❶ 鵝怎麼做才好吃
鵝肉相對於北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那麼特別的容易。
但是自從到了廣東以後，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。
從製作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種 美食 了。
我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是」醉鵝」，是把鵝肉宰殺洗凈後，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以後，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在於一個」醉」字。
用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鍾，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鍾以後加入廣東地區，產的一些米酒，比類似於九江雙蒸或者自製的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒。因為我們吃的時候大多數都是一隻鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以後，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那麼肉的熟爛程度會加速，也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似於青菜 豆腐皮 麵筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最後的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。
還有一種做法叫鏟鵝，其實製作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最後鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。
我還知道一家專門做個鵝掌冀火鍋的，也是一種打邊爐的吃法，配上老闆特製的湯汁和鹵汁，在一定范圍內是非常有名的一個吃法，但是其特有的味道是老闆獨門掌握，我不得而知。
鵝是一種家禽，比較常見，鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜歡吃。那麼，鵝肉怎麼做好吃呢?
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗干凈，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
紅燒鵝肉
食材：鵝肉、蒜頭、生薑。
1、將鵝肉剁好，焯遍水，洗干凈血沫。將蒜頭去皮，生薑切成片狀。熱鍋冷油，煸香薑片、八角、花椒、蒜頭。
2、把鵝肉加進，煸炒出油。加醬油炒勻，倒進啤酒。加雞精，白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鍾，收掉點湯汁就可以，味道好極了。
鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性凶，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。
比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。
最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。
世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使它們的肝長大。
日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園里看得到。
我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵起來，不管年紀多大的，鵝都能鹵得軟熟。
一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。
吃鵝的話，除了鹵水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙熏鵝。
在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。
說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。
大家好，我是傻傻今天給大家分享一個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。
第一：先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾，這樣能夠去除血水。
第二：把泡過水的鵝肉放進開水裡，煮五分鍾，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。
第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋里加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麼油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣一起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）
第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干後，就可以起鍋了，一道美味的紅燒大鵝就完成了。
第五：這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。
鵝怎麼做才好吃？
鵝的營養價值很高，含有人體必需的18種氨基酸，鵝肉中的蛋白質是優質蛋白，而且脂肪含量很低，品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，超過其它肉類，對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低，質地柔軟，很容易被人體吸收消化。
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆，下面分享一下做法。
【大鵝燉土豆】【所需食材】鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精
步驟一：大鵝洗凈剁成大塊，加入少許食鹽搓洗一下，清水投干凈備用。大蔥切段、生薑切片。
步驟二：鍋內燒水，加入料酒、薑片，水開把鵝肉下鍋焯燙2分鍾撈出。
步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，下入鵝肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鍾，盡量把鵝肉的水分炒出來。
步驟四：加入開水，大火燒開，小火慢燉1個小時，用筷子插一下鵝肉，穿透就可以了。下入土豆塊，再用小火燜20分鍾，至土豆軟面，加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。
這個大鵝不是加拿大羽絨服，大鵝是吃的鵝，喝鵝湯，吃鵝肉一年四季不咳嗽，天上鵝肉，地上驢肉。農村大笨鵝，十二元一斤，一隻大概七八斤。鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。
記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝一身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麼做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。
深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫「深井」，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井一樣深，所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
一定要吹表皮12小時以上，水分自然風干，上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。
東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！
鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。
吳山貢鵝是一道安徽名菜，咸中帶鮮，骨中帶香， 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到 美食 美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。
獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。
鵝還有一種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。您最喜歡哪一種鵝肉的做法？
吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。
原料：大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上），
製作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。
秘制鹵水：清水25千克。
A料（豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）
B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
製作：
1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。
2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。
3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。
4、要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜（咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。
技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。
大家好，燒臘東。鵝有許多做法，如燒鵝，潮州鹵鵝，恩平碌鵝等等，今天教大家做燒鵝
材料，靚鵝1隻(要肥身，不能湯傷皮，不能有瘀血)，燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖)，燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤，柱侯醬蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少許
1將鵝洗干凈，掛起瀝干水份。
2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽，放入鵝腔內，抹擦均勻，用鵝尾針縫好鵝屁股開口處，以免醬汁外流。
3將鵝平放胸口朝下，背部朝上，放半小時
4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可
5燒一鍋熱開水，將鵝放入燙皮，燙6秒左右，過冷水，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)
6風干兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)
7燒鵝爐點火預熱，溫度升至180度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，大概一個小時左右可以熟了
燒鵝肶
主料
蒜適量
蔥適量
姜適量
鵝肶1隻
五香粉1勺
鹽少許
糖少許
生抽少許
老抽少許
料酒少許
油少許
麥芽糖1勺
蘋果醋半勺
燒鵝肶的做法步驟
1. 鵝肶洗干凈，放進微沸水拖一拖，加少許料酒去腥去血水。
2. 用廚房紙擦乾表面水份開始腌制，蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。
3. 掃去表面蔥姜蒜末，瀝干腌制的醬汁，自然晾乾1小時。
4. 調脆皮水，少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風干10分鍾。此步驟重復4次。
7. 顏色均勻不焦為上佳。
8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。
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【完整版】試答：吃過多種，還是鐵鍋燉大鵝好吃。
鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，如下：
1主要食材
1.1大鵝1隻.
1.2土豆（洋芋），去皮，切塊（麻將牌大小）浸水裡備用.
1.3一級玉米面，每人分75g.
1.4白麵粉，每人分75g.
2輔材
2.1油鹽醬醋，適量.
2.2花椒大料，適量.
2.3大蔥切成蔥碎，適量.
2.4小蘇打（面起子），適量.
2.5酵母，適量.
3炊具
3.1鐵鍋（2.5印左右）一口，帶蓋（樺木蓋最佳）.
3.2鍋碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入適量的發酵粉及少許的面起子.
4.1.2在4.1.1加入溫水（35 左右），邊加水邊按順時針（順時針為負富>）攪拌至手捧不散為止.
4.2操作第二步
4.2.1宰殺大鵝（過程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斬塊（2塊麻將牌大小左右）.
4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.
4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.
4.2.8蓋鍋文火15min.
4.2.9出鍋（略）
❷ 酸甜土豆絲怎麼炒好吃
酸甜土豆絲
材料：土豆300克、西紅柿20克、辣椒15克、花椒2克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、香醋5克、花生油10克、香油5克、蒜5克
製作步驟
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、西紅柿切小塊。蒜稍微拍碎。
3、炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，西紅柿炒成西紅柿醬狀，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
營養價值：
1、土豆中的蛋白質最接近動物蛋白，而且，它的蛋白質含量是蘋果的10倍。
2、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
3、土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中，土豆所含的鉀可預防腦血管破裂。
4、土豆中所含的維生素C也是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
5、土豆同大米相比，其所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
❸ 請教黃燜洋芋雞怎麼做要具體步驟哦！
原料：土雞一隻或半隻（視你的胃口而定），土豆n個（喜歡吃就多放），蔥，姜，八角，草果，花椒，腌好的酸辣椒（沒有也可以不放的），紅糖（當然白糖也可以），醬油，鹽。
先將雞切成小塊。
需要的原料。
還有，姜拍扁
鍋中加油，至6成或7成熱，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味
加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大塊的，不然煮的時候就化了），繼續炒
炒到顏色變成金黃的時候，起鍋，放到湯鍋中，加蔥，水（以剛末過雞塊為好），水煮開後，調至小火繼續煮1小時左右（要時不時看一下水，不要煮焦了！）。
馬鈴薯，民間習慣稱之為「洋芋
做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鍾後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鍾。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
吃洋芋雞還有一套固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空後，再加入清湯，點著火，邊煮邊放進各種時鮮小菜，濃濃地吃個餘味無窮。
❹ 為什麼廣州人不喜歡吃土豆啊炸土豆，很美味啊，疑惑～
廣東地大物博，本身的地理位置造成就比較悶熱的天氣，大熱天誰還愛吃熱乎乎的東西，其次煎炸的食品吃多了，超容易上火、口舌生瘡、濕疹，不然廣東涼茶也不會那麼有名。而且，廣州好吃的東西多，選擇也多，不是不喜歡吃土豆，一般都是拿來熬湯比較多
❺ 廣州人喜歡吃麻辣土豆嗎
廣州有很多人喜歡吃麻辣土豆，
麻辣土豆的做法
食材明細
土豆2個
小紅辣椒4個
姜2片
大蒜4瓣
八角1個
小蔥1棵
香菜1棵
花椒1茶匙
生抽1湯匙
鹽適量
孜然粉適量
雞精適量
白糖1/4茶匙
微辣口味
煎工藝
廿分鍾耗時
普通難度
1
准備原料。
2
土豆切粗條、蒜切片 、辣椒切小段、小蔥香菜切碎。
3
土豆焯水1分鍾左右撈出控盡水分。
4
炒鍋加入比平時炒菜多一倍的油，中小火燒7—8成熱下入土豆條，見至表面微黃，盛出備用。
5
炒鍋留少許底油，中小火放入花椒、八角、紅辣椒炒出香味，放入蒜片、薑片炒出香味。
6
放入土豆條翻炒均勻。
7
加入生抽、鹽、白糖翻炒均勻關火。
8
趁熱撒入辣椒粉、孜然粉略微翻拌幾下盛出，撒入蔥花、香菜碎即可。
❻ 雞湯能放土豆嗎
雞湯能放土豆的一起煲的湯，味道鮮美獨特。
下面我為您詳細說說一道用土豆和雞肉做成的家常湯做法：
胡蘿卜土豆燉雞湯
❼ 廣州適合種植土豆么
廣州地區可以種植土豆。在中國馬鈴薯栽培區域劃分上屬於：南方二作區。大多實行秋播或冬播，秋季於10月下旬播種，12月末至1月初收獲。冬種於1月中旬播種，4月中上旬收獲。本區種植的馬鈴薯主要是晚疫病和青枯病發生較嚴重，因此栽培的品種類型以對光照不敏感的中晚熟品種為主。
馬鈴薯南方二作區，主要位於中國南嶺、武夷山以南的各省（區），包括廣東、廣西、海南、福建和台灣等省（自治區）。本地區無霜期在300天以上，年平均溫度18～24℃，年降雨量在1000～3000 mm之間。屬於海洋性氣候，夏長冬暖，四季不分明，日照短。糧食生產以水稻栽培為主，主要在是在水稻收獲後，利用冬閑地栽培馬鈴薯，因栽培季節多在秋冬或冬春二季，與中原地區春、秋二季作不同，故稱南方二作區。
❽ 雲南黃燜洋芋雞的做法
雲南黃燜洋芋雞的做法
你知道雲南黃燜洋芋雞的做法嗎？可能很多人不知道南黃燜洋芋雞這道菜，這是一道雲南名菜，經常出現在雲南當地的餐桌上，我已經為大家搜集和整理好了雲南黃燜洋芋雞的做法的相關信息，歡迎大家與我交流討論。
雲南黃燜洋芋雞的做法
一、黃燜洋芋雞的做法步驟
1、 土雞切小塊，清洗干凈，用花椒 姜 料酒 鹽 腌制20分鍾 洋芋切塊
2、 鍋里放油 冒煙放干椒 花椒 放入雞肉 炒變色後加香辣醬 香葉 草果 八角 陳皮 蒜伴
3、 炒出香味和上色後加入洋芋翻炒 加入水 沒過肉剛好 加鍋蓋燜 中途需翻炒 15分鍾左右收汁 撒入蔥末 出鍋
二、土豆黃燜雞的做法步驟
1、 將大雞腿剁碎，洗凈。土豆姜切塊，蔥斜切，蒜切塊，香菇切片，辣椒切短，油麥菜拿手擰斷別拿刀切一切就緒！
2、 鍋熱油，放入些許白糖炒出糖色，再放雞腿炒變色，然後放蔥姜蒜辣椒翻炒，最後放入香菇土豆翻炒，倒入醬油料酒耗油，蓋鍋蓋，差不多十五分鍾時撒入一些咖喱粉翻一下，
3、 悶到差不多沒水的時候放入油麥菜，熟了就盛出來撒上蔥花配上米飯，好好下飯的。
三、黃燜土豆雞的做法步驟
1、把雞切塊、醬切片、蒜切小塊、土豆切條、我這次放了蓮藕。
2、在鍋中放入適量的油，燒熱後把配料放進去爆炒。
3、炒配料時火不宜開的.太大一不要太小。
4、配料炒三四分鍾後把雞塊倒入鍋中一起炒，待雞塊炒到縮骨。
5、然後放入大醬，一起拌著炒。
6、這樣大醬和雞塊一起融在了一起，這時火不要開的太大，火太大容易糊了，翻炒5分鍾後就可以向鍋內加入水。
7、加入水後火可以開到最大，先燜雞10分鍾。
8、十分鍾後把土豆放入鍋中一起煮。我這次放了一些蓮藕合著一起煮，童鞋們可以只放土豆，然後放一小塊紅糖、鹽。
9、一起煮15分鍾後就可以出鍋吃了，出鍋前放入雞精，蔥就OK了。
雲南黃燜洋芋雞的做法
原料：土雞一隻或半隻（視你的胃口而定），土豆n個（喜歡吃就多放），蔥，姜，八角，草果，花椒，腌好的酸辣椒（沒有也可以不放的），紅糖（當然白糖也可以），醬油，鹽。
1、先將雞切成小塊。
2、需要的原料。
3、還有，姜拍扁
4、鍋中加油，至6成或7成熱，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味
5、加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大塊的，不然煮的時候就化了），繼續炒
6、炒到顏色變成金黃的時候，起鍋，放到湯鍋中，加蔥，水（以剛末過雞塊為好），水煮開後，調至小火繼續煮1小時左右（要時不時看一下水，不要煮焦了！）。
馬鈴薯，民間習慣稱之為「洋芋」
做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鍾後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鍾。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
吃洋芋雞還有一套固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空後，再加入清湯，點著火，邊煮邊放進各種時鮮小菜，濃濃地吃個餘味無窮。
❾ 雞脯肉炒土豆片簡單好吃的做法
大土豆1個 雞脯肉1塊 料酒1勺 澱粉1/2勺 1/2勺淡味醬油 老抽1勺 鹽、糖適量
具體做法：
1先將雞脯肉切丁，土豆去皮也切成丁。要注意，土豆切的丁要比雞脯肉大，這樣才能兩者同時達到最佳口感。
2在雞脯肉中加入少許蛋清，料酒一大勺，澱粉1/2勺，1/2勺淡味生抽，少許糖，一小撮鹽，拌勻腌15分鍾以上。
3土豆洗凈去皮，切片後再切丁，請注意土豆要切的比雞丁小，否則同炒後土豆還沒酥，雞丁已經老了。（雞跟土豆的大小自己把握下）開大火燒熱平底鍋，倒入食用油。
4油鍋熱後，，放入土豆丁平鋪在鍋底，轉中小火慢慢的干煎至多面起呈焦脆的外殼。轉中小火，將煎好的土豆推到一邊，放入雞丁快速翻炒。
5炒至雞脯肉變色。
6將兩者在鍋中拌勻，繼續保持中小火煎至多面。倒入一勺老抽，少許白糖，少許鹽炒勻。最後放入孜然粉炒勻，放小蔥點綴即可出鍋。
❿ 怎樣燉雞好吃啊
燉雞怎麼做
製作土豆燉雞需要准備雞精，鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，生薑，大蔥，土豆以及一隻雞，雞剁成小塊狀，然後就可以把生薑切成片狀，蔥切段，土豆的皮去除，切成滾刀塊，在沒有煮之前需要准備一些水，把土豆放進去，這樣做可以達到避免氧化作用，鍋裡面加入適量的油蔥姜爆香，加入一些雞塊，翻炒到顏色改變，然後再加一些老抽，生抽，料酒翻炒均勻，加入適量的水，冰糖，用大火煮開，再改成小火燉煮15分鍾左右，土豆放進去一直煮到熟軟，湯汁變得濃稠，加入適量的雞精以及鹽調味，就可以吃了。
做土豆燉雞還可以准備雞精，料酒，老抽，鹽，草果，香葉，干辣椒，生薑，冰糖，大蔥，土豆以及雞腿，雞腿放到開水裡面焯燙一下，加入鹽，老抽，生薑片，料酒抓均勻，腌制一會兒，土豆的皮去除切成塊狀，干辣椒切一下，雞肉大概腌制10分鍾左右，然後鍋裡面加入適量的油，把冰糖放進去熬糖色，雞肉放進去翻炒均勻，把雞油炒出來以後就可以加一些水，水要沒過雞肉，也要把土豆剛好沒過，干辣椒，生薑，蔥放進去，水煮開以後加一些老抽，雞精，鹽，嘗一下味道，因為後面還需要放土豆，所以可以適當的咸一些，中火大概燉煮5分鍾，然後再把土豆放進去，蓋上鍋蓋，用小火燉煮15分鍾左右，這樣就可以盛出來吃了。
土豆燉雞的竅門
製作土豆燉雞需要了解一些竅門，這樣才能夠把它製作得更加好吃，需要加入的調味料有大蒜生薑，是不能少的，而且在製作之前，最好把雞肉腌制15分鍾到20分鍾左右，可以讓它更加入味。如果喜歡吃土豆，那麼量可以適當的比雞多一些，想要吃香菇也可以放一些在裡面，能夠達到提鮮作用，也可以讓味道更加豐富。
製作土豆燉雞可以先把蔥蒜爆香，加入適量的糖，這樣可以達到提鮮作用，製作好以後，如果醬油放的並不是非常多，那麼它是屬於金黃色，搭配米飯來吃就非常不錯。
土豆雞湯怎麼燉好喝
可以做土豆木耳燉雞湯，需要准備山葯，土豆以及雞，先把雞清洗干凈，剁成塊狀，放到鍋裡面焯水，把木耳山葯土豆清洗干凈，再切成方塊，鍋裡面加入適量的水煮開，倒進燉鍋當中，所有的食材全部都放進去蓋上蓋子，隔水燉煮2~4個小時，再加入適量的鹽調味，這樣就可以吃了。
還可以做胡蘿卜土豆燉雞湯，需要准備生薑，蔥，土豆，胡蘿卜以及三黃雞，先把半隻三黃雞清洗一下，土豆的皮去除切成塊，把胡蘿卜也切塊，蔥段，生薑片准備好，鍋裡面加入適量的涼水燒開，雞塊放進去，血沫去除，再用涼水清洗干凈，鍋燒熱以後加入適量的油，雞塊放進去翻炒出雞油，再加入一些蔥姜，繼續翻炒均勻，一直到雞塊呈現金黃色就可以讓它的香氣更好的釋放出來，然後再加入適量的醬油，把胡蘿卜塊，土豆塊放進去翻炒均勻，加涼水，所有的食材淹沒，然後再用大水煮開，把土豆塊放進去加鹽，用小火大概煮30分鍾左右，出鍋之前再加入適量的醋提鮮，加一些蔥花，這樣就可以了。