1. 怎樣鹵牛肉好吃
這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，薑片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個，小茴香 一小把
生薑 15g，香蔥 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
7.取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
9.我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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2. 用牛骨頭湯底鹵牛肉會更香嗎
鹵水是靠香料提味的，但是鹵水是不能吃的
牛骨湯更適合燉菜或者下面吃
3. 怎麼鹵牛肉好吃啊
鹵牛肉
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這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
用料
牛腱肉 4-5斤
鹽（腌制用） 40-50克
牛骨頭 一根
小蔥 一小把
薑片 15克
鹵牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3個
羅漢果 半個（可以不放）
八角 5個
香葉 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 隨意
甘草 2片
陳皮 2片
白芷 2片
白蔻 3個
小茴香 一小把
生薑 15克
香蔥 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 適量
鹽 適量
麻油 50克
雞精 適量或不放
鹵牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
步驟 2
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一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
步驟 3
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在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖😂😂操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
步驟 4
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牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
步驟 5
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（下次補圖）把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
步驟 6
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腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
步驟 7
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取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
步驟 8
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再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
步驟 9
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我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
步驟 10
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這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
步驟 11
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肉質酥爛，入口即化的牛腩肉🥩😍
步驟 12
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喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
4. 鹵牛骨頭用哪些東西可以增加回味
啤酒和冰糖。
啤酒不僅可以去除牛肉的腥味，還可以起到很好的增香作用哦。經過長時間的燉煮後，啤酒中特有的小麥香氣不會消失，還會更香。這是鹵牛肉必不可少的調料。添加適量的冰糖，除了使鹵牛肉的顏色看起來更好，增加食慾，牛肉的味道將更加美味。
5. 鹵牛骨頭的做法及配方
鹵牛骨
主料：牛骨
輔料：蔥、姜、蒜
香料：桂皮、大料、花椒
調料：鹽、料酒、醬油、食用油
製作步驟：
1、牛骨洗凈後斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加水，入蔥姜蒜、香料包。
6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。
7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。
營養作用：
1、牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。
2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能夠補充身體所需要的營養物質，可以達到補鈣效果，因為牛骨裡面所含有的碳酸鈣以及磷酸鈣含量非常高，能夠起到補鈣效果。
3、吃一些牛骨還可以達到美容作用，牛骨裡面的骨膠原非常豐富，所以可以讓皮膚變得更加有彈性，看上去也更加水潤。
6. 熱菜鹵香牛骨頭怎麼做好吃
如何熬牛骨頭湯
美食一條街,燉骨頭的秘方,怎樣熬出奇香牛骨頭湯
火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草葯熬制而成，不僅味道鮮美，營養豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草葯、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹調至最佳狀態，營養美味使吃客胃口大開，讓人吃了還想吃。你在本地傳統小吃中增加這一獨具風味的品種，定會格外受寵。
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、准備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15--30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
(2)、牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項
1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為准。
2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
7. 怎麼用鹵粉鹵牛肉
牛肉鹵粉的家常做法
材料：意粉，鹵牛肉，鹵汁，蔥花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到意粉上。鹵汁本身有鹹味，就不用再加鹽了。
3、鹵牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時候拌勻即可。
正宗桂林牛肉米粉(鹵粉)製作方法
本方是目前市場上流行的製法
(清香型）鹵水:
一、各香料之間比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5-6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛健子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法:
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18~24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3、要領:香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆製法:將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5、米粉湯水製法:100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6、每方可煲兩次。
7、鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8、鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
濃香型鹵水(二十八種組成)
一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。畢撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適最。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續鹵制，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)、味精750克即可。
8. 鹵好的帶肉牛骨頭怎樣做好吃
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
五香鹵牛肉的製作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天,投新葯包後一天再將舊葯包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵製品.
9. 鹵牛肉牛骨頭怎麼樣
透味五香牛肉，非常不錯！過年可以多買一點，說不定還有優惠哦。
10. 用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎，很多人對於牛肉麵還是比較喜歡的，而且牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，下面看看用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎1
准備食材
牛肉，蔥姜段，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，蚝油，海鮮醬（黃豆醬也行），香醋
麵粉，青菜，香菜
牛肉最好選擇牛腱子，我用的兩塊裡脊肉。鹵料選擇的是花椒，八角，桂皮，香葉，這些都是自家有的，大家也可以選擇成品鹵料包，這樣比較方便。喜歡吃辣的，還可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水裡浸泡半個多小時，去除血水，清洗干凈。然後放鍋里焯一下水。
2，牛肉焯水之後用清水洗去浮沫，把大料用紗布包好。把料包，蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內，加水沒過肉。加入老抽，海鮮醬，蚝油，鹽，然後蓋上蓋子開始壓十五分鍾左右。如果想讓味道更加濃郁，建議使用燉鍋，放燃氣灶上燉，就是需要時間比較久。
3，鹵的牛肉不能燉的太爛，用筷子插一下，只要能插透就可以了。燉的太爛，最後一切的時候容易碎。
牛肉鹵出來之後，放在一邊放涼。熱的'時候千萬不能切，一切就碎。
接下來我們就開始和面做手擀麵。
做手擀麵的時候，一定要把面活得硬實一些，這樣擀出來的面條才會勁道好吃。
4，兩碗麵粉倒入盆中，一邊攪拌一邊加水，把面攪拌成很小的絮狀就可以揉面了。
揉成光滑的面團，醒十分鍾左右。
這個時候我們可以准備一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面團醒好之後，開始擀麵條。先把面團擀成一張麵皮，如果面團太大可以分成兩個。
麵皮擀好，撒一些麵粉，防止粘連，然後疊起來，用刀切成面條。
6，另外起鍋燒水，水開之後把面條下進去，用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候，把青菜段下進去，一起煮熟。
在我們做面條的時候，牛肉應該也冷好了。鹵牛肉一定要提前做，牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片，放盤子里備用，切的時候我偷吃兩塊，香味十足，讓人都停不下來。
面條煮好之後撈出，在上面鋪幾片牛肉，最後再澆兩勺牛肉湯，撒一些香菜末，倒一些香醋，這樣一碗牛肉手擀麵就做好了。
孩子放學回到家，端上一碗自製的牛肉麵，他看到之後口水都要流出來了，連著吃了兩大碗。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎2
【家常牛肉麵】
【食材】：牛肉730克，生薑1塊，大蔥1段，干辣椒4個，八角2個，花椒2克，香葉4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面條1把，油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水，反復數次，沖洗干凈後，瀝干水分。
2、准備好所用的食材，備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包里，沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機，放入蔥段、姜塊、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可，扣上料理機蓋子。清水的用量不固定，沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機，接通電源，控制面板設置時間80分鍾，溫度100度，開始工作。料理機工作的時候，不用看管。
7、時間到了以後，機器結束工作，打開蓋子，鹵牛肉就做好了，把大蔥。生薑挑出，把牛肉浸泡在在湯汁里，三四個小時入味最好，一般可以晚上睡覺時鹵上，早上正好做牛肉麵。
8、湯鍋燒開水，下入面條和油菜煮熟，撈出放入面碗里。
9、放入鹵好的牛肉塊，淋上鹵牛肉的湯汁，色香味俱全。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、鹵牛肉如果用來做牛肉麵，我喜歡用 牛腩，如果鹵好切片吃，建議買牛腱子，更勁道。
2、鹵肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋，方便省事。如果用高壓鍋做法差不多，湯鍋鹵的話，注意看鍋。
3、鹵好的牛肉一次吃不完，可以和湯汁一起放入冰箱冷藏，兩天內食用完畢，冷凍的話，可以保存更久點。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎3
熟牛肉怎麼做牛肉麵
一、紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2、 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
二、香辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、 牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2、 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。
2、 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麵
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麵
原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1、 牛肉洗凈泡在水中20分鍾，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時以上。
2、 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為准。
4、 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鍾，再調入適量鹽即可;面條煮熟後撈出，放入牛肉鹵汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麵
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。