A. 牛肉冷盤做法大全
牛肉是我們生活中非常常見的一種飲食，而且牛肉吃起來味道是非常鮮美的，有很多人在吃牛肉的時候都會選擇涼拌牛肉的吃法，因為涼拌牛肉味道特別的誘人，還可以再拌牛肉的時候多切入一些大蔥，這樣會使我們特別的開胃，有能夠提高營養價值，那麼涼拌牛肉的做法是什麼呢?
1。熟牛肉(我用自已鹵的牛腱子肉，也可以買市售放心鹵牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗凈，該去皮去根的都整理好
2。牛肉切大片放大碗里(鹵好的牛肉一定要充分放涼後再切片，這樣不易散)
3。青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒
4。先將切好的青瓜條碼盤子正中間(墊底)
5。取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油(自製辣椒油)、香油攪拌均勻成涼拌汁
6。將上述涼拌汁和香菜段一起加進牛肉里拌勻
7。拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里
8。撒上熟芝麻就可以上桌了
准備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗後用清水浸泡半小時去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一點，用電飯鍋或者壓力鍋都可以鹵，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊牛肉放進去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，
2，然後按煮牛肉的按鍵開始燉個40分鍾左右。
3，煮好後撈出控水凉干為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然後開始調醬汁調料。
6，碗里准備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，一份美味的涼拌牛肉就做好了，一點都不比外面館子點差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
小竅門
1，牛肉雖然好吃但肌肉纖維較粗糙，多吃不宜消化，一周吃兩次為宜。另外患皮膚病、肝病、腎病的人應謹慎食用。
2，調料根據自己的口味來搭配。
B. 涼盤牛肉怎樣煮
想要製作美味的涼拌牛肉，那麼我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，然後將牛肉煮個半小時左右的時間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然後將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻後再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個小碗，然後根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖等到這些調味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調成涼拌調料了，氣味是非常棒的，然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，最後大家可以再適當的放入一些油炸花生粒攪拌均勻，這樣涼拌牛肉吃起來會更香的。最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那麼在好的涼拌牛肉中也是可以適當的加入一些鮮紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會更好的。
涼拌牛肉的營養價值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的，並且含有豐富的營養物質，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當的食用一些涼拌牛肉，更是能有效的提高我們人體機體抗病能力的，並且對於幫助我們大家促進生長發育及的效果也是非常不錯的，另外術後以及病後調養的人在生活中適當的食用一些涼拌牛肉，是可以起到不錯的補充失血、修復組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當的食用一些涼拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
C. 涼盤牛肉怎麼做
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
2烹飪方法
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食
用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉製作提示本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段！
3特點
涼拌牛肉此菜牛肉經小火燜煮，酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風味別具。原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
D. 冷盤鹵牛肉的做法，冷盤鹵牛肉怎麼做好吃，冷盤
鹵牛肉冷盤的製作方法：
鹵牛肉所需的原料：
蔥姜各20g，八角、桂皮、香葉各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，還有食鹽100g，最後就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。
1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰殺牛的時候不會像殺豬一樣放血，如果不去掉血腥味，鹵出來的牛肉也不會好吃。至少要泡2個小時，中間要換幾次水。再把泡好的牛肉用熱水沖洗干凈，晾乾水分備用。
2.把牛肉放在盆里，撒上適量的料酒，加上少許的蔥姜和鹽腌制一小時。
3.把之前准備好的各種調料裝進一次性的小袋子里，封口。
4.冷水把牛肉下鍋，焯水5分鍾，撈出洗凈血末，在炒鍋中加油，炒香蔥姜，再加一些黃醬，倒入生抽，最後加水大火煮開。
5.煮開15分鍾後放入牛肉，再次開鍋5分鍾後關小火，煮上一個半小時。
6.煮好後的牛肉不要撈出來，在鹵汁里浸泡一晚上，第二天在切片擺盤
7.蘸料的做法很簡單，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起攪拌就好了
附：
醬牛肉冷盤的製作方法：
醬牛肉冷盤
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生薑6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一塊、八角5個、香葉5片、花椒3g、草蔻3個、山奈2個、草果2個、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、鹽適量。
【烹飪步驟】
1、牛肉先浸泡1小時，中途換一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗干凈，放入鍋里，加入沒過肉的冷水，加入料酒和生薑焯水
3、大火煮開以後，會看見出了很多的血沫，用勺子撇干凈，撈出沖洗干凈
4、處理好的牛肉重新放入砂鍋，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和調料放入鍋里。
6、大火煮開，翻動一下底部，讓牛肉和湯汁之間保持一定的空隙
7、加蓋轉小火，燉90-120分鍾，喜歡吃軟一點就時間長一點，直到筷子可以輕松穿透就可以了。
8、燉好的牛肉，繼續在湯汁里浸泡入味，吃的時候切片轉盤，再淋少許燉肉的湯汁就可以啦
E. 做冷盤的干切牛肉怎麼做就象熟菜店那樣的
用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個；八角2個；草果1個；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；鹽適量
干切牛肉的做法
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間
F. 牛肉冷盤的做法
冷盤牛肉的做法步驟
主料：
牛肉適量
蔥姜蒜適量
洋蔥適量
黃瓜適量
彩椒適量
檸檬適量
醬油，鹽，糖，胡椒粉適量
1.牛肉大塊加蔥姜蒜胡椒粉煮熟
2.菜椒，黃瓜，洋蔥加鹽蒜泥，醬油，糖，醋做涼拌，鋪底。3.牛肉撈出晾晾切片，鋪在冷盤上，用蒜泥洋蔥醬油糖檸檬汁做醬料撒在牛肉上，最後撒點芝麻。
G. 冷盤牛肉怎麼做
冷盤牛肉怎麼做
材料
牛肉丸，芹菜，芝麻，西蘭花，老乾媽。蒜頭，醬油，米醋，香油
做法
1.准備材料：（金針菇、蒜頭芹菜（可換成黃瓜）、牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料）
2.芹菜、西蘭花切成丁，金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉，辣椒切成絲。
3.牛肉丸熱水蒸煮後撈起瀝干金針菇、西蘭花、芹菜、煮後瀝干。
4.煮熟瀝干後的食材可以全部放在一起,醬油和醋和香油調配。
5.最後加入調配的醬料攪拌均勻即可。上盤的最後撒上芝麻。 各種飄香，各種開胃。
H. 怎樣燒切冷盆的牛肉
干切牛肉的做法
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間
2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。
3、水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鍾，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。
4、准備調料，如下。
5、起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒。
I. 牛肉冷盤做法大全
涼拌牛肉
食材准備：醬牛肉若干，黃瓜一根，小米辣若干，香菜若干，蔥末，蒜末，生抽，鹽，陳醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。
步驟一：取出醬好的牛肉，切成均勻厚度的片狀。
步驟二：黃瓜洗凈切成細絲，小米辣洗凈切成適當大小的段，香菜洗凈切段，切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。
步驟三：起鍋加入少許油，准備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高後將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味後，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。
步驟四：加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油。
步驟五：加入適量的辣椒油，均勻攪拌後即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了。
個人經驗：
涼拌醬牛肉這道菜不僅使已經非常入味的醬牛肉變的更有滋味，而且加入黃瓜和香菜後使菜品更加的清香爽口，這樣做出的牛肉比單獨的醬牛肉更加的美味，口感不會單一，這道菜吃起來最大的特點就是爽口，醬牛肉經過調拌味道融合後形成了一種較獨特的口感。
J. 如何做冷吃牛肉 冷吃牛肉怎麼做好吃
1、食材：黃牛肉500g，沙薑片20片，八角3個，干辣椒25個，青花椒兩小撮，料酒一小勺，鹽適量，冰糖或白糖適量，菜籽油，姜絲適量，大蒜五瓣，生抽一小勺。
2、牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
3、干辣椒豎著剪成絲兒。
4、姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
5、沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
6、牛肉煮好切成絲兒，直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
7、點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油。
8、油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
9、油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒。
10、翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
11、放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
12、放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。