鮮牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肋條肉2斤、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香1個、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1塊、料酒1湯勺、醬油1湯勺、耗油1勺、老抽1勺、鹽3克。
步驟：
1、將需要的食材准備好。
㈡ 牛肉怎麼做才嫩
進入秋天已經有一段時間了，雖然中午還是有些熱，但早晚已經變得涼涼的了。這樣的天氣下，總會讓人食慾大增，所以千萬不要只顧著吃，忘了保持身材哦！今天小寧分享大家一個超好吃的牛肉做法，不僅鮮嫩又美味，還營養豐富，多吃不長肉，學會以後在即將到來的中秋節，給家人燉一鍋超美味的牛肉吃吧！
牛肉加入澱粉腌制，可以使牛肉更嫩，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、雞粉 1勺、食用油 1勺、澱粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈。
牛肉的營養價值以及功效
牛肉是一種大家很熟悉的畜肉，它本身的營養價值是相當豐富的，它豐富的肌氨酸是減肥健身人群很好的食物選擇，對增長肌肉，增強力量特別有效。而且牛肉中富含大量的維生素B6，可以使人增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有利於訓練後身體的恢復。
平時人們多吃一些牛肉，還能補充豐富的礦物質和亞油酸等，牛肉的鐵、鋅、鎂含量也都很高，有利於人體的健康。但是畜肉類的脂肪和膽固醇含量也是比較高的，心腦血管疾病的人群應該適量的攝入。
㈢ 怎麼做牛肉好吃又嫩
做牛肉好吃又嫩的方法
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」：
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
㈣ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3隻、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、澱粉少許、鹽、油。
1、備好材料。
㈤ 怎樣做牛肉好吃又嫩
牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。
㈥ 怎麼做出嫩爽的牛肉
做出好吃的嫩爽的牛肉和切法以及做法都有關系，下面來看一道做法步驟。
今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋燉。
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
㈦ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻，下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片，辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以准備關火出鍋了。
㈧ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。