❶ 冬季進補牛肉的幾種做法
冬季進補牛肉的幾種做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長發育有重要的作用。中醫食療也認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
鹵牛肉的做法牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮；
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾；
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時；
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的.臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
干辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、准備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控干水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鍾。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鍾後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒准備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋
❷ 冬天蘿卜牛肉要怎麼吃
冬天蘿卜牛肉要怎麼吃？
燉著吃。
原料：牛肉、蘿卜、五花肉、豆瓣醬、鹽、西紅柿、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、醬油、白鬍椒粉、十三香。
做法步驟：
第1步、食材：牛肉、蘿卜、西紅柿、五花肉、姜蒜。
第2步、牛肉放入調料攪拌均勻腌制半小時左右。
第3步、鍋中放入五花肉煸炒出油。
第4步、炒出油放姜蒜花椒爆香。
第5步、倒入腌制好的牛肉。
第6步、放入豆瓣醬和調料。
第7步、倒入醬油、料酒。
第8步、放入西紅柿炒出湯汁。待牛肉燉煮半小時後，再把蘿卜放入鍋中燉煮。
第9步、有人習慣燉牛肉的時候同時燉蘿卜，這樣的操作步驟容易使蘿卜吸收太多的豆瓣醬紅油，而不是牛肉湯的鮮香。
第10步、翻炒均勻。
第11步、倒入開水沒過食材，中火開始燉，水最好一次放夠，中途加水影響味道。
第12步、燉至湯汁濃稠入味全熟，就可以吃啦！可以邊吃邊煮，冬天來一份火鍋暖心又暖胃。
❸ 生牛肉怎麼做好吃又嫩 生牛肉的做法
1、牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少許澱粉，年料酒腌制15分鍾，青椒洗凈切片，鍋內放少許油，把牛肉片入鍋爆炒，然後加入青椒放少許的醬油，白糖，即可起鍋。這道菜鮮香嫩滑。
2、牛肉枸杞山葯湯，把牛肉切塊焯水，撈出瀝水，鍋內放少許的油把牛肉塊入鍋，略炒加水煮成湯，加入去皮的山葯塊，枸杞，大火燒開小火，慢燉一個小時，加適量的鹽，肉爛即可食用。
3、火鍋涮牛肉片，把牛肉切成薄片，火鍋鍋底開了以後可以把牛肉片入鍋，涮30秒即可食用，牛肉片特別的鮮美而且非常的嫩。
4、牛肉燉土豆，這是一道非常經典的菜，把牛肉焯水撈出，鍋內放適量的油，蔥姜爆香，放入鍋中爆炒，加適量的水醬油糖開慢燉牛肉，熟了以後就可以加入土豆塊，再煮20分鍾收湯即可，牛肉酥爛，土豆粉嫩，在寒冷的冬季吃這道菜能夠補充大量的熱量，味道也是鮮香濃郁，十分過癮。
5、牛肉餃子，這是一道回民最喜愛的麵食，牛肉剁碎加適量的料酒，鹽，香料做成餡，麵粉加適量的水過程面團分成劑子，然後擀成餃子皮，包入牛肉餡，下鍋煮熟即可。
6、牛肉千層餅，與上面做餃子餡一樣，也是把牛肉剁碎，加入適量的調料作為餡心把麵皮擀薄牛肉鋪在上面，然後再覆蓋上麵皮反復折疊成幾道，然後用擀麵杖推開變成千層餅，鍋內放少許的油，把餅放入鍋中煎熟即可。
7、牛肉丸子湯，把生牛肉剁成肉泥，加入適量的料酒，生抽，鹽，糖，用筷子順一個方向攪上勁，然後用大拇指和食指擠出一個個牛肉丸，下入鍋中煮熟，牛肉丸湯色鮮美，可以配合加入適量的素菜，即成一道非常鮮美的湯。
❹ 牛肉適合秋冬時吃，怎麼做好吃
【燉牛肉】所需材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個
做法步驟：
1.准備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好。2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗凈4.電飯煲內加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鍾左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉
5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗干凈，用手撕成塊6.到時間後，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續煮制15分鍾，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。7.到時間後，加入鹽調味，再加入白鬍椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。
❺ 冬季怎麼做牛肉 冬季做牛肉方法
1、先把牛肉洗凈之後切成薄片；辣椒洗凈。
2、生薑洗凈切絲；青椒洗凈切成小塊。鍋里倒入油，加入生薑跟辣椒爆香後。
3、加入牛肉跟料酒翻炒，2分鍾後加入青椒，接著翻炒到青椒熟透的時候，直接倒入適量的食鹽跟雞精攪拌均勻即可。
❻ 冬季如何巧食牛肉
清燉牛肉湯
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法：
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干；
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料：牛腩適量。
配料：土豆、番茄各適量。
調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈後切成塊狀，土豆削皮後切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙後去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；
3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；
4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
5、放入牛肉和土豆，翻炒數十次後，放西紅柿和清湯；
6、燒開後改中火燒至牛肉鬆軟、土豆散裂，
7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。
功效：健脾開胃，益氣補血。
蔥爆牛肉
主料：牛臀肉1塊。
調料：香菜、大蔥、姜、白鬍椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；
2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鍾；
3、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉變色後後熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效：補虛養身，氣血雙補。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因為牛肉的'肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
牛肉是發物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發。
❼ 冬天牛肉燉什麼湯好
推薦幾道牛肉湯的做法：
一、客家牛肉湯
主料：牛肉300g 沙姜50g
輔料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右 鹽適量 蔥花適量
製作工藝：
1、牛肉切成薄片，加料酒，鹽，以及足夠的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉質松軟
2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平時勾芡一點點，要下足夠多，多到整個肉被地瓜粉黏住，靜置一會
3、把姜拍碎，切成細末，越細越好。一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用
4、水燒開，放入薑末，待滾一分鍾，將牛肉用手慢慢滑入湯中。注意不要太快，裹滿地瓜粉的牛肉很黏，盡量小塊放入，避免成團
5、讓湯重新燒開，加入胡椒粉，蔥花，，鹽，起鍋前滴幾滴香油即可
二、酸辣菠蘿牛肉湯
主料：牛肉200克 凈菠蘿肉200克
輔料：米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量
製作工藝：
1、將牛肉洗凈後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)
2、菠蘿肉切成細粒
3、將湯鍋上火，加入鮮湯
4、燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用
三、山葯胡蘿卜牛肉湯
主料：胡蘿卜半根 肥牛約10卷 山葯150克 濃湯寶牛肉湯底1塊 清水約750毫升
製作工藝：
1、肥牛提前取出退冰
2、胡蘿卜去皮，山葯去皮切塊備用
3、胡蘿卜切片，用花模在胡蘿卜片上刻出美麗的花型
4、湯鍋加入三碗清水，約750ml
5、清水燒開後，放入一塊濃湯寶入鍋，放入切成滾刀塊的山葯
6、再放入刻好的胡蘿卜花片，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鍾，打開鍋蓋，放入肥牛，待變色後即可關火食用
四、西洋菜蜜棗牛肉
主料：豆瓣菜320克 牛肉(肥瘦)160克 蜜棗50克
輔料：姜5克 醬油5克 花生油10克 白砂糖3克 白酒3克 澱粉(玉米)5克 鹽3克
製作工藝：
1、 將牛肉洗凈瀝干，切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的腌料
2、將西洋菜(豆瓣菜)洗干凈，摘段
3、生薑和蜜棗洗干凈;生薑去皮，切1片
4、瓦煲加水煲開，後放入西洋菜，生薑和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟後，再下牛肉煮熟，以少許鹽調味即可
五、紅燒牛肉湯
主料：牛肉500克
輔料：洋蔥2個 紅尖椒2個 胡蘿卜1根 醬油200毫升 蔥2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣醬1大勺 黃油3.5大勺 水1800毫升 香料1包
製作工藝：
1、准備好牛肉，牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，黃油備好
2、鹵肉包可以自己配，也可以買現成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…)
3、胡蘿卜切塊，小火融化黃油，加入洋蔥，炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣
4、放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油，炒香，材料顏色變深
5、放入牛肉塊，用小火炒約10分鍾，倒入水，放入鹵包，辣椒
6、水開後煮20分鍾左右，將鹵包撈起，放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時
7、高湯煮好後，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
六、淮南牛肉湯
主料：牛肉1000g 千張3張 粉絲1把
輔料：香菜10g 大蔥適量 鹽適量 白酒5ml 八角3個 桂皮1小塊 橙皮2g 咖喱粉5g 胡椒粉5g 姜5g
製作工藝：
1、准備好所有的食材，牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白
2、然後再用開水煮上5分鍾煮出血水
3、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
4、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鍾
5、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時，煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼
6、千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用，粉絲泡發至軟
7、涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎，沙鍋中加入牛肉湯
8、調入鹽，再加入胡椒粉，放入千張絲煮開，在加入粉絲
9、加入切好的牛肉，粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用
❽ 冷吃牛肉怎麼做
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾，倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
蜀掌櫃小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
❾ 牛肉怎樣燉更好吃用哪幾個小技巧，軟爛鮮香，好吃沒有腥味呢
牛肉是我們生活中普遍的食物，它富含充足的碳水化合物、蛋白和營養元素，適當的服用，對身體狀況有一定的協助，伴隨著天氣越來越冷，好多人把吃羊肉，提上日程，中醫認為，牛肉可以益氣，滋潤腸胃，強壯骨筋，自己對吃羊肉深有感觸，一到冬季，手和腳就非常容易發冷，即便穿得再好，也沒事於補，之後逐漸吃羊肉，隔三岔五來一次，烹飪方式就燒煮，結論很明顯，手和腳不會再那樣冰冷了，抵抗寒冷的工作能力也強了，牛羊肉的確為嚴冬滋補養生上品，比生豬肉更貼近身體要求，最適合體質弱，皮外機構受傷的人。