❶ 燉牛肉的技巧有哪些，怎樣能讓牛肉軟爛入味，不腥也不柴
燉牛肉在製作的過程中，想要軟爛入味的話，就得要使用高壓鍋，如果沒有高壓鍋的條件的話，我們就得加大燉煮的時間，一般用平常的鍋進行燉煮的話，都要使用大火燉煮一個小時以上，並且燉煮的過程中，一般是不能在額外的加水和加料，一次性將調料加夠就可以了。如果想要牛肉燉煮出來不柴也不腥的話，就得提前腌制，並且加入很多的調味料。
頓珠完畢，我們將牛肉放到肉湯中浸泡幾個小時之後再吃，這樣的話牛肉會更加的入味，並且口感也會更好，而且吃起來軟爛入味，並且不油膩，同時不腥也不柴。
❷ 家常燉牛肉，別只知道焯水，記住哪些竅門，牛肉快速軟爛，沒腥味呢
家常燉牛肉，別只知道焯水，記住哪些竅門，牛肉快速軟爛，沒腥味呢？
牛肉的口味美味，營養成分豐富多彩，備受大家的鍾愛。那樣買回來的牛肉，大家喜歡如何吃呢？有人喜歡燉牛肉，有人喜歡炒著吃，也有人喜愛醬牛肉，對我和大家一家人來講，最喜愛的莫過燉牛肉了。
酥爛進味、美味下飯菜的燉牛肉，備受許多朋友的鍾愛。不過好多人在做的過程中，卻碰見了各種各樣不便。做出來的牛肉腥味兒大、牛肉燉的時間很長，都不酥爛、牛肉不好吃不進味這些，這幾點大夥兒遇到過嗎？
實際上在家裡燉牛肉的情況下，只能綽水是錯的，這裡面實際上也有2個重要的小技巧。僅有銘記2個小技巧，做出來的牛肉才能沒腥味兒、更好吃，還會繼續迅速酥爛。那樣下面我給各位支幾招，喜歡吃燉牛肉的好朋友一定要學起來哦。【2個小技巧】
牛肉放冷水中浸泡，半途換幾回冷水，鮮血基本上泡整潔以後，就能夠沖洗干凈了。清洗的牛肉，放進冷水內，加之適當的米酒綽水。綽水以後撈起來，然後將其清洗預留。接下來讓我們把蔥切條、生薑切成片，土豆去皮以後切成塊狀預留。
下邊往鍋中倒打油，並把姜蒜、麻椒、八角、香葉、桂丁裝進去炒出香味，再把牛肉裝進去，煸炒一會。下面再加上老冰糖、老抽王、生抽醬油、耗油，添加充足的沸水，最終放入一些山楂片，下邊逐漸燉牛肉。先用大火堆燒開，再換小火燉20min，接下去大家把馬鈴薯給裝進去，加之適當的鹽，再然後燉20min，就能夠出鍋了。
❸ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
❹ 怎樣燉牛肉才能讓牛肉軟爛入味，不發腥
牛羊肉本身是一種腥味比較重的肉類，所以我們在製作的時候，更應該多加註意。總的來說，在燉牛肉之前，應該將牛肉好好處理一下，不僅需要去腥味的材料腌制，而且是需要焯水處理的，處理好的牛肉燉煮出來才能夠不發腥。
最後，牛肉要想燉的軟爛，主要有兩種方式，其一是用小火燉煮一個小時以上，其二便是用高壓鍋燉煮，高壓鍋燉煮的話需要大約四十分鍾，等燉煮到自己喜歡的程度了，再按照自己的口味放鹽。
❺ 燉牛肉時怎麼做，口感不發柴還沒腥味呢
燉牛肉時怎麼做，口感不發柴還沒腥味呢？
提到燉牛肉，我非常喜歡在房間里再加上1、2個土豆，燉出的土豆十分酥爛，醬香型濃厚，可能比燉牛肉變香。並且牛肉這東西很適合冬天吃了，好吃又有營養，吃什麼都不會膩。隔三差五經過農貿市場時，我都喜歡買點牛肉回家了給家裡人孩子吃。
但是各位朋友們們知道嗎？在燉牛肉時，這2種調味品不要放，他們便是八角和麻椒。不然就會毀了一鍋肉，口味不細嫩還咬不爛，並且腥味兒也挺重的。假如諸位覺得自己燉出的牛肉味道不好，沒放這2種調味品試試看。【燉牛肉】必須食材：牛肉、土豆、番茄、姜蒜、生抽醬油、鹽、白砂糖、耗油、料酒、老抽王、香葉
放入適量沸水，轉移至壓力鍋中，要是沒有壓力鍋的話那就普通鍋也其實是可以的，便是燉的時長略微長些才更酥爛。等里邊的水燒開了以後我們用小火，再次燉1個小時。燉的這個時候我們可以把西紅柿和土豆統統切成塊，等牛肉燉好以後，直接把番茄裝進去再次燉10min，隨後然後把土豆然後放在里邊，再次燉20min，最終再加上鹽調料就可以。燉牛肉時，八角和麻椒不要放，否則味兒會好奇怪，並且肉質地會咬不爛。
❻ 燉牛肉，記住哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉的營養價值特別高，能夠做成的菜餚，也多種多樣。能夠做土豆燉牛肉，還能夠做牛肉火鍋，辣椒炒牛肉，都是非常不錯的吃法。但是很多新手，在燉牛肉的時候，將牛肉燉得又老又柴，並且十分的塞牙。要想做出軟爛不塞牙，並且香嫩沒腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要將牛肉用麵粉揉搓均勻。然後在切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切好之後，放進溫水中浸泡10~15分鍾，然後控干備用。
❼ 牛肉怎樣燉更好吃用哪幾個小技巧，軟爛鮮香，好吃沒有腥味呢
牛肉是我們生活中普遍的食物，它富含充足的碳水化合物、蛋白和營養元素，適當的服用，對身體狀況有一定的協助，伴隨著天氣越來越冷，好多人把吃羊肉，提上日程，中醫認為，牛肉可以益氣，滋潤腸胃，強壯骨筋，自己對吃羊肉深有感觸，一到冬季，手和腳就非常容易發冷，即便穿得再好，也沒事於補，之後逐漸吃羊肉，隔三岔五來一次，烹飪方式就燒煮，結論很明顯，手和腳不會再那樣冰冷了，抵抗寒冷的工作能力也強了，牛羊肉的確為嚴冬滋補養生上品，比生豬肉更貼近身體要求，最適合體質弱，皮外機構受傷的人。
❽ 燉牛肉時掌握哪些技巧牛肉才能軟爛入味還不腥
燉牛肉時一定要先將牛肉在水中浸泡2~3個小時，排出血水之後才可以更好的軟爛入味還不腥。
因為牛肉的腥味主要來自於牛的血液。特別是對於牛腩來說，如果處理不好的話會非常難吃，一般來說在燉之前先用水清理干凈表面的臟東西之後，下入鍋中放入適量的料酒以及生薑來達到去腥的目的，這樣做出來的牛肉口感會更好一些。我建議你在牛肉的選擇上面，一定要選擇一些新鮮的牛肉，如果時間過長也會影響口感。
3、燉牛肉的過程中還有哪些事情需要注意
一般來說燉牛肉之前需要先進行炒制，可以放入適量的冰糖，讓牛肉看起來更加的美觀，最重要的一點是在燉牛肉的時候千萬不可以中途加水，無論是熱水還是冷水，如果在中途加入的話，都會嚴重影響牛肉的口感，導致腥味比較重，這也是燉牛肉過程中幾點需要注意的地方。吃牛肉的時候可以選擇吃一些蔬菜來做到葷素搭配，保證營養的均衡攝入。
❾ 牛肉怎麼做不腥
牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜、蒜等，可以起到很好的效果。
白蘿卜燉牛腩
食材准備：牛腩肉，白蘿卜等
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備：白蘿卜清洗干凈、當歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿卜湯就完成了。