生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
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苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
Ⅱ 如何炒牛肉絲嫩又好吃
1、食材：牛肉一斤、青椒適量、生薑適量、料酒適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋適量、玉米澱粉適量、植物油適量。
2、牛肉切切薄片，然後再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。
3、之後再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之後再加入一勺玉米澱粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最後加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連。
4、青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之後下入姜絲炒香，然後倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發白盛出備用。
5、再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然後倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。
Ⅲ 如何炒牛肉絲嫩又好吃
炒牛肉絲嫩好吃的做法
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」：
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
Ⅳ 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩
炒牛肉絲滑嫩的秘訣？
1、牛肉絲需逆著紋理切。因為牛肉肉質緊實，如果切牛肉絲順著切，肉質不易散開，肉絲遇熱又容易再縮緊，導致最後口感發老發柴，而逆著切牛肉絲肉質易散開，方便腌制時入味吃水，之後再炒時不易緊實發老，反而多汁可口；
2、打蔥姜水增加口感。牛肉絲要想滑嫩，光會切可不夠，切好的牛肉絲必須打蔥姜水增嫩增口感，先給牛肉絲內加少許鹽、蚝油以及老抽上色，拌勻破壞肉質纖維後開始分次加入蔥姜水並攪拌，一般500克牛肉加60克蔥姜水即可；
3、加蛋清熟油鎖水鎖嫩。牛肉絲打水完還不夠，一定要記得加入一個雞蛋清朝一個方向拌勻上勁，之後加20克澱粉抓勻至服帖，然後淋入少許熟油在表面隔絕空氣即可不用再抓，這樣的牛肉絲才算完全漿好，不管是爆炒還是油炸都是非常不錯的。
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」？
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
Ⅳ 牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
炒牛肉絲又嫩又好吃的做法如下：
1、牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分鍾以上。
Ⅵ 如何炒牛肉絲嫩又好吃
炒牛肉絲嫩又好吃的方法如下：
主料：蒜苔300克；牛肉（小腿肉）200克。
輔料：油30毫升；料酒15毫升；鹽2克；生粉1湯匙；生抽20毫升；生薑5克。
1.牛腿肉切成絲後用清水泡清血水後洗凈瀝干水分。
Ⅶ 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。