材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
㈡ 辣椒炒牛肉怎麼做好吃，辣椒炒牛肉的家常做法
主料牛肉250克青椒2個紅椒2個 輔料黃米椒8個大蔥適量姜2片蒜2瓣鹽適量生抽適量蚝油適量生粉適量料酒適量雞粉適量食用油適量
步驟
辣椒炒牛肉的做法步驟11.牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蚝油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻腌制半小時。
辣椒炒牛肉的做法步驟22.青紅椒洗凈滾刀切塊。
辣椒炒牛肉的做法步驟33.大蔥，姜，蒜分別切片備用。
辣椒炒牛肉的做法步驟44.鍋里放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。
辣椒炒牛肉的做法步驟55.鍋里放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
辣椒炒牛肉的做法步驟66.放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
辣椒炒牛肉的做法步驟77.倒入牛肉翻炒。
辣椒炒牛肉的做法步驟88.調入雞粉，生抽炒勻即可上碟
㈢ 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
主料：牛肉（瘦） 5000克
調料：鹽140克、 白砂糖188克、白酒
做法：
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。
砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈後切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鍾，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鍾。
爐頭：1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
㈣ 爆炒牛肉怎麼做好吃
爆炒牛肉的做法
1.
准備食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、蔥
2.
姜蒜切絲，干辣椒、小蔥切段，青椒切圈
3.
牛肉切片，放入澱粉、醬油，抓勻腌制入味
4.
鍋中加油燒熱，放入姜蒜絲炒香
5.
放入牛肉，稍稍有點變色了加白酒
6.
放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、雞精調味
7.
起鍋前放入蔥花即可
㈤ 爆炒牛肉[湘菜做法]
1
牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2
放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）
3
放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4
腌一會兒（10-20分鍾）
5
起油鍋（油要多，因為爆炒）
6
等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）
7
放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鍾左右吧看到肉色轉暗了就行
8
如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）
9
起鍋
開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA
TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
㈥ 青椒爆炒牛肉的做法 怎麼做更好吃
步驟
1.牛肉切片 洗凈血水
2.加入澱粉2勺 黑胡椒粉 蚝油1勺 料酒 糖
3.抓勻 腌制30分鍾
4.澱粉1勺，蚝油1勺，加少許水調成味汁
5.青椒洗凈切塊
6.鍋內熱油
7.倒入牛肉 滑炒至變色
8.倒入青椒翻炒
9.加入水
10.加入老抽
11.蓋上鍋蓋煮至青椒變熟
12.湯汁變少時，加入調味汁，煮開，大火收汁即可
㈦ 爆炒牛肉怎麼做更好吃
切好的牛肉放碗里，加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片薑片，還可以放一小撮白糖提味，不愛甜的可以不加。用筷子攪拌均勻，腌制15分鍾左右。牛肉一定要腌過才夠味、夠嫩滑。
接著准備配料，大蔥、青椒、醬香乾和辣椒全部切段，姜切片。往鍋里倒4-5茶匙油，姐姐不喜歡少油，用不粘鍋，沒有不粘鍋的朋友油要多放一點。開中火，最好先炒配料（總覺得牛肉先炒放著的話會自己變老），先把醬香乾放進去炒，因為醬香乾相對最不容易軟，然後放大蔥、青椒和辣椒，炒八分熟就撈起來。
把腌牛肉的薑片拿出來扔掉，重新下油燒鍋，把牛肉倒進去一定要快速翻炒，炒的時間不能長，見到牛肉顏色開始變白，就把前面炒好的配料倒進去一起炒，因為腌牛肉已經夠味了，所以炒的時候不用再放調味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分鍾左右，炒太久的話，牛肉就會變老變硬，配料也會變焉不好看了。關火上碟，熱辣辣、香噴噴的辣椒爆炒牛肉就可以開吃了
㈧ 爆炒尖椒牛肉怎麼做好吃
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
食材用料
牛肉相剋食物
小尖椒
干辣椒相剋食物
蒜相剋食物
生薑相剋食物
蔥相剋食物
鹽
生抽
白酒
爆炒尖椒牛肉的做法
1.准備材料，小尖椒切段，蔥切段，姜切絲，大蒜切末
2.牛肉切成小條，或者小片，放小勺生粉拌勻。
3.鍋里倒油，放入蔥段，姜絲，蒜末，干辣椒爆炒香。
4.倒入牛肉，翻炒幾下，倒一點點白酒。
5.立刻倒入小尖椒段，加小勺鹽
6.一點生抽，翻炒幾下出鍋。
用手機看這道菜做法
小貼士
：
牛肉炒的時間過長會很老，翻炒一會即可，加生粉使牛肉更嫩。這道菜主要靠姜絲和蔥段提味，可以多放一些。
㈨ 爆炒牛肉[湘菜做法]
沒找到湘菜的爆炒牛肉，有湘菜菜譜的生炒牛肉絲。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的材料：主料：嫩牛肉150克輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕澱粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,薑末4克,鮮湯適量生炒牛肉絲湘菜做法: 1. 將牛肉洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕澱粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；3. 將鍋放回火上，放入餘下的油燒至八成熱，下入蔥花、薑末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鍾，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入餘下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美。
㈩ 青椒炒牛肉屬於湘菜的一種，在家的具體步驟是什麼呢
青椒炒牛肉其實是屬於湘菜，這道美食的做法還是比較簡單的，首先第1步，我們需要准備好食材，自己在家裡准備300克的牛肉，適量的野山椒，芹菜，青辣椒，紅米椒，生薑，胡椒粉，料酒，食用鹽，郫縣豆瓣醬，生抽食用油。
第2步，處理食材，把准備好的牛肉全部清洗干凈，然後切成細條，最好是選擇牛裡脊，這樣做出來的口感會更好一些。把切好的牛肉放入碗中，在碗中加入適量的泡小米椒，泡小米椒一定要切碎，攪拌均勻之後放到一邊備用。
以上就是青椒炒牛肉的具體做法，這道美食的做法還是比較簡單的，而且做出來了之後也是特別的下飯。按照上述的方法做出來的青椒炒牛肉，那是色香味俱全，平時在家如果不知道吃啥，那不妨自己動手嘗試著做一做。