食材
主料
牛肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
香蔥頭
適量
生抽
2勺
蚝油
1勺
細砂糖
少許
步驟
1.選用稍帶有包筋的牛肉，並逆紋切片，厚度要均等
2.放少許糖
3.倒入醬油
4.加入蚝油
5.倒入花生油
6.再放入姜絲，用手抓勻所有材料，並腌制15分鍾
7.鍋中倒入適量清水，滴少許花生油
8.香蔥摘洗干凈，取蔥頭部分備用，倒水
9.鍋中清水沸騰以後，倒入牛肉
10.接著倒入蔥頭
11.蓋上鍋蓋，注意觀察，湯一滾，即刻關火，並迅速離爐
小貼士
1、牛肉切片是，要逆紋切，這樣煮出來的牛肉才不會嚼不動。
2、所有腌料放入牛肉好，要用手抓勻，可多抓取幾下，這樣的牛肉才爽口不粗。
『貳』 大蔥牛肉湯怎麼做好吃
牛肉湯的製作材料：
主料：牛肉兩斤,花椒,大料5克,製成調味袋,蔥段,姜塊25克,精鹽,味精,麻油,黃酒,香菜末各適量。
教您牛肉湯怎麼做，如何做牛肉湯才好吃
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
紅燒牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 術後食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒牛肉湯的製作材料：
主料：牛腩（腰窩）1000克
輔料：紅蘿卜100克,白蘿卜300克,辣椒(紅,尖)35克
調料：大蔥15克,姜10克,醬油50克,鹽15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陳皮5克,花椒10克
教您紅燒牛肉湯怎麼做，如何做紅燒牛肉湯才好吃
1. 將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為牛肉湯鹵包；
2. 將鹵包、水1000克、醬油放入鍋里，浸泡20分鍾備用；
3. 蔥洗凈後切長段；
4. 紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈，切小塊備用；
5. 將牛腩洗凈後切塊，在鍋子里放入一半的蔥段、3片姜，加水煮滾；
6. 再放入牛腩汆燙，取出後放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水分備用；
7. 燒熱鍋子，加入30克油，爆香剩下的薑片、蔥段及辣椒，放入牛腩塊、紅蘿卜、白蘿卜拌炒；
8. 將做法1的鹵汁燒開，再把炒好的材料放入，用小火鹵約1小時30分鍾；
9. 加鹽調味後，即可盛出，最後再撒上蔥花即完成。
小帖士-食物相剋：
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
煮牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
煮牛肉湯的製作材料：
主料：牛肉(腑肋)500克
輔料：牛排200克,洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜50克,芹菜25克
調料：鹽5克
煮牛肉湯的特色：
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類熱菜及各種沙司。
教您煮牛肉湯怎麼做，如何做煮牛肉湯才好吃
1. 牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；
2. 牛骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；
3. 芹菜去根洗凈；
4. 胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
5. 將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；
6. 用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；
7. 由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮熟後，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
清燉牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
清燉牛肉湯的製作材料：
主料：牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
清燉牛肉湯的特色：
湯汁純清，肉質酥爛。
教您清燉牛肉湯怎麼做，如何做清燉牛肉湯才好吃
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
素牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
素牛肉湯的製作材料：
主料：紅蘿卜 2條 白蘿卜 1條 香菇頭 600公克 薑片 3片 蕃茄 1顆 素牛肉湯鹵包 1包 醬油 1/2杯 素沙茶醬 1瓶
教您素牛肉湯怎麼做，如何做素牛肉湯才好吃
1.將鹵包、水1500cc、醬油放入鍋子中，浸泡20分鍾，燒開備用。
2.紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊備用。蕃茄洗凈切小塊備用。
3.將紅蘿卜、白蘿卜、蕃茄、香菇頭、薑片、素沙茶醬倒入作法1的鍋子中，煮約30分鍾即完成。
『叄』 怎樣煮牛肉湯最好吃
需要准備黃芹，香菜，生薑，蔥，味精，食鹽以及牛肉，先把牛肉清洗干凈浸泡一下，血水去除，然後再把蔥姜切好，枸杞大料以及黃芩准備好，把牛肉放到水裡面煮開浮沫撇掉，再加入一些調料，蓋上鍋蓋用小火煮兩個小時，蔥切末，把蔥，香菜放到碗中，再加入適量的鹽，牛肉熬煮好以後，盛到碗中就可以喝了。
牛肉湯的營養價值
喝一些牛肉湯可以補充身體所需要的蛋白質，讓身體抵抗疾病的能力增強，對於生長發育有著很好的促進作用，還可以起到補血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。
牛肉湯還可以達到補中益氣，強健筋骨，滋養脾胃作用，對於貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯裡面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強，在進行訓練的時候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓練的能力也變得更強。
牛肉湯里可以放什麼
牛肉湯里可以放番茄，需要准備精鹽，番茄，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃酒，洋蔥，土豆，番茄以及牛肉，先把牛肉清洗干凈，放到清水裡面浸泡15分鍾，把血水去除，牛肉切成小塊狀，放到冷水當中，加料酒把腥味去除，水煮開以後再繼續煮1~2分鍾，然後就可以把鍋燒熱，黃油放進去，小火融化，洋蔥放進去煸炒出香味，加入土豆塊一起翻炒均勻，加一些生薑片，蔥白，炒香後把去皮番茄放進去，炒出濃的番茄汁，再添加一些番茄醬，翻炒均勻以後香葉放進去，再添加一些熱水，牛肉塊放進去煮開以後倒進砂鍋中，用小火慢慢的燉煮兩個小時，出鍋的時候添加一些雞精，鹽就可以了。
牛肉裡面還可以加菠蘿，需要准備生薑汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻辣油，辣椒粉，精鹽，鮮湯，米醋，菠蘿肉以及牛肉，牛肉清洗干凈剁成肉末，放到碗裡面，用少量的冷水調成糊狀，菠蘿切成細粒，湯鍋中加一些鮮湯燒開，牛肉末放進去攪拌均勻，然後浮沫撇掉，把菠蘿粒放進去，再添加生薑汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻椒油，辣椒粉，精鹽，米醋，燒開以後倒進大碗裡面就可以吃了。
牛肉湯裡面還可以添加蘋果，百合，就要准備精鹽，牛肉，百合以及蘋果，把新鮮的牛肉清洗干凈，切成小塊狀，蘋果清洗干凈以後去核，連皮一起切成大塊，陳皮百合用清水清洗干凈，鍋中加入適量的清水，用小火一直煮開，然後再加一些陳皮，百合，牛肉以及蘋果，等到水煮開以後改成中火，繼續煮三個小時，加一些精鹽調味就可以吃了。
『肆』 牛肉湯怎麼做好吃又嫩
很多人都知道牛肉是一種營養價值非常高的肉，它富含高蛋白，對人體有很大益處，想要保證牛肉中的蛋白不被破壞，最好的的辦法就是清蒸，但是很多人在做清蒸牛肉時容易將牛肉做的有點老，有時候為了確保牛肉的鮮嫩又容易不熟，其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入澱粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6，小火大概半小時。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
『伍』 煮牛肉片湯怎麼做好吃又嫩
【主料】鮮牛肉
【輔料】小蔥、生薑、食用油，食鹽，生抽，木薯粉、蜂蜜
步驟一：整塊鮮牛肉，改成長條然後切薄片，方便入味
步驟二：切好的牛肉片，加入少量鹽、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少許，拌勻腌制15分鍾
步驟三：小蔥、生薑切碎備用
步驟四：起鍋燒水，水開放入生薑碎，蓋上鍋蓋煮7-8分鍾（煮出姜味，去腥）
步驟五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉劃散，肉不紅就關火。（肉切得越薄，熟的也越快）
步驟六：把蔥碎、食鹽、食用油放入碗里，把牛肉湯倒入，攪拌均勻就完成啦！（這樣蔥完全能熟，不喜歡生蔥味的友好）
總結：
1、鮮牛肉盡量切薄片更好入味。
2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鮮，食用油為了封住肉的水分不流失，腌制時間15-20分鍾。
3、水開肉下鍋後，劃散肉不紅就關火（大概15-20s）
4、愛吃辣的朋友，直接放辣醬或是朝天椒粉。
5、新鮮牛肉當天做，隔夜後，煮熟後肉質吃起來更老。
『陸』 怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營養美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時有很多朋友燉牛肉是有問題的，比如說牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來為大家解決這些問題，我把我燉牛肉的方法分享給你們，看了之後你就會發現，我的燉牛肉方法其實和大家的大同小異，只不過多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關鍵，大家以後在燉牛肉時，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！大家一起來看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要准備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把准備好的牛肉先用清水清洗一遍，然後放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個小時左右，浸泡出裡面部分血水，在浸泡的過程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以後，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成薑片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片薑片和料酒，開大火燒水，水燒開後，用勺子把浮沫撇出來，然後把牛肉撈起來用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以後在鍋中加入適量的油，油熱以後，把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進鍋中，然後再加幾塊冰糖，開小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以後，把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，開中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色後，倒入一罐啤酒，然後再加入適量的開水，水要沒過牛肉，然後開大火把水煮開，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開小火慢燉。這時候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個是山楂一個是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鍾的時候，把胡蘿卜塊倒進鍋中，再加適量的鹽，繼續燉20分鍾左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚肉，在裡面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時還增加了香味。
3、在燉牛肉的時候，記得在裡面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！
『柒』 清燉牛肉湯怎麼做好吃
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
『捌』 蔥頭牛肉湯的做法大全
清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉
食材
主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.主料：
牛肉。
2.把牛肉切塊。
3.牛肉塊冷水入鍋。
4.燒開後，煮2分鍾即可撈出。
5.反復沖洗干凈備用。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。
7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。
8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。
小貼士
1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。
清湯牛肉
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。
(2)香菜小段、蔥絲等。
製作方法：
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
特點：
湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
『玖』 湛江姜蔥牛肉湯的做法
步驟1
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：1
選用稍帶有包筋的牛肉，並逆紋切片，厚度要均等
步驟2
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：2
放少許糖
步驟3
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：3
倒入醬油
步驟4
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：4
加入蚝油
步驟5
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：5
倒入花生油
步驟6
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：6
再放入姜絲，用手抓勻所有材料，並腌制15分鍾
步驟7
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：7
鍋中倒入適量清水，滴少許花生油
步驟8
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：8
香蔥摘洗干凈，取蔥頭部分備用，倒水
步驟9
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：9
鍋中清水沸騰以後，倒入牛肉
步驟10
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：10
接著倒入蔥頭
步驟11
蔥頭牛肉湯_的做法步驟：11
蓋上鍋蓋，注意觀察，湯一滾，即刻關火，並迅速離爐