⑴ 清燉牛肉的做法及配料竅門
有些人喜歡吃燉肉，但是燉的不太好吃不夠入味怎麼辦,這其中需要一些不一樣的技巧，下面就教你如何做出又爛又好吃的牛肉做法吧。
一、燉牛肉的基礎調味料
干貨調料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮
液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)
其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用
二、牛肉的正確挑選
1、提前把牛肉處理好
a.肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
b.如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
2、冷水入鍋和開水入鍋
a.熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
b.冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
c.所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇，如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
3、牛肉要選對
a.要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類。
b.這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口，那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
4、牛肉千萬不要焯水
a.很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
b.因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
5、水要一次性加足
a.燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
b.此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。
c.先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
d.把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序
a.牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的
b.如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
三、土豆燉牛肉
准備食材：牛肉250g 土豆200g 胡蘿卜50g 薑片3片 蒜頭、八角、香葉各少許 鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各適量
製作方法：
1、將牛肉洗干凈後切方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段焯水
2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫
3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊
4、熱鍋下油，燒熱後下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻後上碟
5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油後，下薑片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時
7、在燉牛肉剩下20分鍾時，加入土豆、胡蘿卜，繼續燉，至湯汁變少即可
以上就是燉牛肉的做法，在冬季養生可以吃一些牛肉禦寒，而且所含的熱量相對而言也不高。當然，牛肉也不宜常吃，一周一次為宜。適用量每餐80克,冬季養生進補的同時要注意保持原有的飲食結構。可以適當多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8點鍾過後就不要再吃了，對身體不好
⑵ 燉牛肉需要什麼調料最佳
燉牛肉好吃的做法
食譜
牛腩適量蘑菇適量蔥適量醬油適量料酒適量鹽適量番茄醬適量姜適量蒜適量
做法
1. 牛腩洗凈切塊，流水沖去血水，濾干待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。
2. 隨後放入番茄醬。
3. 繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。
4. 倒入適量的水在牛腩中並加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。
5. 蘑菇整個在水中煮熟，放涼後切片。
6. 牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鍾即可，請在出鍋前試鹹淡。
小竅門：
很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉 如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鍾，再用炒鍋收汁。
⑶ 清燉牛肉的配料
清燉牛肉在燉煮之前是必須要焯水的。
大家在燉煮牛肉的時候，千萬不要覺得這一個步驟是可有可無的，其實牛肉裡面是含有著大量血水的，入鍋後燉煮牛肉，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁裡面，牛肉湯喝起來腥味也是比較重的，牛肉焯水的時候要用冷水入鍋，中火煮開10分鍾左右，能更好的將裡面的血污析出；焯過水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干凈再下鍋燉，燉煮時要加熱水，因為牛肉是熱的，你直接加冷水，蛋白質凝固就不容易煮爛了。
清燉牛肉湯
食材：陳皮10克，砂仁6克，牛肉400克。
調料：花椒10幾粒，姜3片，鹽2克。
做法：1、牛肉加清水浸泡30分鍾
2、將陳皮洗干凈，砂仁洗干凈後搗碎，姜切片。
3、牛肉洗凈切塊。
4、冷水下鍋，放入十幾粒花椒，焯煮10分鍾，撈出清洗干凈。
5、牛肉放入砂鍋中，加適量清水，燒開後撇去浮沫。
6、然後放入陳皮、砂仁、薑片，文火燉1小時左右，調入鹽後燉15分鍾即可。
⑷ 清燉牛肉的調料最佳配方
燉牛肉
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。 適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
中文名稱
燉牛肉
口味
鮮美
主要食材
牛肋板肉
分類
大眾化菜
忌食人群
高膽固醇患者
主要食材
牛肋板肉五斤、醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作方法
製作方法一
燉牛肉
製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩[1]
製作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
製作方法二
製作食材
燉牛肉
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
製作流程
調湯：[2]
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
⑸ 清燉牛肉的正確方法與配料
清燉牛肉的正確方法？
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
④、這時候，可以准備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈准備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把准備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑹ 燉牛肉配料有哪些 如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃
大家都有吃過牛肉吧，牛肉有著各種吃法，比如煎牛排，或者是紅燒牛肉，相信大家也會在家中煮牛肉吧，那大家知道燉牛肉配料需要什麼嗎?和如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃呢?
3.切牛肉的手法
切牛肉時切不能隨意想怎麼切就怎麼切，應找到牛肉的紋路，直接用刀口垂直切下去，不要順著紋路切。
4.燉牛肉的用水
在燉牛肉時，加入適量的啤酒，不要直接放在清水裡燉煮，這樣煮出來的牛肉會加重腥味，沖淡牛肉的味道。
有關牛肉還有許多種做法，上面我就介紹燉牛肉需要哪些配料以及如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃，大家是不是也想趕緊做起來呢，其實，燉牛肉也是一門學問，大家只要用心，也能做出好吃的燉牛肉，還在等什麼，快點行動起來吧。
⑺ 燉牛肉都用什麼調料
燉牛肉需要放的調料列舉以下5個，分別是：桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等。
1、桂皮：
樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。
2、豆蔻：
它是姜科山姜屬植物，《中國葯典》收載的草葯，草葯來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。
3、砂仁：
它為姜科植物陽春砂或海南砂的乾燥成熟果實。夏、秋二季果實成熟時採收，曬干或低溫乾燥。
4、肉桂：
它是樟科植物肉桂的乾燥樹皮。多於秋季剝取，陰干。
5、白芷：
它為多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形等等。
⑻ 燉牛肉加什麼調料好吃
燉牛肉需要的調料有：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉的家常做法
食材：牛肉、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、陳皮、茶葉、食鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈，冷水下鍋焯一下水，水裡加上點蔥段、薑片和料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鍾之後撈出來，用溫水洗凈之後瀝干水分備用。
2、牛肉切成比較大的塊放入鍋中，加入薑片、八角、香葉、陳皮、茶葉和適量的清水，大火燒開之後轉小火燉一個半小時，然後放入去皮切好的蘿卜塊一起燉煮半個小時。
3、燉至牛肉軟爛，臨出鍋的時候加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，攪勻之後就可以關火盛出了。
小貼士：
1、很多人做錯的第一步就是先切塊再焯水。牛肉應該先焯水再切塊，這樣焯水的時候牛肉和水的接觸面積小，肉質也會更佳鮮嫩一些，如果先切成小塊再焯水，橫截面積變大，牛肉容易收縮，變得乾柴。
2、燉牛肉的時候加入陳皮和茶葉，可以加快牛肉軟爛的速度，而且燉好的牛肉會更加的好吃哦。
3、食鹽一定要最後放，放早了可能會導致肉質收縮，容易嚼不動，又干又硬的不好吃。
⑼ 清燉牛肉需要什麼配料
【主料】：牛肉
【配料】：蔥、姜
【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
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——【烹飪製作步驟】：——
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
④、這時候，可以准備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈准備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把准備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。
⑽ 清燉牛肉最好的做法
清燉牛肉所需材料如下：
主料：牛腩肉、香菜、生薑、大蔥、大料
輔料：鹽、生抽
清燉牛肉做法步驟如下：
1、牛肉在自來水下反復沖洗干凈。牛腩肉帶點筋，成品更有嚼勁。
2、香菜洗凈切段，姜蔥洗凈切好，大料備好。
3、牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。
4、鍋中燒水，水開後放入牛肉，開鍋1分鍾左右撈出。
5、牛肉沖洗干凈，鍋也洗凈。
6、重新在鍋中加入適量水，牛肉放進去，水位沒過牛肉即可。
7、放入姜蔥、大料、生抽，開大火，蓋蓋燜煮。
8、水開後，轉中火，燉煮約40分鍾。
9、留少許水分時停火。
10、撒上香菜，盛盤開吃。