『壹』 涼瓜牛肉的做法
涼瓜牛肉絲的製作材料：
主料：涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2隻切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。 生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/4茶匙、生抽1/2湯匙。
涼瓜牛肉絲的做法：
1.牛肉洗凈，抹乾水切絲。加腌料腌10分鍾。
2.涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。
3.下油4湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放調味兜勻，煮至汁干，鏟起。
4.下油2湯匙。放下牛肉炒至將熟，加料酒1茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋芡，上碟。
『貳』 廣式涼瓜牛肉的做法
廣式涼瓜牛肉的做法材料
涼瓜1小條，牛肉100克，蒜頭2粒，姜條些許，鹽，糖，生粉，醬油，豆豉，油少許
做法
1.涼瓜切片，用鹽腌十五分鍾，然後用清水洗凈備用（可以去掉澀味）。
2.牛肉切片，先用極少許糖腌五分鍾（新招，可以起嫩肉的作用），然後下適量的鹽、醬油和生粉再腌十分鍾，下鍋前用少許的油拌勻。
3.熱油鍋，放蒜頭爆一下，放涼瓜和豆豉，加適量鹽調味，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜十分鍾左右，盛上碟備用。
4.熱油鍋，放姜條爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉變色差不多熟的時候把苦瓜也倒入鍋，加點清水，翻炒一下即可上碟。
小訣竅
今天這款菜做得不錯，牛肉的鮮味完全帶出來了。原來牛肉嗜甜不喜咸這種說法是正確的，所以先下糖再下鹽並不是空穴來風。有人喜歡加小蘇打粉，這樣一來，牛肉是嫩口了，可肉本身的鮮味卻流失了。不勝感慨，廚房這些活，看似簡單，卻學無止境。我的水平，充其量是幼兒園中班，繼續努力！
簡介清爽軟滑，香濃味美。
材料
主料：牛肉360克，苦瓜750克，
調料：鹽41克，白砂糖1克，醬油5克，料酒15克，芡粉20克，荸薺粉20克，香油1克，大蔥5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
做法
1.將牛肉腌好；
2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
3.精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；
4.用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠干水分；
5.在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；
6.將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
7.下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。
『叄』 涼瓜炒牛肉怎樣做，好吃不油膩，還有一股淡淡的清香呢
涼瓜炒牛肉怎樣做，好吃不油膩，還有一股淡淡的清香呢？
粵菜的種類有許多，涼瓜炒牛肉便是廣東菜的典範之一，那也是一道營養搭配菜，因此吃著不會覺得油膩感，由於加了涼瓜的主要原因，因此吃著口感也會更加清新。烹制好以後的牛肉吃起來滑嫩，還有一股涼瓜的香味兒，因此這樣的搭配好吃又營養成分。
在飲食方面也應該做調節，多吃一些肉類能夠保暖。紅燒肉的類型比較多，牛肉便是優選的，牛肉不但很有營養，重要它脂肪率低，吃了不容易長胖，針對減肥的話瘦下去的小夥伴來說，牛肉毫無疑問是一個不錯的選擇。這是一道快炒的菜，烹調方法簡易，數分鍾就可以搞定了。冬季多吃些牛肉，滋補養生人體還保暖，用涼瓜炒，美味清爽不油膩。
直到配料都炒出香味以後，接著是將前就炒完的牛肉也倒入一起煸炒，直到炒勻後再將焯水後涼瓜也倒入一起炒。等你食物都炒勻以後，逐漸加上各類調味品，只需便是加適量的老抽王，白砂糖和耗油，加入以後一起炒勻，直到菜都炒過炒進味以後就可以熄火擺盤了。【烹制小提示】涼瓜切成片之後要焯水，可是焯水時長也不用太久，焯水還能消除涼瓜的苦澀味，那樣炒出來的味兒會更好一些。
『肆』 涼瓜炒牛肉的做法步驟圖，涼瓜炒牛肉怎麼做
涼瓜炒牛肉
材料
牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.牛肉切片用油腌20分鍾，涼瓜切片用鹽抓一下洗凈。
2.牛肉走油待用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。
4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。
5.行了。
『伍』 苦瓜牛肉怎麼做
苦瓜牛肉
用料
主料：苦瓜2根、牛腱子1塊
輔料：雞蛋1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、水澱粉適量、白酒適量、黃醬適量
苦瓜牛肉的做法
1、牛肉清洗干凈後，切成肉片(橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~)。
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鍾，水中加入一勺白酒。
3、泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後腌制10分鍾，然後加入水澱粉，給牛肉上漿，最後加入半個蛋清，抓拌均勻即可。
4、苦瓜清洗干凈後切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鍾，然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝干。
5、炒鍋里放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可。
烹飪技巧：牛腱子一定是要先泡水，這水分多了肉就是會嫩，然後就是可以加入一些適量的鹽和油進行腌制。
功效：苦瓜是有很好的清熱解毒的作用，是可以幫助排出體內的毒素，含有的維生素也是很好豐富，對養顏潤膚也是有很好的作用，而且對於降低血糖是有不錯的功效，我們如果是有中暑或者是想要清熱滋陰都是很適合食用。牛腱子肉是可以補充身體所需要的一些蛋白質和氨基酸，對於修復組織是有很好的幫助，可以促進肌肉的生長發育。
『陸』 涼瓜牛肉麵怎麼做才好吃
涼瓜牛肉麵
涼瓜牛肉麵是一道美食，製作原料主要有廣東炒麵、牛肉片、青苦瓜、蔥。
優選菜譜
菜譜信息
主料
廣東炒麵150公克：適量 牛肉片100公克：適量
青苦瓜100公克：適量 蔥1根：適量
蒜末1/2茶匙：適量 太白粉1大匙：適量
水200㏄：適量 蚝油1又1/2大匙：適量
鹽1/4茶匙：適量 糖1/2茶匙：適量
小蘇打1/2茶匙：適量 醬油1茶匙：適量
鹽1/4茶匙：適量 糖1/2茶匙：適量
水2大匙：適量 太白粉1大匙：適量
米酒1/2茶匙：適量 胡椒粉1/4茶匙：適量
做法步驟
1. 牛肉片加入腌料拌勻靜置30分鍾，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽腌20分鍾後沖水去除咸苦味；蔥洗凈切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
2. 取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
3. 取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鍾，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
4. 將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。
『柒』 非常適合夏季吃的涼瓜牛肉，怎樣做才夠完美
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。苦瓜又叫半生瓜，照字面解釋也許是全熟了不好吃，太熟變黃，半生時碧綠，極美。半生，也可以說是到了人生的一半的時候，才慢慢欣賞苦惱之中帶來的滋味，愈吃愈覺得這種苦味比甜酸和辣更深一層，喜歡上了，代表我們已經可以吃苦，人生已經安逸。
炎熱的夏季里，我們時令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點，它小小的體內包含了很多營養價值。也不算很貴的菜，買上1斤就夠炒一大盤的菜。這種食材雖然它帶苦味，可吃法卻很多，用來燒鴨子；用來炒雞蛋；用來炒肉片；用來涼拌等，烹飪它的方法特別多。那麼這種食材是什麼呢？相信大家已經猜到了，它就是「苦瓜」。不過有入廚經驗的人都知道，只要苦瓜料理得當，一點也不會有苦味，大人小孩也會愛吃的。我在這里分享一個比較常見的苦瓜烹調方法，這樣做不但不苦，而且還有清熱祛暑的功效哦！
『捌』 牛肉怎麼做 豉椒涼瓜牛肉的做法
主料 2人份
牛肉150克、苦瓜1個
輔料
蘇打粉1克、澱粉8克、紅椒8克
調料
醬油30克、豆瓣醬15克、蚝油10克、白糖10克、小蔥2根、蒜3瓣、老抽幾滴、姜2片、香油2克、水澱粉20克、植物油適量、食鹽4克、黃酒20克、水40克
主料：牛肉150克、苦瓜150克
調料：醬油30克、豆瓣醬15克、蚝油10克、白糖10克、黃酒10克、小蔥2根、蒜3瓣、紅椒8克、鹽2克、老抽幾滴、姜2片、香油2克、水澱粉20克、植物油適量
腌肉料：蘇打粉1克、澱粉8克、鹽2克、黃酒10克、水40克
豉椒涼瓜牛肉步驟1
准備好所用食材
步驟2
牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
步驟3
取一隻碗，把所有的腌肉料放進去，用清水調開備用
步驟4
把調好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收後再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去後肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個小時候才可用
步驟5
涼瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份
步驟6
用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關系
步驟7
涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
步驟8
依次把所有的涼瓜都切成片
步驟9
小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
步驟10
坐鍋燒開水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進去水一開就可以撈出了
步驟11
鍋燒熱用生薑擦一下，然後倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以，後面還要燒一下
步驟12
把油倒出來，留一點底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
步驟13
放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
步驟14
放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蚝油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開
步驟15
把涼瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鍾，由於水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
步驟16
一分鍾後下水澱粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了