㈠ 干咸牛肉怎麼腌
腌制肉類的東西其實是差不多的。一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉
腌制一斤牛肉的用料：嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
㈡ 咸牛肉怎麼做才好吃
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的'話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
㈢ 咸牛肉的腌制方法 咸牛肉如何腌制
1、准備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。
2、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜。
4、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
5、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鍾。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為准，胡椒粒搗碎，放在大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面灑上胡椒碎。
6、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，然後把牛肉風干即可。
㈣ 冬天如何腌制咸牛肉
冬天腌咸牛肉：
先把牛肉放在通風的地方風干水分，取適量鹽放鍋里炒，鹽炒燙了放入適量花椒、八角、桂平繼續炒出香味，關火放涼，再拿牛肉放在盆里用超過的鹽搓在牛肉上，用布蓋上，第二天繼續拿剩下的鹽搓牛肉，這樣反復幾次，再蓋著腌半個月左右，可以拿出來風幹了。
冬天腌制咸牛肉注意事項：
1. 切牛肉的時候要注意，要順著牛肉的紋路切，將牛肉的紋路都切斷，這樣腌出來的牛肉更滑嫩。
2. 大家在腌制牛肉的時候用料一定要對，不能放的千萬不要放，否則腌出來的牛肉口感不好，還有腥味。
「3放」：腌制牛肉的時候，一定要放蔥姜水，蛋清，澱粉，這樣腌制出來的牛肉鮮美，嫩滑，不腥也不柴，更不發干，放點澱粉可以鎖住牛肉裡面的水分，能讓水分不流失，所以這3種調料一定要放。
「2不放」：腌制牛肉的時候不要放料酒和蛋黃，加料酒會讓牛肉變硬，腌出來的牛肉口感會很柴，加蛋黃會讓牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黃千萬不要加。
㈤ 腌制咸牛肉的方法和步驟
第一種作法
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成0.5Kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到干凈的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用干凈的吊物壓著，遮住缸口。
(3)腌漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，腌4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到干凈的缸中儲存，肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
第二種作法
原材料：
肋條肉一斤。
調味品：
鹽、麻椒、純糧酒。
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提前准備：
鍋容易上火加溫，倒進鹽、麻椒爆鍋至熱。
作法：
1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反復擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反復擦勻，那樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著;
3、每日幫肉翻盤一二次;
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下;
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋紮好放進冰箱冷凍室就ok了;
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
製做要點
(1)肉骨中的骨髓很容易腐敗問題霉變，因此 如果是帶骨血得話，腌漬前務必最先將骨骼去除。
(2)腌漬前切勿用涼水洗肉，那樣腌漬的肉能夠儲存長時間。
㈥ 腌制咸牛肉配方
1、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜腌制一夜。
3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
4、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鍾。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為准，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然後把牛肉風干即可。
㈦ 腌咸牛肉的正確方法
第一種做法
1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反復擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反復擦勻，那樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著;
3、每日幫肉翻盤一二次;
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下;
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋紮好放進冰箱冷凍室就ok了;
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
第二種做法
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成0.5Kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到干凈的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用干凈的吊物壓著，遮住缸口。
(3)腌漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，腌4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到干凈的缸中儲存，肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
㈧ 腌制咸牛肉的做法大全
工具原料：
牛肉（量隨意）；鹽適量；花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等可根據自己愛好口味適量添加。
步驟方法：
1、把牛肉上的血要洗干凈，以保證肉色鮮紅、晾透；
2、下鍋，下鍋時，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，並且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。
3、肉放入完後，肉少的話每隔一小時翻摔一次。以保證牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續翻摔六次後，鹽水全部浸漬到牛肉塊內；
4、把牛肉撈出來，立即用老湯煮。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時翻一次，五個小時後肉可煮爛，再翻一次停火。燜兩個小時，待肉湯降到50℃時，把湯里的油盛出來，而後撈肉塊即可。
注意事項：胬何時煮何時撈。如果不煮，千萬不要再翻動，如果一翻動，肉色由紅變綠，味道就不好了。太康牛肉以紅色透明、肉爛味鮮而聞名於世。
㈨ 怎麼腌制咸牛肉好吃
導語：咸牛肉的腌制方法有哪些，以下我為大家介紹怎麼腌制咸牛肉好吃文章，歡迎大家閱讀參考!
怎麼腌制咸牛肉好吃
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的`牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
拓展：腌制的牛肉怎麼做好吃
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g 腌制牛肉100g 苦瓜150g
輔料：油適量 鹽適量 薑片2g 拍蒜2g 雞精1g 水澱粉適量
做法：
1.准備好食材。將苦瓜清洗干凈，除去白瓤，斜切成大片;牛肉切成厚片，已經腌制好。
2.大火燒鍋至7分熱，下豐油，再下步驟1中的牛肉片翻炒至變色。
3.留尾油，將炒好的牛肉盛起，備用。
4.改微小火，用尾油將豆豉焙炒出香味。
5.開大火，下拍蒜、薑片爆香。
6.將步驟1中的瓜片下鍋中翻炒片刻，再加入鹽、雞精調味，注意控制火候，繼續翻炒至瓜片斷生。
7.濺入水澱粉，當水澱粉糊化後，炒勻。
8.倒入步驟步驟3的牛肉片，炒至剛熟，即可出鍋。
9.出鍋，稍加整理，即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g 彩椒200g 洋蔥100g
輔料：油適量 鹽適量 薑蓉適量 腌制牛肉澱粉適量 腌制牛肉黃酒適量 五香粉適量
做法：
提前用黃酒，五香粉，適量鹽和少許澱粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗凈去籽
3.切成小片
4.洋蔥去皮切小塊
5.鍋中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋蔥倒入鍋中，用餘下的底油翻炒
7.加適量薑蓉
8.加五香粉
9.加少許鹽
10.最後把牛肉倒進去翻炒一分鍾出鍋
㈩ 咸牛肉怎麼做好吃法
1、把准備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家裡有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發散，這樣腌制時會更容易入味。
2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生薑以及少量食用鹽，調勻以後腌制，准備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時間不能少十個小時。
3、把腌好以後的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開鍋以後轉為中小火，慢慢的煮制兩小時，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過以後，再加入適量食用鹽，十分鍾以後關火。
4、煮好的牛肉放四五個小時以後取出放在通風的地方晾乾，這時咸牛肉就已經做好，想吃時取出切片擺盤就可以。