1. 麻辣牛肉腌制方法
家裡吃火鍋，腌了一盤麻辣牛肉，下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒
用料
牛肉克花椒適量辣椒粉姜蔥蒜胡椒粉食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)料酒鹽澱粉
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鍾左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
7下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
8還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
小貼士
辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一點，那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。
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2. 火鍋里的麻辣牛肉怎麼腌制
1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉裡脊，去掉多餘的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!
3、水晶牛肉製作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
3. 椒麻牛肉的好吃做法
材料
主料：牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。
輔料：花椒1大匙、香蔥1棵。
腌肉調料：生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米澱粉1小匙，抓均勻後放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
五、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
六、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋蔥，兜至半熟；
九、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。Enjoy ！
小訣竅
一、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽，肉就不會太咸了；
二、據網上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。
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4. 腌制麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉腌制的用料
時蔬適量 鮮牛肉適量
火鍋丸子適量 自己喜歡的食材適量
生薑少許 獨蒜2個
花椒少許 干辣椒3個
秘制蒜蓉辣椒醬少許 秘制牛肉醬（用火鍋底料代替）適量
生抽少許 香油少許
干粗辣椒面少許 白芝麻少許
麻辣牛肉腌制的做法
步驟1
熱鍋倒油，放入姜絲/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻
步驟2
炒香後，放入蒜蓉辣椒醬和秘制牛肉醬，（沒有可以用火鍋底料代替）
步驟3
炒出紅油，出香後
步驟4
倒入溫水
步驟5
加入2勺雞精，少量生抽，煮至沸騰轉小火。
步驟6
這時候准備腌制牛肉：洗凈後的牛肉切片，倒入料酒拌勻。
步驟7
准備薑末/白芝麻/干粗辣椒面
步驟8
放入牛肉片中
步驟9
加入2茶匙蒜蓉辣椒醬（沒有可以用紅油豆瓣醬）拌勻後加一茶匙生粉，繼續拌均勻
步驟10
這個時拌好的牛肉，裝盤
步驟11
火鍋底湯也熬好了，用鍋裝起來，准備好自己喜歡的食材裝盤
步驟12
涮火鍋精華是湯底，湯底做好，涮什麼都是香的，食材根據自己的喜好來
步驟13
湯底燒開就可以開始涮了，等等是不是缺了什麼...
步驟14
沒有蘸料的火鍋是沒有靈魂的！ 蘸料比例： 1.蒜蓉辣椒醬1茶匙 2.秘制牛肉醬1茶匙 3.蔥花少許 4.蒜末少許 5.花椒面少許 6.雞精一茶匙 7.生抽少許 8.香油適量
麻辣牛肉腌制的烹飪技巧
本人做的比例是一人份的，量可以根據自己人數調節。 1.湯底：一定要先把蒜/姜/花椒/白芝麻炒香然後再放醬（或者火鍋底料） 2.麻辣牛肉腌制：一定要先放料酒，在放調料，最後放生粉 3.蘸料：根據自己的口味來，喜歡辣就增加辣椒醬，或者做干辣椒碟，喜歡油碟就多加香油，喜歡甜辣就另加些白糖，靈活運用。
5. 麻辣牛肉怎麼腌
麻辣牛肉腌制方法步驟：
火鍋店的麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失。
牛肉的營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
6. 怎麼腌制麻辣牛肉
准備材料：黃牛肉500克、姜15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克、辣椒粉25克、花椒粉2克、白糖15克、高湯、菜籽油、白芝麻
步驟：
1、黃牛肉洗凈、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，腌制10分鍾。
7. 椒麻嫩牛肉怎麼做
材料：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒。
做法：1、將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多餘的血水，加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。2、鍋內倒入油燒熱，放入牛肉滑油後撈出瀝油，鍋內留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。3、放入牛肉和青紅椒段翻勻，調入白糖和雞精，淋入少許香油翻炒一會兒即可出鍋。
8. 腌制咸牛肉的方法和步驟
第一種作法
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成0.5Kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到干凈的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用干凈的吊物壓著，遮住缸口。
(3)腌漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，腌4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到干凈的缸中儲存，肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
第二種作法
原材料：
肋條肉一斤。
調味品：
鹽、麻椒、純糧酒。
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提前准備：
鍋容易上火加溫，倒進鹽、麻椒爆鍋至熱。
作法：
1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反復擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反復擦勻，那樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著;
3、每日幫肉翻盤一二次;
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下;
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋紮好放進冰箱冷凍室就ok了;
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
製做要點
(1)肉骨中的骨髓很容易腐敗問題霉變，因此 如果是帶骨血得話，腌漬前務必最先將骨骼去除。
(2)腌漬前切勿用涼水洗肉，那樣腌漬的肉能夠儲存長時間。
9. 麻辣牛肉腌制方法
食材：牛肉500克、辣椒40克、蔥適量、薑片適量、生抽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、鹽1勺、麻椒適量、孜然粒適量。
方法：
1、准備好相應的材料，將牛肉切成小塊。