① 牛肉哪個部位烤著吃最好牛肉什麼部位烤著吃最好
1、烤牛肉用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
2、牛排位於背部,相當於豬的龍骨,適合燜。裡脊肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當於豬的五花肉。
② 牛肉哪個部位適合烤串
牛肉烤串可以用上裡脊或是內裡脊,肥瘦相間很好吃。
烤肉串需要腌制一下,一起來看看做法:
食材:牛肉、料酒、洋蔥、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味:蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准備600克牛肉,最好選牛上腦或者牛裡脊,牛肉逆著紋路切成2毫米厚片,也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中,一個洋蔥切條、一根香菜段、3片姜絲,用吃飯的勺子,加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺,糖半勺,蚝油一勺,料酒一勺,澱粉一勺,適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。(少量醋可以嫩肉)
3、攪拌均勻後,加入食用油,封油!再蓋上一層保鮮膜,腌制2小時左右。
4、等時間到了,就可以拿出來烤了,根據切的形狀,一般片狀適合用烤盤,烤的時間和牛肉的薄厚有關系,烤箱預熱210度,放入烤制13分鍾。
5、烤盤上鋪上錫紙,把牛肉平鋪好,撒少許洋蔥,撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉,微微焦的味道特別好吃,串不串串,不刻意,家人非常喜歡,不軟不硬。
③ 牛肉哪個部位最適合燒烤
牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。
腓力,裡脊肉:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
加工技巧
不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求,如果想要軟爛入味,一般都需要把水或者湯汁大火燒開,或者直接把肉放到開水中,然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉,也是小火收汁,大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴,一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩,肉硬湯糊。
如果需要爆炒或者炸制,那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油,縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間,一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。
以上內容參考:人民網-各部位牛肉做法大不同、人民網-牛肉有什麼營養價值?不同部位食用方法各不同
④ 烤肉吃什麼部位的肉 烤牛肉用哪裡的肉最好吃
1、烤肉所用食材來源十分廣泛,以牛肉為例其全身各處肉質都很適合用來燒烤,尤以裡脊肉風味最佳,其它肉類如豬肉等也相差不大。
2、上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
3、內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。
4、下裡脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
5、腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
6、牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
⑤ 牛肉哪塊烤著好吃
牛肉的胸口部位烤著吃,最好吃了,軟嫩可口,味道鮮美,香而不膩,非常的好吃
⑥ 牛肉什麼部位適合烤肉
上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪;適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
烤牛肉還可以用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
牛小排肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如碳烤牛小排。
牛肉不同部位的特點:
1、牛脖肉
牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。
2、牛頸肉
牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%。
3、上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那麼多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。
6、牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
⑦ 牛肉什麼部位適合烤肉
咨詢記錄 · 回答於2021-10-03
⑧ 牛肉哪個部位烤著吃最好 牛肉什麼部位烤著吃最好
1、烤牛肉用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
2、牛排位於背部,相當於豬的龍骨,適合燜。裡脊肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當於豬的五花肉。
⑨ 牛肉哪個部位適合烤串 牛肉哪個位置烤串好吃呢
1、從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
2、牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,而在西餐廳和肥牛火鍋店中,名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等,讓人目不暇接。其實,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差異也很大。
⑩ 牛肉哪個部位燒烤最好吃
牛眼肉烤著吃最好
烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃一些,所以烤牛肉可以選擇牛眼肉,牛眼肉是牛前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質比較細嫩,蛋白質以及脂肪含量較高,口感香甜多汁;適合烤、煎烤,所以烤牛肉時可以選擇牛眼肉。
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