① 牛肉哪個部位適合爆炒 爆炒牛肉怎麼選擇
1、牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之後更能激發其香味，口感更佳。
2、要是像胸肉、腹肉這種肉質比較粗但是咬感好的部位，則更適合用於燒烤、涮火鍋等，往往只有經過長時間的製作才能激發口感。
② 炒牛肉哪一個部位炒的又嫩又滑
第一個部位：牛裡脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
③ 炒牛肉用哪個部位最好
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
④ 炒牛肉要買什麼部位的肉最好吃具體怎麼做
許多人喜歡吃牛肉，但如果不容易選擇得話很有可能花糊塗錢，不一樣部位的牛肉做出來的味兒、口感和價錢相距許多，因此在買牛肉的情況下一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道牛肉不一樣部位的主要用途，還需要學好怎樣挑選，新鮮的的跟冷藏的肉價格類似但口感卻有差別，冷藏的牛肉營養成分還會外流。新鮮的肉的顏色是紅色看上去十分有光澤度，聞著有牛肉腥味兒，拿手輕按新鮮的牛肉會凹痕但能回彈力。而冷藏的肉色調黯淡無光，聞著會出現一股腥臭，拿手輕按會出現鮮血外溢。
⑤ 牛肉哪個部位適合炒
牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位。
對於任何一種肉來說，最適合炒著吃的部位就是比較嫩的肉，而較老的部位可以用燉、紅燒、醬、鹵等烹飪方法，因此最適合炒的就是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等這些部位的牛肉都非常鮮嫩，用來炒制是最合適不過的。
牛肉裡面含有的蛋白質非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸組成比豬肉更適合人體食用消化，且牛肉的味道也是非常鮮美的，所以非常受人喜愛，不過不同部位的牛肉做法也各有不同，有的適合炒著吃，有的適合煮著吃。
⑥ 小炒牛肉用哪個部位的肉
適合炒牛肉的部位有裡脊、外裡脊、上腦、三岔等。
對任何一種肉來說，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、紅燒、醬、鹵制等方式烹飪。所以最適合煎的部位是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等部位的牛肉。，非常鮮嫩，所以最適合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。
⑦ 牛肉炒著吃哪個部位最嫩
在 選購牛肉時，總會糾結牛哪個地方的肉最好吃，今天打算從市場里買一塊牛肉炒著吃，可是牛肉那個部位適合用來炒呢
牛肉
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炒牛肉用哪個部位最好
建議牛裡脊。
常見的牛肉部位有牛裡脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛裡脊，因為牛裡脊肉質厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水後還是細嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維適合紅燒、鹵。
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牛裡脊肉怎麼挑選
1.外觀上牛裡脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分。
2.牛裡脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸摸時不會沾手，彈性較好。
3.牛裡脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此價格相對於其它肉要高一些。
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怎麼炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打
牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性。
刀工切法
在用牛裡脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時盡量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。
烹飪加料
如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料腌制一會，澱粉裡面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時鹼物質還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內，鎖住肉內的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味。
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牛肉不能跟什麼一起同食
暫無相剋食物。
牛肉成分中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、維生素B12以及礦物質等成分，其成分中並沒有有毒物質，飲食搭配上也沒有相剋的食物，關於食物相剋的的說法在央視315晚會上曾對進行過辟謠，因此牛肉其它食物適當一起吃的話是不會有問題的
⑧ 牛肉炒那個部位好吃
要想炒牛肉好吃，應該炒牛的牛腩部分最好，又香又嫩
⑨ 炒菜的牛肉挑哪個部位
用牛肉來炒菜，挑選裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位最好。牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅這九大部位。不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。例如，短腦、脖頭、哈力巴等部位適合做餡，而胸肉、肋條、腱子肉比較適合燉、煮、扒、燜。
炒菜的牛肉挑哪個部位
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
一般市面上所販賣的牛肉，均是依據肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅這九大部位細分而出。肩胛部由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。而肩胛部又可分為嫩肩裡脊、翼板肉這兩類，主要適合用作牛排、燒烤及火鍋片用肉。
⑩ 小炒牛肉用哪個部位的肉
適合炒牛肉的部位有裡脊、外裡脊、上腦、三岔等。
對任何一種肉來說，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、紅燒、醬、鹵制等方式烹飪。所以最適合煎的部位是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等部位的牛肉。，非常鮮嫩，所以最適合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。