㈠ 鹵牛肉的調料有哪些
鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。
鹵牛肉的主要調料有什麼
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。
㈡ 鹵牛肉的調料有哪些
鹵牛肉需要用到的調料有鹽，雞精，冰糖，桂皮，干辣椒，生抽老抽，還有香葉草果，桂皮八角等
㈢ 鹵牛肉時哪種香料最關鍵
鹵牛肉時哪種香料最關鍵？呵呵，其實沒有哪一種是最關鍵的，想要鹵出好吃的牛肉，是眾多香料共同的功勞，並不能把功勞歸功於某一種，那樣的話是比較便面的，可以說，常用的香料，都非常關鍵。
鹵的牛肉非常美味，一般都是鹵的五香醬牛肉，可以說很多的人都愛吃，不難美味又好看，在飯桌上來一盤鹵牛肉，瞬間顯得高大上，因為牛肉本身味道就非常鮮美，再加上其它的香料，鹵出來就更美味了。
4、製作鹵水
將所有香料清干凈，並且清水浸泡10分鍾，這樣可以使他們更入味，煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大鹵料包中，放入大鍋中，然後加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。
5、鹵牛肉
等鹵水煮開之後，放入牛肉、蔥、姜、干辣椒等，轉中小火慢燉，根據自己的鹵的量多少，決定要鹵多長時間，基本上鹵到牛肉軟爛就可以了，在鹵的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點很重要。
用筷子插一下牛肉，可以輕松插入，並且兩根筷子能輕松張開，就OK了。鹵好後，不要馬上撈出，關火，繼續放鍋里浸泡一小時以上，這一步非常關鍵，在鹵汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收鹵水，並且肉也在不斷的收縮，最後牛肉中滿滿的香味。
㈣ 鹵制牛肉時，都需要哪些調味料
一、白鹵牛肉
主要材料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
三、壓力鍋鹵牛肉
主要材料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調料：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鍾後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
㈤ 鹵牛肉時，都需要用到哪些香料你知道嗎
我們都知道，其實現在在我們的日常生活中，人們都喜歡在自己的家裡面製作各種各樣的美食，那麼我們在製作美食的時候，實際上就需要准備各種各樣的香料。那麼有些人就會產生這樣的疑惑，就是鹵牛肉的時候都需要用到哪些香料呢？你知道嗎？對這個問題的回答，在我個人看來，其實我覺得需要用到的鹵料有很多，比如說薑片，料酒，冰糖，醬油，食用鹽，八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香等，下面我們具體來了解一下。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對每個人而言，了解這些方面的問題對我們都是有一定的好處的，而且現在我們生活在這樣的一個年代裡面，無論我們做什麼樣的食物，我們都要把安全放在第一位，如果有些食品確實是垃圾食品，我們應該要盡量少吃那種對我們的身體不健康的食物，我覺得自己做的最香相對來說更健康一些，以上就是我總結的一些對於這一問題的相關認識。
㈥ 做鹵牛肉的時候，什麼香料最關鍵
一轉眼時間，又快要過年了，過年就要聚餐，聚餐就會做各種菜。鹵牛肉是一道很不錯的下酒菜，大多數家庭過年聚餐的時候都希望有這么一道冷盤。那鹵牛肉的關鍵是什麼？放什麼香料才能做出好吃的鹵牛肉呢？鹵牛肉很好吃，做法也並不復雜，關鍵還是放什麼香料最為重要。據我多年鹵牛肉的經驗來看，鹵牛肉所使用的的香料有多種，各種香料各司其責，發揮出自己的作用，最終才能做成好吃的鹵牛肉的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
㈦ 鹵肉怎麼鹵好吃應該放什麼調料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。
㈧ 怎樣鹵牛肉好好吃
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。
㈨ 怎樣鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。