用料
牛肉
雞蛋清
豆粉
啤酒
火鍋店嫩牛肉製作方法的做法
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然後是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）
關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鍾左右，一定要高速
擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
大功告成
2. 火鍋滑牛肉片怎麼做好吃又嫩
食材：牛腩、胡蘿卜、食鹽、醬油、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。
步驟1、把牛肉切成大片。
步驟2、加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。
步驟3、攪拌均勻腌制30分鍾。
步驟4、蔥姜切碎備用。
步驟5、胡蘿卜片焯水。
步驟6、鍋中放入油，燒熱。
步驟7、下入腌制好的牛肉片，滑散。
步驟8、牛肉片變色後加入蔥姜碎繼續煸炒。
步驟9、加入胡蘿卜片翻炒片刻。
步驟10、出鍋前淋入香油即可。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
3. 火鍋牛肉片的做法大全家常
你好
牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹飪步驟
步驟1/12
准備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步驟2/12
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
步驟3/12
將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。
步驟4/12
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鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。
步驟5/12
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將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6/12
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往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7/12
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將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。
步驟8/12
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將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9/12
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將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的原湯。
步驟10/12
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將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11/12
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炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在干辣椒面上。
最後一步
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撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了。
小貼士
1、 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。 2、 如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
4. 涮火鍋剩了很多牛肉片，這些牛肉片還能用來做什麼美食
涮火鍋剩了很多牛肉片，這些牛肉片還能用來做什麼美食？
冬天火鍋熱的時候，羊肉肥牛都在鍋里洗，各種蔬菜也在鍋里洗。吃了一口熱氣騰騰的火鍋，心滿意足地暖暖的。
在家吃火鍋輕松舒適，環境不熱不吵，一家人可以聊得很開心。很奇妙，但只有一點令人擔憂，就是不小心會准備太多食材，一個火鍋根本吃不下。
烹飪說明：
1.調味汁的時候，因為蚝油和醬油都含有鹽和味精，如果味道清淡，就不需要加鹽，也不需要添加味精或雞精。
2.如果是肥牛肉片，可以稍微解凍，這樣在卷金針菇的時候可以卷緊。
快按照這個方法做起來吧
5. 涮牛肉片怎麼做好吃又嫩
冬天天冷，吃火鍋最好，一家人圍坐一起吃著火鍋、喝著點小酒，別提多好了。那麼吃火鍋的嫩牛肉怎麼做呢？今天來解密火鍋店嫩牛肉的腌制方法，保證牛肉鮮嫩好吃。
【嫩牛肉】材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量 做法：牛肉我今天買的雪花牛肉，或是其他比較嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關系，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿。
拌好的牛肉然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。
涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。喜歡在家涮火鍋，又喜歡吃牛肉的朋友，可以試試這一方法。
6. 牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
教你牛肉火鍋的鮮嫩做法！只需這2步，牛肉滑嫩更鮮美！
在寒冷的冬季是非常適合吃火鍋的，不僅可以暖身驅寒，而且吃火鍋也是非常美味的。火鍋店裡的牛肉火鍋吃起來非常的鮮嫩可口。但是有時候自己在家裡做牛肉火鍋，吃起來就不是這種味道了。今天就來和大家分享一下火鍋牛肉的鮮嫩做法。大家只需要這兩步就可以了。我們首先准備好需要的食材：牛肉，澱粉，食鹽，蛋清，胡椒粉，啤酒，香油。
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
7. 火鍋涮嫩牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉
雞蛋清
豆粉
啤酒
火鍋店嫩牛肉製作方法的做法
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然後是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）
關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鍾左右，一定要高速
擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
大功告成
8. 火鍋牛肉怎麼做好吃又嫩
寒冷的冬天，吃火鍋最配。前兩天發過家常火鍋的做法，有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。火鍋店大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
這是我家吃火鍋時常腌制的嫩牛肉的做法。
9. 涮火鍋的嫩牛肉怎麼做
1、准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋；
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁；
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步；
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒；
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鍾；
6、把揉好後的牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右；
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，腌十五分鍾。