① 四川的名菜水煮牛肉怎麼做呢
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
② 四川麻辣名菜水煮牛肉不簡單，如何做出最嫩的水煮牛肉
多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超級美味，讓人上癮。
多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蒜等調味。熱，麻和芳香，它在你的味蕾上創造一個迷你派對!
1.牛肉
2.辣醬
3.蔬菜
4.湯
我們先來講一下四川水煮牛肉的製作流程。以下六個步驟概括了所需的方法和順序:
煮四川白牛肉最重要的部分是確保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也會破壞這道菜的味道。以下是幫助你成功的四點建議:
1. 選擇正確的牛肉塊
不同的牛肉有不同的質地。根據可用性和您的預算，選擇正確的牛肉是你需要做的第一個決定。我用的是在超市買的「厚肋」。 切成薄片，經過適當腌制後非常美味且柔嫩。
2.正確切牛肉
對於四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。
3.用腌料鎖住水分
要腌制牛肉片，你需要:
5.煮正確的時間
為了避免牛肉煮得太熟而變得更硬，你應該:
要做出美味的牛肉肉湯，你需要:
四川辣椒豆瓣醬,又名蠶豆醬,美味的湯的關鍵因素。它在川菜中被廣泛使用，最有名的品種是郫縣豆瓣。
水煮牛肉之所以讓人上癮，是因為干辣椒和花椒帶來的美妙的又麻又辣的感覺。使用這兩種最好的香料可能會讓你的菜脫穎而出。
混合不同類型的辣椒
好的辣椒不僅要辣，還要香。你可以根據自己的耐辣度選擇不同的品種。過辣的辣椒會扼殺其他味道，因此不推薦使用。
我將兩種類型的干辣椒混合在一起， 以創建這道菜的香辣味：
花椒的質量很重要
四川花椒的麻木感和柑橘香味也很關鍵，這種獨特的香料沒有任何替代品。優質的四川花椒會給這道菜增添許多刺激。
在購買時，你需要注意以下特點:
另外，請隨意使用普通的紅花椒或綠色花椒。或者，兩者混合使用。
兩個步驟來展現他們最好的味道
辣味使辣椒和花椒的香氣和味道最為濃郁。遵循兩個步驟來實現這一點:
1. 用少許油將干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒過頭了。
2. 把香料切成小塊，然後放在煮熟的牛肉上。倒入熱油，使其嘶嘶作響。最後一個步驟確實提高了這道菜的麻辣味道。
③ 水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
④ 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！
⑤ 水煮牛肉是經典的川菜，具體的做法是什麼
下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛裡脊肉 300克，窩筍 100克，紅袍花椒 30粒，干紅椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜葉 少許，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特點是牛肉肉質細嫩，油而不膩，集鮮、香、麻、辣於一身，特別適合配飯食用，也是小酌時上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是滲湯牛肉，又有麻辣燙和四川火鍋的一些影子。牛肉要提前腌好，由於牛肉片不過油，而是用湯汁煮熟，所以上漿要上好，不要讓澱粉太稀，容易脫漿，那樣牛肉煮出來就老了調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
牛肉500克，,豆芽適量，茼蒿適量，蒜苗幾根，大蒜幾瓣，生薑40克，干辣椒20克，香蔥 2根，辣椒2根，醬油4大匙，黃酒2大匙，蚝油1大匙，白鬍椒適量，麵粉適量，豆瓣醬2大匙，白糖2匙,花椒15克。
⑥ 四川的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉的做法
⑦ 四川水煮牛肉怎樣做好吃呢
四川水煮牛肉怎樣做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：油菜100克青蒜50克
調料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蔥5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步驟
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
另外一種做法，（含有配圖說明）
食材
牛肉 一斤
萵筍葉 適量
大蔥段 少許
蒜，老薑 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 適量
味精 適量
花椒粒，干辣椒段 適量
蔥花 適量
干澱粉 適量
料酒 少許
方法/步驟
先將牛肉洗凈瀝干水分，切成長4-5厘米、寬3厘米的薄片
放入鹽、料酒、腌10分鍾入味
在放入干澱粉適量，和均勻待用。
注意事項
打底的蔬菜可以根據自己喜好選擇，比如豆芽、豌豆苗等。
⑧ 正宗四川水煮牛肉的做法 正宗四川水煮牛肉的做法簡單介紹
1、材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，澱粉(玉米)5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅、尖、干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，大蒜(白皮)5克。
2、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾。
3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。
4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
5、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
6、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
7、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
⑨ 地道的四川水煮牛肉是怎麼做的有什麼小技巧
在這個“無辣不歡”的時代，川菜越來越被很多人喜愛，特別在川菜中佔有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最愛。不管是顏色，還是味道，還是口感都值得稱贊，相信很多朋友都是在飯店裡吃過，在家應該很少動手製作，因為看起來好像很繁瑣，需要有些功底才能做好這道菜。
第一：水煮牛肉最好選牛裡脊肉，因為它比較嫩，切的時候要把裡面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能懸殊太多。第二：要想牛肉吃起來口感滑嫩，腌制的步驟非常關鍵，一定不要忘記放水進去，否則吃起來肉汁就會很柴。第三：當牛肉煮熟以後勾芡不能太稠了，要稀點比較好。第四：最後一步潑油的時候，油溫要稍微高一點，不然激發不出配料的香味。
當你掌握這4個小技巧，就可以輕松做出美味的水煮肉了，川菜雖然美味，可是如果你不經常吃辣還是要少吃，因為會引起腸胃的不適，如果是經常吃的，那就沒有關系。今天的內容你學會了嗎？如果對你的生活有點幫助，記得點贊，轉發，關注哦，如果你對花花趣說美食有不同的意見，也請你在評論區留言，我們一起討論，感恩閱讀，感恩有您。