⑴ 做醬牛肉，多加「三樣醬料」，牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁，特好吃
最近去逛超市，發現超市裡促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮櫃台，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，我在家裡也經常會做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對於38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。
相信很多朋友在超市裡也見過這種廉價的醬牛肉，聽內行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進口的冷凍肉，而且「鹵制」的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。
想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵最放心，為此還和老師傅請教了一番醬牛肉的做法，學到了一款非常適合家庭製作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家裡做醬牛肉，多加「三樣醬料」才能煮出醬香濃郁的醬牛肉。
【醬牛肉】
准備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、薑片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。
做法步驟：
新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水泡出來，這一步可以有效去除牛腱子的腥味，還可以使牛腱子在接下來的鹵制過程中更易入味。
准備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續煮3分鍾左右。
牛腱子焯水後撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質，然後把水分控干備用。
准備一個小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。
先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香後加入適量清水，大火煮開。
把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入准備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持大火煮20分鍾左右。
20分鍾後關火，使牛腱子在鹵湯內浸泡3小時，至完全冷卻，然後把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時後即可切片食用，經過冷藏後的醬牛肉，肉質更加緊實好吃。
小貼士：
做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經過炒香後可以產生一種獨特的復合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
⑵ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
⑶ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
⑷ 怎樣做的醬牛肉味道更好更入味
食材明細
牛肉、黃醬、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、紅燒醬油、鹽、蔥白、青蒜葉、薑末、香醋、生抽。
1、 牛肉切大塊，清洗干凈
2、入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准備好，也可以根據口味加入其它調料
4、調料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
5、黃醬舀入碗中
6、加適量的清水澥開，待用
7、牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
8、再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點
9、再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃
10、 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道
11、涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
12、取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙
13、蔥末、薑末、青蒜末准備好
14、 入碗中，再倒入生抽、香醋，調好
15、可以直接食用
16、口重的，可以蘸汁食用
⑸ 醬牛肉怎麼做，最正宗最入味，百吃不膩呢
醬牛肉怎麼做，最正宗最入味，百吃不膩呢？
醬牛肉和鹵牛肉的做法，實際上，區別並不算太大，前面一種顯著的是醬香的味道，關鍵添加了2樣東西，一是腐乳汁，二是豆瓣醬，他們所需要的各種香料基本上相差無異，與此同時，作法都是大致同樣。
【食物調料】：牛腱子肉、豆瓣醬、白砂糖、老抽王、白鬍椒粉、香葉、八角、三奈、山毛草、辣椒干、腐乳汁、米酒、小蔥、薑片、桂丁、砂仁、黃豆醬、鹽。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1塊狀新鮮牛腱子肉，先把它改刀割成塊狀，情況以上圖所示就可以，裝進盆里預留。隨後，在鍋中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香葉，2片山楂干，1一小塊桂丁，5粒三奈，1顆砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其適量辣椒干。（以上就是3斤牛肉需要各種香料的用量，第一次做的時候，我建議大家不必用紗布包囊，不然，香氣無法釋放出）。
【溫馨提醒】：製做醬牛肉時，有一些老師傅，會把牛肉提早煮到半生熟後，再放入鹵料中煮開，另外一種，就是直接下鍋煮透，二種作法大家都用，麻煩你根據個人的具體情況來確定吧。
⑹ 自己在家製作美味的醬牛肉的時候，如何做比較好吃
自己在家製作美味的醬牛肉的時候，如何做比較好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
底鍋給適當油，倒入干黃醬，用小火炒嫩後，隨後添加冷水、湯底、米酒、食用鹽、胡椒、生薑和以上全部的香辛料，小火蒸制60分鍾就可以獲得鹵料。鹵牛肉實際上更具體的是或是在鹵湯中侵潤進味的，假如要硬靠煮的時間段來進味，那麼開料就相應要重許多，肉味非常容易就全被料味遮擋住了。購買食物，一定要選牛羊肉帶筋的腱子肉，那樣作出的牛羊肉嚇到並且彈牙。
⑺ 醬牛肉哪個香料最提香
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩地流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問得好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下
其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
4、燉牛肉
起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
⑻ 醬牛肉做到哪幾步，醬香味美，軟嫩適口，百吃不厭呢
醬牛肉做到哪幾步，醬香味美，軟嫩適口，百吃不厭呢？
醬牛肉怎麼做好吃？實際上它作法實際上並不復雜，一是選擇新鮮原材料，二是香料和調料的搭配，及其糖色的應用，三是熟度和幾個細節（撇白沫子、泡浸這些），除此之外，還需要操控好鹵湯的鹹度的輕和重。
【食物調料】：牛肉（牛腱子肉）、豆瓣醬、薑片、蔥段、八角、香葉、茴香、干辣、生薑、米酒、糖色（白砂糖）、生抽醬油、老抽王、鹽、味精。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇3-5斤的新鮮牛肉（首先選擇牛腱子肉），拿回家後，直接把他們改刀割成實小塊後，再將它們涼水（至關重要）下下鍋中，與此同時，加入適量去腥的米酒或是生薑片。
熟食店在製作醬牛肉時，通常情況下，會將生牛肉煮到半生熟後，再將它們倒進老鹵中煮開，除開挑選以上幾種香料之外，還會繼續獨立放進一樣調味品——咖喱醬，那樣煮出來的味兒會變得更加的獨特，對於此事感興趣的朋友，還可以在之上作法前提下，膽大試一試。
⑼ 醬牛肉是什麼味型
醬牛肉的話基本上都是原汁原味的比較好吃一點，而且吃起來就特別的好吃，你可以嘗試一下。
⑽ 醬牛肉哪個香料最提香
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於醬牛肉的製作有著豐富的實戰經驗，醬牛肉用哪個香料最提香，我相信我的回答含金量是最高的，下面我就分享下個人對於醬牛肉香料選擇的使用經驗。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
醬牛肉香料配方分享前言： 醬牛肉的口味有很多種，其中以突出肉香味和料香味的醬牛肉最受歡迎，而在這種兩不同口味醬牛肉的製作中，製作方法大同小異，區別就在於香料的選擇與使用，選擇正確的香料鹵制醬牛肉可以達到事半功倍的效果。
香料： 八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克
10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。
提示：個人主頁有醬牛肉製作視頻教程，有不懂醬牛肉製作過程的可以去看下。
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突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香【草果】
在鹵菜的製作中，牛肉類食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因為草果的去異增香效果明顯，很多香料其實都具有去異增香效果，但是針對某一肉類食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對禽類的腥騷味去除效果好，草寇針對豬肉類食材的毛腥味去除效果。
牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因為腥膻味會壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香味。
重點：草果使用誤區
很多配方中都會出現草果，但是草果的使用存在著一個很大的爭議，就是有些人說草果需要去籽使用，原因就是草果的籽苦味較重，那麼草果使用時到底用不用去籽呢？
答案是： 鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在於草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至於很多人說草果籽會讓鹵水有苦味這個問題完全沒必要擔心，因為凡是香料都會帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調制鹵水的時候，都會加入適量的冰糖或者白砂糖來以及帶有回甜效果的甘草來調和鹵水中的苦味。
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【白寇】
白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同於草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類似薄荷的清香味，所以白寇對於醬牛肉的製作同樣可以起到提升牛肉香味並同時賦予牛肉一股芳香氣味。
突出醬牛肉的香料味，用這幾種香辛料提香【桂籽，桂丁】
三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高於桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉麵湯料配方中必不可少的兩味香料，同時也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。
【丁香】
牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強，也就是說丁香的氣味可以深入到肉質纖維較厚的牛肉內部中，丁香的這一特點，既可以去除牛肉內部中的一些異味，同時又可以增加牛肉的料香味。
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【八角，桂皮】
鹵菜製作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見，而且最關鍵一點就是，在鹵菜店中製作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好於桂皮，因為桂皮多數情況只是作為食材的增香料使用。
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醬牛肉是一道很受大眾歡迎的下酒菜，今天題主的問題是「醬牛肉哪個香料最提香？」我將從以下幾個方面談一談我這對這個問題的幾個觀點，供大家參考。
醬牛肉選用牛肉的哪個部位製作最好？醬牛肉要想做得色香味俱全，選擇用什麼樣的牛肉是關鍵的第一步，我們在購買成品醬牛肉時，往往會選擇牛腿上的腱子肉，這種用腱子肉製作的醬牛肉肉質緊密，牛肉中還帶有部分細小半透明的牛筋，用橫刀切片後，吃起來松軟細膩不塞牙，只是價格要偏高一點。當然我們也可以用其它部位的牛肉製作，口感要稍差一點。
牛腱子肉從外觀看起來是一個肌肉束，兩頭都有很緊密的肌腱，牛腱子肉的主要特點還有高溫製作時，由於腱子的外層有一種筋膜包裹著腱肌肉，哪怕煮的時間很久都不會煮碎，不容易散形，可以整個一個塊直接放入鍋中，這樣成品切片時就能夠選擇最好的角度，讓每一片牛肉外形都很美觀。
另外，黃牛肉和水牛肉也有很大區別，黃牛肉的肉質細膩一些，牛肉中的脂肪偏黃，牛肉的香味要好一些，而水牛肉的肉質纖維粗老一點，牛肉中的脂肪偏白，香味也要差一點。我們在購買新鮮牛肉時，可以根據牛肉的這些特點，從顏色和纖維組織上分辨出黃牛肉和水牛肉。
醬牛肉哪個香料最提香？這些香料做醬牛肉時分別起什麼作用佐料與調料： 老薑、洋蔥、冰糖、鹽、生抽、老抽
香料： 八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、沙姜、山萘、豆蔻、小茴香
值得注意的是，醬牛肉中最重要的這幾種香料最必須的，即八角、草果、山萘、沙姜，其它香料都起輔助作用。
八角也叫八角茴香，在醬牛肉中放入適量的八角能中和或壓抑牛肉中的腥膻和異味，在醬牛肉中起到主流的提香作用。
草果是適合與肉類搭配的一味香料，特別在與牛肉搭配時，可以解除牛肉中的一些毒性物質，中醫認為，草果具有燥濕除寒，促進消化的功效。
山萘、沙姜可以提供一種特殊的香味。其它的香料也可以輔助提供一些復合型香味。
這些香料在數量上並無太嚴格的要求，不必糾結於什麼香料要精確到克，以自己的和大眾喜愛的口味為主就行了，可多可少。這一點在很多熟食店成品的口味上就能看出來。固此形成每一家不同的風格。
醬牛肉的製作方法1、牛肉清洗干凈後，隨冷水一起下鍋焯水，加入適量的料酒，薑片，大蔥去腥。在牛肉中的蛋白質凝固前釋放出牛肉中的血沫和雜質，時間不要太久，水開後2~3分鍾即可撈出。
2、把以上准備好的香料簡單用清水沖洗一遍，隨涼水放入鍋中，也可以用紗布包好。水開後用小火煮20分鍾，把香料的味道煮出來。
3、把牛肉下入鍋中後開始調料，加入冰糖，冰糖對於醬汁來講意義非常重大，它能使醬牛肉的成品更加鮮亮。再加入生抽、老抽，老抽的作用是調色，根據醬汁的顏色來加，可以分幾次添加，調到自己滿意的顏色即可。料酒可以多添加一些，因為煮的時間比較久，可以在高溫煮的過程中，把牛肉中的腥味帶出來一起揮發。最後要加入的就是鹽了，當顏色、醬味和甜味都調好後，最終用鹽味把醬汁定型，初次製作的朋友可以邊嘗試邊添加鹽味，以免偏淡或過咸。
醬牛肉醬汁的調味比例為（以1斤牛肉為例）：水750克，牛肉500克、冰糖15~20克，生抽25克，老抽適量，鹽適量。
4、大火把醬汁再次煮開後關小火，以牛腱子肉為例，小火鹵制90分鍾後就可以了。
怎樣讓醬牛肉在鹵制時軟爛適中又有嚼勁？要達到軟爛適中又有嚼勁的效果，還是以牛腱子肉為例，可以把牛腱子肉鹵制到七八成熟，也就是60分鍾到70分鍾後關火，利用醬汁中的余溫，把牛肉在醬汁中繼續浸泡到醬汁變涼，記得一定要蓋著蓋子燜才行，這樣浸熟的牛肉不僅外型不會散，而且入味，口感軟爛適中又有嚼勁。
做醬牛肉時能不能和其它食材同時鹵制？醬汁調好後，同一鍋醬湯是可以同時和其它肉類一起鹵制的，比方說牛排，五花肉，豬腳，豬尾，豬頭，鳳爪，豬心等等，完全放心是可以一起煮的。
香料下鍋前要不要用油炒香再加水？不需要，製作醬鹵汁時會添加一些食用油，直接放入水中後，鹵制的時間也比較長，牛肉中會釋放出大量的油脂，油脂的比重要輕一些，覆蓋在醬汁表面，把味道封閉在醬汁中，同時起到長時間保溫的作用，溫度會把香料中的味道慢慢溶解釋放出來。
注水牛肉怎樣分辨？1、從牛肉的表面可以看出，牛肉表面不時有細小的水珠往外冒，肯定是不正常的。
2、把牛肉用刀劃一個小口，拿一個干凈的紙巾貼在切口上就很容易分辨，如果紙巾上是油花，則牛肉不是注水牛肉，反之紙巾被水濕透，甚至用手一捅就破，那說明牛肉中的水量很大，最好就別買了，這樣的牛肉肯定有注水的嫌疑。
總結與建議：醬牛肉哪個香料最提香？這個問題最終還是因人而異，每個人的口味和習慣都不一樣，適合自己和家人的味道是最關鍵的，用於製作醬牛肉的香料多達幾十種，咱們不可能每一種都添加進去，那就成大雜燴了，這里建議在調制醬汁時，選擇性的添加十種以內的香料就行，尤其是自己認定哪一種香料更符合自己的偏好，那些香料只需要起到輔助的作用就行了。
在做燉牛肉在選擇牛肉時得講究，最好是選牛腱子肉：
操作步驟：
1、牛肉切塊，放入冷水中，大火燒開撇雲浮沫，撈出牛肉待用；
2、將香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、等香料用調料球裝好，放入鍋中，再放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、甜醬、耗油冰糖和二荊條辣椒（可以起到提香的作用）。將水燒開後小火煮10分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
3、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調味，小火燉2小時以上，燉到牛肉能用筷子插入即可，醬好的牛肉可以先取一部分先吃，其它的先不要撈出來，最好是在湯汁里浸泡一天，讓牛肉更加入味。
4、牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，很適合老人小孩食用，在北方的冬季非常寒冷，這道燉牛肉既暖胃又有營養！
我就以十斤牛肉為准來為大家說一下香料的用量：六克八角、五克陳皮、十克白芷、八克香葉、十克小茴香、五克草果、四十克肉桂、兩克丁香、十五克甘草、半個羅漢果、十克砂仁、十克香茅草、五克白豆蔻、五克山奈、八克肉豆蔻。要將這些香料裝入香料包備用。
醬牛肉的製作步驟如下：
第一步：選擇新鮮的牛腱子肉，因為這種牛肉牛筋含量較高，要想醬牛肉味道正宗，就少不了牛腱子肉的功勞。牛腱子肉還要置於清水中充分浸泡，浸泡時間至少一個小時，半個小時要換一次水，以便能充分去除牛肉里的血水。同時，在涼水中浸泡也是為了給牛肉去腥，使醬牛肉口感更好。
第二步：焯去牛肉中的血水，這也是尤為關鍵的一步，這一步可以更進一步的除去牛肉中的血水，給牛肉去腥。焯水時要將牛肉放進鍋里，加入足量的水，使水浸沒牛肉，開大火將水燒開，然後換為中火，焯水過程中要一邊舀出表面的泡沫，知道水中不再有泡沫出現。然後將牛肉撈出來，並用溫水將牛肉沖洗干凈備用。
第三步：將牛肉沖洗干凈以後，放進鍋中，然後調配香料。將調配好的香料和牛肉一起放到鍋里，如果你喜歡吃辣的話，還可以再加些干辣椒到鍋里。其他的材料可加可不加了，因為香料包用來提味已經可以了。分別是放黃豆醬和放醬油，我教給大家的是放醬油的做法，在這里，醬油有上色，提高鹹度以及增添醬香味的作用，醬油的用量按照個人口味來添加。 需要特別注意的是，這個時候是不可以放食鹽的，食鹽要等到最後快要煮好的時候再放。在用中火燉半個小時的時候撈出香料包，然後再燉半個小時差不多就可以了。
第四步：先按照個人口味加入適量的食鹽，然後將中火換為大火，進行收汁處理。這個時候，燉牛肉的水經過一個小時的燉煮後所剩不多，要改為大火，用大火繼續收汁，收汁是為了更好的將醬香融入到牛肉裡面，而且會讓醬牛肉的肉質和口感更佳，更美味。這也是醬牛肉的特別之處。收汁完成後就可以出鍋啦。
我為大家准備的醬牛肉的製作方法簡單，方便大家在家裡製作醬牛肉，這里有個大家需要注意的地方就是香料搭配，香料的種類是可以增減的，但是有些香料，比如說花椒，是堅決不可以加的，大家再做的時候一定要注意哦。
牛肉
醬牛肉的家常做法
主料：牛腱子肉1250克
輔料：生薑，蔥，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香葉，砂仁，白豆蔻，白芷，陳皮，茴香籽，沙姜，高良姜
調料：食鹽5克，冰糖60克，黃酒50克，醬油100克，黃醬50克、將牛腱子肉清洗干凈。
2、將香料用一個紗布包起來，扎緊。香料包含有八角5個，花椒40粒，香葉6片，干辣椒3個，桂皮1塊，草果1個，砂仁6個，白豆蔻3個，白芷3片，高良姜一小塊，茴香籽一小把，陳皮1塊，沙姜兩小塊。
3、將清洗干凈的牛腱肉放入鍋中，鍋里倒入清水，沒過牛腱肉為止，大火煮沸，煮沸之後撇去浮沫，邊煮邊撇，差不多煮15分鍾左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出來了，然後把牛腱肉撈出，放入冷水中浸泡一下，然後取出瀝干水分。
4、將瀝干水分的牛腱肉放入一個干凈的鍋中，加入熱水，水量要沒過牛腱肉，然後將包好的香料包放入鍋中，開火煮沸。
5、煮沸後慢慢的加入醬油，黃酒，生薑片，蔥段，食鹽，冰糖，黃醬，攪拌均勻，煮沸之後轉小火慢燉，小火慢燉2個小時左右。
6、最後將鍋蓋掀起，大火煮15分鍾左右，醬牛肉就做好了， 然後撈出醬牛肉，放在通風陰涼的地方，差不多兩個小時左右，這樣醬牛肉就可以切成薄片食用了。
牛肉
烹飪小貼士：
1、在選牛腱子肉的時候，一般選擇前腱，前腱肉里筋比較多，做好之後，切成片的時候，可以看到一層一層的筋，又漂亮又好吃。
2、如果沒有那麼多香料的話，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香葉，陳皮，白芷這些，其他沒有沒關系。
3、放陳皮是為了讓牛肉更容易煮爛，如果沒有陳皮的話，可以用山楂，橘皮或者是茶葉來代替。
4、步驟3中放入冷水中浸泡是為了讓牛肉肉質更緊實一些，這樣最後做出來的醬牛肉口感更好。
5、步驟6中把牛肉放在通風陰涼的地方是為了讓剛煮好的牛肉降溫，同時牛肉放涼之後表明會發緊，這樣吃的時候更有嚼勁。
6、在切醬牛肉的時候，要逆著牛肉的纖維切。
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩的流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問的好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下
其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
1、鹵牛肉時用到的香料
干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
只需用這幾樣即可，這也是鹵牛肉最經典的、常用的幾種，牛肉本身就非常鮮美，也不建議大家放過多的各種香料，並且以上這些所放的量也不能過多，放多了，會遮蓋掉牛肉本身的鮮症狀之味。
2、最提香的香料
花椒、八角、小茴香
最提香的要屬這三種了，花椒與八角大家都非常熟悉，只要是燉肉鹵肉類的，基本上都會加入，正因為這兩樣是百搭香料，經典香料，確實夠香，提香效果非常強悍，所以，才被我們經常使用。
另外，就是小茴香了，這個也是很好的中草葯，同時也是特別好的一種香料，小茴香很香，特別是鹵牛肉時，放一些，能瞬間提香，並且持久提香，這個茴香的香味，與其它香料不同，並且能持續性的。
1、准備原料 ：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、蔥、冰糖、鹽、老抽、料酒、黃醬
香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
關於主要原料牛肉的選擇，也是有講究的，也是很關鍵的第一步，最好選用牛腿上的腱子肉，這里的腱子肉，肉質緊實，牛肉中間還有牛筋，吃起來有嚼頭，並且不膩不塞牙，鹵熟之後，切片後，看起來也好看。
2、處理香料
准備一盤清水，將以上所有香料倒裡面，清洗掉表面的雜質砂粒等，然後裝進葯袋子中，紮好口備用。因為這些植物香料，表面都是有很多泥砂等雜質的，鹵牛肉前一定要處理干凈。
3、處理牛肉
買回來的牛腱子肉，切大塊，放清水中浸泡一小時，中間換兩次水，這樣以確保把牛肉中的血水泡出來，來提升口感。泡水後，涼水下鍋進行焯水，焯水時鍋中加入薑片、料酒即可，水開之後，焯四五分鍾即可，時間不要過長。
牛肉焯水後，撈出來放冷水中浸泡一會兒，這樣熱脹冷縮一下，牛肉會更加緊實，鹵出來的醬牛肉更有嚼頭，口感更佳。
4、燉牛肉
起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
總結：以上就是我的詳細解析，想要鹵出好吃的醬牛肉，香料是離不開的，不過，這香料中還有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不誇張的說，只加這三樣都可以。
醬牛肉哪個香料最提香？
回答:醬牛肉 ，以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做醬牛肉需要准備的食材為:牛腱子肉，生薑,料酒，食用油，草果，陳皮，花椒，香葉，桂皮，白芷，黃豆醬，醬油，冰糖，蔥，鹽。把牛腱子肉清洗一下切成小塊，加入清水浸泡一下，需要反復更換幾次清水，把裡面的血水充分的泡出來。
接著把牛肉放入鍋里加入適量的清水，然後放入一些料酒和生薑片,大火煮開之後需要把表面的浮沫撇去，然後把牛肉撈出來，用溫水清洗干凈備用。
炒鍋里加入一點食用油，把准備好的小蔥和生薑片放進去，用中小火炒出香味兒，之後撈出來，接著把准備好的冰糖放進去用小火炒至融化，然後加入適量的清水煮開之後盛出來備用。(炒糖色，不會的可以不用，直接把冰糖放進燉鍋也行)。
下面把准備好的黃豆醬加入適量的黃酒或者溫水稀釋一下。 接著我們把牛肉放入壓力鍋或者是燉鍋里，把之前准備好的香料放進去，然後加入適量的開水，倒入黃豆醬和之前炒好的糖色，然後加入適量的醬油，大火煮開之後用小火慢燉，每隔四五十分鍾翻譯下面一直燉煮到牛肉軟爛，用筷子可以輕松扎透就行了。
鹽在快燉煮好的時候放。燉煮好的牛肉放到湯汁裡面浸泡一個晚上，然後再拿出來，這也牛肉比較入味，切的時候不會散開，吃起來比勁道軟爛，一點都不幹柴。 而做醬牛肉好吃的關鍵就是黃豆醬，這個也是醬牛肉有醬香味的重要食材，肝黃醬也是可以的。喜歡吃牛肉的朋友趕緊在家做一下吧。
所以我認為做醬牛肉最重要的還是黃豆醬，讓醬牛肉更加有味道，香氣更濃郁。
我的回答完畢，希望能給到大家幫助。
醬骨頭的材料
折疊主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
折疊配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 東北醬骨頭袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。
折疊調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時;東北醬骨頭圖片
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包;
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭;
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火;
6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。
2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗(清水浸泡1小時)。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。(焯水時間不宜過長，5分鍾左右即可)
3、准備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鍾-1小時。(時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。)
注意:燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
說起牛肉大家都喜歡，紅燒牛肉、醬牛肉、牛肉做餡等等，牛肉富含蛋白質，而且牛肉的營養最接近人體，所以好吸收，應該多吃點。我平時喜歡鹵點醬牛肉，早上切片後用燒餅夾上真是太好吃了，我兒子每次吃燒餅夾牛肉就沒夠，所以我就時常鹵出來一塊，鹵牛肉的湯還能燴土豆，一點不浪費，而且自己鹵牛肉比外面買的便宜多了，還有更重要的是絕對無添加。
有朋友經常說自家做的醬牛肉怎麼也不如外面買的入味，其實那是你方法不對，相信大家做過醬牛肉，但要做的好不容易，我從小就在爸媽身邊看著他們鹵牛肉時一樣一樣地放入料盒裡香料，燉出牛肉屋裡幾天味道都是香的。所以要鹵好一鍋牛肉首先香料特別關鍵，其中丁香必不可少特別提香，但也不能多放，2-3個就可以了，燉牛肉放幾個紅果或者干紅果片也能起到將牛肉燉爛的效果，另外燉牛肉最好要不放鹽先將牛肉方壓力鍋燉幾分鍾，牛肉又爛又入味，燉好牛肉最好燜一宿更入味，所以我經常是頭天晚上燉出來，第二天早上再熱開後將牛肉撈出，就大功告成了。
【秘制醬牛肉】
食材：牛腱子1000、西紅柿1大個、大蔥1棵、姜1塊、甜面醬2勺、醬油3勺、白糖少許
香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、肉桂1片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3、片山奈2-3片、良姜1塊、蓽撥1個、陳皮3片、紅果3個
製作：
1.牛腱子放入涼水裡浸泡半天，泡出血水，期間要換幾次水。
2. 牛腱子放入冷水鍋里焯水，焯去血沫，撈出後用溫水洗凈掉血沫。
3. 將牛腱放入高壓鍋里倒入沒過牛肉的熱水，放入甜面醬，因為我這面醬比較濃稠所以我放了2勺，最好根據自家面醬的濃稠度適當添加哦。
4. 准備好各種香料。
5. 放入料盒裡。
6. 高壓鍋里放入大蔥 姜 醬油 白糖少許西紅柿塊和料盒。
7. 不加鹽先蓋上鍋蓋，鍋開後轉中火高壓燜5分鍾5分鍾後關火，自然放氣後掀開高壓鍋蓋，再放適量的鹽，如果一開始加鹽的話牛肉不容易爛，這樣後加鹽牛肉很快容易爛，這時再放鹽，蓋上鍋蓋上汽後轉小火繼續燜燉10-12分鍾就可以了，燉好的牛肉燜上半天，然後再坐火上燒開，牛肉就更入味了。
8. 撈出晾涼，就可以切片了，所以照我的方法既省時、好爛又入味。
9. 五香牛腱切片，香氣襲人啊。
醬牛肉用的大部分調料為中葯，中葯通長是，升，瀉，補，涼溫平。調味是每個人多年獨創密決，一種香料提香，不可能，我有小密告訴你，醬牛肉的味道主要是醬