10，燉肉模式結束了，等待其自動排氣完成就可以了。
壓力鍋做出的牛肉特別軟爛，白蘿卜水嫩清甜，味道特別好。
小貼士：
1，牛肉最好焯水之後再烹飪，這樣燉出的湯會更清澈，還可以減少牛肉的腥膻味。
2，牛肉也可以不炒，直接放在鍋內燉，雖然香味淡了些，但是簡單健康。
3，如果是普通鍋燉牛肉，最少要燉一個半小時，然後再放入白蘿卜一起燉。