水牛肉乾好吃還是黃牛肉乾好吃

A. 牛肉干是用水牛還是用黃牛肉做的哪種更好吃

黃牛肉,黃牛肉肉質好吃起來有口感!

B. 是黃牛肉好吃還是水牛肉好吃

平常我們去市場上買牛肉的時候也是很少會去問攤販說這是黃牛肉還是水牛肉，就算是說了很多人也是分辨出來。不過，黃牛肉肯定是比水牛肉好，而且價格也比較水牛肉貴。但是有些不良商家就會賣一些水牛肉來充當是黃牛肉，從而賣的是黃牛肉的價格。

但是我們在買牛肉的時候卻很難分辨出來，那究竟是要怎麼分辨呢？首先要辨別這兩種牛肉的話可以看牛肉的顏色，黃牛的牛肉一般是暗紅色的或是棕紅色的，而且水牛的牛肉一般就是紅色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黃牛的脂肪是比較多的，而水牛的話脂肪就比較少了。

最後要看的就是肋骨了，黃牛和水牛的肋骨都是不一樣的。黃牛的肋骨要比水牛的大。此外，黃牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是橢圓形的，所以大家以後在市場上買生牛肉就可以按照這幾個方法去辨認這牛肉是黃牛肉還是水牛肉。要說哪種牛肉的口感比較好吃的話，那麼肯定是黃牛的牛肉了。

對於喜歡吃牛肉的朋友來說，要是能分辨出這兩種牛肉的話，就能知道這兩種牛肉吃起來的口感有哪些不一樣了。相信有很多吃貨朋友看了之後還是會不清楚，但是大家以後去市場上買牛肉的時候多注意也就知道了。不知道你們對此是怎麼看的呢？

C. 牛肉乾是不是黃牛肉的最好吃

樓樓
我是雲南普洱江城的
我們縣的特產之一就是黃牛肉乾在我們縣
黃牛肉乾
比起
水牛肉乾
要貴上一倍以上
有的不良商販還經常用水牛肉乾
當做黃牛肉乾
高價賣給外地人在我縣
水牛是耕田的主力
它的肉質密、腥味重所以熏制出的肉乾
硬
、腥味重
很少有人拿它做肉乾的主材料而黃牛
就不同了
其肉質比較酥鬆
腥味淡
用其熏制出的肉乾
清香
有嚼勁
希望對樓樓有幫助如果您想嘗嘗我們雲南的黃牛乾巴
你去淘寶搜搜
雲南特長黃牛乾巴
應該有賣的哦

D. 耗牛肉乾好吃還是黃牛肉乾好吃

黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行葯療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫；精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

耗牛肉只是氂牛肉的誤寫而已，氂牛-高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。氂牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。氂牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是氂牛爬高的極限。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。以西藏為中心的家畜化動物，它的長毛可作為織布的原料，牛乳是當地人的主要食品，肉可供食用，它是搬運貨物的能手。長著長毛的尾巴，被高僧拿來作為驅蠅的道具。不過幾十年前由於當地人及軍隊的捕殺，野氂牛已減少許多。1964年估計棲息數約3,000至8,000頭，此後再無正確的調查了。它們棲息在海拔4,000至5,000公尺的高地，據說善於攀爬斜坡。
當然是耗牛肉乾好吃啦，不過耗牛肉也有作假的，也比黃牛肉乾貴哦。

E. 水牛肉和黃牛肉如何區別

黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。

黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。

牛肉 http://ke..com/view/55520.htm
牛肉質量鑒別方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

行家支招辨別注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚報
市肉品衛生檢驗所所長但琨指出，顏色好看的肉並非質優、安全
本報記者趙根雲報道家住益田村的陳女士致電本報記者稱，前天她在集貿市場花20元買了一公斤牛肉，買牛肉時顏色很好看，但在鍋里一炒，竟然炒出了一泡帶黑色的水，只好把牛肉倒掉了。
近日，記者就陳女士的反映咨詢了市農林漁業局，該局所屬的肉品衛生檢驗所所長、高級工程師但琨稱，顏色好看的牛肉並不一定優質、安全。
但琨介紹，由於牛肉纖維細密，有較好的吸水性，吸水率可達50％以上。近幾年來，一些不良商販為牟取暴利，人為地往鮮牛肉里強行注水，有的甚至往牛肉里注入不衛生、含有大量病害微生物的臟水，市民如吃了這種牛肉可能導致身體受損。
那麼如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉呢？但琨介紹，正常的新鮮牛肉呈暗紅色，肌肉纖維很均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季容易形成一層薄薄的風干膜，同時富有彈性，指壓凹陷後立即恢復，有點粘手，聞起來具有牛肉特有的氣味。
而注水牛肉色澤較鮮紅，也就是說顏色好看，但整體顏色不均勻，外表極度濕潤，無彈性，指壓感像石頭一樣堅實，凹陷立即恢復，新切面指壓後有淡紅色的血水滲出，肌纖維間距變寬。消費者可以從這些直觀的常識中找到辨別的方法。
據但琨介紹，市民在集貿市場購買注水牛肉的可能性很大，而在大型超市購買牛肉則比較安全。從價格上比較，目前我市集貿市場出售的牛肉比大型超市出售的牛肉價格每公斤相差約8元錢，集貿市場的牛肉零售價格為每公斤20至22元，大型超市的零售價格為每公斤28至30元。
但琨還介紹了黃牛肉與水牛肉的區別，黃牛肉較之水牛肉顏色鮮淺，而水牛肉較暗紅，吃起來黃牛肉的口感較好、比較細嫩。在價格上，黃牛肉比水牛肉的零售價貴10％至15％，每公斤貴2至3元，目前在市面上，商販均會標明黃牛肉，但如售的是水牛肉則只標牛肉，因此要靠消費者憑常作出判斷。

中醫認為，牛肉其實有不可多得的補益作用。牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黃牛肉補氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導致發熱「上火」，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療「消渴」(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
牛筋也是好「補品」。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

昨天看了一檔節目《七兩肉絲2800》，就是講分辨牛肉的故事，現在我恍然大悟，其實兩者很好分辨：黃牛肉的顏色偏向粉紅色（相對水牛肉顏色淺很多），而且纖維相對來講細膩些，看上去有點像豬肉。水牛肉顏色深紅，纖維粗，而且一炒，明顯黃牛肉細嫩很多，水牛肉好老，吃不爛，口感差一些，像嚼老菜根一樣。

F. 黃牛肉和水牛肉，哪一種牛肉烹飪起來味道比較好

黃牛肉和水牛肉是市場上比較常見的兩種牛肉，從肉的外形上如果不仔細分辨是很難區分開來的，買回去的肉烹飪方法不同做出來的味道也會不同，那麼這兩種肉質相比黃牛肉會更好吃一些，這是因為黃牛肉的肉質相比水牛肉更鮮嫩、細膩，做出來的味道鮮美口感更豐富，而黃牛肉的肉質纖維比較粗且鬆弛，吃起來比較費勁，因為肉質含水量比較多所以香味也會更寡淡一些。

如何正確識別牛肉的好壞：

注水的牛肉顏色鮮紅，或泛白，纖維有明顯腫、脹，橫切面有淡紅色汁液滲出來，切肉的時候容易粘刀。也可以用衛生紙，把衛生紙貼在牛肉上，大約五秒鍾之後要是衛生級濕透了就說明是注水的牛肉，正常合格的牛肉紙巾上會有少量的油漬而不是水分。