㈠ 山西運城有哪些美食
山西運城，一座歷史悠久的名城，在古代有另一個名字，叫做“河東”而河東的地理位置，在中華文明的歷史上十分重要。除此以外，運城之所以叫運城，是因為它古代叫鹽運之城。那麼這樣一座重要的古代城市，有哪些好吃又美味的美食呢？
運城大盤雞
大盤雞是中國比較出名的一種美食，但很多人都認為它是新疆傳來的。的確，運城的大盤雞確實是從新疆傳來的，但運城大盤雞和新疆大盤雞比較還是有區別。最直白的說，運城大盤雞由新疆大盤雞傳播而來，經過本地人口味的改良，形成了運城大盤雞。
運城大盤雞的形式和新疆的很像，都是雞肉、土豆和面條。其中炒雞就十分有特色，而這些食材搭配起來就更奇妙了。土豆香甜軟糯，雞肉香嫩可口，餄烙面的口感勁道、掛滿湯汁，都很美味。
涼皮
涼皮其實不止是西安地區的經典美食，在山西、陝西等廣大中原地區，都能見到涼皮的痕跡。以至於涼皮的流傳度如此之廣，在很多地方都能吃到涼皮。但涼皮的口味會根據當地人的口味喜好進行演變。有麻醬、辣椒油等口味，你最喜歡的是哪一種呢？
山西的涼皮自然有其獨特的特點，那就是口味偏酸，放的醋比較多。因為山西人愛吃醋，而且山西地區吃醋的傳統十分悠久，釀醋工藝發達，最重要的是，山西省內的的醋非常的好吃。麻汁、蒜末再加入山西特有的香醋，涼皮爽口美妙的口感和味道會讓食客們贊嘆不已。
羊肉胡卜
羊肉胡卜可不是羊肉燉胡蘿卜，因為這道運城的美食遠比它美味。所謂胡卜，不是蔬菜胡蘿卜，而是山西運城的一種食物名字。在山西運城，胡卜是一種死面餅子。那羊肉胡卜就是羊肉燉面餅。面餅有很好的吸湯作用，能吸收羊肉湯的鮮香味，十分美味。
柿餅的營養含量非常高。柿餅相當於是柿子脫水得來，含糖量和維生素等營養物質是柿子的好幾倍，所以營養豐富，功效明確。很多人不知道柿餅外面的白霜是什麼，其實那是果糖和葡萄糖凝結後的物質，並不是臟東西，所以大家可以放心食用。
1、韭菜蝦仁餃子餡
韭菜蝦仁餃子也是非常好吃的，不過估計很多地區沒有嘗試過將韭菜還有蝦仁摻雜在一起的餃子。如果沒有試過的話，建議嘗嘗看！
2、三鮮餡
三鮮餃子相信大多數人都吃過。蝦仁海參還有冬筍摻在一起的味道是非常美味的。
3、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡的餃子是一種比較經典的做法，相信大多數人吃過這種餡料的餃子。非常的香。
4、豬肉玉米餡
豬肉切成肉泥，然後摻入雞腿菇，在將玉米粒煮熟。然後摻在一起，攪拌均勻包出來的餃子味道也是非常不錯的。
5、雞肉冬筍餡
相信很多地區沒有嘗試過將雞肉和冬筍做的餃子。其實雞肉冬筍餡的餃子味道也是非常棒的。如果沒有試過的話，可以嘗嘗看。
6、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡也是一種很常見的餡料。白菜豬肉餡的餃子相信大多數用戶都吃過，味道也是非常的棒的。
7、豬肉茴香餡
茴香洗凈，肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌出來的餃子餡也是非常受歡迎的。
8、豬肉豆角餡
將豆角洗凈，然後把肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌之後做出來的餡料也是非常不錯的。
9、豬肉芹菜什錦餡
將豬肉還有芹菜剁碎，然後加入適量的木耳還有胡蘿卜。在加入適量的鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻就可以了。
10、牛肉餡
將牛肉還有適量的白蘿卜洋蔥切碎攪拌在一起，在加入1-2個雞蛋，還有薑汁、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、料酒以及醬油、味精香油還有精煉油、干澱粉一起攪拌均勻，這樣牛肉餡就做好了。
㈢ 牛肉餃子這樣調餡太好吃了，再貴也要吃，做法簡單味道鮮香，解饞
我是一個愛吃餃子的人，一天吃三頓餃子都不煩，老火說的好，「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，又是一個寒冷的冬天，陝西連續下了幾場雪，出門直打哆嗦，多吃肉才能抵禦寒冷，周末去清真牛羊肉店買了4斤牛肉，給家人包牛肉餃子來禦寒。在北方餃子是我們日常生活的主食之一，一盤餃子加一碗熱乎乎的餃子湯，沒有再比這更舒服的美味了。這次偷了一個懶，買了3塊錢的餃子皮，雖然沒有自己和面，不到30分鍾全家就能吃到滾燙的牛肉餡餃子，咬一口湯汁四溢，要接著碗吃，下面就把我的做法分享給大家，喜歡的朋友在家也試一試。
我選用的食材比較簡單，主要有牛肉和韭黃，牛肉營養價值高，高蛋白無脂肪，冬天吃能提高免疫力，增強體質，雖然牛肉價格貴，為了全家更 健康 ，隔三差五吃一次也不為過，韭黃冬天常見，比韭菜的價錢要貴，但味道鮮美，嫩滑，吃的最多就是韭黃炒雞蛋，我第一次吃韭黃還是在回民街大餡餅，牛肉韭黃餡餅吃著太過癮了，每次路過都要買一塊。
回到正題，如何調牛肉餡才好吃呢？我總結了這幾點，喜歡的朋友別錯過了。首先選肉是關鍵，我這里用的是牛裡脊肉，肉質鮮嫩容易爛。第二，買肉時讓老闆達一塊油，放在餡里才算香，第三，牛肉吸水性強，提前泡好蔥姜花椒水，分次加肉里，做出的牛肉餡入味而且保證流湯汁，看到這里是不是覺得調牛肉餡並不難，冬天試試牛肉餡餃子，好吃還禦寒，做法簡單味道鮮香，趕快試試吧。
主要材料：牛肉400克，韭黃一把，蔥姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，鹽適量，餃子皮適量。
【詳細做法】
第一步：首先准備所有食材。韭黃一把，牛肉（裡脊）一塊，好品質牛肉不用水洗，新鮮的肉有點粘手。
第二步：把牛裡脊肉簡單切成塊，家裡有絞肉機可以放在裡面，沒有直接剁成肉末。
第三步：我這里放在絞肉機里快速又省事，非常方便，家庭有一台絞肉機能節省很多時間來做別的事，這是我8月份買的絞肉機，有兩種材質，玻璃杯和不銹鋼杯，根據自己喜歡來選，兩個檔位足夠家庭使用。
第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進盆里，也可以直接放在絞肉杯里調餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鍾。
第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鍾以上，味道更濃，這是調餡的靈魂。
第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。
第七步：泡好的蔥姜水用漏網把雜質過濾掉。
第八步：再把蔥姜水分次倒進牛肉餡里，順著一個方向攪拌上勁。
第九步：把切好的韭黃放進肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。
第十步：同樣順著一個方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調好了。
第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。
第十二步：取一個餃子皮放上一勺牛肉餡，根據自己喜歡的包法捏合。
第十三步：我用最傳統的包法擠壓，包的有點丑，自己吃將就吧。
第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動，防止粘鍋。
第十五步：餃子全部飄起來後分別加三次涼水，大約煮5~6分鍾，餃子湯清，沒有破皮。
第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。
煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級美味。以上是給大家分享牛肉餡餃子最好吃的做法，喜歡的朋友別錯過了，寒冷的冬天，做給家人一起嘗嘗。
㈣ 山西運城有哪些美食
我是運城旁邊的，就我所知道的簡單介紹一下。
山西人喜麵食，地方風味小吃更有盛譽，晉南大部分地區喜食餅子、干饃，運城也不例外。運城本土的特色小吃不少，羊肉泡饃也是運城的，但在西安被發揚光大。其他的如聞喜煮餅、豆沙糕、稷山麻花、解州羊肉泡饃、芮城麻片等，都很有特色~
聞喜煮餅
是運城市聞喜縣生產的著名糕點，距今已有300多年 歷史 。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
運城豆沙糕
運城豆沙糕由豌豆、梔子、柿餅製成。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。豆沙糕製作精細，形態美觀，香松軟潤，甜肥帶鹵。
解州羊肉泡饃
運城市解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因「看著美，吃著香」而受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃。
泡泡糕
泡泡糕晶瑩透亮、酥脆香甜。用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，經過燙面、制餡、油炸等幾道工序，吃起來香甜、酥、脆，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。
芮城麻片
片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。
稷山麻花
稷山麻花呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。花以晉南優質精粉、新疆為生油、山坡白芝麻、兩廣白沙糖以及天然食鹽、雞蛋、椒葉等為原料，經過十多道生產工序精製而成。
北相羊肉胡卜
把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料，北相羊肉胡卜就做成了。味道清爽，油而不膩，滋補身體。運城市北相鎮人做的最好，因此得名。
因為不是當地人，所以有些列舉不當的地方，請諒解，各縣各地區都有自己的特色，不能完全列舉出來。
運城山西晉南，又叫「大運之城」「鹽運之城」，轄1個區、2個縣級市、10個縣。
運城有什麼 美食 ？咱們一一說來。
老趙家是運城永濟，那就先從永濟說起，說的都是最能代表一個縣市的 美食 。
永濟最有名的 美食 當屬「永濟牛肉餃子」和「永濟扯麵」，永濟餃子好久沒吃了，扯麵前兩天剛咥了一碗。
各位看看圖片就行，小心流口水，如去了永濟，老趙請大家吃。
說來慚愧，臨猗離永濟不遠，老趙從沒去過，臨猗有什麼 美食 ，全憑聽說。
看老趙說的對不對？
平陸最有名的應該是「平陸油潑面」，可惜只是聽說過，沒吃過，侯馬也有平陸油潑面，但老趙感覺還是去當地吃最正宗。有機會一定去平陸吃一碗聞名河東的平陸油潑面。
芮城縣緊挨永濟，最有名的 美食 小吃，麻片當仁不讓，麻片是小時候記憶中的 美食 。現在好像外地買不到了，偶爾還是能吃到。
聞喜有兩樣 美食 ，比較有名，一是聞喜煮餅，還有就是聞喜花饃。
聞喜煮餅以前經常吃，現在感覺太甜太油，不怎麼吃了。
而聞喜花饃，網上看到過，沒吃過，感覺是饃中精品，堪稱藝術品，吃了有點褻瀆了花饃。
夏縣 美食 ，老趙就知道一種大概叫棗蛋饃。好像在神潭大峽谷買過，
棗攤饃拳頭大小，分兩種。一個是把煮熟的雞蛋包在裡面，另一個是把柿餅、花生碎、葡萄乾、瓜子仁、麻花和核桃仁包在裡面，外皮薄里嫩，味道鮮美。
據說絳縣也有一種扯麵叫 回民扯麵，是絳縣傳統的麵食小吃，扯麵的面是軟硬適度，反復甩，扯出來的薄而未斷的面片，煮入骨頭熬制的牛骨湯，加入大量捲心菜絲，出鍋前放一把蒜末，出味撈出，最後加香菜和牛肉片。牛肉扯麵湯味鮮美可口，扯麵柔軟勁道，再配以帶有濃濃肉味的捲心菜絲，每逢佳節或出門趕集，吃上一碗，回味無窮。
這么好吃，老趙也是聽說過，沒吃過，寫這篇問答，感覺像井底蛙，啥也不知道，啥也沒吃過，慚愧慚愧！
萬榮，記得還是前幾年，騎自行車去過一次，走侯馬，過新絳稷山，到萬榮。
萬榮的 美食 小吃挺多的，有萬榮涼粉、萬榮醪糟，萬榮餄餎等。
年前在侯馬吃過一個叫「萬榮炒晉糕」不知道是不是萬榮當地的，還是演變而來的。
河津有名的 美食 就知道，河津的黃河大鯉魚和臊子面，
大鯉魚在黃河邊吃過，不知道是不是正宗的，臊子面味道挺不錯。
稷山翟店餅子和稷山麻花，沒什麼可說的，大家都知道。
新絳的暖鍋子，砂鍋，卷子算得上當地有特色的 美食 小吃，曾經騎著車子去新絳吃砂鍋，卷子是一道下酒菜，暖鍋侯馬挺多的。
垣曲好像就去過一次，還是九幾年的時候，曾去過中條山有色金屬公司，在哪兒拿了一張就業協議，但後來沒去哪個單位，當天在垣曲吃的什麼，全忘了。
對垣曲縣的 美食 小吃，一無所知。只能怪自己孤陋寡聞。
運城本地有名的且老趙知道的，運城大盤雞，饃夾菜，解州羊肉泡，北相胡卜，這幾樣到都吃過，估計運城人都吃過，就不瞎咧咧了。
看到這，估計大家心裡空落落，運城 美食 小吃太多了，老趙好多都沒吃過，只因為老趙才疏學淺，見少識不廣，只能列舉這么多，還需要大家來補充，感謝！！！
晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在小吃攤上，距今已有上百年的 歷史 。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。
醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的灶具與奇特的釀制方法。
烹制醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接一節長約33厘米、前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經過百餘年的發展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十餘個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
甑(zeng)糕
甑糕是由糯米和棗悶蒸而成，關鍵是適時加水掌握火候。雖不及八寶米，在晉南一帶也久負盛名，因為它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如與澇糟合煮少許，飲之，更是別有風味。為新絳老少皆宜的傳統小吃。
特點：軟、粘、甜、熱，喜甜可多放白糖，宜熱食。
晉南泡泡糕
晉南泡泡糕，晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的風味食品，當地人稱之為「泡泡糕」，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較為復雜。要經過燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴格的程序。油糕從油鍋撈上來後，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明，他製作的「太後御膳泡泡糕」，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太後享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十餘種名貴中葯泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
新絳生炒麵
生炒麵有肉炒和蛋炒兩種，選用類似龍須面粗細的面條，略蒸之後待用。炒制過程其實也很簡單，像一般炒麵那樣先把各種蔬菜（一般還是小青菜也就是小油菜居多）炒到差不多放入半熟的面加入各種調味料（值得一提的是孜燃，它是生炒麵的出味之處）略翻炒，加蓋（一般老闆直接用盤子蓋的）悶製片刻，出鍋。可能我說的不是很准確，大體如此吧。撲鼻的是孜燃獨特的香味再加上蔬菜的清脆和面的蓬鬆，沒有油膩的感覺，很不錯。
絳州豬卷子
最有名的還是新絳縣西庄豬卷子！
新絳砂鍋
一句話：好吃。新絳縣文化館旁邊的砂鍋尤其好吃。
新絳雞蛋旋子
餅在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：「餅，麵食也」。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。
新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。
雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。
特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
多味齋：雞蛋旋子 梁冬
夜幕降臨，在國家 歷史 文化名城山西新絳縣城的龍興塔下，琳琅滿目的小吃攤點星羅棋布，在熠熠燈光下散發著陣陣濃香，吸引著眾多的消夏乘涼的食客。
一日，幾位友人在小吃攤點小聚，自然談到新絳的名吃——雞蛋旋子。
一位友人提議，《人民日報》開辟了「多味齋」欄目，介紹各地的小吃、名吃。你們搖筆桿的能不能把「雞蛋旋子」向全國讀者推薦，讓人們都嘗嘗這一美味佳餚呢？提起「雞蛋旋子」，我這位外來人第一次品嘗還是在鄉下。七十年代中期，我從外地調到新絳縣委工作。那年頭，經常下鄉，且與群眾「三同」，盡管農民們不富裕，但對幹部的到來卻十分熱情，總要把家裡最好的，自己拿手的做給幹部吃。熱情的老鄉說：「今天給你們撥個雞蛋旋子吃吃。」當時，我不知什麼是雞蛋旋子，知道有雞蛋一定好吃。不一會兒，一盤捲起來，切成兩半，像是烙餅的食品端上來，我用筷子夾起一塊，一股香味撲鼻而來，咬一口，暄、酥、香味俱全，我一口氣吃完了兩塊，連聲稱道：「好吃極了，好吃極了！」老鄉說：「好吃還在後面，這個雞蛋旋子是一面粘，下一個給你兩面粘雞蛋的旋子。」果然，下一個兩面粘雞蛋，把烙餅包在中間，吃一口更酥、更香。
為什麼叫雞蛋旋子我沒有細加考證。大概是一種地方叫法，不管怎樣，第一次給我留下美好的記憶，以後每一次下鄉和到小吃攤點吃飯，我總要說：「來一張兩面粘的雞蛋旋子。」沒有料到，這以後還成了幹部下鄉向老鄉討吃的戲言。
雞蛋旋子做起來並不復雜，先把一半白面用開水燙一下，接著另一半白面用冷水和，最後把兩塊面放在一起合，和的面比餃子面還軟，用擀杖把面擀成餅子一樣厚，放上蔥花、鹽和油，捲起來，分成若干小塊，一塊大概不到一兩，然後擀成直徑七寸左右，厚一厘米的圓形。鏊子上用刷子刷上食用油，把擀成的烙餅放在上面，待會兒用手旋轉幾周（大概這就是旋子的來歷），烙熟放起來，再烙另一個。一般是把烙餅烙好，廚師往碗里打兩個雞蛋，放上切碎的韭菜和鹽攪拌，把雞蛋倒在鏊子上攤成烙餅大小，稍後把烙餅放在上面，用寬竹片翻動，不到一分鍾，雞蛋旋子便熟了，把它折成三折捲起來，用竹片從中間切開，一盤雞蛋旋子就上桌了。如果是兩面粘雞蛋，再打兩個雞蛋粘到另一面就是了。
雞蛋旋子好吃，我讓家人也學著做，把一些原理告訴了她，但做出來終不是當地的味道，不是烙餅擀厚了，就是面和硬了，不過以後試了幾次，就漸漸入門了。
由於工作關系，時常接待外地的客人，我常常把他們帶到小吃攤點，讓他們品嘗雞蛋旋子，他們都說：好吃，好吃。
之後，便有了到新絳不吃雞蛋旋子，就沒有在新絳吃飯之說。
《人民日報》(2000年07月15日第八版)
絳州轆座
轆座是新絳路家祖傳的小吃，因形似古代車軸上的箍而得名，麵粉加糖、蘇打等揉成面團，捏成形後入鍋油炸而成，酥甜香脆皆具。
稷山餅子
稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。
作為一枚吃貨，提到運城首先想到的是大盤雞、涮牛肚。額，臉紅三秒鍾……
好啦，言歸正傳，要說運城的 美食 還真有一籮筐。
油潑面
以前一直以為油潑面是陝西的特色 美食 ，其實平陸油潑面非但不遜反而大有略勝之感。
涼粉炒饃
涼粉的軟配上饃的脆，令人垂涎欲滴。
稷山蜜汁風葫蘆
先將麵粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥脆香甜。
北相胡卜
距今有一百多年 歷史 ，久負盛名。把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。
稷山釀茄子
釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：「稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。」
涼粉餄餎
原料是用上好的蕎麥粉壓製成細細的條狀，型如同粉條，佐以紅紅的油辣子、酸酸的陳醋、釅釅的芥末，蒜泥，咸鹽，拌勻即可使用，味辛辣酸生，有川味特色，異常美味。
大刀面
純手工的製作過程講究反復揉壓，增加彈性，搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，疊起成長方形用雙擀麵杖擀制，最長可達20米，分為五層，堆折後疊成10層。
糖豆角
泓芝驛名產「 糖豆角 」起源於秦朝，始為民間食品，距今將近2000年。河東一帶人們探親訪友，往往喜歡以此作為禮品。
除此之外，還有大家熟悉的聞喜花饃、聞喜煮餅、稷山麻花、解州羊肉泡饃等。而且運城的水果也相當豐富，平陸石榴、東郭鎮西瓜、干樊梨、三管白水杏、芒果冬棗、紅不軟桃、萬榮蘋果、絳縣大櫻桃、七里坡山楂……
都要流口水了呢，歡迎運城的小夥伴來補充哦！
1、關公故里解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃不僅看著美，而且吃著香，它選料上乘，佐料齊全，食不厭精，膾不厭細，具有料重味醇，肥而不膩，營養豐富的特點，因此常有四方八客慕名而來。民間有歌謠為證：雲長喝了羊肉湯，渾身上下有力量。除暴安良真好漢，三國名將數雲長。
2、古城絳州銅火鍋
木炭火鍋在新絳又稱「火碗」，其以鮮而不燥、入口竄香、回味悠長而著稱。食木炭銅火鍋不僅口感細膩，味道鮮美，讓人全身通暢順氣，齒頰留香，而且經濟實惠，其內含的銅、鋅等微量元素正為人體所需，被稱為絳州十大名吃之一。
3、聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產於山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。
4、稷山麻花
稷山麻花是山西運城的特色傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。
作為室友的我都忍不住想去運城品嘗一下當地 美食 了，嘻嘻，假期去蹭飯
石子餅
石子餅是山西的一種別具風味的漢族小吃。山西運城永濟、臨汾、汾陽石子餅有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。石子餅全是發面，調料是小茴香、芝麻、花椒葉，運城的石子餅白里泛黃，吃起來酥鬆噴香。
稷山麻花
稷山麻花是山西運城的特色傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉稷山，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。
麻花主料是精粉，配有油、雞蛋、食鹽等，將面和好在案板上揉搓，放入油鍋可炸成。其特點是色澤金黃，脆酥可口，近年來又增加了油酥麻花、甜麻花、五香麻花、怪味麻花等系列產品。
解州羊肉泡 解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統小吃之一，具有烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。」據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在小吃攤上，距今已有上百年的 歷史 。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。
醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的灶具與奇特的釀制方法。
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年 歷史 。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的 歷史 ，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。
稷山釀菜
釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：「稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。」現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。
寶井大刀羊肉面 寶井大刀面講究勻、細、面硬、葉子薄、切條細，其中的兩樣調味也要特別過關，一是本地自釀的米醋，另一種則是自家漚制的面醬。大刀面的製作過程也十分精細，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬制至少要在兩小時以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃一口滿足留香。
很高興向大家分享我的觀點。
北相羊肉胡卜
這是山西著名的特色小吃， 歷史 上也有100多年了，製作手法很簡單，先是將烙熟的白面，火扁階層，絲條狀，然後加入鮮羊湯煮沸，最後加上香油蔥花，紅辣椒等調料拌制而成即可吃起來口感清爽，油而不膩。
萬榮涼粉。
萬榮涼粉分為涼拌和熱拌，交上去的是羊肉臊子，那就是熱涼粉，澆上去的是辣椒油，就是涼拌。入口非常爽滑，清香，麻辣爽口
解州羊肉泡饃。
羊肉泡饃不只是四川那邊的，有名山西的羊肉泡饃也是人盡皆知是山西著名的傳統小吃之一，做法非常驚奇，聞起來特別醇香，肉爛湯濃，饃的味道也是恰到好處。
聞喜煮餅。
聞喜煮餅，我們小時候就吃到過。這個稱之為聞喜煮餅的食品就是麻團。可見這道菜有多少名氣了。主要原料有麵粉，蜂蜜，小磨香油糖稀和上等紅糖，吃起來的時候可以拉出幾厘米的細絲，外酥里嫩。
運城是山西的產麥區，土地肥沃，人傑地靈。 美食 多以小麥粉為原料，品牌很多，味道精美！晉中及晉北則雜糧品種多， 美食 式樣更多，更有北方品味！
運城坐落在山西最南邊，與河南、陝西銜接，因此民風民俗、飲食習慣都與其他兩省密切相關。今天，給大家介紹一下運城的地方特產。
聞喜煮餅：
一種油炸的點心，一般外麵包裹了一層白芝麻，一口下去，甜香糯多種口感並存，是甜食愛好者的心頭愛，但由於重油重糖，不適合老人和糖尿病人多吃。最有名的、當地人最認可的是俊祥慧的，物美價廉，口味正宗。
稷山板棗：
稷山板棗肉厚核小， 養生 價值較高，加上當地獨特氣候，甜味適宜，是一種適合長期食用的乾果。當地人每年九月收棗之後，會利用自家的暖炕將鮮棗烘乾，然後裝入禮盒，銷往各地。
正宗的稷山板棗是橢圓的，原產地大概是5塊1斤，如果有機會去稷山，一定要多屯一些，全年都可以吃，當地還出售酒棗，將鮮棗泡入葯酒中，口味獨特，題主有些難以接受，但葯用價值極高，一般是10塊1斤。
平陸百合：
百合是潤肺止咳，養氣寧神的不二之選。平陸百合前幾年質量頗高，後來不知道何種原因，當地農民改種桃樹，現在產量驟降，需要到當地才能買到
平陸油潑面、永濟扯麵、永濟牛肉餃子、萬榮涼粉餄餎、絳縣乳白羊湯、新絳卷子、芮城鹵肉、芮城泡泡油糕、聞喜蔥花餅、垣曲和子飯……
㈤ 牛肉餃子怎麼做好吃
【番茄牛肉餃子】 材料：麵粉500克，清水200克，牛絞肉25O克，番茄500克，大蔥l50克，香菜3棵 調料：油100克，鹽25克 烹制方法(六人份)： 1、將麵粉加水和成面團，揉勻後蓋上一塊濕布，放在一旁待用。 2、番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大蔥、香菜剁成末。 3、將牛絞肉、番茄丁、大蔥...末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。 4、面團搓成圓條狀，捏出60個小面團，逐個按扁，擀成圓形餃皮，然後往餃子皮里加餡包成餃子。 5、將適量餃子放入沸水中，連續點三次水，待其煮熟撈起瀝干水，直至煮完所有餃子，即可食用。 除此之外，牛肉和胡蘿卜，牛肉和芹菜都是很好的搭配。希望我的答案對你有幫助。
㈥ 牛肉和什麼菜包餃子比較好吃
牛肉和薺菜、包心菜、香菇一起包餃子比較好吃。
㈦ 牛肉包什麼餃子好吃
牛肉和什麼包餃子好吃一、牛肉+番茄想必大多數人都沒有吃過這種餃子吧，嘿嘿，番茄牛肉餃子好吃，是因為在做餡時，不是將番茄直接加入到牛肉末中，而是將它榨汁，然後再加入到牛肉中。這樣做出來的餃子，不僅鮮，而且嫩，口感好極了。二、牛肉+芹菜+蔥牛肉芹菜和蔥做成的餃子，口感比較清香。另外，芹菜具有降血壓、降血脂、平肝清熱、清腸排毒和健腦鎮靜的功效，適合飲食清淡或者老年人食用哦!三、牛肉+白蘿卜+姜+蔥白蘿卜能滋陰潤肺，把它切碎，再加上適量的姜和蔥，搭配牛肉末，做成餃子餡，這樣烹飪出來的餃子，晶瑩剔透，鮮嫩水靈，就連愛挑食的小孩也會愛上這樣的餃子。四、牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥牛肉和什麼包餃子好吃這款餃子食材較豐富，讓你吃起來幸福滿滿，感覺擁有了全世界，因為牛肉和大蔥提升了餃子的味道，豆芽菜滿足了你飢餓的味蕾，胡蘿卜給你鮮嫩的感受，干香菇讓你有嚼勁。是不是現在就想買回食材，做一番犒勞勞累了一天的自己呢?小貼士：要將胡蘿卜擦成細絲狀，若是自己和面，面要硬一些，這樣煮出來的餃子才不容易「露餡」。五、牛肉+土豆這種餃子，雖然食材少，但是因為它們煮熟的時間不一樣，所以最好是將牛肉先下鍋煮5分鍾後切成肉末，再將土豆切成丁，混合起來包餃子。或者是將土豆先煮熟後，用擀麵棍壓成土豆泥在和牛肉末做成餃子餡。六、牛肉+韭菜因為牛肉本身味道較腥，韭菜又帶有刺激性味道，兩者混合做成餃子餡，是一道比較受歡迎，做法又比較簡單的餃子餡。在吃的時候，我們不妨放一些香菜和油辣椒，這樣超級開胃哦!
㈧ 牛肉餃子怎麼做好吃
首先，先准備牛肉一份，然後用擀麵杖擀麵出餃子皮，用餃子皮把牛肉包起來，下鍋煮，煮二十分鍾就煮好了，這樣做出來的牛肉非常好吃，希望對你有幫助。接下來，我會詳細介紹一下餃子。
首先：餃子 [jiǎo zi]
中國古代傳統食物
本詞條是多義詞，共13個義項
展開
餃子（mpling），由餛飩演變而來[10]，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史[1]。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明[2][3]，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」
餃子多用麵皮包餡水煮而成。[4]
中文名
餃子
外文名
mpling
jiaozi
ravioli（法文名）
分類
小吃，點心，主食，滋補葯膳，早餐
口味
鮮美、細膩、可口
主要食材
麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝·），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉、蝦肉），佐料，醋，辣椒醬，蚝油、香油、鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜）
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作者：地道風物
快速
導航
歷史起源
民俗
外國餃子
象徵意義
：世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
餃子
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不
餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
把牛肉包進餃子皮里，放入鍋中煮開，這樣做的牛肉餃子非常好吃，希望對你有幫助