❶ 哪幾道家常下飯菜，看著就有食慾，大人小孩都吃的滿足
哪幾道家常下飯菜，看著就有食慾，大人小孩都吃的滿足？
【紅燒魚塊】
用材：食用油、鯉魚1條、鹽、純糧酒、生抽、老抽、水、麻椒、糖、薑片、蒜頭、霍香；作法1.魚買回去清洗切片預留，撒些許鹽，姜、純糧酒腌漬半小時。用不沾鍋煎魚，菜鍋熱再下油，下油炸小魚煎到雙面發黃盛下去。2.另起油鍋，倒進食用油燒開，下薑片、蒜頭、麻椒爆香，接著倒進油炸小魚放入純糧酒少量，生抽、老抽少量，糖少量，在倒進水沫過油炸小魚，先走紅後文火燜至汁水粘稠就行最好是上灑霍香。這道菜一定不能減少了霍香！要是沒有就拿香萊替代還可以。
❷ 馬鈴薯的做法大全家常菜
妞是一個不折不扣的土豆控，每逢休假在家煮飯端上飯桌的都是跟土豆相關的菜，平民美食吃不盡的美味。下面給大家整理幾種土豆做菜的方法，土豆控們不可錯過哦~
1.芝士焗土豆泥
（這絕對是妞最愛的一款，每次吃必勝客、西餐必點）
材料：
土豆（1個）、馬蘇里拉乳酪50-100克、洋蔥20克、胡蘿卜20克、肉沫50克、青紅椒若干（點綴用）黑胡椒1克、鹽1克、黃油20克
做法：
1.將土豆去皮切小塊裝入碗中。
2.蓋上保鮮膜，入微波爐轉3-5分鍾，注意看護，防止轉過頭；或者可以直接蒸熟或者不去皮煮熟搗碎，就不需要微波爐了
3.將洋蔥、胡蘿卜和肉都切成末
4.炒鍋燒熱，放入黃油
5.融化後，將洋蔥、肉末和胡蘿卜用大火炒1分鍾
6.將炒好的洋蔥胡蘿卜肉末倒入微波爐轉好的土豆片中
7.待冷卻到不燙手狀態，加入黑胡椒和鹽，帶上一次性手套，將所有材料抓勻捏碎，捏成混合土豆泥
8.將馬蘇拉乳酪絲鋪在土豆泥上，再撒上點青紅椒末
9.入烤箱，180度，中層，上下火，10分鍾左右，注意觀察，看到芝士表面上色了，即可馬上關火；如果沒有烤箱，用微波爐也是可以的，大概3-5分鍾，但是一定要注意看護，以免轉過頭
小貼士：
1.芝士必須選擇馬蘇里拉乳酪，才會有拉絲的效果；
2.烘焙最後時刻可以將上下火改成上火設置，這樣芝士表面會迅速有略焦的感覺，很漂亮，香氣也更濃郁。
2.酸辣土豆絲
（最家常的一道菜，妞做的次數最多的一道菜）
材料：
大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用干辣椒居多，妞就喜歡用小紅椒。感覺會比干辣椒辣）大蒜2-3瓣、蔥姜2片、油3湯匙、花椒10粒（可放可不放）、醋3湯匙（喜歡吃酸一點的可以多放2匙）、鹽一茶匙、辣椒油一湯匙；
做法：
1.土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鍾，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可
小貼士：
1.熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
3.素食咖喱土豆
（咖喱配土豆你想到了神馬？妞想到的就是絕配啊）
材料：
土豆300克、胡蘿卜200克、洋蔥青椒50克、咖喱塊200克（大一點的超市基本都有的賣）、食用油30克
做法：
鍋內倒油燒熱加入土豆和胡蘿卜塊炒一會兒
加入600ml水煮10分鍾
加入咖喱塊用小火煮至土豆稍爛即可
小貼士：
放咖喱塊會比方咖喱粉會香很多，建議用咖喱塊煮哦
4.奪命土豆泥
（妞編到這里已經擋不住了（¯﹃¯）口水啊）
材料：
土豆2個中等大小、牛奶適量、沙拉醬三勺、鹽適量、火腿適量、青豆適量、玉米適量（要做幾人份的大家自己也可以參考買哦）
做法：
1.倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鍾（也可以直接整個煮熟後去皮搗碎）
2.青豆和玉米粒也加半杯水微波爐中火3分鍾
3.土豆拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加牛奶，三勺沙拉醬，鹽，火腿粒，加入剛才微波好的青豆玉米粒。倍兒好吃
小貼士：
如果有家樂的青檸味或者菠蘿味的沙拉醬會更好吃
5.日式土豆可樂餅
（外酥內綿，絲滑柔軟這感覺（¯﹃¯））
材料：土豆中等1個、胡蘿卜玉米粒適量、澱粉適量、雞蛋適量、麵包屑適量、鹽一小勺、黑胡椒、沙拉醬
做法：
1.先將土豆去皮後切成小塊，放入盤中，放入蒸鍋蒸熟。
2.將蒸熟的土豆碾成泥，加入已經化凍並焯過水的蔬菜粒（胡蘿卜、玉米粒、豌豆），還可以加入洋蔥丁、熟蝦仁、炒熟的肉末之類的，根據自己的口味加入沙拉醬、鹽、黑胡椒碎拌勻。
3.將拌好的土豆泥均勻的分成幾份，然後整理成型。不要太大，炸的時候不好操作。
4.先將土豆泥裹一層薄薄的澱粉。
5.然後裹一層雞蛋液。 6.最後裹一層麵包屑，也是不要太厚，否則不好吃。
7.油鍋加熱到180度左右（放進一根筷子，可以看到明顯的冒泡泡），將處理好的可樂餅下鍋炸至金黃即可，因為面衣很薄，所以很容易就炸變色了，不要炸太久。
8.炸好之後放到廚房用紙或者瀝架上控一下油再吃。可以利用基本的土豆泥，加上海鮮、咖喱、蝦球之類的變化出不同的花樣，發揮你的想像吧。
6.土豆燜飯（電飯鍋版）
（特別適合那些沒有太多的工具的大學同胞們。電飯煲也能煮出美味，話說不止我一個人這樣過過吧≧▽≦）
材料：
米兩人份（量杯2杯）、土豆1-2個中等大小的、蒜2-3瓣（喜歡吃的可以多放）、料酒半勺、豆瓣醬2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖一茶匙、蔥2-3根（喜歡吃的可以多放）、香油一茶匙
做法：
1.米先浸泡15-30分鍾（按平時煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較濕軟，想飯干一點就比平時煮飯放少一點水）
2.大蒜切片，備用
3.土豆削皮切小塊，泡在清水裡防止氧化，待下鍋前在瀝干
4.炒鍋入油，油燒熱後倒入大蒜片爆香，倒入瀝干後的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉小火，放入豆瓣醬炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色，關火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）
5.把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式
6.飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，燜10分鍾，准備盛出時放一些雞精和香油拌勻即可。
小貼士：
另一種做法也可嘗試：即土豆切成小塊後在平底鍋里煎成金黃色，撒上少許鹽，令土豆有淡淡鹹味，之後倒入電飯煲的米中煮即可。我還試過加入些菜椒，菜椒顏色會過熟不綠，但是味道卻很好，還令米飯帶著股菜椒的清香。
7.土豆火腿早餐餅
（早餐（¯﹃¯）也是土豆滿滿的都是愛啊，媽媽再也不用擔心我不吃早飯啦）
材料：土豆1個、香腸1根、胡蘿卜半根、小香芹一小把、麵粉、鹽
做法：
1.胡蘿卜、香芹和香腸切小粒備用
2.土豆洗凈切片，放鍋裡面蒸熟
3.壓成土豆泥
4.把胡蘿卜、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻
5.再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的土豆面團
6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆面團揉圓，再按扁
7.鍋中抹少許的油，鍋熱後放入土豆餅，小火慢煎
8.翻面，煎至金黃即可出鍋
8.土豆燉牛肉
（這道菜絕對是視覺的誘惑，味覺的享受¯﹃¯）
材料：
牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉
做法：
1.將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊；洋蔥切塊
2.土豆和胡蘿卜也去皮切塊
3.牛肉切塊後入沸水中焯10分鍾撈出洗凈
4.炒鍋加熱後倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出
5.另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒
6.烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻
7.加入足夠的清水，燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至牛肉酥軟
8.加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鍾至土豆熟透即可
9.鍋巴土豆
（近幾年風靡大街小巷的人氣小吃【鍋巴土豆】外面是金黃焦脆的鍋巴，裡面是粉嘟嘟熱呼燙嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命誘惑力對於我這樣一個吃貨外加土豆控絕對是忍受不了它的誘惑啦）
材料：
土豆250克（我絕對不是二百五）、小辣椒2根、鹽3克、蔥花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克
做法：
1.土豆洗凈去皮，切成塊後蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒
2.炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮變得焦黃，香脆。注意盡量每一面都煎到
3.土豆煎得差不多的時候，將鍋里多餘的油倒出不用
4.將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻，裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了
小貼士：
1.土豆最好選澱粉含量高的，煎出來才會外脆內軟，口感也更好。 2.蒸土豆時蓋上保鮮膜能防止水蒸汽進入土豆，否則水份太多，煎起來會油花四濺，比較危險。
3.在煎土豆的時候要有耐心，盡量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懶哦
4.小辣椒與蔥花在裝盤時撒在表面就好，小辣椒比較辣，不能吃辣的可以不放。
10.巧炸薯條
（M記薯條是不是很好吃¯﹃¯呢，現在其實自己在家都可以做啦。干凈衛生，老少皆宜）
材料：
土豆、鹽、番茄醬
做法：
1.將土豆去皮洗凈，切成長條狀，放入水中備用
2.將切好的土豆條放入沸水中煮2—3分鍾，撈出瀝干水分晾涼，然後放入冰箱中冷凍，凍硬後隨吃隨炸
3.鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條，炸至金黃色即可撈出瀝干油份。吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可
小貼士：
為什麼要放冰箱？原理很簡單，同重量的水體積小於冰，冷凍之後土豆裡面的水分就成了冰結晶，相應的體積就增大了，那麼細胞之間的縫隙也被撐大了，一加熱油的穿透力和膨脹力瞬間增強，所以它就會脆脆的。短時間煮土豆是為了去除表面澱粉的同時讓細胞失活使土豆失水，讓內部的澱粉糊化，都是為之後的脆做准備，不然薯條炸出來就是軟塌塌的。如果打算自己炸薯片，煮就不太可行了，用白醋洗洗土豆片吧，出來的效果不錯。
❸ 土豆怎麼做起來好吃
酸辣土豆片
原料:土豆片200克，青椒片50克，辣椒粉，醋，白糖，醬油，料酒，鹽，味精，蔥花，水澱粉，香油，植物油。
做法：炒鍋中倒植物油，燒至七成熱，放入土豆片炸至金黃色，撈出瀝油。炒鍋內倒油燒熱，放入辣椒粉，炸成紅色，再放入白糖、醬油、醋、料酒翻炒入味，放入青椒片和炸好的土豆片略炒，加鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，淋入香油撒上蔥花即可。
香辣土豆絲
原料:土豆絲300克，水發香菇絲、青椒絲各50克，胡蘿卜絲25克，干紅辣椒段，鹽，味精，料酒，蔥花，姜絲，植物油，香油。
做法：香菇絲、青椒絲、胡蘿卜絲分別用沸水焯一下撈出，青椒絲過涼；土豆絲過水。燒熱植物油鍋，爆香乾紅辣椒段、蔥花、姜絲，放土豆絲煸炒至半透明狀，加青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲、鹽、料酒稍加翻炒，加味精調味，淋上香油即可。
❹ 臘肉炒尖椒土豆的做法，臘肉炒尖椒土豆怎麼做
食材
主料
臘肉
1塊
土豆
1個
洋蔥頭
0.5個
輔料
尖椒
1個
干辣椒
6個
蔥姜蒜
適量
鹽
1小勺
花椒
10粒
雞精
1/4小勺
生抽
1大勺
步驟
1.臘肉入水煮熟。覺得肉皮用筷子能輕松插進去就行了。 煮好的臘肉撈出晾涼切片
2.土豆切薄片放入涼水中防止氧化變色
3.青椒和洋蔥都切塊，蔥姜蒜切碎，干辣椒和花椒備好
4.鍋內放少許油，小火，將干辣椒和花椒炒出香味，然後蔥姜蒜入鍋炒出香味
5.臘肉入鍋，慢慢翻炒，煸出少量油（不要煸得太干，否則瘦肉容易柴，肉皮易干）
6.將土豆片先放入翻炒至半熟，然後將洋蔥頭、青椒一起放入，翻炒至蔬菜斷生
7.調入所有調料，炒勻出鍋即可
小貼士
臘肉煸炒時不要將油全部煸出，否則口感會有些柴
放蔬菜時，先炒不易熟的土豆片，半熟之後再放入易熟的洋蔥和青椒
❺ 做土豆有什麼簡單又好吃的烹飪方法
主料·
土豆 | 1個
·輔料·
干辣椒 | 6個
小蔥 | 少許
花椒 | 15粒
大蒜 | 2瓣
食用油 | 2湯匙
食鹽 | 0.5小勺
白醋 | 1～2湯匙
白糖 | 1小勺
·做法·
1. 土豆去皮，切絲，放入涼水中洗去多餘澱粉。干辣椒切小段，大蒜拍碎備用。
2. 鍋里加水，燒開，放進土豆絲燙半分鍾，撈出沖冷水，瀝干水分。
3. 鍋里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。
4. 倒進干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。
5. 倒進土豆絲，快速翻炒。沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。
6. 全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。酸辣下飯的經典菜餚就做好了～
❻ 我能用這些材料做什麼菜
就土豆燜豬肉好了。
土豆切塊。豬肉切片（厚點吧）
把豬肉調味，（醬油，鹽，糖，生粉，油）
我的做法：
先煎一下豬肉，有香味了就先好了。
再煮土豆，炒一下，加點水。再放豬肉一起煮。土豆軟了就可以上碟了。
❼ 除了青椒以外，還有哪些食材可以和土豆絲一起炒
青椒土豆絲是一道常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料青椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐青椒土豆絲是一道家常小菜，是用土豆和青椒一起炒，清脆爽口，是非常下飯的一道家常菜把西葫蘆切成絲，土豆切絲，准備蔥姜，油熱後放香料，加入土豆跟西葫蘆絲，一起翻炒，加入調料，炒熟就可以了。
豬皮清洗干凈加水，大料，生薑，料酒煮15分鍾，撈出溫度不燙手了用刀颳去油脂，清除豬毛切成5毫米寸條備用，土豆去皮切死用清水洗去澱粉備用，切一些青紅椒絲備用，再切些薑末豬皮烀熟，切條，土豆絲不要切太細，熗鍋放點大醬把土豆絲肉皮放鍋炒土豆也切絲，也是不用切太細，因為切太細一炒就會爛得不成絲了。
❽ 冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃
本期導讀：冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃
東北菜，又稱「關東菜」，東北菜因其傳統家常性，深受大家喜愛，具有 朴實、醇厚、自然風格的鮮明「關東」情調，食材、風格、口味均極具東北特色的菜餚，大眾、家常、好吃、愛吃、吃了更愛吃，正是傳統東北菜的特點。
東北物產豐富，家常菜所用的食材也都十分家常，都是地產食材，經過簡單的烹飪，正是這樣，越簡單的配料越能吃出食材本身的味道，菜餚符合大眾口味，原汁原味，營養豐富。
冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，好吃又好做，東北很接地氣，也是家家都能做的，而且每一家做的都很好吃，都是各有各的特色，好吃又下飯，下面分享下做法：
【酸菜粉】 所需材料：東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉條泡發，把粉條放到盆內，淋入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心即可，這樣粉條泡發的快。不能一直用熱水泡發，一直用熱水泡發，粉條炒制時容易碎，口感不好，不勁道。
2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。
3.豬肉切成絲，酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，或者帶些肥肉的，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入肉絲翻炒，把豬肥肉翻炒出油。
5.下入蔥花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。
6.下入酸菜絲，花椒粉和白鬍椒，翻炒2-3分鍾。
7.下入泡發好的粉條，翻炒均勻，再加入少許水，加老抽調色，炒至湯汁收干，加適量鹽，味精，蒜蓉，翻炒均勻，盛出即可，一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了。
【 地三鮮】 所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉12湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用，
7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
【熘肉段】 所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、
做法步驟：
1.首先要把澱粉泡一下，這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干澱粉放在碗中，加入水，沒過干澱粉，攪勻，浸泡10分鍾後澱粉和水就會分離，澱粉最好選用土豆澱粉，炸出的肉段蓬鬆，口感好。
2.把豬肉先切成厚片，再切成段。
3.把豬肉段放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒、白鬍椒粉，抓勻，腌制10分鍾，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調溜肉段勾芡用的汁，碗內加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺澱粉，攪勻就可以了。
5.浸泡後的澱粉，會沉澱到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把澱粉和肉段一起抓勻， 使澱粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入少許油，這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
6.鍋內加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上澱粉漿的肉段逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完後，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鍾左右撈出，瀝凈油待用。這時候肉段已經炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，裡面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜餚的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內的油倒出到容器內，鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉澱過後，炒菜也一樣用，沒有異味。
9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。
【毛蔥醬炒蛋】 所需材料：毛蔥250克、雞蛋3個、油適量、黃豆醬1湯匙、
做法步驟：
1.把毛蔥剝去外皮，切去根部，洗凈
2.再把毛蔥切成幾瓣
3.雞蛋磕入碗內，用筷子打散，黃豆醬如果比較干，加一點水稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入毛蔥大火翻炒，將毛蔥炒制顏色變得稍透明，毛蔥烹制時間不宜過長，倘若把鬼子蔥炒蔫，沒有嚼頭不說，還有一種甜膩的味道影響口感。
6.下入黃豆醬翻炒均勻，再下入雞蛋塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒干豆腐】 所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、鹼面少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，澱粉抓勻，腌制10分鍾，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉片滑嫩。
5.鍋加水燒開，下入干豆腐，加入少許鹼面，焯水2-3分鍾，撈出，放到清水中浸泡，干豆腐焯水時，在水中加入少許鹼面，會使干豆腐滑嫩，焯水後，放到清水中浸泡，去除鹼味。
6.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白，下入蔥花，薑末炒香。
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鍾。
8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黑白菜】 所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發好，干黑木耳若不得以充分泡發，口感和營養會損失很大。干木耳泡發好後，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。
3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。
4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鍾。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【酸菜炒土豆絲】 所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。
2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細均勻些的絲，土豆絲不要切得太細。切好後，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好後，一定要投洗一下，否則，炒制時，澱粉遇熱，容易發粘，糊鍋底。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲。
4.鍋內加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和薑末炒香，淋入料酒翻炒均勻。
5.下入酸菜絲翻炒1-2分鍾。
6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水，翻炒4-5分鍾，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。
【雪裡蕻炒黃豆】 所需材料：腌雪裡蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、干辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，去除雪裡蕻一部分的鹹味。
2.五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪裡蕻投洗干凈，攥凈水分，再切成小段。
4.鍋內加入水，下入泡好的黃豆，再加入花椒和八角，燒開後煮十幾分鍾，將黃豆煮熟後，將黃豆撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉丁煸炒，將五花肉丁翻炒出油。
6.下入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪裡蕻翻炒1-2分鍾。
8.下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鍾入味，到時間後，加入少許味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。
【芹菜粉】 所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.粉條是干製品，需要提前泡發，把粉條放到溫水中浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。泡發好後，如果粉條過長，用刀切成長段。
2.芹菜摘去葉子不用，切去根部，洗凈，如果芹菜比較粗，順長劃一刀，破成2條，再把芹菜斜刀切成段。
3.豬肉切成絲、蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。
4.鍋內加入水燒開，下入粉條焯水，攪拌一下，防止沾鍋底，把粉條煮至浮起，將粉條撈出。
5.把粉條撈出後，放到大碗內，加入老抽，半湯匙油，翻拌均勻，給粉條上色，加入油拌勻，粉條炒制時，就不會互相粘連，也不會粘鍋底。這是炒粉條的小竅門。
6.把焯粉條的水重新燒開，下入芹菜燙一下，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味。很多人不喜歡芹菜的氣味，焯下水，可以去除一部分芹菜的氣味。
7.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花和薑末炒香。
8.下入芹菜翻炒均勻，淋入料酒，生抽，加入鹽，花椒粉，翻炒1-2分鍾，把芹菜炒入味。
9.下入粉條，翻炒均勻，淋入少許水，燜1-2分鍾左右，把粉條燜制入味，到時間後，撒上蒜末，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了。
【東北麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-3分鍾，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜餚老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鍾入味。
8.淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【醬燜老頭魚】 所需材料：老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、干辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白鬍椒粉1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內臟，洗凈，瀝凈水分，老頭魚頭部沒有什麼肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。
2.蔥切蔥花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較干，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和辣椒段爆香。
4.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。
5.加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白鬍椒粉。
6.下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鍾。
7.到時間後，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。
【肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鍾，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品干凈。
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗干凈也可以用，把里邊的水擦凈，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。
6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
【瘦肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、豬肉（瘦）400克、干豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理干凈。
2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鍾，將豬肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，豬肉切成2厘米的方塊。
4.將肉皮放在溫水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝凈水分。
5.將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉的調料盒裡，或者用紗布把調料包起來也可以，這樣做出的成品干凈，看不到調料。
6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬制，大約熬制1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
7.加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色。
❾ 有哪些做法簡單、好吃又有營養的家常菜
有很多家常菜做法簡單又好吃呀，我比較喜歡炒肉皮、彩椒炒香腸、西紅柿土豆片，營養好吃又簡單，大家動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【炒肉皮】
洋蔥切條，胡蘿卜削皮切絲，青椒切條，生薑切絲，蔥切段備用
肉片颳去多餘的雜毛，鍋中倒水，放入生薑絲和蔥段，放入八角和香葉，放入肉皮，再倒上少許料酒，大火煮開後轉小火燉煮一個小時左右，將肉片煮熟後撈出，切條備用
酸甜可口好吃又下飯的西紅柿土豆片就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
❿ 可以用豆瓣醬炒土豆絲嗎
土豆絲都是醋溜的，如果你一定要嘗試用豆瓣醬，可以試一下這個方子：
1、原料：豆瓣醬300克、土豆中等大小二個、肉皮半斤、紅干椒若干；
2、步驟：土豆、肉皮切成小指甲大小的塊；
熱鍋放油，下紅干椒、土豆翻炒；
待土豆沾滿油後，放小火，下肉皮翻炒；
加湯，以沒過菜為准，關鍋蓋，小火慢煮；
待鍋內菜快收湯時，放豆瓣醬下鍋翻炒；
醬色均勻後點幾滴香油起鍋。
3、總結：此菜即下飯可以做面條的醬鹵。