『壹』 怎樣做花溪牛肉粉
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
製法：
將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
要領： 米粉需燙透。
精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠「甜」。用小黃牛，湯不夠「香」，用瘦黃牛，湯不夠「油」甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬制。此時根據牛肉的「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就「濃」。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時，感到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗里時，我們心痛無比，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊，而不是骨頭湯和味精水。基於此，若每一位客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養。
神秘配方：經過上述工藝煮出來的湯，由配送中心配送到各分店煮開之後，按嚴格的定量放入「王氏」秘制湯料配製而成，而其神秘的組成，非傳統工藝和現代科技所能破解，這也是為什麼「花溪王」牛肉粉能夠盛行上百年，且愈吃愈香，而無人能仿製的關鍵所在。
『貳』 浙江桐廬的十大美食有哪些
浙江桐廬的十大美食：
三野茅草雞、醬肉方、鴻運脆皮雞、干燒子陵魚、水餃童雞、百果糕、清烝鰣魚、油沸饅頭夾臭豆腐乳、金牌兔肉、甲魚。
三野茅草雞，把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟、捶碎，把預先切好、拌好的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大小，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤，再抹上豬油繼續拱烤幾分鍾，去掉香茅草就可以吃了。這種菜餚香辣可口，味道鮮美，頗受顧客的青睞。
桐廬物產資源豐富，出產的"雪水雲綠"、"天尊貢芽"、"五雲曲毫"茶為歷代貢品，以"中國文化名茶"享譽內外；富春江鰣魚、子陵魚揚名古今。桐廬歷史悠久、人文薈萃，素有「鍾靈毓秀之地、瀟灑文明之邦」的美譽。北宋名臣范仲淹感慨於這片土地的奇山異水，贊之為「瀟灑桐廬」，並寫下了傳世名篇《瀟灑桐廬郡·十詠》。
『叄』 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯的配料有哪些
花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實說白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點類似於牛肉麵或者板面，面本身不是最重要的，關鍵在於澆的高湯。
至於高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯，也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據自己的喜好去選擇。
雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開，我們只能根據普通的方法去做。
其實很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來，當地人基本都知道。
『肆』 花溪牛肉粉的品嘗心得
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
以特色牛肉粉產品為主打，秘制牛肉原湯，採用高品質的牛肉原料、優質的米粉和先進的食品加工工藝，打造牛肉粉的專家。
去貴陽之前，朋友說要請我吃當地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑，什麼是牛肉粉？難道是把牛肉風干後磨成粉狀？後來才知道，也就是加了牛肉的米粉，相當於我們北方的牛肉麵。
花溪是貴陽的一個地名。當地出產的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是風景優美的花溪公園，比花溪公園更著名的是貴州的獨特風味美食：花溪牛肉粉。我們去的這一家沒有包間，只在一個碩大無比的大廳內放了二三十張桌子，可同時容納一百多號人。去吃粉的人常常沒有座位，只好到處觀察，看有誰快吃完了，就站到他身後等。座位如此，當然更不要奢求有什麼優質服務了，自個兒交錢買了籌碼，然後拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑒於此，去吃粉最好是三人同行，一人觀察佔位，一人排隊交錢，另一人排隊端碗。
牛肉粉終於端上來了，挺大一碗，雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺得舒服。湯里放有胡椒粉，桌上另有油炸過的辣椒自己隨意添加。貴陽人太能吃辣了，我見到身邊的人都是惡狠狠地加辣子，碗里一片通紅。其實不加辣椒味道也挺好，因為那湯是用黃牛肉熬成的，而且加了秘制調料，鮮、香、辣，滋味之好，無法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，別處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細滑、韌而且糯。那幾片酸菜也很有特色，是用甘藍泡製而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾的統一體，相輔相成，使人胃口大開。我剛拿起筷子開吃，就有人在我身後等座位，很有點別扭。但沒想到，這牛肉粉太可口了，不過三五分鍾就吃掉了一大碗，連湯水也沒剩下，倒也沒讓人家久等。
把碗一推，站起來走人，只覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了，從頭頂到四肢都有細汗冒出，遍體舒暢。只是，肚子已經飽脹了，嘴裡還有點犯饞，意猶未盡的感覺。
『伍』 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯有哪些好吃的做法
引言：花溪牛肉粉是貴州一道非常好吃美食，本來牛肉粉裡面有牛肉就已經很好吃了，如果這時候再加上鮮美湯汁，那麼做出來味道更加贊，那麼花溪牛肉粉高湯製作方法是什麼？以下是小編搜集花溪牛肉粉相關資料，來和小編一起了解吧！
三、注意事項
牛肉厚度要按照0.5%來切歌回香粉一按照0.3%，在熟知牛肉時，在湯中添加使牛肉鮮味孜然，如果想要熬製成白色牛肉湯，需要用大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮上十分鍾呈現白色後調小火繼續煲，在製作過程中，牛肉製作過多可用重物進行擠壓成型後，方便切成薄片，待牛骨煲完湯後，取出來冷卻放入冰箱進行冷藏，第二次煲湯時，可只加入一斤牛骨頭和一個雞架，可以反復使用。
『陸』 好吃的牛肉粉做法
好吃的牛肉粉做法
牛肉粉是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃牛肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那麼，如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?
烹制材料
材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、粉絲(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)
腌料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
做法
1、先把紅蘿卜切成絲，然後把粉絲切成兩半，然後把金針菇處理好。
2、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鍾入味。
3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。
4、然後把鍋裡面加入一些清水，在倒入金針菇和粉絲，加熱。
5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。
桂林米粉的做法
一、各香料之間比例及配方
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。
羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3.選擇的香料一定要講究，這樣才可以燒出很好的湯頭。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5.米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8.鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
;『柒』 遇花溪苗家牛肉粉的真的那麼好吃嗎大熱天還會有人排隊去吃
真的好吃
牛肉粉
材料
米粉300g（2人份）；牛腩500g；雞蛋6個；蔥；姜；小油菜幾棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香蔥；八角1個；桂皮一塊；香葉幾片； 油3湯匙，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
做法
1油3湯匙，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。
3鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鍾，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鍾即可。
5米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。
6以前經常在外面吃牛肉粉，卻很少遇到十分滿意的味道。即便是味道滿意了，牛肉的分量是很難讓人滿意的——一碗牛肉粉，只能見到稀稀拉拉的幾塊牛肉而已。於是自己做，我並未得誰真傳，所以自然做的不正宗。可是，咱可以來一碗只見牛肉不見粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜歡的味道，這就OK了。你看這滿碗的牛肉，使勁從碗底挑起幾根還掛著肉湯和紅油的粉，誰能不愛呢？反正我大愛。
『捌』 桐廬有什麼地方小吃
油沸饅頭夾臭豆腐、油沸果、米粿、油炸粿、豆腐乾、蜜梨、青筍干、山核桃。。。。暫時就想到那麼多
P.S.油沸饅頭夾臭豆腐確實是桐廬的特色小吃
『玖』 杭州最有名的小吃是什麼如題 謝謝了
杭州風味小吃路邊攤特色推薦 1、星悅小吃 特色：口水雞一流，香炸排條要早點去才有 地址：郵電路 2、明光小吃 特色：油爆蝦非常有名，炒鱔絲、醬鴨、三鮮湯 地址：梅花碑，佑聖觀路29、31號，中間有家洗頭店。 2、老鄭鹽蘸牛肉 特色：牛肉粉絲和鹽蘸牛肉，牛肉是切成小片的，論斤賣，放在一張白紙上 地址：勞動路和西湖大道交叉口 價位：5個人去夜宵，消費了50多吧~很便宜而且感覺不錯 3、韓國小吃專家 地址：玉古路165號 電話：85907617 4、老陝面館 特色：肉夾饃 羊雜燴貓耳朵 地址：古墩路28號（紫金小區向南50米） 電話：8897884 5、粥天粥地 特色：格式小粥，適合腸胃不好，想減肥的人 地址：大學路71號 6、麵店 特色：據說裡面的豬肝面是杭城最好吃的面，老闆娘記性奇好，中午人最多的時候，她也能清楚的記住你要的是什麼？排在第幾位。 地址：大學路51號 7、123特色家傳牛肉煎包 特色：牛肉煎包一流，還有小米粥 地址：體育場路190號（浙報旁） 8、王潤興 特色：件兒飯，老底子說的是窮苦人吃吃的，乾隆魚頭，腌製品。 地址：河坊街77號（中山中路交界處） 9、奎元館 特色：著名麵食，大富大貴大碗面、片兒川、蝦爆鱔面 地址：解放路官巷口154號 電話：87065921 公交：155、67路官巷口站 10、羊霸天連鎖燒烤店 （超便宜的，值得去的地方！！） 特色：主要經營以羊肉為主的燒烤, 羊霸天羊肉串，羊排,羊筋。 價位：全部一元一串，同時提供啤酒(紅石樑,西湖,中華等),可樂等飲料. 地址：黃龍店:曙光路82號,世貿天上人間正對面. 保俶店:西溪路1號 電話：87512852 13095719558 老闆：小龍 一元錢的：羊子排，羊骨頭，羊肋子，羊軟骨，羊肉串。 二元錢的：羊尾巴，羊腰子，雞爪。 三元錢的：雞腿，雞翅。 五元錢的：羊丸子，羊鞭。 （羊霸天的羊肉串分香辣，麻辣，清香，女士，男士型的，口味稍有不同，但是味道都很不錯） 11、老神仙面館 特色：爛糊白菜，老媽螺絲，水煮魚，水煮肉片，本芹三絲，魚羊鮮。 地址：鳳起路380號 電話：85065121 杭州小吃1、蔥包檜兒杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害於監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴裡還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時，選用上白粉製成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。 2 、油冬兒 麵粉裹蘿卜絲，一般都和炸臭豆腐一起賣的說。 3 、餛飩小籠 不用說啦，新豐小吃每天那麼多人就知道它的味道了。 4、吳山酥油餅 吳山廣場有的賣。 5、西湖藕粉 有袋裝和速溶的，小時候看媽媽熬，撒上桂花糖，簡直就是極品，女生還可以來減肥的． 6、貓耳朵 小時候真的以為貓耳朵可以拿來吃，後來知道是麵粉捏成貓耳朵的樣子。知味觀的貓耳朵很正的哦。 7、片兒川 鹹菜＋冬筍＋肉片，煮出來的面又鮮又滑，杭州特色，別的地方沒有的。阿娟面館的片兒川很好吃的（在文一路KFC附近，每天生意好爆了）。 8、幸福雙 知味觀在賣的。
『拾』 桐廬有哪些美食
桐廬水產豐富，因而菜色也以水產品為主打，名菜有清蒸鰣魚、糖醋鯿魚、干燒子陵魚，小吃有油沸饅頭夾臭豆腐等。桐廬十大名菜：桐廬醬肉方、桐江鱖魚、茶香雞、子陵問路、南乳羊肉、鄉村雞焐肚、桐江魚韻、鮮人參酥、龍吞乾坤、八珍老母雞。
桐廬名菜推薦
1.水餃童雞
用子雞放在砂鍋中文火燉酥後，雞周圍放入20隻水餃，利用原汁雞湯將水餃煮透而成。雞代表鳳，水餃象徵百鳥，可當菜餚，也可作點心，油潤滑口，味道鮮美。
2.清蒸鰣魚
鰣魚為魚中珍品，春末夏初，從東海不遠萬里游到桐廬嚴子陵釣台一帶水域產卵繁殖後代。因鰣魚寧可「喪生」也不肯失鱗，故又名「愛鱗魚」，蘇東坡則稱其為「惜鱗魚」。
鰣魚宜清蒸，上面放置香菇、火腿片、大蔥、生薑，色香味俱全。自富春江水電站建成後，水溫和環境的改變，鰣魚逐年減少，幾乎難得回「娘家做產」了。
3.孫權麵筋
孫權麵筋是龍門傳統菜，是龍門古鎮的特色小吃，據說當年孫權得勝歸來，用油麵筋犒勞將士，於是這種象徵勝利的食品也在古鎮代代相傳。
4.干燒子陵魚
子陵魚形似太湖銀魚，體細長、不盈寸。將魚油沸後，加紅辣椒、醬油、糖等佐料干炒，味酸甜、鬆脆可口，下酒極好。
桐廬小吃
1.油沸饅頭夾臭豆腐
油沸饅頭夾臭豆腐，也是桐廬傳統小吃之一。饅頭用甜酒釀發酵。油里煎成金黃色，趁熱剪開，中間抹上辣椒醬，再加一、兩塊油沸臭豆腐，香里帶辣，讓人留戀。
2.油沸果
油沸果很有特色。稀面為殼中間夾鹹菜或南瓜絲等餡。油沸後而成。先將調好的稀面，盛入上小下大、直徑約為8公分的鐵勺里，先油沸成半個面殼，然後加餡兒，再用稀面封好外殼，炸黃，倒出一個半錐體的油拂果即可。乘熱吃，脆香，油而不膩。
3.雞蛋餅
人們熟悉的雞蛋餅，是雞蛋和面的烙餅、攤餅。對餅里包著一個囫圇的荷包蛋的餅，卻為鮮有。在桐廬的小吃中有一種油炸餅，裡面除有肉末、蔥花外，餅入油不久，將它開個小口，打入一個整個的雞蛋，封口再炸，熟後咬開。
金黃色油餅，裡面紅、綠、白、黃相間，溢香誘人，桐廬籍畫家葉淺予先生祝賀「富春畫苑」落成時，就選了家鄉這特色小吃款待各方親朋，獲得好評。
4.白果糕
正月十五過後，桐廬街上有一個傳統小吃——百果糕，也是一種風俗點心。選用上等精白糯米，經水洗加工磨成糯米粉。糖、糯米粉加豬油蒸制而成。上面綠的青果，黃的金桔餅、褐色的核桃肉、紅的蜜餞果脯以及紅綠絲，點綴白糕之上，色美味甜，油而糯， 軟而載。吃上一口，難以舍手，上市時間一月有餘。
5.黑麻酥糖
桐廬的黑麻酥糖選材考究，選用上等黑芝麻，經水洗高溫炒熟，加入炒熟的上等麵粉、一級白砂糖，磨成黑芝麻糖粉，再加入骨子糖精芯製作而成。製作全用手工，一塊麻酥糖有28層，香脆可口。