A. 涮牛肉卷選哪個部位最好
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎
6、外脊（也稱西冷）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。
7、裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬
。
B. 牛肉卷用的是哪個部位的牛肉
一、上腦肉
上腦肉位於牛脖子後面，是牛肉高端部位肉之一，用上腦肉做的牛肉卷軟嫩多汁，口感非常細膩，價格相對貴一些，是選擇牛肉卷的上佳之選，老人小孩都能吃。
二、牛眼肉
眼肉是牛前腰上方的牛肉，挨著上腦部位肉。肉質接近裡脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均勻，層次非常分明，煎烤都不會丟失脂肪的芳香，我們市面上的「肉眼牛排」就是採用牛眼肉，脂肪層與牛肉相間，適合做原汁原味的牛肉，吃起來非常美味。
三、外脊
外脊是位於脊柱的外側的牛肉，由於經常活動，肉質吃起來相對更加緊致，非常有韌性，一般呈扁平狀的長條形，邊緣有一條肉筋，相對脂肪比牛裡脊要高一些，香味更濃郁，特別好吃，這種牛肉更受老百姓的歡迎，非常有嚼勁，價格非常親民。
C. 切牛肉卷用什麼地方的肉最好 切牛肉卷用啥地方的肉最好
1、牛肉卷用腰背部和腹部的牛肉最好。
2、牛肉卷也叫肥牛，是指放在熱鍋里食用的牛肉，採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個牛肉卷品種，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉製成不同名稱的牛肉卷送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的牛肉卷。
D. 牛肉卷用的是哪個部位的牛肉
牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而製成的。
牛肉卷確實是用牛肉製成的，上好的牛肉卷一般採用牛裡脊的肉，不過其他部位也可以製成牛肉卷。標準的肉卷都是用動物腿部製作的，但高級一點的有用裡脊製作的，不過價格較貴，也並不常見，大多數的市場賣的都是腿部的。
簡介
牛肉來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
E. 家中如果買新鮮牛肉做肥牛卷,應選擇哪個部位
肥牛卷就是吃肥的啦，牛前胸、後胸都是做肥牛卷的，肥瘦相間最適合吃火鍋或者做酸湯肥牛，也是最常見的。另外上腦刨片也比較常見，稍微瘦一些，價位高一些些；再有就是高級的，牛小排，霜降紋路第一，同國別等級的價格也第一了。
牛：
牛（拼音：niú）是漢語常用字 ，此字最早見於商代，其古字形像突出一對牛角的牛頭。本義即牛科動物牛。牛有吃苦耐勞的本性，故引申為頑強、有耐力，又指人的脾氣固執、不肯輕易馴服，這是取牛的脾氣執拗之意。牛又指二十八宿中的牛宿。牛也是姓氏之一。牛用作左偏旁時寫作牜。用牛作意符的字多與牛相關，如：犢、氂、牟。有的泛指牲畜，如：牧、牢、犒。
F. 牛肉卷是什麼部位的肉
牛肉卷一般是牛腰背部牛的肉，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
G. 牛肉卷用的是哪個部位的牛肉
牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而製成的。不屬於牛的品種，也不是養得很肥的牛。而是經過特殊處理後切成薄片，在火鍋內涮食而吃的肥牛卷。由於牛腩肉的牛腩筋較多不宜製作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。
牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而製成的。不屬於牛的品種，也不是養得很肥的牛。而是經過特殊處理後切成薄片，在火鍋內涮食而吃的肥牛卷。由於牛腩肉的牛腩筋較多不宜製作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。
H. 牛肉卷用的是哪個部位的牛肉
牛肉卷製成使用的部位如下：
肥牛卷通常選用牛的腰背部背肌肉和腹部去骨肌肉製成，用專用的機械把這些肉做成就薄片，或者牛腿上的肉製成。
也就是說牛身上除了牛腩之外的肉都可以製成。是用先進技術從牛身上分割出的肉，肥牛卷這個詞彙一開始源於美國，是指放在熱鍋裡面的牛肉，後來肥牛卷主要是用於火鍋店。
牛肉卷簡介
牛肉卷也被稱之為肥，它的英文為beef in hot pot，翻譯過來就是放在熱鍋里煮的牛肉，它並不是一類牛的名稱。
也不是指肥胖的牛，而是將牛腰腹部或者背上的肉經過處理切成薄片，使其既有瘦肉也有肥肉，比平常的牛肉容易煮熟，耗時短，一般用於涮火鍋等。